غذاهای مصری توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شده است.

ثبت کوشاری در یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس، فرصت‌هایی را برای ترویج گسترده غذاهای مصری و هویت فرهنگی آن فراهم می‌کند.

به رسمیت شناختن کوشاری توسط یونسکو، گامی جدید در تلاش‌های مصر برای ترویج گسترده هویت فرهنگی و تاریخی این کشور است. (منبع: یونسکو)

کوشاری، ترکیبی منحصر به فرد از عدس، برنج و پاستا که تقریباً در هر دکه غذای خیابانی مصری یافت می‌شود، در 10 دسامبر رسماً توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس شناخته شد. این گامی جدید در تلاش‌های قاهره برای ترویج هویت فرهنگی و عمق تاریخی خود است که کمی بیش از یک ماه پس از افتتاح یک موزه باستانی جدید در مقیاس بزرگ انجام می‌شود.

یک افسانه حاکی از آن است که کوشاری از شمال هند سرچشمه گرفته و با سربازان بریتانیایی به مصر سفر کرده است. با این حال، محققان ادعا می‌کنند که این غذا تاریخچه بسیار طولانی‌تری دارد و با مسیرهای مهاجرت، تجارت و تبادل تمدن‌ها در طول هزاره‌ها مرتبط است. هالا برکات، باستان‌شناس آشپزی و گیاه‌شناسی، اظهار می‌کند که عدس بیش از ۵۸۰۰ سال پیش در بین‌النهرین، برنج از شرق آسیا، گوجه‌فرنگی و فلفل از قاره آمریکا آمده است و پاستا یک غذای مدرن است که به این غذا اضافه شده است.

این مواد در طول هزاران سال به هم نزدیک شده‌اند. این نام ممکن است ردپایی از هند داشته باشد، اما کوشاری در مصر شکل متمایز خود را پیدا کرده و بر اساس منطقه متفاوت است. پرونده نامزدی به وضوح این تنوع را نشان می‌دهد. عدس زرد در مناطق ساحلی محبوب است، در حالی که قاهره و مصر علیا عدس سیاه را ترجیح می‌دهند. برخی خانواده‌ها تخم مرغ آب پز اضافه می‌کنند. در سینا، معدوس وجود دارد که روش تهیه مشابهی دارد. عنصر وحدت‌بخش در طعم‌های خاص سرکه، سیر و سس تند، بسته به ذائقه فردی، نهفته است.

کوشاری ترکیبی بی‌نظیر از عدس، برنج و پاستا است. (منبع: یونسکو)

این تقدیر نمادین است و با حمایت مالی همراه نیست. پیش از کوشاری، بسیاری از غذاها مانند کوسکوس شمال آفریقا و سویچه آمریکای جنوبی توسط یونسکو به رسمیت شناخته شده بودند. امسال، غذاهای ایتالیایی نیز در فهرست مورد بررسی قرار دارند. کوشاری در قرن بیستم محبوب شد، زمانی که چرخ دستی‌های غذا و رستوران‌های معمولی در اطراف مدارس و ایستگاه‌های قطار ظاهر شدند. از آنجا که از محصولات حیوانی استفاده نمی‌کند، این غذا برای جامعه مسیحیان قبطی در طول دوره روزه‌داری مناسب است و به روند گیاهخواری در میان جوانان مصری پاسخ می‌دهد.

به گفته احمد شاکر، رئیس روابط عمومی ابو طارق کوشاری، یک رستوران محبوب در قاهره از سال ۱۹۶۳، کوشاری اکنون تقریباً به نمادی از این کشور تبدیل شده است. او می‌گوید هر گردشگری که از مصر بازدید می‌کند، در کنار اهرام توقف می‌کند، از موزه‌ها بازدید می‌کند و برای لذت بردن از کوشاری به دنبال ابو طارق می‌گردد.

با این کتیبه، کوشاری پس از تهطیب، یک هنر رزمی سنتی مبارزه با چوب، و حماسه شفاهی سیرت بنی هلال، به یازدهمین میراث فرهنگی مصر تبدیل می‌شود. خالد العنانی، مدیرکل جدید یونسکو، که پیش از این به عنوان وزیر گردشگری و آثار باستانی مصر خدمت می‌کرد، تأیید کرد که در دوران تصدی خود، حفظ و ترویج سنت‌های فرهنگی را در اولویت قرار خواهد داد.

منبع: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html