Goûtez aux authentiques ramen japonais, pour le même prix que deux bols de pho.

De l'extérieur, le restaurant Tori Soba Mutahiro se distingue par ses couleurs rouge, bleu et jaune. Le terme « soba » figure dans son nom car il fait référence au mot « chukasoba », un autre nom pour les ramen, et non aux nouilles soba. – Photo : TO CUONG

Hô Chi Minh-Ville est l'un des carrefours culinaires les plus uniques du Vietnam, où les gourmets venus de près ou de loin peuvent déguster une cuisine variée, allant des plats européens aux mets asiatiques, des célèbres currys indiens aux bols de nouilles ramen du pays du soleil levant.

Cependant, trouver la saveur « standard » des ramen japonais est un véritable parcours du combattant, en partie parce que les recettes de ramen sont facilement « copiées » et en partie parce que la plupart des chefs ont apporté certaines modifications de saveur pour s'adapter aux goûts vietnamiens.

Nouilles ramen de la capitale du Japon

Aujourd'hui, Tuoi Tre Online a trouvé un endroit charmant pour déguster des ramen, situé au fond de la ruelle Thai Van Lung, dans le district 1, un lieu surnommé « Petit Tokyo » en plein cœur d'Hô Chi Minh-Ville.

On trouve ici d'innombrables boutiques spécialisées dans la vente de nourriture japonaise, alignées les unes contre les autres pour former un labyrinthe qui déconcerte les visiteurs, mais il suffit de demander le nom de Mutahiro et la plupart des habitants du quartier le connaîtront.

L'intérieur du restaurant est très chaleureux ; les clients peuvent s'asseoir au comptoir pour observer les chefs préparer leur bol de nouilles. - Photo : TO CUONG

Le nom complet du restaurant est Tori Soba Mutahiro (traduction approximative : restaurant de nouilles au poulet Mutahiro), originaire de Tokyo (Japon). Le propriétaire est japonais et a ouvert le restaurant et formé des chefs vietnamiens depuis 2018 afin que nous puissions en profiter confortablement sans craindre les barrières linguistiques.

Le prix d'un bol de ramen varie de 120 000 à 160 000 VND, la taille de la portion est sensiblement la même, seule la quantité d'accompagnements diffère.

Fidèle à son nom, la différence entre Mutahiro et la plupart des autres restaurants de ramen à Hô Chi Minh-Ville réside dans le fait que le bouillon est préparé à base de poulet et non de porc.

Gros plan sur un bol de ramen au bouillon de sauce soja japonaise ; un grand bol comme celui-ci coûte 160 000 VND. – Photo : TO CUONG

L'avantage du bouillon de poulet, c'est qu'il est pauvre en matières grasses, ce qui rend l'eau des nouilles plus claire, et la douceur du poulet crée également un «terrain de jeu» permettant aux autres ingrédients de briller.

Chez Mutahiro , les ramen se déclinent principalement en deux types de bouillons : à base de sauce soja (shoyu ramen) et de sel (shio ramen). Le bouillon salé est plus clair et plus léger, tandis que le bouillon à base de sauce soja est plus riche et plus savoureux (umami).

Saveur Master Ramen

Dès que le bouillon touche le bout de la langue, sa saveur riche et onctueuse éveille immédiatement les papilles, tout en laissant un arrière-goût sucré extrêmement persistant.

Il est de notoriété publique que la sauce soja traditionnelle et le sel sont importés régulièrement du Japon chaque semaine. Il arrive que, lorsqu'un restaurant est en rupture de stock de l'un de ces deux ingrédients, il cesse de servir le plat concerné jusqu'à la réception des marchandises et n'utilise aucun substitut.

Dans ce bol de nouilles : porc, poulet chashu, algues séchées, pousses de bambou, oignons nouveaux, œufs mollets marinés dans de la sauce soja et mitsuba (céleri japonais). - Photo : TO CUONG

Les autres ingrédients sont tout aussi exceptionnels : les nouilles sont moelleuses, absorbent le bouillon, le porc char siu fond dans la bouche, l'œuf mollet salé enrichit le tableau gustatif de ce bol de nouilles.

Le plat le plus exceptionnel est le poulet chashu, moelleux et gras ; sa texture donne l'impression de croquer dans un morceau de champignon, et le goût de la viande se marie harmonieusement avec le bouillon pour nous procurer une sensation de richesse indescriptible.

De plus, les oignons verts, les algues séchées, les pousses de bambou et le mitsuba (céleri japonais) semblent également neutraliser le goût salé et gras des ramen, ce qui fait que les convives ne se lassent jamais d'en manger.

Cependant, le bouillon est assez salé comparé aux saveurs vietnamiennes. Le restaurant propose du vinaigre, du poivre et du piment en poudre afin que les clients puissent ajuster l'assaisonnement à leur goût. Ils peuvent également demander aux chefs d'en réduire l'intensité.

Le bouillon salé est plus clair, la graisse de poulet en surface est bien visible, c'est très appétissant. - Photo : TO CUONG

Auparavant, la clientèle de Mutahiro se limitait aux Japonais travaillant ou louant un logement dans le quartier de « Little Tokyo ». Peu à peu, la réputation du restaurant s'est répandue parmi les Vietnamiens, qui sont venus le découvrir ou en sont devenus des habitués.

Lorsqu'on est assis chez Mutahiro , il arrive parfois qu'un client japonais ne puisse cacher sa joie et s'exclame : « Umai ! » (ce qui signifie « délicieux ! » en japonais).

Source : https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm