103 restaurants distingués dans la première édition du Guide Michelin de Hanoï et d'Hô-Chi-Minh-Ville

Le 6 juin au soir, à Hanoï, le prestigieux guide gastronomique Michelin a officiellement annoncé la liste des premiers restaurants sélectionnés au Vietnam, dans les régions de Hanoï et d'Hô Chi Minh-Ville.

Restaurants distingués dans la première édition du Guide Michelin à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville. (Source : Guide Michelin)

Ainsi, sur un total de 103 restaurants sélectionnés (48 restaurants à Hanoï et 55 restaurants à Hô Chi Minh -Ville), 4 restaurants ont reçu une étoile Michelin (3 restaurants à Hanoï et 1 restaurant à Hô Chi Minh-Ville) grâce à la grande qualité de leurs plats, et 29 établissements de restauration ont été reconnus par les évaluateurs comme proposant des plats dignes d'être découverts avec le prix Bib Gourmand - une catégorie honorant les restaurants servant des plats délicieux à des prix abordables.

Lors de la cérémonie d'annonce, M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a indiqué que l'équipe d'experts du Guide Michelin suivait la cuisine vietnamienne depuis longtemps et qu'à la fin du mois de décembre 2022, les juges secrets s'étaient officiellement rendus à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville à la recherche de « trésors cachés ».

« Les dégustateurs anonymes du Guide Michelin sont des professionnels au palais raffiné et à la connaissance approfondie de la cuisine internationale. Leur travail a été mené en toute impartialité et nous sommes aujourd'hui très fiers de présenter la première liste de restaurants certifiés Guide Michelin au Vietnam. Cette liste comprend 103 établissements à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville, témoignant ainsi de la diversité et de la richesse de la gastronomie vietnamienne », a affirmé M. Gwendal Poullennec.

M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, est intervenu lors de cet événement. (Source : Guide Michelin)

Selon M. Gwendal Poullennec, cette liste reflète aussi clairement les différences et la richesse de la cuisine entre les deux villes, Hanoï et Hô Chi Minh-Ville.

Hanoï, la capitale, dégage toujours une atmosphère paisible et détendue, avec ses petites boutiques et restaurants que l'on trouve facilement dans le Vieux Quartier. La ville propose une cuisine vietnamienne traditionnelle aux saveurs typiques du Nord, mettant l'accent sur la fraîcheur des produits frais et relevée d'une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques, pour créer une combinaison unique dans chaque plat.

En revanche, Hô Chi Minh-Ville est une ville dynamique et en pleine expansion qui offre aux visiteurs une énergie unique et une cuisine diversifiée. Les techniques culinaires modernes et traditionnelles y sont clairement mises en valeur, et l'équipe du Guide Michelin apprécie également la belle alliance entre chefs expérimentés et jeunes talents locaux, qui se manifeste par la créativité et l'originalité des plats.

« Cette liste marque le début d'un voyage du Guide Michelin à la découverte de la cuisine vietnamienne, et notre équipe de juges est honorée d'avoir découvert de nombreuses adresses gastronomiques incontournables à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville. Je suis également convaincu que de nombreux autres établissements seront cités dans les années à venir », a souligné M. Gwendal Poullennec.

Parmi les 103 restaurants sélectionnés, trois restaurants à Hanoï et un à Hô Chi Minh-Ville ont reçu une étoile Michelin, grâce à la qualité exceptionnelle de leur cuisine et à l'expérience culinaire remarquable qu'ils proposent, qui méritent le détour pour les visiteurs venant au Vietnam.

Anăn Saigon (Hô Chi Minh-Ville) est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin y applique des techniques culinaires modernes aux recettes de cuisine de rue pour créer des saveurs délicieuses et originales, ce qui a permis au restaurant d'obtenir une étoile Michelin.

GIA (Hanoï) est un restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran. Récompensé d'une étoile Michelin pour sa carte de saison inspirée du patrimoine culinaire vietnamien, GIA propose des plats signatures raffinés et magnifiquement présentés, mettant en valeur un subtil mélange de saveurs, où l'acidité rafraîchissante et les textures jouent un rôle prépondérant.

Hibana par Koki (Hanoï) Situé au sous-sol de l'hôtel Capella, le restaurant propose un véritable régal pour les yeux avec son comptoir de 14 couverts. Le chef Hiroshi Yamaguchi y réalise une préparation teppanyaki méticuleuse et experte, donnant naissance à des plats aux saveurs riches et exquises. La carte, raffinée et luxueuse, mets est élaborée à partir d'ingrédients de première qualité, importés directement du Japon deux fois par semaine : ormeaux, langoustes, oursins, bœuf Yaeyama Kyori et crabes poilus d'Hokkaido.

Goût (Hanoï) Ce restaurant, typique du Nord du Vietnam, arbore un style de maison de thé traditionnelle avec sa collection de meubles chinois anciens et de distiques en bois. Il propose principalement une cuisine familiale du Nord du Vietnam, mais aussi quelques plats du Centre et du Sud. Parmi ses spécialités, on trouve le Cha oc aux herbes, nouilles de riz et sauce nuoc-mâm, et le Canh cua mung malabar, au bouillon clair et savoureux au crabe.

Le Bib Gourmand récompense les restaurants du Guide Michelin qui proposent une cuisine d'un excellent rapport qualité-prix. Ces établissements, plébiscités par les critiques du Guide Michelin et appréciés de ses lecteurs, sont reconnus pour leurs menus abordables, tout en maintenant une qualité irréprochable en matière de cuisine et de service.

Cette année, la liste Bib Gourmand comprend 29 restaurants et établissements de restauration. On en compte 13 à Hanoï et 16 à Hô Chi Minh-Ville. Plus de la moitié des établissements proposent une cuisine vietnamienne ou de la street food, témoignant de la grande popularité et des liens étroits qui unissent la gastronomie de rue à la culture locale.

Le prix du jeune chef a été décerné à Sam Tran, du restaurant GIA. (Source : Guide Michelin)

Outre la recommandation de restaurants de qualité, le Guide Michelin souhaite également honorer les personnalités talentueuses qui ont contribué à enrichir l'expérience culinaire. Ces prix soulignent par ailleurs la diversité des métiers et des personnes travaillant dans le secteur de la restauration. Pour sa première édition consacrée à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, le jury a distingué trois personnes méritantes.

Prix ​​du Service : décerné afin d'honorer et d'encourager les employés de service talentueux ayant contribué de manière significative à l'expérience client. Ce prix a été remis à Mme Nguyen Thi Nu du restaurant Vietnam House, établissement recommandé par le Guide Michelin à Hô Chi Minh-Ville.

Prix ​​du Sommelier : Ce prix récompense les compétences, les connaissances et la passion des professionnels du vin les plus talentueux. Il a été décerné à Yu Yamamoto, du restaurant étoilé Michelin Lua à Hô Chi Minh-Ville.

Prix ​​Jeune Chef : décerné à Sam Tran, du restaurant GIA étoilé Michelin à Hanoï. Ce prix récompense les jeunes chefs des restaurants sélectionnés. Un chef exceptionnel et prometteur qui a impressionné le jury.

Le Guide Michelin a été lancé en 1900 par la société Michelin afin de soutenir le développement de l'industrie automobile. Aujourd'hui encore, il reste fidèle à sa promesse initiale : proposer aux voyageurs internationaux et aux gourmets locaux les meilleures tables de destinations culinaires exceptionnelles, célébrer la gastronomie mondiale et promouvoir le tourisme.

Les restaurants figurant dans le Guide Michelin sont évalués de manière indépendante par les célèbres évaluateurs « anonymes » de Michelin, selon une méthode d'évaluation éprouvée et appliquée de façon uniforme dans le monde entier.

Les délicieux plats proposés par les restaurants seront évalués par un jury selon 5 critères uniformes à l'échelle mondiale : qualité des produits ; savoir-faire culinaire ; harmonie des saveurs ; personnalité du chef exprimée à travers le plat ; constance du plat dans le temps et sur l'ensemble du menu.

Source: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html