Le soir du 6 juin, à Hanoi, le prestigieux titre du monde culinaire - Guide Michelin a officiellement annoncé la liste des premiers restaurants sélectionnés au Vietnam dans les régions de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville.
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| Restaurants récompensés dans la première édition du Guide Michelin de Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. (Source : Guide Michelin) |
Ainsi, sur un total de 103 restaurants sélectionnés (48 restaurants à Hanoi et 55 restaurants à Ho Chi Minh Ville), 4 restaurants ont été récompensés par une étoile Michelin (3 restaurants à Hanoi et 1 restaurant à Ho Chi Minh Ville) grâce à la haute qualité de leurs plats, et 29 établissements de restauration ont été reconnus par les évaluateurs comme ayant des plats dignes d'être dégustés avec le prix Bib Gourmand - une catégorie récompensant les restaurants servant des plats délicieux à des prix abordables.
S'exprimant lors de la cérémonie d'annonce, M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré que l'équipe de juges experts de Michelin suit la cuisine vietnamienne depuis longtemps et qu'à la fin du mois de décembre 2022, des juges secrets ont officiellement mis le pied à Hanoï et à Ho Chi Minh-Ville pour rechercher des « joyaux cachés ».
« Les évaluateurs secrets du Guide Michelin sont des experts, des connaisseurs et possèdent une connaissance approfondie de la cuisine internationale. Ils ont travaillé en toute impartialité et nous sommes aujourd'hui très fiers d'avoir complété la liste des premiers restaurants certifiés par le Guide Michelin au Vietnam. Cette liste comprend un total de 103 restaurants et enseignes à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, ce qui témoigne également de la diversité et de la richesse de la cuisine vietnamienne », a affirmé M. Gwendal Poullennec.
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| M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a partagé le programme. (Source : Guide Michelin) |
Selon M. Gwendal Poullennec, cette liste reflète également clairement les différences et la richesse culinaire entre les deux villes, Hanoi et Ho Chi Minh Ville.
Hanoï, la capitale, dégage une atmosphère détendue et paisible, avec ses petites boutiques et restaurants que l'on trouve facilement dans le vieux quartier. La ville allie les saveurs typiques du nord de la cuisine vietnamienne traditionnelle, privilégiant la fraîcheur naturelle et l'assaisonnement de nombreuses épices et herbes pour créer une combinaison unique pour chaque plat.
Hô-Chi-Minh-Ville, quant à elle, est une ville dynamique et en plein essor qui offre à ses visiteurs une source d'énergie unique grâce à une cuisine diversifiée. Les techniques culinaires modernes et traditionnelles y sont clairement mises en valeur, et l'équipe du Guide Michelin constate également une belle alliance entre chefs expérimentés et jeunes chefs locaux, tant par leurs idées que par leur créativité.
« Cette liste marque le début de l'exploration de la cuisine vietnamienne par le Guide Michelin, et notre jury est honoré d'avoir découvert de nombreuses destinations culinaires emblématiques à Hanoï et à Hô-Chi-Minh-Ville. Je suis également convaincu que de nombreux autres restaurants seront nommés dans les années à venir », a souligné M. Gwendal Poullennec.
Parmi les 103 restaurants sélectionnés, une étoile Michelin a été décernée à trois restaurants à Hanoi et un à Ho Chi Minh-Ville, grâce à leur délicieuse qualité de cuisine et à leur expérience culinaire exceptionnelle, dignes d'une halte pour les visiteurs venant au Vietnam.
Anăn Saigon (Hô-Chi-Minh-Ville) est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin applique des techniques culinaires modernes aux recettes de street food pour créer des saveurs délicieuses, contribuant ainsi à l'obtention d'une étoile Michelin.
GIA (Hanoï) est un restaurant vietnamien contemporain dirigé par le chef Sam Tran. Il a reçu une étoile Michelin pour sa carte renouvelée au fil des saisons, inspirée du patrimoine culinaire vietnamien. Les plats signatures du GIA sont élaborés et joliment présentés, mettant en valeur le délicat mélange de saveurs, avec une acidité et une texture rafraîchissantes qui jouent un rôle prépondérant.
Hibana par Koki (Hanoï) Le restaurant offre un véritable régal pour les yeux avec son comptoir de 14 couverts situé au sous-sol de l'hôtel Capella. Le chef Hiroshi Yamaguchi y prépare avec minutie et habileté des teppanyakis, créant ainsi des plats savoureux et savoureux. Les plats proposés, d'une grande finesse, sont élaborés à partir d'ingrédients de première qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, notamment de l'ormeau, de la langouste, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.
Goût (Hanoï) C'est un restaurant au style classique de salon de thé, typique du nord du Vietnam, avec une collection de meubles chinois nostalgiques et de couplets en bois. Le restaurant sert principalement des plats maison du nord du Vietnam, mais propose également des spécialités du centre et du sud du pays. Parmi les plats phares, citons le Cha oc aux herbes, nouilles de riz et sauce de poisson, ou le Canh cua mung malai, au goût prononcé de crabe et au bouillon clair.
Le prix Bib Gourmand récompense les restaurants du Guide Michelin qui « valent chaque centime ». Ces restaurants sont considérés comme des « coups de cœur » par les critiques du Guide Michelin, sont également appréciés des lecteurs et sont très appréciés pour leurs menus abordables, tout en maintenant la qualité de la cuisine et du service.
Cette année, la liste Bib Gourmand compte 29 restaurants et établissements de restauration. On compte 13 établissements à Hanoï et 16 à Hô-Chi-Minh-Ville. Plus de 50 % de la liste propose de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant la popularité de la cuisine de rue et son fort attachement à la culture locale.
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| Le prix du Jeune Chef a été décerné à Sam Tran du restaurant GIA. (Source : Guide Michelin) |
Outre la recommandation de restaurants de qualité, le Guide Michelin souhaite également récompenser les talents qui ont contribué à enrichir l'expérience culinaire. Ces prix soulignent également la diversité des métiers et des personnes travaillant dans la restauration. Pour la première édition du Guide Michelin Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, le jury a distingué trois personnes méritantes.
Prix du service : récompenser et encourager les équipes de service talentueuses qui ont grandement contribué à l'expérience client. Ce prix a été décerné à Mme Nguyen Thi Nu du restaurant Vietnam House, un restaurant recommandé par le guide Michelin à Hô-Chi-Minh-Ville.
Prix du Sommelier : Récompensant les compétences, les connaissances et la passion des professionnels du vin talentueux du secteur, ce prix a été décerné à Yu Yamamoto, du restaurant étoilé Lua à Hô-Chi-Minh-Ville.
Prix du Jeune Chef : décerné à Sam Tran, du restaurant GIA de Hanoï, une étoile Michelin. Le Prix du Jeune Chef Michelin récompense les jeunes chefs des restaurants présélectionnés. Un chef exceptionnel et prometteur a impressionné le jury.
Le Guide Michelin a été lancé par le fabricant de pneumatiques Michelin en 1900 pour soutenir le développement de l'industrie automobile. Aujourd'hui encore, le Guide Michelin reste fidèle à son engagement initial : offrir aux voyageurs internationaux et aux gourmets locaux les meilleurs restaurants dans des destinations gastronomiques exceptionnelles, célébrer la cuisine du monde et promouvoir le tourisme. Les restaurants du Guide Michelin sont évalués de manière indépendante par les célèbres évaluateurs « anonymes » de Michelin, selon une méthode d'évaluation de longue date qui est appliquée de manière cohérente dans le monde entier. Les délicieux plats proposés par les restaurants seront évalués par l'équipe de juges selon 5 critères cohérents à l'échelle mondiale comme suit : Qualité du produit ; Compétences culinaires ; Harmonie des saveurs ; La personnalité du chef exprimée à travers le plat ; Cohérence du plat dans le temps et sur l'ensemble du menu. |
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