1. Crevettes frites au thé Biluochun
Crevettes frites au thé de Biluochun (Source de la photo : Collectée)
Spécialités incontournables de la cuisine de Suzhou, les crevettes frites au thé Biluochun impressionnent par l'alliance délicate de la douceur naturelle des crevettes fraîches et du doux arôme du thé vert Biluochun, un thé réputé cultivé sur les rives du lac Tai. Après avoir été dorées, les crevettes sont recouvertes d'une couche de thé Biluochun parfumé, créant un plat aux saveurs rafraîchissantes, riche de l'identité culinaire de la Chine orientale. Ce plat est non seulement savoureux, mais reflète également la sophistication de l'art culinaire traditionnel chinois.
2. Crabe poilu du lac Yangcheng
Crabe poilu du lac Yangcheng (Source de la photo : Collectée)
Dans la cuisine de Suzhou, impossible d'ignorer le célèbre crabe poilu du lac Yangcheng, un lieu naturellement doté d'une source d'eau douce et propre, idéale pour l'élevage de cette espèce. Avec ses pinces recouvertes d'une fine couche de poils et sa chair riche et parfumée, naturellement sucrée, le crabe poilu ravit non seulement les papilles, mais se distingue également par sa richesse nutritionnelle, devenant un plat typique qui attire chaque visiteur de l'ancienne terre de Suzhou.
Les habitants locaux optent souvent pour des méthodes de cuisson simples, comme la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, afin de préserver la saveur pure du crabe. Pour le déguster, le plat est servi entier, accompagné d'une tasse de vinaigre de gingembre légèrement épicé pour rehausser la saveur de la chair. Les crabes poilus sont meilleurs en automne et au début de l'hiver : le neuvième mois lunaire est celui où les femelles ont beaucoup d'œufs, tandis que le dixième mois lunaire est celui où les mâles sont plus fermes et plus savoureux.
3. Thai Ho Tam Bach
Thai Ho Tam Bach (Source de la photo : Collectée)
La cuisine de Suzhou est réputée pour son Taihu Sanbai, une quintessence culinaire combinant trois types de fruits de mer frais : le poisson blanc, la crevette à pattes blanches et la petite friture. Ce plat impressionne par la transformation immédiate des ingrédients après leur pêche dans le célèbre grand lac d'eau douce de Taihu, préservant ainsi leur saveur naturelle et leur douceur caractéristique. L'alliance du gras du poisson blanc, de la douceur des crevettes et de la richesse de l'appât crée un plat non seulement délicieux, mais aussi représentatif de la sophistication culinaire locale.
4. Poisson-chat écureuil Song Shu Gui Yu
Plat de poisson-chat (Source de la photo : Collectée)
Le Song Shu Gui Yu est un plat emblématique de la cuisine de Suzhou, associé à la légende de l'empereur Qianlong, fasciné par cette saveur particulière lors de son voyage dans le Sud. Ce plat est préparé à partir de poisson-chat – un poisson d'eau douce à la chair ferme, sucrée et grasse –, mariné avec soin avec du gingembre, des oignons verts, de l'ail, du piment, du sucre, du vinaigre et de la sauce soja. Après avoir été frits et arrosés de sauce, les morceaux de poisson prennent la forme d'un écureuil sauteur – d'où son nom « Song Shu » (qui signifie écureuil). Ce plat séduit non seulement par sa saveur aigre-douce riche et harmonieuse, mais aussi par son aspect unique et raffiné, reflet de l'art culinaire raffiné des Suzhouois.
5. Porc vapeur aux cerises Ying Tao Rou
Représentant par excellence de la cuisine de Suzhou, le porc vapeur aux cerises (Ying Tao Rou) suscite la curiosité des visiteurs dès son nom. Le porc frais est découpé en petits morceaux, puis recouvert d'une couche de cerises séchées. La cuisson à la vapeur rend la viande tendre, préservant sa douceur naturelle et se mariant à la légère acidité des cerises. Cette combinaison unique crée non seulement une saveur attrayante, mais offre également un plat nutritif, adapté aussi bien aux repas traditionnels qu'aux nouvelles expériences culinaires pour les visiteurs amateurs de cuisine locale.
6. Anguille mélangée à de l'huile aromatique
Dans la cuisine de Suzhou, l'anguille est non seulement un ingrédient familier, mais aussi associée à des plats traditionnels imprégnés de l'identité de la région fluviale. L'anguille mélangée à une huile aromatique est un plat remarquable, raffiné tant par sa saveur que par sa préparation.
Après cuisson, l'anguille est effilochée pour conserver sa texture et sa douceur naturelles. Le chef la fait ensuite revenir avec art avec des oignons nouveaux, du gingembre ciselé et une sauce onctueuse aux haricots. Tous ces ingrédients se combinent pour créer un plat parfumé et riche, offrant une expérience gustative inoubliable.
7. Pieds de porc braisés Wansan
Plat de pieds de porc (Source de l'image : Collectée)
Lors de votre voyage à la découverte de la cuisine de Suzhou, les visiteurs ne manqueront pas de goûter aux pieds de porc braisés de Wansan, une spécialité célèbre associée à la culture culinaire ancestrale de ce pays. Ce plat est préparé avec soin à partir de pieds de porc sélectionnés, mijotés pendant de longues heures avec des épices traditionnelles, de l'anis étoilé et de la cardamome. Une fois cuits, les pieds présentent une belle couleur dorée, une peau douce et lisse, une chair grasse et parfumée qui fond en bouche et laisse un arrière-goût riche et inoubliable. C'est le choix idéal pour ceux qui souhaitent savourer les saveurs uniques de la cuisine raffinée de Suzhou.
8. Gâteaux de lune de Suzhou
Gâteau de lune (Source de l'image : Collectée)
Au cœur du trésor culinaire de Suzhou, les gâteaux de lune sont un symbole incontournable, empreinte de la culture culinaire du Jiangnan. Totalement différents des gâteaux de lune traditionnels, épais et sucrés, des autres régions de Chine, les gâteaux de Suzhou présentent une croûte fine, moelleuse et multicouche, préparée selon des recettes traditionnelles, ce qui leur confère un aspect attrayant. Leur saveur unique et raffinée laisse les convives s'en souvenir dès la première dégustation. Leurs garnitures sont variées, allant du sucré aux haricots rouges et aux graines de lotus au salé à la viande, pour satisfaire les palais les plus exigeants. C'est cette combinaison harmonieuse qui a fait des gâteaux de lune de Suzhou une spécialité populaire et recherchée à chaque fête de la Mi-Automne.
Vous trouverez ci-dessus les spécialités typiques qui contribuent au caractère unique de la cuisine de Suzhou, lieu où se mêlent la quintessence culturelle et l'art culinaire oriental. Si vous aimez découvrir la cuisine locale lors de vos voyages , Suzhou vous offrira assurément des expériences gustatives mémorables. N'oubliez pas de sauvegarder cette liste pour enrichir votre découverte du Jiangnan et en profiter pleinement !
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx
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