وقتی صحبت از غذاهای مخصوص آن گیانگ می‌شود، علاوه بر نام‌های آشنایی مانند سوپ رشته فرنگی ماهی لانگ شوین، کیک برنج با شکر پالم، مرغ کبابی او توم، هات پات ماهی تخمیر شده و غیره، یک غذای روستایی نیز وجود دارد که به همان اندازه معروف است: سالاد ساو دائو.

این غذا از مواد اصلی برگ ها و گل های جوان گیاه sầu đâu تهیه می شود. این گیاه وحشی است که به وفور در مناطقی مانند Tri Tôn، Châu Đốc، Tịnh Biên (An Giang) یا Hà Tiên ( Kiên Giang ) و Bạc Liêu رشد می کند.

در ویتنام مرکزی، درخت چریش (که با نام سائو دونگ نیز شناخته می‌شود) نیز وجود دارد، اما گل‌های آن بنفش و برگ‌های آن سمی و غیرقابل خوردن هستند. با این حال، درختان چریش در استان‌های دلتای مکونگ دارای گل‌های سفید و برگ‌های تلخ هستند که اغلب توسط مردم محلی به عنوان ماده‌ای در آشپزی استفاده می‌شوند.

_DSC0928.jpg
در سال ۲۰۲۲، غذای سالاد خربزه تلخ از استان آن گیانگ طبق معیارهای تعیین شده توسط سازمان ثبت رکوردهای آسیایی به عنوان یک رکورد آسیایی شناخته شد. عکس: تای لام

به گفته مردم محلی، از حدود اکتبر تا فوریه هر سال در تقویم قمری، درخت ساو دائو شروع به برگ‌ریزی و شکوفه دادن می‌کند. در این مدت، مردم اغلب برای خرید دسته‌های برگ و گل‌های جوان ساو دائو برای تهیه سالاد به بازار می‌روند.

به گفته آقای تای لام، اهل چائو داک، تهیه سالاد سائو دائو (نوعی سالاد تهیه شده با خربزه تلخ) از یک دستور پخت ثابت پیروی نمی‌کند، بلکه به ترجیحات و شرایط هر خانواده و منطقه بستگی دارد. می‌توان آن را با برش‌های نازک شکم خوک آب‌پز، ماهی سرماری خشک‌شده، گربه‌ماهی خشک‌شده و غیره سرو کرد، یا آن را با گربه‌ماهی یا ماهی سرماری کبابی تازه مخلوط کرد. سبزیجات همراه آن نیز متفاوت است، از جمله خیار، انبه نارس، گوجه‌فرنگی، سبزی و غیره.

طلوع آفتاب.jpg
برگ‌های درخت چریش سبز، تلخ با طعمی شیرین هستند و خاصیت خنک‌کنندگی دارند؛ گل‌های آن تلخی کمتری دارند و معطر هستند. عکس: بین مین

به گفته آقای لام، برای تهیه یک سالاد خوشمزه، مردم آن گیانگ معمولاً برگ‌ها و گل‌های جوان درخت چریش را می‌شویند، سپس آنها را در آب جوش می‌جوشانند تا تلخی‌شان گرفته شود و سپس آب آن را خالی می‌کنند. در مرحله بعد، مواد همراه مانند آناناس، انبه و خیار را ریز خرد یا رنده می‌کنند.

شکم خوک آب‌پز شده به صورت نازک برش داده می‌شود، ماهی خشک شده کبابی و سپس ریش ریش می‌شود و میگوهای آب‌پز پوست کنده شده و سرشان جدا می‌شود.

مانند سایر سالادها، سالاد ساو دائو با سس مخصوصی که از سس ماهی تخمیر شده (یا سس ماهی کولی) و خمیر تمر هندی تهیه می‌شود، مخلوط می‌شود. این سس، «روح» این غذا محسوب می‌شود.

بسته به منطقه و ترجیحات و ذائقه‌های فردی، سالاد ساو دوو می‌تواند به طور انعطاف‌پذیری با مواد مختلف دیگر تغییر کند. عکس: @tridat1122

ابتدا تمر هندی رسیده را در قابلمه بریزید، آن را با کمی آب بجوشانید تا به جوش بیاید، سپس آن را بیرون بریزید و از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. آب گرفته شده را با کمی سس ماهی مخلوط کنید، مقداری شکر و سیر و فلفل چیلی ریز خرد شده اضافه کنید، سپس خوب هم بزنید. مخلوط سس ماهی تمر هندی قهوه‌ای رنگ، کمی غلیظ است و طعم ترش، تند، شور و شیرین متمایزی دارد.

تمام مواد را با سس ماهی تمر هندی مخلوط کنید و بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند. وقتی سالاد خربزه تلخ طعم‌ها را به خود جذب کرد، آن را در بشقاب بچینید، سبزیجات تازه، گشنیز، بادام زمینی خرد شده و چند برش فلفل قرمز چیلی تازه اضافه کنید.

یک غذای محلی خوشمزه که به نظر افسرده‌کننده می‌آید اما طعم تلخی دارد، بازدیدکنندگان زیادی را در آن گیانگ به خود جذب می‌کند. منبع: Eating with Dau

کسانی که برای اولین بار این سالاد را امتحان می‌کنند، اغلب به دلیل تلخی برگ‌های چریش، خوردن آن را دشوار می‌دانند. با این حال، کسانی که با این غذا آشنا هستند، از ترکیب جذاب و هماهنگ طعم غنی و چرب میگو و گوشت، تلخی ملایم برگ‌های چریش و ترشی ملایم سس تمر هندی لذت می‌برند.

_DSC0936.jpg
با خوردن یک گاز از سالاد ساو دائو، مشتریان طعم غنی گوشت، شیرینی میگو، ترشی انبه را تجربه می‌کنند که همه با طعم کمی تلخ برگ‌های ساو دائو و سس ماهی ترش و شیرین تمر هندی ترکیب شده و طعمی بی‌نظیر و لذیذ ایجاد می‌کند که توصیف آن دشوار است. عکس: تای لام

اگرچه ساو دائو از مواد اولیه ساده و روستایی تهیه می‌شود، اما سالاد ساو دائو مهارت و هنر آشپز را به نمایش می‌گذارد. این غذا اغلب توسط مردم آن گیانگ برای پذیرایی و استقبال از مهمانان محترم سرو می‌شود.

اگر فرصت بازدید از آن گیانگ را دارید، می‌توانید سالاد ساو دوو را در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های متخصص در غذاهای محلی در مناطقی مانند چاو دوک و توین بین پیدا کنید و از آن لذت ببرید، قیمت این سالاد بسته به مواد تشکیل‌دهنده از ۵۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بشقاب متغیر است.

گردشگران غربی در شهر هوشی مین از فو گوشت گاو ۲.۵ میلیون دانگ ویتنامی که با بستنی سس ماهی به عنوان دسر سرو می‌شود، تعریف و تمجید می‌کنند. این فو گوشت گاو گران‌قیمت فقط با سفارش قبلی در رستوران سرو می‌شود و شامل یک آبگوشت داغ بخارپز شده با استخوان به مدت ۱۲ ساعت، به همراه ۷ نوع مختلف گوشت گاو... و یک وعده جداگانه گوشت گاو تازه واگیو است.