Goûtez à d'authentiques ramen japonais, pour le prix de deux bols de pho seulement.

De l'extérieur, le Tori Soba Mutahiro se distingue par ses couleurs rouge, bleu et jaune. Son nom inclut « soba » car « chukasoba » est un autre nom pour les ramen, et non pour les nouilles soba. - Photo : TO CUONG

Hô Chi Minh-Ville est l'un des carrefours culinaires les plus uniques du Vietnam, où les gourmets venus de près ou de loin peuvent déguster une cuisine variée, allant des spécialités européennes aux plats asiatiques, des currys indiens renommés aux ramen japonais.

Cependant, trouver d'authentiques ramen japonais est un véritable parcours du combattant, en partie parce que les recettes de ramen sont facilement déformées par de multiples modifications, et en partie parce que de nombreux chefs ont apporté certains ajustements à la saveur pour l'adapter aux goûts vietnamiens.

Les nouilles ramen sont originaires de la capitale japonaise.

Aujourd'hui, Tuoi Tre Online a découvert un délicieux restaurant de ramen caché au cœur de la ruelle Thai Van Lung, dans le district 1, un endroit surnommé « Petit Tokyo » en plein cœur d'Hô Chi Minh-Ville.

Cet endroit regorge d'innombrables stands de nourriture japonaise, entassés les uns sur les autres pour former un labyrinthe qui déconcerte les visiteurs ; cependant, si vous demandez le nom de Mutahiro , la plupart des habitants le connaîtront.

L'intérieur du restaurant est très chaleureux, et les clients peuvent s'asseoir au comptoir pour observer les chefs préparer leurs bols de nouilles. - Photo : TO CUONG

Le nom complet du restaurant est Tori Soba Mutahiro (littéralement : Restaurant de nouilles au poulet Mutahiro), et il est originaire de Tokyo (Japon). Le propriétaire est japonais, et le restaurant forme des chefs vietnamiens depuis 2018 ; vous pourrez donc profiter pleinement de l’expérience sans vous soucier de la barrière de la langue.

Le prix d'un bol de ramen varie de 120 000 à 160 000 VND, la taille des portions ne variant pas significativement, seule la quantité de garnitures ajoutées change.

Comme son nom l'indique, ce qui distingue Mutahiro de la plupart des autres restaurants de ramen à Hô Chi Minh-Ville, c'est son bouillon de poulet au lieu de porc.

Gros plan sur un bol de ramen au bouillon de sauce soja japonaise ; un grand bol comme celui-ci coûte 160 000 VND. – Photo : TO CUONG

L'avantage du bouillon de poulet, c'est qu'il est peu gras, ce qui donne un bouillon plus clair, et la douce saveur du poulet permet aux autres ingrédients de ressortir.

Chez Mutahiro , les ramen se déclinent principalement en deux types de bouillons : à la sauce soja (shoyu ramen) et au sel (shio ramen). Le bouillon salé est plus clair et plus léger, tandis que le bouillon à la sauce soja est plus riche et plus savoureux (umami).

Des saveurs de ramen magistrales

Dès que le bouillon touche le bout de la langue, sa saveur riche et onctueuse éveille immédiatement les papilles, laissant un arrière-goût sucré et persistant incroyablement captivant.

Il est de notoriété publique que la sauce soja et le sel traditionnel sont importés régulièrement du Japon chaque semaine. Si le restaurant est en rupture de stock de l'un ou l'autre de ces ingrédients, il cesse de proposer le plat concerné jusqu'à la prochaine livraison, sans utiliser aucun substitut.

Ce bol de nouilles contient : du porc, du poulet chashu, des algues séchées, des pousses de bambou, des poireaux, un œuf mollet mariné à la sauce soja et du mitsuba (céleri japonais). - Photo : TO CUONG

Les autres ingrédients sont tout aussi impressionnants : les nouilles sont moelleuses et absorbent la saveur du bouillon, le porc char siu fond dans la bouche et le jaune d’œuf coulant contribue à la richesse des saveurs de ce bol de nouilles.

Ce qui le distingue le plus, c'est le poulet chashu, tendre et gras, dont la texture rappelle celle d'un champignon. La saveur de la viande se marie harmonieusement avec le bouillon, créant une richesse indescriptible.

De plus, les poireaux, les algues séchées, les pousses de bambou et le mitsuba (céleri japonais) sont également présents, agissant pour neutraliser les saveurs salées et grasses des ramen, ce qui les rend agréables à manger pour les convives sans qu'ils s'en lassent.

Cependant, le bouillon est assez salé pour les palais vietnamiens. Le restaurant propose du vinaigre, du poivre et du piment en poudre afin que les clients puissent ajuster l'assaisonnement à leur goût ; ils peuvent également demander aux chefs de le rendre moins salé.

Le bouillon, assaisonné de sel, est plus clair et la graisse de poulet qui flotte à la surface est très appétissante. – Photo : TO CUONG

Auparavant, les clients de Mutahiro étaient principalement des Japonais travaillant ou louant des maisons dans le quartier de « Little Tokyo », mais peu à peu, de plus en plus de Vietnamiens ont entendu parler de la réputation du café et sont venus le découvrir ou sont devenus des clients réguliers.

Assis chez Mutahiro , vous entendrez parfois un client japonais s'exclamer avec joie : « Umai ! » (ce qui signifie « délicieux ! » en japonais).

Source : https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm