1. Crevettes frites au thé Biluochun
Crevettes frites au thé Biluochun (Source de l'image : Collection)
Plat emblématique de la cuisine de Suzhou, les crevettes frites au thé Biluochun séduisent par l'alliance exquise de la douceur naturelle des crevettes fraîches et du délicat arôme du thé vert Biluochun, un thé renommé cultivé sur les rives du lac Tai. Frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait, les crevettes sont enrobées d'un thé Biluochun parfumé, créant un plat à la saveur riche et rafraîchissante, caractéristique de la cuisine de l'est de la Chine. Ce mets délicieux témoigne également du raffinement de l'art culinaire traditionnel chinois.
2. Crabes poilus du lac Duong Truong
Crabes poilus du lac Yangcheng (Source de l'image : Collection privée)
Quand on parle de la cuisine de Suzhou, impossible d'évoquer le fameux crabe poilu du lac Yangcheng – un lieu béni par la nature, avec ses eaux douces et pures, idéales pour l'élevage de cette espèce. Avec ses pinces recouvertes d'un fin duvet et sa chair parfumée, riche et naturellement sucrée, le crabe poilu ravit les papilles et se distingue par sa haute valeur nutritive, devenant ainsi un plat emblématique qui attire les touristes lors de leur visite dans la cité ancestrale de Suzhou.
Les habitants privilégient souvent des méthodes de cuisson simples, comme la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, afin de préserver toute la saveur du crabe. Le plat est servi entier, accompagné d'un bol de sauce au vinaigre et au gingembre légèrement épicée qui rehausse l'arôme de la chair. Les crabes poilus sont à leur apogée en automne et au début de l'hiver : en septembre, les femelles sont les plus abondantes en œufs, tandis qu'en octobre, ce sont les mâles qui ont une chair ferme et savoureuse.
3. Les Trois Lacs Blancs du lac Taihu
Lac Taihu et ses Trois Lacs Blancs (Source de l'image : Collection privée)
La cuisine de Suzhou est réputée pour son Taihu Sanbai, un chef-d'œuvre culinaire associant trois produits de la mer d'une fraîcheur exceptionnelle : poisson blanc, crevettes blanches et anchois. Ce plat impressionne par sa préparation : les ingrédients sont cuisinés immédiatement après leur pêche dans le lac Taihu, le célèbre grand lac d'eau douce de Suzhou, préservant ainsi leurs saveurs naturelles et leur douce saveur. L'harmonieuse combinaison de la richesse du poisson blanc, de la texture ferme des crevettes et du goût savoureux des anchois crée un mets non seulement délicieux, mais aussi reflet du raffinement de la gastronomie locale.
4. Poisson-chat (Song Shu Gui Yu)
Plat de poisson-chat (Source de l'image : Collection)
Le Song Shu Gui Yu est un plat emblématique de la gastronomie de Suzhou, lié à la légende de l'empereur Qianlong, séduit par sa saveur unique lors de son voyage vers le sud. Ce plat est préparé à base de poisson-chat – un poisson d'eau douce à la chair ferme, sucrée et grasse – mariné avec soin dans un mélange de gingembre, d'oignons verts, d'ail, de piments, de sucre, de vinaigre et de sauce soja. Après avoir été frits et nappés de sauce, les morceaux de poisson prennent la forme d'un écureuil volant, d'où son nom « Song Shu » (qui signifie écureuil). Ce plat enchante les convives non seulement par son goût riche et harmonieux, à la fois sucré et acidulé, mais aussi par sa présentation unique et raffinée, témoignant du savoir-faire culinaire exceptionnel des habitants de Suzhou.
5. Ying Tao Rou (Porc à la vapeur aux fleurs de cerisier)
Plat emblématique de la cuisine de Suzhou, le Ying Tao Rou (porc cuit à la vapeur aux cerises) éveille immédiatement la curiosité des visiteurs. Le porc frais est coupé en morceaux et recouvert d'une couche de cerises séchées. La cuisson à la vapeur garantit une viande tendre, préservant sa douceur naturelle et se mariant parfaitement avec la saveur légèrement acidulée des cerises. Cette association unique offre non seulement un goût exquis, mais aussi un plat nutritif, idéal pour les repas traditionnels et une expérience culinaire inédite pour les amateurs de gastronomie locale.
6. Anguille marinée dans de l'huile aromatique
Dans la cuisine de Suzhou, l'anguille est non seulement un ingrédient courant, mais aussi étroitement liée aux plats traditionnels qui reflètent le caractère unique de cette région riveraine. Parmi les mets les plus remarquables, on trouve l'anguille à l'huile aromatique, un plat raffiné tant par sa saveur que par sa préparation.
Après avoir été cuite à l'eau bouillante, l'anguille est effilochée en fines lamelles afin de préserver sa texture ferme et sa saveur naturellement sucrée. Le chef la fait ensuite sauter avec des oignons verts, du gingembre émincé et une savoureuse pâte de soja. L'ensemble des ingrédients s'harmonise pour créer un plat parfumé et riche, offrant une expérience culinaire inoubliable.
7. Jarret de porc braisé Wansan
Plat de jarret de porc (Source de l'image : Collection)
Lors de votre exploration culinaire de Suzhou, ne manquez pas de goûter aux pieds de porc braisés de Wansan, une spécialité renommée profondément ancrée dans la tradition gastronomique locale. Ce plat est préparé avec soin à partir de pieds de porc soigneusement sélectionnés, braisés pendant des heures avec des épices traditionnelles, de l'anis étoilé et de la cardamome. Une fois cuits, les pieds arborent une belle couleur brun doré, une peau douce et lisse, et une chair tendre et savoureuse qui fond dans la bouche, laissant un goût riche et inoubliable. C'est un choix idéal pour ceux qui souhaitent savourer les saveurs uniques de la gastronomie raffinée de Suzhou.
8. Gâteaux de lune de Suzhou
Gâteaux de lune (Image source : Collected)
À Suzhou, véritable trésor culinaire, les gâteaux de lune sont un symbole incontournable, profondément ancré dans la culture gastronomique du Jiangnan. Complètement différents des gâteaux de lune traditionnels, épais et sucrés, que l'on trouve dans d'autres régions de Chine, les gâteaux de lune de Suzhou se distinguent par leur pâte fine, moelleuse et multicouche, préparée selon des recettes ancestrales, ce qui leur confère une apparence des plus attrayantes. Leurs saveurs subtilement raffinées sont inoubliables dès la première bouchée. Les garnitures varient, allant des options sucrées comme les haricots rouges et les graines de lotus aux options salées comme la viande, pour satisfaire tous les palais. Cette harmonieuse combinaison a fait des gâteaux de lune de Suzhou l'une des spécialités les plus appréciées et recherchées pendant la Fête de la Mi-Automne.
Voici quelques spécialités typiques qui contribuent au caractère unique de la cuisine de Suzhou, un lieu où se rencontrent l'essence de la culture orientale et l'art culinaire. Si vous aimez découvrir la gastronomie locale lors de vos voyages , Suzhou vous offrira assurément des expériences culinaires mémorables. N'oubliez pas de conserver cette liste pour enrichir votre voyage à la découverte du Jiangnan et en faire un moment encore plus savoureux !
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx
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