این ماهی خاص «پیچ‌وتاب‌خور و تپل» فقط در فصل خودش در های‌فونگ موجود است.

(دن تری) - در دهمین ماه قمری، مردم وین بائو (های فونگ) برای خرید کرم خونی هیجان‌زده هستند. برخی از صاحبان برکه‌های کرم خونی گفتند که امسال کرم‌های خونی بزرگ و تازه هستند و قیمت آنها در ابتدای فصل از ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی تا ۳۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.

سال‌هاست که کرم‌های خونی به یک غذای ویژه تبدیل شده‌اند که بسیاری از مردم در پایان سال (حدود دهمین ماه قمری) به دنبال آن هستند.

مردم هنوز هم به شوخی آن را «هدیه آسمانی» می‌نامند. این غذای مخصوص در حال حاضر فصل خود را دارد، بنابراین برخی از مناطق شمالی مانند کیم تان، های دونگ (قدیمی) که اکنون بخشی از های فونگ است یا وین بائو (های فونگ) پر از افرادی است که کرم می‌گیرند.

یک غذای لذیذ فصلی در های‌فونگ که ظاهری چندش‌آور دارد اما طعم فوق‌العاده‌ای دارد (منبع ویدیو : شوان هان).

آقای شوان هان، صاحب یک مزرعه کرم گل در وین بائو ( های فونگ )، گفت که برداشت کرم گل امسال فراوان است و در نتیجه قیمت‌ها نسبت به سال‌های گذشته بهتر شده است. کرم‌های گل بزرگ و تازه با قیمت ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و کرم‌های کوچک‌تر با قیمت حدود ۳۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند. کرم‌های گل تپل و لول‌خورده‌ای که در آب شنا می‌کنند، شادی زیادی را برای صاحبان مزارعی مانند آقای هان به ارمغان می‌آورند.

رئوی (نوعی کرم) غذایی لذیذ است که فقط در فصل خودش می‌توان آن را خورد (عکس: مینی چان).

به همین ترتیب، خانم هان های، صاحب یک استخر پرورش کرم در ساحل لیِن هوا، کیم تان، های دونگ (قدیمی) که اکنون بخشی از های فونگ است، گفت که قیمت کرم در ابتدای فصل همیشه بالاتر از فصل اصلی است. امسال، بسیاری از صاحبان استخر برداشت کرم زیادی داشته‌اند، بنابراین قیمت فقط از ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم در نوسان است.

خانم هان های گفت: «در مقایسه با سال‌های گذشته، قیمت رِی (نوعی پنیر) خیلی پایین آمده است. امسال زمانی است که زنان خانه‌دار می‌توانند رِی را با قیمت مناسب و تازه خریداری کنند.»

صاحب برکه با به اشتراک گذاشتن تجربه خود در انتخاب کرم‌های خونی تازه و خوشمزه، فاش کرد که زنان خانه‌دار باید کرم‌های بزرگ، با رنگ روشن، تپل و نشاسته‌ای را انتخاب کنند. برخی می‌گویند کرم‌های خونی قرمز خوشمزه هستند، اما صاحب برکه گفت که در واقع، رنگ کرم‌های خونی به جنسیت بستگی دارد. به عنوان مثال، کرم‌های خونی صورتی یا قرمز نر هستند، در حالی که کرم‌های خونی ماده با تخم، سبز رنگ خواهند بود.

صید کرم های خاکی در وین بائو، های فونگ (عکس: Duc Huy).

هر بار که فصل رفی فرا می‌رسد، خانم تو لان (بخش هوانگ مای، هانوی) با صاحب برکه آشنا در کیم تان تماس می‌گیرد تا 10 کیلوگرم سفارش دهد تا به تدریج مصرف شود. صاحب برکه پس از دریافت سفارش مشتری، رفی را تمیز کرده و می‌گذارد خشک شود. پس از آن، رفی در جعبه‌ای قرار داده شده و با وسیله نقلیه اشتراکی با هزینه حمل و نقل 100000 دونگ ویتنامی زودتر از موعد مقرر به هانوی منتقل می‌شود.

اگر مشتری سفارش بیشتری بدهد، صاحب برکه کرم‌ها را در یک جعبه استایروفوم قرار می‌دهد و کمی آب به آن اضافه می‌کند. در این زمان، کرم‌ها هنوز می‌توانند در آب شنا کنند. با وجود هوا برای تنفس، کرم‌ها حدود ۲۴ ساعت تازه می‌مانند.

خانم لان گفت: «امسال قیمت کرم‌های دریایی بسیار مناسب است، فقط حدود ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم. در سال‌های گذشته، مواقعی بود که مجبور بودم آنها را تقریباً ۵۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم بخرم. هر کیلوگرم کرم دریایی تقریباً حاوی ۵۰۰ تا ۶۰۰ کرم است که آنها را به ظروف کوچک تقسیم کرده و در یخچال نگهداری می‌کنم تا به تدریج مصرف شوند. کرم‌های دریایی منجمد را می‌توان برای یک سال کامل نگهداری کرد، بنابراین وقتی فصل کرم دریایی فرا می‌رسد، برای راحتی در حمل و نقل، حدود ده کیلوگرم از آنها را خریداری خواهم کرد.»

خانم لان معمولاً با کرم‌های خونی تازه، یک غذای معطر و چرب درست می‌کند. مواد ضروری شامل پیازچه، شوید، پیاز، فلفل چیلی تازه، گشنیز ویتنامی، برگ‌های فوفل، پوست نارنگی، برگ‌های گاس، میوه ستاره‌ای و برگ‌های زنجبیل است.

مواد لازم برای تهیه‌ی کتلت کرم ابریشم (عکس: هوئونگ آن).

تمام مواد اولیه ریز خرد می‌شوند، سپس گوشت خوک چرخ‌کرده، کمی سس ماهی، فلفل و چند عدد تخم‌مرغ اضافه شده و مخلوط می‌شوند تا یکدست شوند. پس از قرار دادن تابه روی اجاق گاز، منتظر ماندن برای گرم شدن روغن و تنظیم حرارت به میزان متوسط، آشپز مخلوط را داخل تابه ریخته و سرخ می‌کند. حرارت کم نگه داشته می‌شود تا کتلت‌ها از هر دو طرف طلایی شوند، سپس آنها را خارج کرده و گرم سرو می‌کنند.

بسته به روش تهیه هر خانواده، غذای کرم گلی می‌تواند کمی متفاوت باشد. برخی از خانواده‌ها که نمی‌خواهند روغن و چربی زیادی مصرف کنند، مخلوط کرم گلی را در برگ موز قرار می‌دهند و آن را روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا به آرامی بپزد.

به عنوان یک روش جایگزین، می‌توانید کتلت‌های گل‌خورک را در سرخ‌کن بدون روغن سرخ کنید. هنگام خوردن، مردم آنها را با سس شیرین و ترش و سبزیجات تازه میل می‌کنند تا طعم غنی آن را متعادل کنند.

لورها کرم‌های پلی‌کت هستند که با محیط‌های آب شور سازگار شده‌اند و می‌توانند در مصب رودخانه‌ها و دشت‌های سیلابی که آب شیرین و شور با هم مخلوط می‌شوند، زندگی کنند.

کرم‌های بالغ 7 تا 10 سانتی‌متر طول و حدود 0.5 سانتی‌متر عرض دارند و به رنگ صورتی یا سبز هستند.

علیرغم ظاهرشان، بسیاری از مردم از کرم‌های دریایی می‌ترسند، اما در واقع، آنها یک غذای مغذی حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و روی هستند.

کرم‌های دریایی همچنین به بسیاری از غذاهای مخصوص مانند کتلت کرم دریایی، کرم‌های دریایی پخته شده، کرم‌های دریایی سرخ شده و غیره تبدیل می‌شوند.

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/loai-dac-san-con-nhung-nhuc-beo-tron-toi-mua-moi-duoc-an-o-hai-phong-20251208161436927.htm