Le chef Tuy Hanh (vêtu d'un ao dai) forme de nombreux employés locaux pour servir dans une chaîne de restaurants vietnamiens de pho à Bali - Photo : Vietnam Bistro.
Un sentiment de familiarité et de bien-être nous a envahis dès que nous avons aperçu la rangée de lanternes colorées de Hoi An scintillant sur la façade du restaurant, ainsi que les murs d'un jaune foncé caractéristique. MeVui Vietnam Kitchen a ouvert son premier restaurant à Bali en juillet 2020, à environ 7 km de l'aéroport international I-Gusti Ngurah Rai – la porte d'entrée de Bali – près du quartier animé de Kuta, l'un des plus dynamiques de l'île.
Plus de 10 restaurants vietnamiens de pho à Bali
En seulement cinq ans, la chaîne a ouvert son neuvième restaurant le 8 août. Le pho vietnamien est désormais disponible partout dans le paradis de Bali : au restaurant Saigon (district de Renon), à Hoi An (dans la zone touristique de Canggu), à Sapa (ville d’Ubud), à Hanoi (sur la plage de Sanur), à Me Vui sur l’île de Penida, sur la plage de Lovina et dans le plus grand complexe de divertissement et de restauration du centre-ville de Kuta.
Les serveurs, vêtus de simples blouses traditionnelles vietnamiennes brunes et coiffés d'un foulard (pour les hommes) ou noué autour de la taille (pour les femmes), présentent avec entrain le menu aux clients. On y trouve une quinzaine de plats principaux, dont le pho au bœuf, le banh mi, le riz brisé, les vermicelles de porc grillé, les brochettes de crevettes, etc.
Autour de nous, des familles indonésiennes mangeaient du riz au poulet, et quelques couples d'Européens de l'Ouest, blonds, commandaient des rouleaux de printemps en entrée et du pho en plat principal.
Sur TripAdvisor, de nombreux avis sur Me Vui Bali mentionnent : « Le pho est délicieux, il vaut vraiment son prix ! » – commenté par Patrick et Indah (Suisse) le 28 juin. La touriste Amanda F. a commenté le 24 juillet : « Chaque plat vietnamien frais et savoureux me transporte directement dans les rues de Saigon. »
En discutant avec les propriétaires du restaurant, Ha Phuong et Ho Thi Huyen, ils ont déclaré qu'ils s'étaient rendus à Bali à de nombreuses reprises pour faire du tourisme et se détendre depuis 2018 et qu'ils étaient « tombés amoureux de cet endroit ».
Forts de plusieurs années d'expérience dans la gestion de restaurants à Hô Chi Minh-Ville, Phuong et Huyen, un couple marié, ont pris une décision audacieuse : toute la famille a déménagé à Bali pour y vivre et vendre du pho.
Ils ont exprimé leurs aspirations les plus chères à travers des slogans sur leurs panneaux, tels que « Cuisine vietnamienne authentique » et « Nourriture conviviale » à l'archipel.
Le restaurant Me Vui à Bali est décoré dans un style qui rappelle celui de Hoi An - Photo : TRUNG NGHIA
Une autre chaîne de restaurants vietnamiens de pho à Bali est Vietnam Bistro by Mama Hạnh, avec trois emplacements : Seminyak Road (ouvert en 2022), quartier de Canggu (2023) et Denpasar, ouverture en avril 2025 (ouvert de 7h à 22h).
Mme Nguyen Le Thi Tuy Hanh (née en 1974 à Nha Trang) a épousé son mari balinais, M. I Ketut Artawan, en 2003. Lors d'une conversation avec nous, Mme Hanh a mentionné qu'elle dirigeait un restaurant fusion vietnamien-chinois à Bali depuis 2012.
Dans son restaurant, Vietnam Bistro, Mme Hanh vend du pho (préparé quotidiennement avec plus de 40 kg de nouilles pho artisanales), du banh mi, des vermicelles de porc grillés, du bœuf sauté au pho, des rouleaux de riz, des nems, des vermicelles de riz au porc rôti, du hot pot vietnamien… soit plus de 30 plats au total, avec pour devise : « Venez affamés, repartez ravis. »
Mme Tuy Hanh a déclaré : « Les clients locaux comme les touristes internationaux qui visitent Bali pour leurs loisirs et leur détente apprécient de plus en plus la cuisine vietnamienne, car les plats vietnamiens sont généralement considérés comme ayant une saveur équilibrée, faciles à manger, pauvres en huile et en matières grasses, et contenant beaucoup de légumes verts, ce qui correspond à la tendance balinaise pour une alimentation saine et des options végétariennes... »
Départ pour retour
En semaine à Bali, Mme Ho Huyen est la cheffe en charge de la cuisine centrale. Elle y prépare les plats principaux, les bouillons, les viandes marinées, etc., garantissant ainsi la qualité de l'ensemble de la chaîne de restaurants. « Le pho au bœuf reste notre plat le plus vendu, avec 50 % des clients qui le choisissent, suivi du riz au poulet grillé, car les Indonésiens adorent le poulet. Les clients ont aussi l'habitude de commander des nems et des nems frits en entrée », a-t-elle confié.
Au fil des ans, des chefs vietnamiens comme Tuy Hanh et Ho Huyen ont œuvré sans relâche pour former des centaines d'Indonésiens au métier de cuisinier et d'aide de cuisine vietnamienne. La chaîne Me Vui emploie actuellement plus de 200 personnes, à tous les niveaux, de la direction à la cuisine en passant par les achats et le service.
« Lorsque je fais la promotion de la cuisine vietnamienne à Bali, je ne fais aucun compromis sur la saveur car je souhaite que les clients internationaux puissent apprécier le goût authentique du Vietnam », a déclaré Mme Huyen.
Les locaux comme les touristes internationaux de passage à Bali apprécient la cuisine vietnamienne - Photo : TRUNG NGHIA
La chaîne de restaurants de Mme Tuy Hanh emploie actuellement 26 chefs balinais. Son fils unique, Valentino Nguyen Artawan (20 ans), a rejoint l'équipe de Vietnam Bistro car il adore le pho de sa mère. Mme Hanh exige que son personnel d'accueil local porte l'ao dai, robe traditionnelle vietnamienne, pour accueillir chaleureusement les clients à l'entrée. De la musique vietnamienne est diffusée à l'intérieur du restaurant.
Les restaurateurs vietnamiens de Bali affirment tous qu'ils continueront à poursuivre leur rêve d'ouvrir davantage de restaurants de pho en Indonésie et en Asie du Sud-Est.
M. Ha Phuong a déclaré : « Notre chaîne de restaurants vietnamiens à Bali témoigne de notre ouverture sur le monde . Il semble que trois passions coulent dans nos veines, à ma femme et moi : le voyage, la cuisine vietnamienne authentique et la restauration familiale. Aussi, tant que nous en aurons les moyens, nous ferons découvrir la cuisine vietnamienne à de nombreuses autres destinations touristiques renommées d'Asie du Sud-Est, réalisant ainsi notre ambition : “Où que vous alliez, faites la fierté de votre pays”. Le plus grand avantage est de faire ce que nous aimons, d'enrichir nos connaissances et de tisser des liens avec différentes cultures. »
Curieusement, bien qu'« enchantées par le paradis de Bali, ses magnifiques paysages marins et son atmosphère paisible », Phuong et Huyen gardent un souvenir ému de leur pays natal et de l'endroit qu'elles adorent toutes les deux : Hoi An !
« D’ici la fin de l’année, nous ouvrirons un nouveau restaurant dans un ancien bâtiment de la rue Bach Dang, au bord de la rivière Hoai », a annoncé avec enthousiasme M. Phuong.
Mme Huyen, originaire de Hué , apporte la « cuisine vietnamienne authentique » à Bali - Photo : TRUNG NGHIA
Développer la cuisine vietnamienne dans un pays comme l'Indonésie, qui compte la plus grande population musulmane au monde (environ 229 millions de personnes, soit 87,2 % de la population totale), n'est pas chose aisée. Tout début est semé d'embûches, et les chaînes de restaurants vietnamiens ont dû surmonter de nombreux obstacles pour réaliser leur rêve de faire connaître la gastronomie vietnamienne.
À Jakarta, la capitale, on trouve quelques stands de cuisine vietnamienne dans les centres commerciaux. À Bali, il y avait autrefois un restaurant Cyclo à Kerobokan et un restaurant de nouilles et bœuf rue Basangkasa…
M. et Mme Ha Phuong-Ho Huyen racontent : « Nous louons des locaux ici pour une durée de 7 à 15 ans et, conformément à la coutume, nous devons payer l’intégralité du loyer d’avance. En ouvrant d’autres succursales, nous avons tiré une leçon précieuse : il ne faut pas louer de grands espaces qui ne correspondent pas à la culture culinaire locale. De plus, lorsqu’on s’adresse au personnel local, il est important de parler avec douceur et d’éviter de s’emporter ou d’élever la voix ; ils pourraient facilement se vexer et démissionner ! »
(À suivre)
Source : https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
