Bouillie de fruits de mer - un plat incontournable à essayer lors de votre visite à Hai Phong

GĐXH - Au milieu de la vie moderne, la bouillie de fruits de mer est une version moderne de la bouillie, de sorte que quiconque l'a apprécié se souviendra à jamais du « porc » sucré et rustique sur le bout de sa langue et dans son cœur.

Bouillie de fruits de mer – une saveur améliorée par rapport à la saveur traditionnelle

Par une matinée immaculée à Hai Phong , alors que la rosée persiste encore sur les vieux banians, l'odeur de la mer mêlée à celle des oignons frits imprègne doucement la petite rue. Mme Hai Ha, originaire de Hai Phong, m'a emmenée déguster un porridge aux fruits de mer – une version moderne du porridge de Hai Phong. Elle m'a dit avoir entendu dire qu'au coin de la rue Le Loi se trouvait une petite boutique vendant un délicieux porridge aux fruits de mer – une spécialité de la ville portuaire de Hai Phong. Elle n'en avait jamais mangé auparavant, alors maintenant que j'étais là, elle m'a emmenée y déguster.

Le propriétaire serait un ancien chef cuisinier ayant travaillé dans un grand hôtel et gérant aujourd'hui un petit restaurant. Il accueille ses clients avec le sourire et sert des louches de porridge vert épais dans des bols. Utilisant la même base de porridge rustique, il y ajoute des crevettes, du poisson et des huîtres – les saveurs de la mer de Hai Phong.

Aujourd'hui, certains restaurants de Hai Phong ont également revisité le porridge traditionnel en « porridge aux fruits de mer ». Cette base verte et onctueuse est toujours préparée à partir de farine de riz et de riz gluant, mélangés à du bouillon d'os et du jus d'épinards (ou de feuilles de pandan). Des garnitures comme des crevettes tigrées, du poisson tête-de-serpent, des huîtres et des œufs de caille, chacun avec sa couleur et son arôme, apportent une touche marine. Le tout est délicatement présenté dans un bol en porcelaine blanche (ou en pierre noire), arrosé d'un filet d'huile d'oignon vert et parsemé de quelques tranches de piment rouge et de coriandre pour une saveur et une couleur intenses.

Une cuillerée de porridge aux fruits de mer est un merveilleux mélange, avec la douceur du porridge, la richesse des haricots verts, la légèreté des huîtres, le doux arôme des oignons frits... le tout fondant ensemble pour créer la sensation de « manger est amusant, regarder est amusant aussi ».

Porridge aux fruits de mer et porridge rustique. Photo : internet

Comparaison de la bouillie rustique et de la bouillie de fruits de mer moderne

Mon amie nutritionniste m'a fait remarquer qu'un bol de porridge aux fruits de mer (environ 350 ml) apporte environ 320 à 350 kcal. Parmi ces apports, environ 20 à 22 g de protéines provenant de crevettes, de poisson, d'huîtres et de haricots verts contribuent à la santé et à la vigueur de l'organisme. On y trouve également 4 à 6 g de fibres, bénéfiques pour la digestion. On y trouve également des vitamines B et E, du zinc, du fer et du calcium, qui contribuent à la beauté de la peau, au renforcement du système immunitaire et à la solidité des os. Juste ce qu'il faut d'énergie : un repas léger qui rassasie longtemps, idéal matin et après-midi.

Critères	Porridge rustique	Bouillie de fruits de mer "Dat Hai Phong"
Ingrédients principaux	Farine de riz finement moulue, bouillon d'os, jus d'épinards, haricots verts, oignons frits	Base de porridge vert traditionnel + garnitures de crevettes, poisson, huîtres, œufs de caille
Couleur	Vert jade naturel, léger et lisse provenant d'épinards de Malabar	Vert vif, enrobé d'huile d'oignon brillante, avec des crevettes roses - poisson blanc - couleur jaune d'œuf
La position principale	Frais, riche, légèrement sucré grâce aux os et aux haricots mungo	Doux et frais au goût de la mer, légèrement gras et parfumé aux oignons frits
Sentiment en mangeant	Doux, chaleureux, simple comme un dîner de campagne	Saveur complète - chaleureuse et luxueuse, adaptée aux restaurants et aux menus de spécialité
Présent	Bol en émail de jade avec des oignons frits sur le dessus	Bol en porcelaine blanche ou bol en pierre noire, garnitures disposées en couches de couleurs artistiques
Signification	Symbole rustique et familier	La quintessence de la cuisine de Hai Phong - un mélange de tradition et de modernité

Comment préparer une bouillie de fruits de mer moderne

Ingrédients pour la préparation de la bouillie de fruits de mer

(pour 4 portions)

Riz gluant : 150g

Riz : 100g

Os de porc : 700 g (à mijoter pour obtenir 1,5 litre de bouillon)

Haricots mungo décortiqués : 200 g

Épinards de Malabar (ou feuilles de pandan) : 150 g (mixer et filtrer pour obtenir 150 ml de jus vert)

Grosses crevettes : 200 g (décortiquées, déveinées), filet de poisson tête de serpent : 200 g, huîtres : 100 g, œufs de caille : 8.

Échalotes : 5 bulbes (frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants)

Sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, poivre, huile de cuisson, oignon vert, coriandre vietnamienne, piment rouge pour la décoration.

Bol de porridge aux fruits de mer. Photo provenant d'Internet.

Comment préparer une délicieuse bouillie

Préparez une base verte pour un délicieux porridge

Broyez le riz gluant et le riz ordinaire avec 700 ml d'eau, laissez reposer et filtrez pour obtenir la poudre épaisse.

Laissez mijoter la moelle osseuse pendant 45 minutes → filtrez pour obtenir une eau claire.

Lorsque le bouillon bout, versez la farine lentement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le jus d'épinards et remuez délicatement. Assaisonnez avec du sel, de la poudre d'épices et de la sauce de poisson selon votre goût.

Conseils pour préparer un délicieux porridge

N'ajoutez pas d'eau végétale à la cuisson de la bouillie dès le début, car cela lui ferait perdre sa couleur et son odeur d'herbe.

Préparer les fruits de mer

Nettoyez les crevettes, faites-les mariner légèrement avec du sel, de la sauce de poisson, du poivre, puis faites-les revenir rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient fermes et conservent la couleur rose-orange.

Poisson tête de serpent cuit à la vapeur, séparer les fibres, arroser d'huile d'oignon vert jusqu'à ce qu'il soit brillant.

Blanchir rapidement les huîtres pendant 30 secondes avec du gingembre pour éliminer l’odeur de poisson.

Faire bouillir les œufs de caille, coupés en deux (vous pouvez faire frire le côté coupé pour plus de beauté).

Ingrédients pour préparer une bouillie de fruits de mer. Photo provenant d'Internet.

Préparez des haricots verts et des oignons frits

Faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures, puis les cuire à la vapeur pendant 20 minutes → les écraser et former des boulettes. Pour la préparation du porridge, les couper en fines tranches et les parsemer sur le porridge.

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Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égouttez l'huile.

Présentation des aliments

Prélevez et versez la bouillie verte dans un bol (200 à 250 ml).

Saupoudrez une légère couche de haricots mungo écrasés sur le dessus.

Disposer les crevettes, le poisson, les huîtres et les œufs de caille en arc de cercle.

Saupoudrer d'oignons frits, de poivron, d'oignons verts et de piment rouge.

Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’oignon vert pour rendre la bouillie brillante et parfumée.

Les versions de restaurants haut de gamme peuvent ajouter 10 ml de crème épaisse pour donner au porridge une finition brillante et une richesse légère sans dominer l'odeur de la mer.

Le porridge aux fruits de mer, version revisitée du porridge traditionnel, est un nouveau délice sur la carte culinaire des habitants de Hai Phong. Sa saveur est pure et riche, à l'image du caractère des habitants de la côte ; simple et raffinée, du choix des ingrédients à la présentation. Cette version moderne du porridge aux fruits de mer conserve l'âme de la campagne, si bien que quiconque l'a goûtée se souviendra à jamais de la douceur du « khoai » sur le bout de la langue et dans le cœur.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm