وقتی صحبت از غذاهای مخصوص آن گیانگ می‌شود، علاوه بر نام‌های آشنایی که برای بسیاری از مردم شناخته شده است مانند رشته فرنگی ماهی لانگ شوین، کیک خرما، مرغ کبابی او توم، هات پات سس ماهی و غیره، یک غذای روستایی نیز وجود دارد که به همان اندازه معروف است. آن سالاد دوریان است.
این غذا از مواد اصلی برگ‌ها و گل‌های جوان درخت سائو دائو تهیه می‌شود. این گیاه وحشی در بسیاری از مناطق مانند تری تون، چائو داک، تین بین (آن گیانگ) یا ها تین ( کین گیانگ ) و باک لیو رشد می‌کند.
در منطقه مرکزی، درخت ساو دوئو (که با نام ساو دونگ نیز شناخته می‌شود) نیز وجود دارد، اما گل‌های آن بنفش و برگ‌هایش سمی و غیرقابل خوردن هستند. در استان‌های غربی، درخت ساو دوئو دارای گل‌های سفید و برگ‌های تلخ است و اغلب توسط مردم به عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده در آشپزی استفاده می‌شود.
به گفته مردم محلی، از حدود اکتبر تا فوریه هر سال در تقویم قمری، درخت چریش شروع به تغییر برگ‌ها و شکوفه دادن می‌کند. در این مدت، مردم اغلب به بازار می‌روند، دسته‌هایی از برگ‌های جوان و گل‌های چریش را برای تهیه سالاد می‌خرند.
آقای تای لام، اهل چائو داک، گفت که سالاد ساپادیل طبق یک دستور ثابت تهیه نمی‌شود، بلکه به ترجیحات و شرایط هر خانواده و هر منطقه بستگی دارد. می‌توان آن را با شکم خوک آب‌پز نازک برش داده شده، ماهی سرماری خشک شده، ماهی سرماری خشک شده و غیره میل کرد، یا آن را با ماهی سرماری کبابی تازه یا گربه‌ماهی مخلوط کرد. سبزیجات همراه آن نیز متفاوت است، مانند خیار، انبه سبز، گوجه‌فرنگی، سبزی و غیره.
به گفته آقای لام، مردم آن گیانگ برای تهیه یک سالاد خوشمزه اغلب برگ‌ها و گل‌های جوان درخت سائو دائو را می‌شویند، سپس آنها را در آب جوش می‌جوشانند تا تلخی‌شان کاهش یابد، سپس آبکش می‌کنند. در مرحله بعد، مواد همراه مانند آناناس، انبه و خیار را خرد یا رنده می‌کنند.
شکم خوک آب‌پز شده را نازک برش می‌دهند، ماهی خشک شده را کبابی و ریش ریش می‌کنند، میگوی آب‌پز را پوست کنده و سر آن را جدا می‌کنند.
مانند سایر سالادها، سالاد دوریان با سس مخصوصی مخلوط می‌شود که از سس ماهی (یا سس ماهی لین) و عصاره تمر هندی تهیه می‌شود. این سس همچنین "روح" این غذا محسوب می‌شود.
 |  |
ابتدا تمر هندی رسیده را در قابلمه بریزید، با کمی آب بجوشانید تا به جوش بیاید، سپس آن را بیرون بریزید و آب آن را صاف کنید. آب به دست آمده را با کمی سس ماهی مخلوط کنید، کمی شکر و سیر خرد شده و چیلی اضافه کنید، سپس خوب هم بزنید. مخلوط سس ماهی تمر هندی قهوه‌ای، کمی غلیظ، با طعم ترش، تند، شور و شیرین مشخص است.
تمام مواد را با سس ماهی تمر هندی مخلوط کنید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید. وقتی سالاد ساپادیل به خوبی طعم‌دار شد، آن را در بشقاب بچینید، سبزی، گشنیز، بادام زمینی خرد شده و چند برش فلفل قرمز تازه اضافه کنید.
غذایی مخصوص که به نظر غمگین می‌آید اما طعم تلخی دارد، بازدیدکنندگان را برای لذت بردن از آن به آن گیانگ جذب می‌کند. منبع: Eat with Dau
کسانی که برای اولین بار این سالاد را امتحان می‌کنند، اغلب به دلیل طعم تلخ برگ‌ها، خوردن آن را دشوار می‌دانند. با این حال، کسانی که به آن عادت دارند، جذابیت و هماهنگی بین طعم چرب میگو و گوشت، آمیخته با تلخی برگ‌ها و ترشی ملایم سس تمر هندی را احساس خواهند کرد.
اگرچه سالاد ساپادیل از مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود، اما همچنان استعداد و مهارت فردی که آن را تهیه می‌کند را نشان می‌دهد. این غذا همچنین اغلب توسط مردم آن گیانگ برای پذیرایی و استقبال از مهمانان محترم در خانه‌شان استفاده می‌شود.
اگر فرصت بازدید از آن جیانگ را دارید، می‌توانید سالاد سائو دائو را در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های متخصص در سرو غذاهای محلی در مناطقی مانند چائو داک، تین بین و... پیدا کنید و از آن لذت ببرید. قیمت هر بشقاب از ۵۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی، بسته به مواد تشکیل‌دهنده، متغیر است.
منبع: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
![[عکس] اختتامیه سیزدهمین کنفرانس سیزدهمین کمیته مرکزی حزب](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/08/1759893763535_ndo_br_a3-bnd-2504-jpg.webp)
نظر (0)