فصل جوانه زدن بامبوهای من - هدیه‌ای از کوهستان‌ها و جنگل‌ها.

VHO - هر فصل برداشت شاخه‌های بامبو، چیزی بیش از یک فصل برداشت جوانه‌های تازه بامبو و کسب درآمد است، فصلی شاد نیز هست، فصلی سرشار از طعم‌های روستایی محصولات محلی که کوه‌ها و جنگل‌ها به مردم ترا مای ارزانی می‌دارند.

محصولات کوهستان و جنگل

این روزها، مردم کا دونگ و شو دانگ با شور و هیجان در جنگل‌های ترا جیاپ، ترا تان و ترا وان در شهر دا نانگ جمع می‌شوند تا شاخه‌های بامبوی تازه و خوشمزه را برداشت کنند.

جوانه‌های بامبو، نوعی جوانه که به طور طبیعی از گیاه nứa (همخانواده بامبو) رشد می‌کند، معمولاً به طور طبیعی در جنگل‌ها رشد می‌کنند یا در مزارع گروه‌های قومی Ca Dong و Xơ Đăng در کمون‌های Trà Ka، Trà Giác، Trà Giáp (که قبلاً منطقه Bắc Trà My نام داشت)، Trà Vân و Trà Vinh (که قبلاً منطقه Nam Trà My نام داشت) در استان قدیمی Quảng Nam کشت می‌شوند.

مردم کا دونگ در ترا می برای جمع آوری جوانه های بامبو به جنگل می روند. عکس: VTP

وقتی باران‌های جنگل‌های بارانی شروع می‌شود، از حدود ماه اوت تا دسامبر، جوانه‌های جوان بامبو به سرعت جوانه می‌زنند و به هدیه‌ای از کوهستان‌ها و جنگل‌ها برای مردم محلی تبدیل می‌شوند.

وقتی مردم کا دونگ و شی دانگ برای برداشت جوانه‌های بامبو به جنگل می‌روند، آن‌هایی را انتخاب می‌کنند که تازه از زمین بیرون زده‌اند، حدود ۱۰ تا ۱۲ روز سن دارند و نوک آن‌ها بیش از ۲۰ سانتی‌متر از زمین بالاتر نیست.

در این زمان از سال، شاخه‌های بامبو تپل، به رنگ سفید عاجی، با پوست سبز تازه، طعمی کمی شیرین و بدون تلخی هستند و حتی پس از خشک شدن یا فرآوری شدن در غذاهای مخصوص مردم محلی، تردی خاص خود را حفظ می‌کنند.

شاخه‌های تازه بامبو که در این زمان برداشت می‌شوند، طعم کمی شیرین دارند و تردی خاص خود را حفظ می‌کنند.

پس از برداشت، شاخه‌های بامبو برای مدت کوتاهی جوشانده می‌شوند و سپس مردم محلی آنها را به چهارراه‌ها و مراکز روستاها می‌برند تا به رهگذران بفروشند. این محصول به یک محصول روستایی اما خوش‌طعم از کوهستان‌ها و جنگل‌ها تبدیل شده است که مورد علاقه و تقاضای بسیاری قرار دارد.

پس از برداشت، شاخه‌های بامبو قبل از فروش در بازار یا استفاده در غذاهای مختلف، به طور خلاصه جوشانده می‌شوند.

بسیاری از غذاهای منحصر به فرد توسط مردم محلی از شاخه‌های بامبو تهیه می‌شوند، مانند: شاخه‌های بامبو سرخ شده با گوشت، شاخه‌های بامبو آب‌پز با سس نمک و فلفل چیلی، سوپ ترش شاخه بامبو، خورش شاخه بامبو با اردک، سالاد شاخه بامبو یا ترشی شاخه بامبو با فلفل چیلی.

افزایش ارزش محصولات کوهستانی و جنگلی.

شاخه‌های بامبو علاوه بر اینکه صرفاً یک محصول آشپزی منحصر به فرد و درآمدزا هستند، محصولی متمایز نیز هستند که برای مردم ارتفاعات ترا مای ارزش فرهنگی، زیست‌محیطی و اقتصادی دارند.

محصول شاخه بامبو خشک شده

برای حفظ طعم شاخه‌های بامبو و افزایش ماندگاری آنها، علاوه بر تهیه غذاها از شاخه‌های بامبوی تازه، مردم محلی آنها را با جوشاندن مختصر، سپس خشک کردن آنها در آفتاب یا استفاده از دستگاه خشک‌کن برای تهیه شاخه‌های بامبوی خشک، یا ترشی انداختن در لوله‌های بامبو برای خوردن تدریجی در طول زمستان، فرآوری می‌کنند.

در حال حاضر، کشاورزان در حال تحقیق و توسعه محصولات شاخه بامبو خشک شده بسته‌بندی شده در خلاء برای نگهداری طولانی‌تر هستند که به محصولات اجازه می‌دهد به بازارهای بزرگتری برسند.

برداشت جوانه‌های بامبو - محصولی از جنگل کوهستانی ترا مای. عکس: VTP

شاخه‌های خشک‌شده بامبوی ترا کا، که با روش‌های سنتی در مرکز خانوادگی آقای نگوین هوانگ تونگ در کمون سابق ترا کا (که اکنون کمون ترا جیاپ، شهر دا نانگ است) فرآوری و نگهداری می‌شوند، یکی از محصولات معمول OCOP است که در منطقه کوهستانی سابق باک ترا مای، گواهینامه ۳ ستاره را دریافت کرده است.

شاخه‌های خشک‌شده بامبو از ترا کا که توسط کارخانه نگوین هوانگ تونگ تولید می‌شوند، یک محصول معمولی OCOP هستند که گواهینامه ۳ ستاره از منطقه سابق باک ترا مای دریافت کرده‌اند.

طبق گزارش‌ها، این مرکز در هر فصل برداشت، بیش از ۲ تُن شاخه بامبوی خام را که توسط مردم کا دونگ از شاخه‌های طبیعی یا کشت‌شده در مزارعشان برداشت می‌شود، خریداری می‌کند.

شاخه‌های تازه بامبو تا زمان پخت جوشانده می‌شوند، سپس در دمای بالا خشک می‌شوند، در خلاء بسته‌بندی می‌شوند، ماندگاری طولانی دارند، حاوی مواد نگهدارنده نیستند، طعم خاص خود را هنگام پخت حفظ می‌کنند و از نظر بهداشتی و ایمنی تضمین می‌شوند.

در وعده‌های غذایی که مردم ارتفاعات ترا مای به مهمانان خود ارائه می‌دهند، جوانه‌های بامبو یک خوراکی لذیذ و ضروری هستند.

منطقه Bắc Trà My، که قبلاً بخشی از استان کوانگ نام بود، به خاطر محصولات محلی خود مانند دارچین Trà My و شراب برنج کوهستانی مشهور است. با تمایل به بهبود کیفیت و ایجاد برند برای این محصولات، این منطقه اخیراً محصولات زیادی را برای برنامه OCOP ثبت کرده است، از جمله: روغن اسانس دارچین Minh Phúc Trà My؛ عسل Trà My؛ شراب برنج کوهستانی Bắc Trà My؛ و کیمچی ساقه بامبو و غیره.

منبع: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html