فو ۳۴ کائو تانگ، طعم‌هایی برای همه مناطق

در میان خیابان همیشه شلوغ کائو تانگ، یک رستوران کوچک فو وجود دارد که بوی آبگوشت آن سال‌هاست به نشانه آشنایی برای مشتریان رستوران در منطقه بان کو، شهر هوشی مین تبدیل شده است.

در یک کاسه فو در رستوران کائو تانگ شماره ۳۴، برش‌های براق گوشت پهلو و تکه‌های نرم و تقریباً آب‌شونده گوشت گاو نادر، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی را برای مشتریان رقم می‌زند - عکس: TO CUONG

این رستوران فو در خیابان کائو تانگ شماره ۳۴ متعلق به خانم نگوین تیو بیچ تران تران است که در مسابقه «یافتن بهترین آشپز فو» در سال ۲۰۱۹ برنده جایزه ستاره طلایی انیسون شد.

او بیش از ۱۰ سال است که در این حرفه، ضمن حفظ دستور پخت خانوادگی، فو می‌پزد تا از این طریق داستان خانواده‌اش را از طریق غذا روایت کند.

اگرچه رستوران گسترش یافته و کارکنان بیشتری نسبت به قبل دارد، خانم تران تران هنوز هم هر روز در آشپزخانه کار می‌کند. در حالی که با توئی تره گپ می‌زد، دستانش هنوز هم به سرعت رشته فرنگی می‌جوشاند، گوشت را خرد می‌کرد و آبگوشت را می‌ریخت.

هر بار که قابلمه آبگوشت را باز می‌کرد، تکه‌های بزرگ گوشت سینه که با استخوان گاو پخته شده بود، عطر غلیظی از خود ساطع می‌کرد، دود سفیدی آشپزخانه کوچک را می‌پوشاند و باعث می‌شد مشتریان حتی قبل از اینکه پشت میز بنشینند، دلشان به قار و قور بیفتد.

با نگاه به خانم تران تران در حال کار، همه می‌توانند مهارت یک صنعتگر را ببینند، هر عملیاتی سریع، مرتب و دقیق است - عکس: TO CUONG

زندگی به کاسه‌های فو (خوراک حیوانات) وابسته است

او گفت که فروش فو را از سال ۲۰۱۵ شروع کرده است، اما در واقع این حرفه از کودکی با او بوده است. خانم تران تران می‌گوید: «عمه‌ام به خارج از کشور رفت و رستوران را برای من گذاشت تا فو بفروشم. من خیلی زود مدرسه را ترک کردم و از کودکی به خانواده‌ام در فروش فو کمک می‌کردم، بنابراین این حرفه از کودکی با من بوده است. وقتی بزرگ شدم، به این کار ادامه دادم، مثل یک سنت، یک کار آشنا که نمی‌توانستم از انجام آن دست بکشم.»

خانم نگا، یکی از مشتریان دائمی رستوران، در گوگل نظر خود را اینگونه ثبت کرد: «طعم اینجا خوشمزه است، آبگوشت شیرین است و بوی ملایمی از پیازچه و پیازچه دارد. غذای مورد علاقه من فو مخلوط است - آبگوشت شفاف، لایه نازکی از چربی، رشته فرنگی جویدنی و گوشت لطیف با طعم خوب. قیمت مناسب، پر از غذا و سرویس بسیار سریع» - عکس: TO CUONG

این صرفاً سرنوشت بود که خانم تران را به حرفه فروش فو (نوعی غذای مکزیکی) کشاند. اما این سرنوشت با عرق ریختن، پشتکار و عشق به غذای سنتی که خانواده با هم ساخته بودند، گره خورده بود.

آبگوشت رستوران شفاف، سبک و به سبک است، با طعمی شیرین به خاطر استخوان‌ها و گوشت گاو خورشتی. به اندازه بسیاری از جاهای دیگر غنی نیست، اما بسیار هماهنگ است: شیرین به خاطر استخوان‌ها، معطر به خاطر ادویه‌ها، کمی شور، فقط به اندازه‌ای که در یک سمفونی ملایم ترکیب شود.

هر کاسه فو پر از گوشت است، قیمت آن با وجود اینکه نزدیک مرکز شهر واقع شده، معقول است - عکس: TO CUONG

در طول بیش از ده سال فروش فو، چیزی که خانم تران بیش از همه به یاد می‌آورد، نه روزهای شلوغ و نه زمانی است که جایزه بزرگی دریافت کرد، بلکه خاطرات سال ۲۰۲۱ است - زمانی که همه‌گیری کووید-۱۹ پرتنش بود.

او گفت: «من با روزنامه توئی تره به بیمارستان صحرایی رفتم تا برای پزشکان و بیماران غذا بپزم. در آن زمان، غذا و نوشیدنی کمیاب بود، اما اینکه می‌توانستم یک کاسه فو داغ بخورم، مردم را احساساتی می‌کرد. پس از بهبودی از بیماری، افراد زیادی برای تشکر به رستوران آمدند. وقتی این را شنیدم، اشک در چشمانم حلقه زد.»

قبل از سال ۲۰۱۹، رستوران او هر روز فقط تعداد متوسطی مشتری داشت. پس از کسب عنوان «گلدن استار انیسون»، همه چیز به سرعت تغییر کرد. او گفت: «مشتریان روزنامه می‌خواندند، آنلاین تماشا می‌کردند، سپس برای امتحان کردن غذا می‌آمدند. اگر از طعم آن خوششان می‌آمد، برای حمایت طولانی مدت برمی‌گشتند. به لطف این، رستوران به اندازه الان شلوغ است.»

خانم تران حرفه فو را نه تنها راهی برای امرار معاش می‌داند، بلکه شغلی می‌داند که به او کمک می‌کند با زندگی‌ها و داستان‌های زیادی که به سختی می‌توان آنها را به زبان آورد، ارتباط برقرار کند. یک کاسه داغ فو گاهی اوقات می‌تواند کسی را در زمان مناسب نیاز "نجات" دهد - عکس: TO CUONG

فو برای همه مناطق

وقتی از او در مورد راز تهیه این آبگوشت سوال شد، فقط لبخند زد و گفت: «هر کسی می‌تواند فو بپزد، اما هر کس راز خودش را دارد. برای من، مهمترین چیز این است که هر روز مواد اولیه تازه باشد. گوشت و استخوان باید تازه باشند و ادویه‌ها باید به خوبی طعم‌دار شده باشند. من سال‌هاست که همان دستور پخت خانواده‌ام را حفظ کرده‌ام.»

او در مورد تفاوت بین فوی شمالی و جنوبی گفت که رستورانش خیلی واضح این دو را از هم تشخیص نمی‌دهد. «فوی جنوبی فقط در سس سویای سیاه و جوانه لوبیا متفاوت است. در مورد آبگوشت، من آن را طبق سلیقه خودم می‌پزم، بنابراین فوی من برای مشتریانی از همه مناطق مناسب است.»

اگرچه کارمندان زیادی وجود دارند، اما او هنوز هم تمام مراحل اصلی را خودش انجام می‌دهد: از بررسی استخوان‌ها، انتخاب گوشت، پختن آبگوشت گرفته تا چاشنی نهایی - عکس: TO CUONG

هنوز هم مشتریانی هستند که آشکارا احساسات و نارضایتی خود را ابراز می‌کنند. آنها در گوگل به اشتراک می‌گذارند که آبگوشت فو غنی نیست، مقدار زیادی مونوسدیم گلوتامات دارد...

به گفته خانم تران تران، چنین نظرات متفاوتی انگیزه‌ای برای او شده تا کم‌کم خود را وفق دهد. اگرچه او نمی‌تواند سلیقه همه مشتریان را برآورده کند، اما همچنان تلاش می‌کند بهترین تجربه را برای همه به ارمغان بیاورد.

با نگاهی به نحوه صحبت او با مشتریان و رسیدگی به هر کاسه فو، می‌فهمم که چرا این رستوران کوچک همیشه شلوغ است، با اینکه فقط از صبح تا ظهر باز است. فو نه تنها خوشمزه است، بلکه قلب آشپزش را نیز تسخیر کرده است.

در بحبوحه شلوغی شهر هوشی مین، داستان‌هایی از این دست همیشه قلب مردم را گرم می‌کند. زیرا در آن کاسه‌های بخارپز فو، سفر طولانی زنی نهفته است که به فو وابسته است، طعم خانوادگی را حفظ می‌کند و با شور و اشتیاق خود آن را سرو می‌کند.

برنامه Pho Day 12-12 با موضوع «ارتقاء سطح برنج ویتنامی - گسترش به پنج قاره» وارد نهمین سال خود می‌شود و در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در مرکز تجارت مالیات (قدیمی)، ۱۳۵ نگوین هوئه، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

در این برنامه نزدیک به ۳۰ برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب حضور دارند که انواع متنوعی از فو را با ویژگی‌های مناطق و فرهنگ‌های محلی همگرا می‌کنند.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را در عرض ۲ روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد حاصل از فروش فو را برای اجرای برنامه "فو یو تونگ"، پخت و سرو فو به مردم منطقه "مرکز سیل" در استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت ) اختصاص خواهند داد که به تازگی از فاجعه طبیعی اخیر آسیب دیده است.

برنامه روز فو ۱۲-۱۲ توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت ، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام با همراهی الماس شرکت سهامی Acecook ویتنام برای سال‌های متوالی و امسال با همراهی اضافی بانک تجاری سهامی توسعه شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، گروه تجاری سایگون محدود (SATRA) پشتیبانی و اجرا می‌شود...

بازگشت به موضوع

به کوانگ

منبع: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm