خمیر میگو یا خمیر میگوی تهیه شده با نیشکر، که محصولی ویژه از شهر هوئه است، در فهرست جهانی Taste Atlas رتبه ۲۷ را دارد.

این میان وعده سنتی ویتنامی شامل مخلوطی از میگوی چرخ کرده است که دور یک تکه کوچک نیشکر پیچیده شده است.

چائو تام ۱.jpg
تصویر صفحه

پیش از این، مخلوط میگو با ادویه‌هایی مانند سیر، شکر و نمک طعم‌دار می‌شد. طبق گفته‌ی Taste Atlas، در برخی جاها، آن را با گوشت چرخ‌کرده‌ی خوک نیز مخلوط کرده و سپس بخارپز، کبابی یا سرخ می‌کردند.

پیش از این، خمیر میگو فقط در مناسبت‌های خاص سرو می‌شد، اما امروزه این غذا به طور فزاینده‌ای محبوب شده است، به عنوان پیش‌غذا در نظر گرفته می‌شود یا توسط مردم محلی به عنوان یک میان وعده‌ی معمولی میل می‌شود.

هنگام لذت بردن از این غذا، گوشت میگو از ساقه نیشکر جدا شده و با ورمیشل برنج، سبزیجات تازه و سس شیرین و ترش خورده می‌شود.

نم ران ها نوی ۱۷۳۰۲۴۳۹.jpg
عکس: مونگون‌موینگای

مجله Taste Atlas همچنین اسپرینگ رول‌های ویتنامی (nem) را در رتبه ۷۲ فهرست ۱۰۰ پیش‌غذای برتر جهان قرار داده است. این غذا با گوشت چرخ‌کرده و میگو پر می‌شود که در کاغذ برنج نازک پیچیده شده‌اند.

از دیگر مواد رایجی که به مواد داخل اسپرینگ رول اضافه می‌شوند می‌توان به هویج، جیکاما، قارچ، ورمیشل و جوانه لوبیا اشاره کرد. سپس اسپرینگ رول‌ها تا زمانی که طلایی شوند، سرخ می‌شوند و یک لایه بیرونی نازک و ترد و یک ماده خوش طعم داخل آن قرار می‌گیرد.

علاوه بر اینکه به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند، می‌توان از سیخ‌های میگو و رول‌های بهاری به عنوان غذای اصلی نیز لذت برد.

Taste Atlas (که دفتر مرکزی آن در زاگرب، کرواسی است) که در سال ۲۰۱۵ تأسیس شد، به عنوان نقشه‌ای از غذاهای سنتی سراسر جهان شناخته می‌شود.

به گفته ماتیا بابیچ، بنیانگذار Taste Atlas، رتبه‌بندی‌های غذا و نوشیدنی بر اساس نظرات و بررسی‌های کارشناسان و منتقدان غذا انجام می‌شود تا اعتبار جوایز تضمین شود.

سه غذای ویتنامی در فهرست بهترین غذاهای ترکیبی آسیا قرار دارند : سالاد گوشت گاو، سالاد ترکیبی ویتنامی (nộm) و فو مخلوط (pho trộn) از ویتنام که توسط وب‌سایت غذایی مشهور Taste Atlas در فهرست بهترین غذاهای ترکیبی آسیا قرار گرفته‌اند.