اگر شهر هوشی مین غرفه معروف و محبوب «برنج چسبناک سردخانه» خود را دارد، هانوی هم غرفه «برنج چسبناک محراب» خود را دارد که هر شب با شور و شوق فراوان میفروشد.
این دکه برنج چسبناک در خیابان دِ لا تان، خیابانی که دو طرف آن مغازههای مبلمان چوبی زیادی قرار دارد، واقع شده است. برخلاف بازار شلوغ مبلمان در طول روز، هر عصر، رستورانهای آخر شب زیادی در اینجا ظاهر میشوند و غذاهای متنوعی میفروشند.
«برنج چسبناک روی محراب» یکی از رستورانهای آخر شب است که مشتریان آن را به یکدیگر توصیه میکنند. طبق تحقیقات ما، صاحب رستوران خانم تام (۳۸ ساله، هانوی) است. او گفت که خانوادهاش بیش از ۳۰ سال است که برنج چسبناک میفروشند. پیش از این، سرآشپز عمهاش بود.
«قبلاً، عمهام خانهاش را برای کسب و کاری که اقلام مذهبی میفروخت، اجاره داده بود. عصرها، وقتی چیزی نمیفروختند، عمهام از آن فضا برای باز کردن یک دکه برنج چسبناک آخر شب استفاده میکرد. دکه به طور فزایندهای شلوغ میشد، اما فضا خیلی تنگ بود، بنابراین او محرابهای چوبی کوچک را به عنوان میزهای غذاخوری تغییر کاربری داد.»
تام تعریف کرد: «اولش خیلی از مشتریها ترسیدند، اما عمهام به آنها اطمینان داد که اینها هم مثل بقیه میزهای چوبی هستند و عمدتاً نمونههایی هستند که مشتریان از قبل ببینند. بعداً، مشتریها به آن عادت کردند و خبر برنج چسبناک روی محراب را پخش کردند.»
پیش از این، تام و خواهرزادهاش در خیابان ۵۲۸ دِ لا تان اجناسی میفروختند. بیش از ۱۰ سال است که از زمان تصدی تام، مغازه به مکانی نزدیک منتقل شده است. در این مکان جدید، مالک میز و صندلیهای پلاستیکی برای خدمترسانی به مشتریان قرار داده است.
غرفه خانم تام با نظم و ترتیب چیده شده بود و بیش از ۲۰ نوع غذای جانبی مانند تخم مرغ، ژامبون، سوسیس، پاته، سوسیس نمک سود شده و غیره داشت. در کنار آن سه قابلمه گوشت خوک چار سیو در حال جوشیدن، گوشت خوک آبپز و مرغ سرخ شده با قارچ قرار داشت.
 |  |
 |  |
به گفته صاحب مغازه، برای اینکه برنج چسبناک همیشه معطر، نرم و یکدست باشد، باید برنج چسبناک باکیفیتی را انتخاب کنید. این نوع برنج به خاطر دانههای گرد و تپل، عطر طبیعی و طعم شیرینش معروف است. خانم تام گفت: «من برنج را میخرم، آن را کاملاً میشوم و سپس حدود ۲ ساعت آن را خیس میکنم. اگر آن را خیلی طولانی بخیسانم، هنگام پخت له میشود؛ اگر آن را خیلی کوتاه بخیسانم، برنج چسبناک خشک و سفت میشود.»
این رستوران علاوه بر برنج چسبناک ساده، برنج چسبناک با مخلفات و برنج چسبناک سرخشده را نیز برای انتخاب مشتریان ارائه میدهد. یک کاسه برنج چسبناک از ۲۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که با سس گوشت غلیظ و سبزیجات ترشی شیرین و ترش و ترد سرو میشود. برنج چسبناک با بافتی کاملاً نرم پخته شده و با سس گوشت خوشطعم پوشانده میشود.
منوی رستوران بسیار متنوع است و با ارائه طیف وسیعی از غذاهای جانبی با قیمتهای مختلف، انتخاب را برای مشتریان بر اساس سلیقهشان آسان میکند.
خانم تام گفت که شومای (کوفتههای بخارپز) غذای جانبی مورد علاقه اوست. او پس از انتخاب گوشت تازه و باکیفیت، آن را ریز خرد میکند، به اندازه دلخواه مزهدار میکند و به شکل کوفتههای کاملاً گرد درمیآورد. کوفتههای شومای بخارپز میشوند تا کاملاً پخته شوند، سپس در سس مخصوصی که با دستور خودش درست شده، آبپز میشوند و در نهایت غذایی خوشعطر و طعم به دست میآید.
این پاته نیز توسط خانم تام به صورت خانگی تهیه میشود. خانم تام میگوید: «پته من نسبت متعادلی از گوشت بدون چربی و چربی دارد که با ادویههایی مانند پودر پنج ادویه و دارچین ترکیب شده و طعم بسیار منحصر به فردی ایجاد میکند که نمیتوان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت. فرآیند بخارپز کردن که ۷-۸ ساعت طول میکشد، به پاته بافتی نرم و طعمی غنی میدهد.»
اقلام دیگری مانند سوسیس، ژامبون، کوفته قلقلی و گوشت ریش ریش شده خوک، همگی روزانه توسط مالک و از تأمینکنندگان معتبر تهیه میشوند.
خانم تام گفت: «مشتریانی هستند که دهههاست به مغازه وفادار بودهاند، از دوران دانشجویی اینجا غذا خوردهاند و حتی پس از ازدواج و بچهدار شدن، هنوز هم برای غذا خوردن به اینجا میآیند. افرادی هستند که به جاهای دور، حتی خارج از کشور، رفتهاند، اما هنوز هم برنج چسبناک من را به خاطر دارند و به آنجا سر میزنند تا از آن لذت ببرند.»
محبوبترین غذای این رستوران، برنج چسبناک مخلوط است. یک کاسه 30،000 وندی شامل تخممرغ، سوسیس خوک، گوشت گاو خشکشده، سوسیس چینی، پاته، گوشت خوک ریشریششده، پیاز، گوشت خوک آبپز و غیره است. یک کاسه 40،000 وندی بسته به ترجیح مشتری، گزینههای دیگری مانند دامپلینگ خوک بخارپز یا چار سیو نیز دارد. یک کاسه کامل 50،000 وندی شامل حدود 10 تا 12 ماده مختلف است؛ فقط کسی که اشتهای زیادی دارد میتواند آن را تمام کند.
دکه برنج چسبناک از ساعت ۵ بعد از ظهر روز قبل تا ۵:۳۰ صبح روز بعد باز است. کارکنان وظایف را بین خود تقسیم میکنند، از آمادهسازی مواد اولیه گرفته تا اتمام پخت غذاها. به طور متوسط، فرآیند آمادهسازی حدود ۳-۴ ساعت طول میکشد. به گفته خانم تام، دکه از ساعت ۱۰ شب تا ۲-۳ بامداد روز بعد شلوغترین زمان خود را دارد.
خانم تام گفت: «در واقع، من هرگز تعداد وعدههای برنج چسبناکی را که هر روز میفروشم نمیشمارم، فقط میدانم که حدود ۳-۴ سبد کامل برنج چسبناک است. وقتی برنج داخل قابلمه کم میشود، بیشتر اضافه میکنم تا بفروشم. من به طور انعطافپذیری مقدار را متناسب با شرایط واقعی تنظیم میکنم. در روزهای خوب، که معمولاً مشتریان زیادی هستند، کمی بیشتر میپزم.»
آقای کین (منطقه کائو گیای) بیش از یک سال است که در این رستوران غذا میخورد. آقای کین میگوید: «در ابتدا، به خاطر اسم جذاب «برنج چسبناک محراب» به اینجا آمدم. اما وقتی رسیدم، از اینکه برنج چسبناک چقدر خوشمزه، لذیذ و خوشطعم به نظر میرسید، تحت تأثیر قرار گرفتم. این یک میان وعده جذاب برای آخر شب با قیمتی مناسب است.»
آقای تا کونگ مین (منطقه های با ترونگ) به لطف توصیه یکی از دوستانش برای اولین بار به اینجا آمد. آقای مین گفت: «برنج چسبناک اینجا را بسیار خوشمزه میدانم، برنج چسبناک و سایر مواد به خوبی با هم ترکیب میشوند. احتمالاً مشتری دائمی آنجا خواهم شد. صاحب و کارکنان نیز بسیار شاد و دوستانه هستند.»
در مجموع، مواد اولیه با دقت تهیه میشوند، چاشنیها به اندازه هستند و یک کل هماهنگ را ایجاد میکنند. برنج چسبناک همیشه داغ، با دانههای معطر، جویدنی و غنی سرو میشود. با این حال، در مقایسه با برخی دیگر از غرفههای برنج چسبناک در هانوی، طعم اینجا خیلی برجسته نیست. آخر هفتهها، غرفه معمولاً شلوغ است و مشتریان ممکن است مجبور شوند کمی منتظر بمانند.
در حال حاضر، دو دکه برنج چسبناک در خیابان دِ لا تان وجود دارد که هر دو «برنج چسبناک محرابی» نام دارند و هر دو بسیار محبوب هستند. بسته به سلیقه، مشتریان میتوانند مکانی را که برایشان مناسبتر است انتخاب کنند.
منبع: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html
نظر (0)