فو خرچنگ بی‌نظیر، فو تند بی‌نظیر: آیا تا به حال فو هانگ تو را امتحان کرده‌اید؟

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — شعار رستوران هانگ تو فو «بهترین طعم در شمال و جنوب ویتنام» است - عکس: HOANG LE

آقای تو تان هونگ همچنین یکی از 5 شرکت‌کننده‌ای است که جایزه ستاره طلایی انیسون را در مسابقه آشپزی فو 2025 برنده شد. در این مسابقه، او رشته فرنگی فو را با جینسینگ به عنوان ماده اصلی درست کرد.

این رستوران فو هانگ تو نام دارد، اما تصویری از خلیج فو تاو را بر دیوار خود آویزان کرده است.

فضای رستوران فو هونگ تو بسیار جادار است. این رستوران علاوه بر نمایش مجموعه‌ای از گواهینامه‌های تأیید جوایز آشپزی ، عکس‌هایی از سایگون قدیم را نیز به نمایش گذاشته است: کودکانی که در حال خوردن نیشکر هستند، ایستگاه قطار و رستوران قدیمی فو تاو بی... عجیب است که نام این رستوران فو هونگ تو است اما عکس‌هایی از فو تاو بی را آویزان کرده است!

از آقای هونگ پرسیده شد که چرا این داستان "طنزآمیز" اتفاق افتاده است؟ او با خوشحالی گفت: "وقتی در مورد فو جنوبی صحبت می‌کنیم، منظورمان خلیج فو تاو است - یک رستوران فو باسابقه و معروف."

من این کافه را «بت» می‌نامم، بنابراین عکسی از آن را آویزان کردم تا به خودم یادآوری کنم که برای شبیه آن شدن تلاش کنم، و همچنین خاطرات سایگون قدیم را حفظ کنم.

هونگ گفت که افتتاح یک رستوران فو، تحقق رویای کودکی‌اش بوده است.

وقتی خانواده‌اش هنوز فقیر بودند، می‌دید که مردم فو می‌خورند و هوس فو می‌کرد، بنابراین به فکر افتتاح یک رستوران فو افتاد تا هر طور که دلش می‌خواهد غذا بخورد. گاهی مادرش به او پول می‌داد و او آن را پس‌انداز می‌کرد، پس‌انداز می‌کرد و سپس یک کاسه فو می‌خرید. او گفت: «طعم فو آنقدر اغواکننده و جذاب است که توصیف آن دشوار است.»

چرا این غذا در میان این همه غذای دیگر، فو است؟ او گفت که شاید با اینکه در شهر هوشی مین متولد شده، خانواده‌اش اصالتاً اهل نام دین - مهد فو و فوی پخته شده - بوده‌اند، بنابراین «فو به طور طبیعی وارد ناخودآگاه او شده است».

مدت‌ها پیش، در نام دین، عموی هونگ یک رستوران فو در اسکله رودخانه داشت و به مسافران قایق می‌فروخت. در حال حاضر، پسر عموی او که در ایالات متحده زندگی می‌کند، دو رستوران فو ویتنامی دارد. این دو برادر دستور پخت فوی هونگ تو را با هم رد و بدل کردند تا بهترین کاسه فو را برای خدمت به مشتریان ویتنامی و خارجی تهیه کنند.

آبگوشت داغ ریخته شده در فو بخارپز - ویدئو : هوانگ لی

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — فو تند و مخلوط - یک غذای منحصر به فرد در رستوران هونگ تو - عکس: HOANG LE

برای درست کردن فو خوشمزه، باید عشق و علاقه را چاشنی آن کنید.

آقای هونگ مانند بسیاری دیگر از آشپزهای فو، تأیید می‌کند که برای داشتن یک کاسه فو خوشمزه، مهمترین نکته این است که استخوان‌ها را بجوشانید، بو و ناخالصی‌های آنها را بگیرید. استخوان‌های گوشت گاو را کاملاً بشویید، بجوشانید و آماده کنید. استخوان‌ها را به مدت ۸ ساعت در آب خیس کنید و سپس آنها را در دما و زمان مشخصی بپزید.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — آقای تو تان هونگ، که اخیراً در مسابقه "جستجوی بهترین سرآشپز فو ۲۰۲۵" جایزه ستاره طلایی انیسون را از آن خود کرد، مالک رستوران هونگ تو فو است - عکس: هونگ له

شعار رستوران "شمال - جنوب، بهترین طعم" است زیرا ما می‌خواهیم همه دوستداران فو از شمال، مرکز و جنوب از فو هونگ تو لذت ببرند. فو با سیر ترشی، سبزیجات معطر، جوانه لوبیا سرو می‌شود. ساتای خانگی و سس چیلی رستوران طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

در صفحه نقد و بررسی نقشه گوگل، برخی از نظرات در مورد رستوران هانگ تو به سالاد فو تند اشاره کرده بودند.

مشتری Thanh Long Phuong نوشت: «فو بسیار خوشمزه است، با طعمی بی‌نظیر که بوی ادویه‌ها خیلی تند نیست، بسیار لذیذ است. مخصوصاً فو مخلوط طعم بسیار بی‌نظیری به سبک هنگ کنگ دارد. حتماً آن را امتحان کنید.»

دیِن دوآن نظر داد: «فو شفاف است، آبگوشت خیلی شفاف و شیرین است. من سالاد فو تند رستوران را خیلی جذاب و خوشمزه می‌دانم! من خودم دو کاسه خوردم.»

آن هونگ توضیح داد: «فو ترون ته کی یکی از «غذاهای ویژه» رستوران است. در این غذای جدید، من غذاهای فرانسوی-چینی را با فوی سنتی ترکیب می‌کنم. فو با انبه رنده شده، بادام زمینی سرخ شده، مرغ یا گوشت گاو مخلوط می‌شود و با سس غلیظی که از آبگوشت فو درست شده، آغشته می‌شود. سپس با ادویه‌های گیاهی تزئین می‌شود. این غذا توسط بسیاری از مردم انتخاب می‌شود زیرا طعم عجیبی دارد.»

آقای هونگ، خالق فو خرچنگ نیز هست. آقای هونگ خرچنگ‌ها را تمیز می‌کند و آنها را در آب داغ می‌پزد تا طعم ماهی آنها کاهش یابد. به آبگوشت، فلفل سبز و قارچ شیتاکه اضافه می‌شود و عطری تند و ملایم ایجاد می‌کند که با بوی خاص خرچنگ مخلوط شده است.

فو خرچنگ اولین بار در جشنواره خرچنگ کا مائو ۲۰۲۵ معرفی شد. در کمتر از ۶۰ دقیقه، ۱۰۰ لیتر آبگوشت فو در یک چشم به هم زدن به فروش رسید.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — خوراک فو خرچنگ، ساخته‌ی آقای هونگ - عکس: NVCC

این روزها، آقای هونگ مشغول مدیریت رستوران فو هونگ تو و آموزش نحوه تزئین و پخت فو به آشنایانش در دونگ نای برای افتتاح یک رستوران فو جدید است.

«هر غذایی دستور پختی دارد و فو هم از این قاعده مستثنی نیست. اما عجیب است که اگر عشق واقعی را صرف پخت و پز نکنید، محصول قطعاً طعم فو را نخواهد داشت. شاید به همین دلیل است که مردم فو را غذای ملی کشور می‌نامند.»

او تأیید کرد و افزود: «حالا خیلی‌ها مثل همیشه من را با اسم معمولی «هونگ» صدا نمی‌کنند، بلکه «هونگ تو» صدا می‌زنند. همین به تنهایی من را خوشحال می‌کند. امیدوارم برند «فو هونگ تو» بیشتر و بیشتر محبوب شود.»

برای او، هر کاسه فو فقط یک غذا نیست، بلکه دوران کودکی، عشق و غرور ملی‌اش را در خود جای داده است.

برنامه Pho Day 12-12 با موضوع «ارتقاء سطح برنج ویتنامی - گسترش به پنج قاره» وارد نهمین سال خود می‌شود و در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در مرکز تجارت مالیات (قدیمی)، ۱۳۵ نگوین هوئه، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

در این برنامه نزدیک به ۳۰ برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب حضور دارند که انواع متنوعی از فو را با ویژگی‌های مناطق و فرهنگ‌های محلی همگرا می‌کنند.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را طی دو روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد فروش فو را به برنامه "فو عشق" اهدا خواهند کرد، که در آن فو برای مردم مناطق سیل‌زده استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت) که اخیراً در اثر بلایای طبیعی آسیب دیده است، پخته و سرو می‌شود.

برنامه روز فو ۱۲-۱۲ توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام با همراهی الماس شرکت سهامی Acecook ویتنام برای سال‌های متوالی و امسال با همراهی اضافی بانک تجاری سهامی توسعه شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، گروه تجاری سایگون محدود (SATRA)، شرکت نوشیدنی پپسی سانتوری محدود ... پشتیبانی و اجرا می‌شود.