Le bouillon d'os contribue-t-il à renforcer les os et les articulations, à reconstituer le collagène et à améliorer la peau ?

Beaucoup de gens pensent que le bouillon d'os possède de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour les os et les articulations, et qu'il contient même du collagène pour une belle peau. Est-ce vraiment vrai ?

Le bouillon d'os est un plat courant dans de nombreuses familles vietnamiennes - Illustration photo

Le bouillon d'os est-il bon pour la santé ?

Partageant son point de vue sur cette question, le Dr Le Thi Huong Giang, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital 19-8, a déclaré que beaucoup de gens pensent que le bouillon d'os est bénéfique pour les os, les articulations et la santé en général, et certains répandent même l'information selon laquelle ce type de bouillon contient du collagène qui contribue à améliorer la peau.

Cependant, d'un point de vue scientifique et nutritionnel clinique, une utilisation inappropriée du bouillon d'os peut entraîner des malentendus, des déséquilibres nutritionnels et même affecter les patients souffrant de pathologies sous-jacentes telles que la goutte, les maladies cardiovasculaires, les maladies rénales, l'ostéoporose et l'hypercholestérolémie.

Le Dr Giang a cité des études réputées publiées par la Mayo Clinic, Harvard Health et l'USDA, qui montrent que :

La teneur en calcium, magnésium, zinc et autres minéraux du bouillon d'os est très faible. En général, un bol de 250 ml de bouillon d'os ne contient que 5 à 10 mg de calcium. Or, les besoins quotidiens en calcium pour un adulte sont d'environ 1 000 à 1 200 mg, selon les individus.

La teneur en collagène ou en gélatine est faible et instable après ingestion. Le collagène alimentaire est décomposé en acides aminés plus petits, au lieu d'être directement converti en collagène sous la peau ou dans le cartilage articulaire comme annoncé.

La graisse de moelle osseuse peut être riche en graisses saturées et en cholestérol, surtout si elle est mijotée longtemps avec des os de bœuf. Une consommation quotidienne de cette graisse peut nuire à la santé cardiovasculaire, entraîner une stéatose hépatique et provoquer une hyperlipidémie.

Les purines présentes dans la moelle osseuse peuvent augmenter le taux d'acide urique dans le sang, ce qui présente un risque de goutte en cas de consommation excessive.

« Par conséquent, des idées fausses et nuisibles se répandent, comme celle selon laquelle le bouillon d'os serait plus riche en calcium que le lait. C'est une information totalement erronée. Le lait de vache ou les préparations pour nourrissons contiennent de 240 à 300 mg de calcium par tasse. Cela équivaut à 30 à 60 fois plus de calcium que le bouillon d'os. »

Boire du bouillon d'os pour augmenter son apport en collagène est également incorrect. On obtient plus efficacement du collagène grâce à des protéines animales de qualité et de la vitamine C provenant des fruits et légumes.

De plus, de nombreux parents donnent du bouillon d'os à leurs enfants au lieu de viande. Cette pratique est très dangereuse pour la santé des enfants. Le bouillon d'os est-il bon pour les bébés ? « Les enfants ont besoin de protéines, de fer et de zinc provenant de la viande, du poisson, des œufs et du lait, et le bouillon d'os ne peut pas remplacer ces nutriments », a précisé le Dr Giang.

Quelle est la bonne façon d'utiliser le bouillon d'os ?

Selon le Dr Giang, le bouillon d'os ne doit être utilisé qu'en accompagnement, pour apporter une douceur naturelle aux soupes et aux ragoûts. Il ne doit en aucun cas remplacer l'eau ni constituer un plat principal. Voici quelques points à retenir concernant l'utilisation du bouillon d'os :

Pour la cuisson à feu doux des os, ne dépassez pas 90 à 120 minutes. Pendant la cuisson, retirez la couche de graisse qui se forme à la surface. Évitez de trop prolonger la cuisson, car cela augmente la teneur en purines et en métaux lourds comme le plomb et le cadmium, qui s'accumulent dans les os au fil du temps.

Il est préférable d'associer le bouillon à des légumes, des légumineuses et de la viande maigre afin d'accroître la diversité des micronutriments et d'éviter de consommer uniquement du bouillon d'os pour un repas monotone.

Les personnes souffrant de goutte, d'hypercholestérolémie, de maladie rénale ou de troubles métaboliques ne doivent pas utiliser ce produit régulièrement et devraient consulter un nutritionniste.

Pour les personnes âgées, le calcium et les autres nutriments doivent être apportés par : du lait/yaourt faible en gras ; des petits poissons qui peuvent être consommés entiers, comme les anchois et les gobies ; des légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé et les épinards ; des légumineuses, des noix et une exposition adéquate au soleil, ou des suppléments prescrits.

« Le bouillon d'os n'est pas mauvais en soi, mais contrairement à ce que l'on entend souvent, il ne s'agit pas d'un aliment à consommer quotidiennement pour faire le plein de collagène ou de calcium. Une alimentation saine repose sur la variété, l'équilibre et l'adéquation à l'âge, à la condition physique et aux problèmes de santé ; elle ne saurait se réduire à un seul plat », a souligné le Dr Giang.

LINH HAN

Source : https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm