فصل جوانه زدن بامبوهای من - هدیه‌ای از کوهستان و جنگل

VHO - نه تنها فصل برداشت شاخه‌های تازه بامبو است که درآمد ایجاد می‌کند، بلکه هر فصل شاخه‌های بامبو فصلی شاد نیز هست، فصلی سرشار از طعم روستایی محصولات وحشی که کوه‌ها و جنگل‌ها به مردم کوهستان‌ها و جنگل‌های ترا می می‌دهند.

محصولات کوهستان و جنگل

این روزها، مردم کا دونگ و شو دانگ در حال جنب و جوش هستند تا برای برداشت شاخه‌های تازه بامبو به جنگل‌های ترا جیاپ، ترا تان و ترا وان در شهر دا نانگ بروند.

جوانه‌های بامبو نوعی بامبو هستند که به طور طبیعی از درختان بامبو (هم‌خانواده بامبو) رشد می‌کنند. جوانه‌های بامبو اغلب به طور طبیعی در جنگل‌ها رشد می‌کنند، یا در مزارع مردم کا دونگ و شو دانگ در کمون‌های ترا کا، ترا گیاک، ترا جیاپ (که قبلاً منطقه باک ترا می نامیدند)، ترا ون، ترا وین (که قبلاً منطقه نام ترا می نامیدند) از استان سابق کوانگ نام، کشت می‌شوند.

مردم کا دونگ در ترا می برای چیدن جوانه‌های بامبو به جنگل می‌روند. عکس: VTP

وقتی باران‌های جنگلی شروع می‌شود، از حدود مرداد تا آذر، جوانه‌های جوان بامبو به سرعت رشد می‌کنند و به محصولی تبدیل می‌شوند که کوه‌ها و جنگل‌ها به مردم اینجا می‌دهند.

مردم کا دونگ و شی دانگ برای برداشت جوانه‌های بامبو که تازه از زمین بیرون آمده‌اند و حدود ۱۰ تا ۱۲ روز است که سر از خاک بیرون آورده‌اند و نوک آنها بیش از ۲۰ سانتی‌متر از سطح زمین بالاتر نرفته است، به جنگل می‌روند.

در این زمان، شاخه‌های بامبو تپل، به رنگ سفید عاجی، با پوست سبز تازه، کمی شیرین و بدون تلخی هستند و حتی پس از خشک شدن یا فرآوری شدن به عنوان غذاهای معمول مردم محلی، تردی خاص خود را حفظ می‌کنند.

شاخه‌های تازه بامبو که در این زمان برداشت می‌شوند، طعم کمی شیرین دارند و تردی خاص خود را حفظ می‌کنند.

پس از چیده شدن، شاخه‌های بامبو جوشانده می‌شوند و مردم محلی آنها را به تقاطع‌ها و مراکز اجتماعی می‌آورند تا به رهگذران بفروشند و به یک محصول روستایی با طعم غنی کوهستانی تبدیل می‌شوند که بسیاری از مردم آن را دوست دارند و به دنبال خرید آن هستند.

پس از برداشت، شاخه‌های بامبو قبل از اینکه به بازار برای فروش یا فرآوری در غذاهای آشپزی آورده شوند، جوشانده می‌شوند.

بسیاری از غذاهای منحصر به فرد توسط مردم محلی از جوانه‌های بامبو تهیه می‌شوند، مانند: جوانه‌های بامبو سرخ شده با گوشت، جوانه‌های بامبو آب‌پز با نمک و فلفل قرمز، فلفل سبز، سوپ ترش، جوانه‌های بامبو خورشتی با اردک، جوانه‌های بامبو مخلوط یا ترشی با فلفل قرمز.

افزایش ارزش محصولات کوهستانی و جنگلی

شاخه‌های بامبو نه تنها یک محصول آشپزی منحصر به فرد هستند که درآمد ایجاد می‌کنند، بلکه یک محصول معمولی هستند که ارزش‌های فرهنگی، زیست‌محیطی و اقتصادی مردم ارتفاعات ترا مای را به همراه دارند.

محصولات شاخه بامبو خشک شده

برای حفظ طعم جوانه‌های بامبو و استفاده طولانی‌مدت از آنها، مردم محلی علاوه بر تهیه غذا از جوانه‌های بامبوی تازه، آنها را ابتدا می‌جوشانند، سپس خشک می‌کنند یا در لوله‌های بامبو ترشی می‌اندازند تا به تدریج در طول زمستان مصرف شوند.

امروزه، مردم شاخه‌های بامبوی خشک‌شده را در خلاء بسته‌بندی و تولید کرده‌اند تا بتوانند آنها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنند و محصولات می‌توانند به بازارهای بزرگتری برسند.

برداشت جوانه‌های بامبو - محصولی از جنگل کوهستانی ترا مای. عکس: VTP

شاخه‌های خشک بامبوی ترا کا با استفاده از روش‌های سنتی در تأسیسات خانواده آقای نگوین هوانگ تونگ در کمون سابق ترا کا (که اکنون کمون ترا جیاپ، شهر دا نانگ است) فرآوری و نگهداری می‌شوند. این یکی از محصولات معمولی OCOP است که گواهینامه ۳ ستاره منطقه کوهستانی سابق باک ترا مای را دریافت کرده است.

محصول شاخه‌های خشک بامبوی ترا کا از کارخانه نگوین هوانگ تونگ، یک محصول OCOP معمولی است که قبلاً گواهینامه 3 ستاره را از منطقه باک ترا مای دریافت کرده است.

مشخص است که در هر فصل برداشت، این مرکز بیش از ۲ تن شاخه بامبو خام را که توسط مردم کا دونگ از شاخه‌های بامبوی طبیعی یا آنهایی که در مزارع swidden رشد می‌کنند، برداشت می‌شود، خریداری می‌کند.

شاخه‌های تازه بامبو جوشانده می‌شوند، سپس در دمای بالا خشک می‌شوند، در خلاء بسته‌بندی می‌شوند، ماندگاری طولانی دارند، بدون استفاده از مواد نگهدارنده، پس از فرآوری همچنان طعم خاص خود را حفظ می‌کنند و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کنند.

در وعده‌های غذایی که توسط اهالی کوهستان ترا مای برای مهمانان سرو می‌شود، جوانه‌های بامبو یک خوراکی لذیذ و ضروری هستند.

سرزمین باک ترا مای، استان قدیمی کوانگ نام، به خاطر محصولات دارچینی ترا مای، شراب برنج کوهستانی و غیره مشهور است. با تمایل به بهبود کیفیت و ایجاد برند برای محصولات محلی، اخیراً این منطقه برای شرکت در OCOP برای بسیاری از محصولات مانند: روغن اسانس دارچین ترا مای مین فوک؛ عسل ترا مای؛ شراب برنج کوهستانی باک ترا مای؛ کیمچی ساقه بامبو و غیره ثبت نام کرده است.

منبع: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html