پانه‌تونه: کیکی لوکس که با داستان‌های عاشقانه ایتالیایی مرتبط است.

از نان سنتی کریسمس میلان گرفته تا نماد نمادین شیرینی‌های ایتالیایی، پانِتونه به «پادشاه» نان در کشور زیبای ایتالیا تبدیل شده است.

کیک پانه‌تونه. (منبع: italymagazine.com)

از نان سنتی کریسمس میلان گرفته تا نماد نمادین شیرینی‌های ایتالیایی، پانِتونه به «پادشاه» نان در کشور زیبای ایتالیا تبدیل شده است.

ریشه‌های پانه‌تونه

روزی روزگاری، یک مربی شاهین اهل میلان به نام اوگتو بود که عاشق آدالگیسا، دختر یک نانوا در شهر، شد.

با این حال، نانوایی خانوادگی آدالگیسا با مشکل مواجه بود و اوگتو از دیدن عشقش که اینقدر سخت کار می‌کرد، دلشکسته شد، بنابراین خود را به شکل یک کشاورز درآورد و به او پیشنهاد داد که به صورت رایگان در آنجا کار کند تا بتواند استراحت کند.

او با ایده‌ی رونق دادن به کسب و کار نانوایی با پختن نان با کره، شکر و تخم‌مرغ - که در میلان قرن پانزدهم، حتی برای یک اشراف‌زاده هم تجملاتی محسوب می‌شد - به این فکر افتاد.

بنابراین، اوگتو تعدادی از پرندگانش را فروخت تا مواد اولیه بخرد، آنها را با نان شیرینی‌مانندی که روی آن کشمش و مرکبات شیرین پاشیده شده بود، مخلوط کرد، نانوایی را نجات داد و با آدالگیسا ازدواج کرد.

این تنها یکی از افسانه‌های فراوان پشت ریشه پانه‌تونه است. یکی از جذاب‌ترین آنها درباره یک نانوای میلانی به نام تونی است که عاشق زن زیبایی شد که هر روز از کنار نانوایی او می‌گذشت. برای اینکه او را به درون خود بکشاند و محبت او را جلب کند، ماه‌ها وقت صرف درست کردن یک قرص نان وانیلی معطر کرد که آن را «پان دی تونی» (نان تونی) نامید.

با این حال، نسخه دیگری از داستان تونی شامل افسانه‌ای است که به سال ۱۴۹۵ برمی‌گردد. در یک مهمانی کریسمس مجلل که توسط دوک میلان برگزار شد، سالاد سوخت. برای نجات از این وضعیت، یک سرآشپز جوان به نام تونی یک نان بریوش غنی پر از کشمش و مربای میوه ابداع کرد. دوک عاشق این نان شد و به این ترتیب نانی به نام "پانه دی تونی" متولد شد.

داستان دیگری از نوعی نان می‌گوید که در قرن هجدهم توسط مردی به نام پیترو وری ثبت شده است. او آن را pan de ton (نان لوکس) نامید، با پسوند -one برای نشان دادن یک قرص نان بزرگ.

بعدها، در سال ۱۸۲۱، پانه‌تونه به نمادی از آزادی در ایتالیا تبدیل شد. به جای کشمش و میوه، از آب‌نبات قرمز با طعم گیلاس و آب‌نبات سبز با طعم مرکبات استفاده شد و رنگ‌های قرمز، سفید و سبز پرچم ایتالیا را ایجاد کرد. از آن به بعد، این نان به یک نان مخصوص کریسمس تبدیل شد که تمام ویژگی‌های یک محصول خانگی یا صنعتی را داشت.

این نان مخمر ساده اما زیبا که در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی، کافه‌ها و سوپرمارکت‌های سطح بالا در سراسر جهان موجود است، جلوه‌ای شیک به جشن کریسمس بی‌نظیر می‌بخشد.

کیک پانه‌تونه. (منبع: deliciousmagazine.co.uk)

این فرآیند فوق‌العاده پیچیده است.

پانه‌تونه به خاطر فرآیند پخت دقیقش مشهور است. نانواها از یک استارتر مخصوص خمیر ترش به نام «لیویتو نچرال» استفاده می‌کنند که به مدت ۳۶ ساعت تخمیر شده و سپس قبل از استفاده برای نگهداری خشک می‌شود.

برای تهیه‌ی یک پانِتونه‌ی بی‌نقص، نانواها به صبر زیادی نیاز دارند. فرآیند پخت به تنهایی چندین روز طول می‌کشد تا بافت سبک و پفکی مخصوص را ایجاد کند. مواد باقی‌مانده شامل مربای میوه و کشمش است و بعداً موادی مانند شکلات، کرم فندق و بادام نیز به آن اضافه می‌شود.

در روز کریسمس، زنان خانه‌دار سس‌های خامه‌ای لوکسی مانند ماسکارپونه، لیکور شیرین، خامه شانتیلی و زاباگلیون (مخلوطی از زرده تخم‌مرغ، شراب مارسالا و شکر) اضافه می‌کنند.

پانه‌تونی خوش‌طعم (panettone gastronomico) یک پیش‌غذای وسوسه‌انگیز است که در آن سرآشپزها از پانه‌تونه کلاسیک - کاملاً عاری از کشمش یا مربای میوه - که به صورت افقی برش داده شده و با مواد خوشمزه‌ای مانند ماهی سالمون دودی، ژامبون پارما، تاپناد، کوکتل میگو، سالاد اولیویه و پنیرهای نرم مانند استراچیاتلا پر می‌شود، استفاده می‌کنند.

هر کیک یک هدیه است.

یک پانِتونه خانگی یک هدیه ویژه کریسمس است. این دسر که در سلفون پیچیده شده و با یک روبان بزرگ بسته شده است، یک همراه عالی است. یک بطری کوچک وین سانتو، یک لیکور دسر شیرین توسکانی، همراهی عالی خواهد بود.

اگر پنه‌تونه را محکم در سلفون بپیچید و در ظرف دربسته نگهداری کنید، می‌توان آن را برای چند هفته نگه داشت. کیک به مرور زمان خشک می‌شود و سپس می‌توان آن را در شراب دسر یا قهوه فرو برد. با این حال، یک برش گرم از پنه‌تونه مستقیماً از فر هنوز هم بهترین است.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp