Cuisine de Suzhou : Découvrez la quintessence des célèbres spécialités du Jiangnan

Suzhou, joyau ancestral de la région du Jiangnan, riche d'une histoire de plus de 2 500 ans, est non seulement célèbre pour ses paysages magnifiques, mais aussi comme destination idéale pour les gourmets. On y trouve des plats à l'identité régionale affirmée, raffinés de la préparation aux saveurs, témoignant du riche patrimoine culinaire local. Alors, que déguster à Suzhou ? Découvrez avec Vietravel 8 spécialités incontournables lors de votre visite dans cette ville.

1. Crevettes frites au thé Biluochun

Crevettes frites au thé Biluochun (Source photo : Collection)

Spécialité emblématique de la cuisine de Suzhou, les crevettes sautées au thé Biluochun séduisent par l'alliance subtile de la douceur naturelle des crevettes fraîches et du délicat arôme du thé vert Biluochun, un thé réputé cultivé sur les rives du lac Tai. Après avoir été frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, les crevettes sont nappées d'un thé Biluochun parfumé, créant ainsi un plat à la saveur rafraîchissante, emblématique de la gastronomie de l'est de la Chine. Ce mets, outre son goût exquis, témoigne du raffinement de l'art culinaire traditionnel chinois.

2. Le crabe poilu du lac Yangcheng

Crabe poilu du lac Duong Trung (Source photo : Collection privée)

Quand on parle de la gastronomie de Suzhou, impossible d'ignorer le fameux crabe poilu du lac Yangcheng. Ce lieu, véritable joyau naturel, bénéficie d'une eau pure et fraîche, idéale pour l'élevage de cette espèce. Avec sa carapace de poils doux recouvrant ses pinces et sa chair parfumée et naturellement sucrée, le crabe poilu ravit les papilles et se distingue par sa haute valeur nutritive. Il est devenu un plat typique qui attire les visiteurs à chaque fois qu'ils découvrent la cité millénaire de Suzhou.

Les habitants privilégient souvent des méthodes de cuisson simples, comme la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, afin de préserver toute la saveur du crabe. On le sert entier, accompagné d'une tasse de vinaigre au gingembre légèrement épicé pour rehausser l'arôme de sa chair. Le crabe poilu est à son meilleur en automne et au début de l'hiver : au neuvième mois lunaire, les femelles sont abondamment fournies en œufs, tandis qu'au dixième mois lunaire, la chair des mâles est plus ferme et particulièrement savoureuse.

3. Lac Tam Bach

Thai Ho Tam Bach (Source photo : Collection)

La cuisine de Suzhou est réputée pour le Taihu Sanbai, un plat d'exception qui associe trois fruits de mer frais : poisson blanc, crevettes blanches et petits poissons-appâts. Ce mets impressionne par la préparation de ses ingrédients, immédiatement après leur pêche dans le Taihu, le célèbre grand lac d'eau douce de Suzhou, ce qui permet de préserver leurs saveurs naturelles et leur douceur caractéristique. L'alliance du gras du poisson blanc, du fondant des crevettes et de la richesse des poissons-appâts crée un plat non seulement délicieux, mais aussi révélateur du raffinement de la gastronomie locale.

4. Poisson-chat écureuil Song Shu Gui Yu

Plat de poisson-chat (Source photo : Collection)

Le Song Shu Gui Yu est un plat emblématique de la gastronomie de Suzhou, lié à la légende de l'empereur Qianlong, fasciné par ses saveurs uniques lors de son voyage dans le Sud. Ce plat est préparé à base de poisson-chat – un poisson d'eau douce à la chair ferme, sucrée et grasse – mariné avec soin dans un mélange d'épices : gingembre, oignons verts, ail, piment, sucre, vinaigre et sauce soja. Après friture et nappage de sauce, le poisson prend la forme d'un écureuil bondissant, d'où son nom « Song Shu » (qui signifie écureuil). Ce plat séduit non seulement par son goût riche et harmonieux, à la fois sucré et acidulé, mais aussi par son apparence unique et raffinée, témoignant du raffinement culinaire des habitants de Suzhou.

5. Porc cuit à la vapeur aux cerises Ying Tao Rou

Représentatif incontournable de la cuisine de Suzhou, le porc cuit à la vapeur aux cerises (Ying Tao Rou) éveille la curiosité des visiteurs dès son nom. Le porc frais est coupé en morceaux, puis recouvert d'une couche de cerises séchées. La cuisson à la vapeur permet à la viande de devenir tendre, tout en préservant sa douceur naturelle qui se marie harmonieusement avec la légère acidité des cerises. Cette combinaison unique offre non seulement une saveur exquise, mais constitue également un plat nutritif, idéal pour les repas traditionnels comme pour les touristes désireux de découvrir la gastronomie locale.

6. Anguille mélangée à de l'huile aromatique

Dans la cuisine de Suzhou, l'anguille est non seulement un ingrédient courant, mais aussi un élément essentiel des plats traditionnels qui imprègnent l'identité de la région fluviale. Parmi les mets les plus remarquables figure l'anguille à l'huile aromatique, un plat raffiné tant par sa saveur que par sa préparation.

Après avoir été bouillie, l'anguille est effilochée afin de préserver sa texture et sa saveur naturellement délicates. Le chef la fait ensuite sauter avec des oignons verts, du gingembre émincé et une savoureuse sauce aux haricots. L'ensemble forme un plat parfumé et riche, offrant aux convives une expérience gustative inoubliable.

7. Pieds de porc braisés Wansan

Plat de pieds de porc (Source photo : Collection privée)

Lors d'un voyage à la découverte de la cuisine de Suzhou, il est indispensable de goûter aux pieds de porc braisés de Wansan, une spécialité renommée, emblématique du riche patrimoine culinaire de la région. Ce plat est préparé avec soin à partir de pieds de porc sélectionnés, mijotés pendant de longues heures avec des épices traditionnelles, de l'anis étoilé et de la cardamome. Une fois cuits, les pieds arborent une belle couleur brun doré, leur peau est tendre et lisse, et leur chair, grasse et parfumée, fond en bouche, laissant un goût riche et inoubliable. C'est le choix idéal pour apprécier les saveurs typiques et raffinées de la gastronomie de Suzhou.

8. Gâteaux de lune de Suzhou

Gâteau de lune (Image source : Collection)

Dans le trésor culinaire de Suzhou, les gâteaux de lune sont un symbole incontournable, emblématiques de la culture gastronomique du Jiangnan. Complètement différents des gâteaux de lune traditionnels, épais et sucrés, que l'on trouve dans d'autres régions de Chine, ceux de Suzhou présentent une croûte fine, moelleuse et multicouche, et sont confectionnés selon des recettes ancestrales, ce qui leur confère une apparence attrayante. Leur saveur raffinée est inoubliable dès la première dégustation. Les garnitures sont variées, allant des plus sucrées, comme les haricots rouges et les graines de lotus, aux plus salées, comme la viande, pour satisfaire tous les palais. C'est cette harmonieuse combinaison qui a fait des gâteaux de lune de Suzhou l'une des spécialités locales les plus appréciées et recherchées chaque année lors de la Fête de la Mi-Automne.

Voici quelques spécialités typiques qui contribuent à l'unicité de la cuisine de Suzhou, un lieu où se rencontrent l'essence même de la culture et les arts culinaires orientaux. Si vous aimez découvrir la gastronomie locale lors de vos voyages , Suzhou vous offrira assurément des expériences gustatives mémorables. N'oubliez pas de conserver cette liste pour enrichir votre voyage à la découverte du Jiangnan !

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx