Mangez du Pho vietnamien sur l'île paradisiaque de Bali

Par un après-midi pluvieux sur l'île paradisiaque de Bali, en Indonésie, nous avons regardé la carte, pris un taxi-moto jusqu'à un restaurant vietnamien sur la rue Legian près de la plage du même nom, et avons immédiatement commandé un bol de soupe de nouilles au bœuf fumante qui nous a réchauffé le cœur.

Le chef Tuy Hanh (en ao dai) forme de nombreux employés locaux pour servir dans la chaîne de pho vietnamienne à Bali - Photo : Vietnam Bistro.

Des ingrédients frais, des saveurs riches et des prix abordables sont trois facteurs qui font que les convives aiment visiter le pho vietnamien à Bali.

Mme TUY HANH

Une sensation de chez-soi s'est emparée de nous dès l'entrée du restaurant, lorsque nous avons aperçu les rangées de lanternes colorées de Hoi An scintiller sur les murs jaune foncé, une couleur caractéristique. MeVui Vietnamese Kitchen a ouvert son premier restaurant à Bali en juillet 2020, à seulement 7 km de l'aéroport international I Gusti Ngurah Rai – la porte d'entrée de Bali – et près du centre animé de Kuta.

Plus de 10 restaurants de pho vietnamien à Bali

Après seulement 5 ans, la chaîne vient d'ouvrir son 9ème restaurant le 8 août dernier. Le Pho vietnamien est désormais partout dans le paradis de Bali : Saigon (quartier de Renon), Hoi An (dans la station balnéaire de Canggu), Sapa (ville d'Ubud), Hanoi (sur la plage de Sanur), Me Vui sur l'île de Penida ; la plage de Lovina et dans le plus grand complexe de divertissement culinaire du centre-ville de Kuta.

Les serveurs, vêtus d'ao ba ba marron (tenue traditionnelle vietnamienne), avec de simples foulards noués autour du front (hommes) ou de la taille (femmes), ouvraient joyeusement le menu pour inviter les clients. Il y avait une quinzaine de plats principaux, dont une soupe de nouilles au bœuf, du pain, du riz brisé, des vermicelles de porc grillés et des rouleaux de crevettes…

Autour de nous, il y avait des familles indonésiennes mangeant du riz au poulet, quelques couples blonds d'Europe occidentale commandant des rouleaux de printemps en entrée et du pho en plat principal.

Sur Tripadvisor, on trouve de nombreux avis sur Me Vui Bali : « Le pho est délicieux, il vaut vraiment le détour ! » – le couple Patrick et Indah (Suisse) a commenté le 28 juin. La touriste Amanda F. a commenté le 24 juillet : « Chaque plat vietnamien frais et savoureux m’emmène directement dans les rues de Saigon ».

En discutant avec les propriétaires du restaurant Ha Phuong - Ho Thi Huyen, ils ont déclaré qu'ils avaient visité Bali à plusieurs reprises depuis 2018 et qu'ils étaient « tombés amoureux de cet endroit ».

Forts de nombreuses années d'expérience dans l'ouverture d'un restaurant à Ho Chi Minh-Ville, Phuong et Huyen ont pris une décision audacieuse : toute la famille a déménagé à Bali pour vivre et vendre du pho.

Ils transmettent leurs aspirations les plus chères à travers des slogans sur les panneaux tels que « Apporter une cuisine vietnamienne authentique » et « Une cuisine conviviale » à l'archipel.

Le restaurant Me Vui à Bali est décoré dans le style de Hoi An - Photo : TRUNG NGHIA

Une autre chaîne de pho vietnamienne à Bali est Vietnam Bistro by Mama Hanh avec 3 magasins à Seminyak Road (ouverture en 2022), dans la région de Canggu (2023) et à Denpasar qui ouvriront pour accueillir les clients en avril 2025 (ouvert de 7h à 22h).

Mme Nguyen Le Thi Tuy Hanh (née en 1974, de Nha Trang) a épousé son mari balinais, M. I Ketut Artawan, en 2003. En nous parlant, Mme Hanh a déclaré que depuis 2012, elle a ouvert un restaurant mixte vietnamien-chinois à Bali.

Avec Vietnam Bistro, Mme Hanh vend du pho (consomme plus de 40 kg de nouilles pho faites maison chaque jour), des sandwichs, des vermicelles de porc grillés, du pho de bœuf sauté, des rouleaux de riz, des rouleaux de printemps, des vermicelles de porc grillés, du hot pot vietnamien... un total de plus de 30 plats avec le slogan pour servir les clients : « Venez avec faim, repartez avec joie ».

Mme Tuy Hanh a déclaré : « Les convives locaux et les touristes internationaux venant à Bali pour des vacances aiment de plus en plus la cuisine vietnamienne, car les plats vietnamiens sont fondamentalement considérés comme ayant un goût équilibré, faciles à manger, faibles en gras et beaucoup de légumes verts, ce qui est très approprié à la tendance à Bali qui se concentre sur une alimentation saine et végétarienne... ».

Partir pour revenir

Lors d'une journée normale à Bali, Mme Ho Huyen est chef de cuisine en charge de la cuisine centrale. Elle prépare les plats principaux, les bouillons, fait mariner les viandes… et garantit ainsi la qualité globale de toute la chaîne culinaire. « La soupe de nouilles au bœuf reste le plat le plus vendu chaque jour, avec 50 % des clients qui la choisissent, suivie du riz au poulet grillé, car les Indonésiens adorent le poulet. Les clients ont également l'habitude de commander des rouleaux de printemps et des rouleaux de printemps en entrée », a révélé Mme Huyen.

Au fil des ans, des chefs vietnamiens comme Mme Tuy Hanh et Mme Ho Huyen ont travaillé dur pour former des centaines d'Indonésiens à devenir chefs et commis de cuisine vietnamiens. La chaîne Me Vui compte actuellement plus de 200 employés locaux, de la gestion à la préparation des commandes, en passant par la cuisine et le service en salle.

« Lorsque je diffuse la cuisine vietnamienne à Bali, je ne minimise pas la saveur car je veux que les convives internationaux apprécient le vrai goût du Vietnam », a déclaré Mme Huyen.

Les convives locaux et les touristes internationaux à Bali adorent la cuisine vietnamienne - Photo : TRUNG NGHIA

La chaîne de restaurants de Mme Tuy Hanh compte actuellement 26 chefs balinais. Son fils unique, Valentino Nguyen Artawan (20 ans), a rejoint le Vietnam Bistro car il adore le pho de sa mère. Mme Hanh exige que les réceptionnistes portent des costumes traditionnels vietnamiens pour accueillir chaleureusement les clients à l'entrée. De la musique vietnamienne est diffusée dans le restaurant.

Les propriétaires de restaurants vietnamiens à Bali affirment tous qu'ils poursuivront leur rêve d'ouvrir davantage de restaurants de pho en Indonésie et en Asie du Sud-Est.

M. Ha Phuong a déclaré : « La chaîne de restaurants vietnamiens à Bali marque notre ascension vers le monde ouvert. Dans le sang du couple, il semble n'y avoir que trois ADN : le voyage, la cuisine vietnamienne pure et les restaurants familiaux. Ainsi, lorsque nous aurons encore la force et… le capital, nous apporterons la cuisine vietnamienne à de nombreuses autres destinations touristiques célèbres d'Asie du Sud-Est, selon le souhait « où que vous alliez, faites la fierté de votre pays ». Le plus grand avantage est de faire ce que l'on aime, d'élargir ses connaissances et de connecter les cultures. »

Ce qui est intéressant, c'est que malgré leur « engouement pour le paradis de Bali en raison de la mer, du ciel et de la paix qui y règnent », Phuong et Huyen se souviennent toujours de leur pays natal et du chemin « fascinant » qu'ils ont parcouru dans leur vie : Hoi An !

« À la fin de cette année, nous ouvrirons un nouveau restaurant dans une ancienne maison de la rue Bach Dang, sur les rives de la rivière Hoai », a annoncé avec joie M. Phuong.

Mme Huyen, originaire de Hué , apporte une « cuisine vietnamienne authentique » à Bali. Photo : TRUNG NGHIA

Développer la cuisine vietnamienne n'est pas chose aisée dans un pays comme l'Indonésie, qui compte la plus grande population musulmane au monde (environ 229 millions de personnes, soit 87,2 % de la population). Les débuts sont difficiles, et les chaînes de restaurants vietnamiennes ont surmonté de nombreux obstacles pour concrétiser leur rêve de diffuser la cuisine vietnamienne.

À Jakarta, la capitale, on trouve plusieurs stands de cuisine vietnamienne dans les supermarchés. À Bali, il y avait autrefois un restaurant Cyclo à Kerobokan, et un restaurant Beef & Noodles sur Basangkasa Street…

M. et Mme Ha Phuong - Ho Huyen ont déclaré : « Ici, la durée de location varie de 7 à 15 ans et, conformément à la réglementation, le loyer est dû dès le début. L'ouverture de nouvelles succursales nous a appris une leçon précieuse : évitez de louer des locaux spacieux et spacieux qui ne correspondent pas à la culture culinaire locale. De même, lorsque vous communiquez avec les employés locaux, soyez doux, évitez de vous emporté et de hausser le ton, car ils risquent de s'offusquer et de démissionner ! »

(À suivre)

LOYAUTÉ

Source : https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm