به همین سادگی، نزدیک به ۱۵ سال است که گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل و گوشت گاو با چربی کلم (چربی کلم لایه نازکی از چربی است که حفره شکمی اطراف معده برخی از حیوانات مانند گاو، گوسفند، خوک و غیره را می‌پوشاند) رستوران عمه نام پونگ (با نام واقعی نگوین تی پونگ، ۶۵ ساله) هنوز هم مقصدی آشنا برای بسیاری از مشتریان "عادی" است، حتی اگر قیمت آن بالاتر از حد متوسط باشد.
«در روزهای شلوغ، ظرف ۳ ساعت تمام می‌شود!»
بعد از ساعت ۳ بعد از ظهر، عمه پونگ و فرزندانش شروع به باز کردن در برای خوشامدگویی به مشتریان کردند. این زمانی بود که من شروع به گشت و گذار در کوچه‌های زیادی کردم و ریل قطار را دنبال کردم تا به مغازه عمه پونگ واقع در کوچه‌ای در خیابان هوانگ ون تو (منطقه فو نهوان) برسم.
هزینه هر وعده غذایی در این رستوران ۸۰ هزار دونگ است.
به محض رسیدن، بوی معطر گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های لالوت پخش شد و معده‌ام را به قار و قور انداخت. بلافاصله، فضای آرام رستوران رو به ریل قطار مرا تحت تأثیر قرار داد. با خودم فکر کردم هیچ چیز ایده‌آل‌تر از یک بعد از ظهر غروب آفتاب، خوردن گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های لالوت در حالی که به "منظره ریل قطار" معروف رستوران نگاه می‌کنم، نیست.
داخل رستوران، عمه فوآنگ و پسر و دخترش مشغول تهیه غذا برای مشتریان بودند. مدت کوتاهی بود که رستوران باز شده بود، اما مشتریان مرتباً رفت و آمد می‌کردند. وقتی صاحب رستوران مرا دید، لبخند مهربانی زد و با گرمی شروع به صحبت کرد.
خاله فوئونگ گفت که والدینش قبلاً در یک رستوران معروف گوشت گاو در سایگون کار می‌کردند که قبل از سال ۱۹۷۵ افتتاح شده بود و در خیابان نگوین مین چیئو (که اکنون نگوین ترونگ توئین در منطقه فو نوآن است) و فاصله چندانی با رستوران فعلی ندارد، قرار داشت. بعداً، آن رستوران به دلیل مهاجرت صاحب آن به خارج از کشور برای اقامت، فعالیت خود را متوقف کرد و والدین او نیز از کار کردن دست کشیدند.
فضای گرم رستوران.
عمه فوئونگ، مالکدر سال ۲۰۱۰، عمه فوئونگ تصمیم گرفت با الهام از دستور پختی که از والدینش به ارث برده بود، این رستوران گوشت گاو را برای امرار معاش باز کند، البته طبق خواسته والدینش، هرچند قبل از آن، هو تیئو خوشمزه‌ای را هم می‌فروخت که در این منطقه معروف بود. بنابراین این رستوران نزدیک به ۱۵ سال است که از خیابان نگوین ون تروی تا زمان نقل مکان به آدرس جدید، در اختیار او و خانواده‌اش بوده است و هنوز هم مشتریان زیادی برای حمایت از او به آنجا می‌آیند.
صاحب رستوران، غذاهای مخصوص را معرفی کرد، گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل، گوشت گاو با چربی کلم، گوشت گاو آغشته به سرکه، کبابی روی گریل... قیمت هر پرس ۸۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی است. اگرچه قیمت در مقایسه با سطح عمومی کمی "گران" است، اما عمه فونگ گفت که شما چیزی را که بابت آن پول می‌دهید، دریافت می‌کنید، وقتی مشتریان غذا می‌خورند، قطعاً به دلیل کیفیت و طعم غذا احساس می‌کنند که پولی که خرج می‌کنند ارزشش را دارد.
«در روزهای شلوغ، به خصوص آخر هفته‌ها، مغازه معمولاً فقط در عرض ۳ ساعت تمام می‌شود. در روزهای وسط هفته که مشتریان دائمی هستند، فروش کندتر است و معمولاً حدود ساعت ۹ شب تعطیل می‌شود. بالا بودن قیمت‌ها اتفاقی نیست، اما مشتریان سال‌هاست که از مغازه من حمایت می‌کنند، همه اینها به لطف راز چاشنی‌ها و کیفیت گوشت گاو است...» این را صاحب مغازه به طور محرمانه گفت.
[کلیپ]: «گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل روی ریل قطار» ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی/هر پرس در شهر هوشی مین: ۳ مادر و فرزند فروش خوبی دارند، راز چیست؟
انتقال حرفه به نسل بعدی
چون گرسنه بودم، یک پرس گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های لالوت و چربی کلم به قیمت ۸۰،۰۰۰ دانگ سفارش دادم. صاحب رستوران و دو فرزندش غذا را با دقت آماده کردند. با نگاه به غذای روی میز، با خودم فکر کردم که با این قیمت، احتمالاً ارزشش را دارد.
در واقع، رول‌های گوشت گاو کبابی داغ که در برگ‌های فوفل و چربی کلم پیچیده شده‌اند، به همراه خیارشور، چند برش میوه ستاره‌ای، موز سبز، سبزیجات، جوانه لوبیا، کمی ورمیشل، بادام زمینی... رول شده و در سس ماهی مخصوص رستوران غوطه‌ور شده‌اند، طعم‌ها در دهانتان منفجر می‌شوند.
غذا به خوبی چاشنی زده شده است.
من به وضوح می‌توانم غنای طعم گوشت گاو را با برگ‌های فوفل و گوشت گاو را با چربی کلم حس کنم. به نظر من، طعم غذاهای اینجا شایسته امتیاز ۸ از ۱۰ است، که ارزش بارها خوردن را دارد. خاله فونگ همچنین گفت که وقتی با عشق و علاقه برای مهمانان آشپزی می‌کنید، غذاها مطمئناً خوشمزه خواهند بود.
عمه فوئونگ گفت: «من حرفه‌ام را به فرزندانم منتقل می‌کنم، به این امید که وقتی دیگر قادر به انجام آن نباشم، آنها این کار را به عهده بگیرند. بعدها، آنها حرفه‌ای خواهند داشت که دنبال کنند و از خودشان حمایت کنند.»
آقای نات هائو (۳۴ ساله) نیز هر بعد از ظهر همسرش را به این رستوران می‌برد. مشتری گفت که چون خانه‌اش در همان نزدیکی است، سال‌هاست که در این رستوران غذا می‌خورد و طعم آن را مناسب می‌داند، بنابراین اغلب برای حمایت از او می‌آید.
این رستوران در کوچه ۱۲۹/۱۲B خیابان هوانگ ون تو (منطقه فو نهان) واقع شده است.
آقای هائو گفت چیزی که بیشتر از همه در مورد گوشت گاو در برگ‌های فوفل و گوشت گاو در چربی کلم دوست دارد، ترکیب مواد اولیه تازه است. او با لبخند گفت: «گاهی اوقات دستور پخت را عوض می‌کنم و گوشت گاو آغشته به سرکه سفارش می‌دهم. این غذا یک اجاق زغالی کوچک دارد، بنابراین می‌توانم در حالی که به جاده روبرو نگاه می‌کنم، غذا بخورم.»
لینک منبع
![[عکس] اختتامیه سیزدهمین کنفرانس سیزدهمین کمیته مرکزی حزب](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
نظر (0)