Il est d'autant plus honorable que l'artisanat de salaison du crabe de Rach Goc, dans le district de Ngoc Hien, ait été reconnu comme patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme (VHTT&DL). C'est une source de fierté, qui apporte une grande valeur matérielle et spirituelle aux habitants.

Grâce à la nature, le crabe à trois faces frais de Ngoc Hien est toujours abondant et disponible toute l'année. Pour le conserver longtemps, on a développé la profession de salage, qui sert de nourriture pour les excursions en forêt et la pêche en mer. Progressivement, le crabe à trois faces salé est devenu populaire et s'est développé jusqu'à aujourd'hui.

Pour rendre le plat de crabe à trois rayures plus attrayant, Mme Chau Thi Dam (à gauche), propriétaire de l'établissement de crabe à trois rayures Chau Sang, le fait mariner avec des épices quelques heures avant de le manger.
Le crabe salé mélangé à des épices devient un plat attrayant et unique.
La profession de salaison du crabe à trois faces dans la région de Rach Goc, district de Ngoc Hien, se transmet depuis de nombreuses générations et est aujourd'hui devenue un patrimoine culturel immatériel national.

Le chef du département de la culture, des sports et du tourisme du district de Ngoc Hien, Le Chi Thang, a déclaré que dans le district de Ngoc Hien, on compte sept communes et villes comptant plus de vingt foyers spécialisés dans la salaison du crabe à trois faces. Chaque mois, plus de trois tonnes de crabe à trois faces salé sont vendues sur le marché. Le crabe à trois faces salé de Rach Goc est consommé dans presque toutes les provinces et villes du pays, principalement dans la région du delta du Mékong.

Selon M. Thang, pour préserver et promouvoir cette profession, il est essentiel de garantir l'approvisionnement en crabes trilobés. Il est donc nécessaire d'élaborer un plan de protection ou de développement de l'espèce afin de garantir l'approvisionnement en crabes trilobés salés tout au long de l'année. Ngoc Hien doit donc intensifier ses efforts de sensibilisation afin que les pêcheurs de crabes trilobés évitent les petits crabes. Il est nécessaire de créer une zone d'élevage de crabes trilobés. Ce modèle combine le développement touristique pour inciter les visiteurs à découvrir les conditions de vie des crabes trilobés et le métier de salaisonnier des habitants de cette zone côtière.

Chaque famille possède son propre secret pour le métier de crabe salé. Ce métier se transmet peut-être de génération en génération. Mais pour un crabe salé savoureux, le maître d'œuvre doit choisir de gros crabes à la chair ferme et une salinité modérée. Une salinité insuffisante peut donner une mauvaise odeur au crabe, et un excès de sel peut le faire perdre sa chair. Après une semaine de salage, le crabe est séparé et transformé avec des ingrédients traditionnels tels que l'ail, le piment, le citron et le sucre, mélangés pour créer un plat unique de la région la plus méridionale de la Patrie.

Mme Nguyen Hong Dam, propriétaire d'une ferme d'élevage de crabes salés dans le hameau 8 de la ville de Rach Goc, district de Ngoc Hien, a déclaré : « La région de Ngoc Hien est particulièrement bien lotie en termes de conditions naturelles, de climat et de nourriture pour les crabes. » Les crabes de cette région sont donc toujours de meilleure qualité que ceux d'autres régions. Leur chair est parfumée et délicieuse. Ici, les crabes vivent sous les mangroves, se nourrissent de fruits de la mangrove et produisent de la graisse de crabe dorée.

Selon Mme Dam, pour préparer un délicieux crabe salé, il faut choisir du crabe frais. À Ca Mau, on préfère le crabe femelle, tandis qu'ailleurs, on préfère le crabe mâle. Les crabes femelles ont des œufs, mais un salage prolongé les fait perdre leur chair, tandis que les crabes mâles se conservent plus longtemps. « Chaque personne et chaque région a ses propres goûts, mais pour moi, les crabes de Rach Goc-Ngoc Hien, femelles et mâles, sont délicieux. Il faut compter environ 5 à 7 jours pour saler un crabe. Quant à ce métier, chacun a son secret. Le salage du crabe est un métier traditionnel, il faut donc le préserver et le promouvoir pour qu'il suive les bonnes pratiques et garantisse une qualité irréprochable », a déclaré Mme Dam.

La fête du crabe a lieu d'août à octobre (selon le calendrier lunaire). Les crabes y sont abondants et leur chair est ferme. Les travailleurs locaux en profitent donc souvent pour pêcher des crabes frais et les vendre aux établissements afin de compléter leurs revenus familiaux. C'est aussi la période où les crabes sont les plus abondants : chaque jour, le marché peut être approvisionné de plusieurs tonnes de crabes salés. Mais il n'y a qu'un seul mois par an.

M. Bong Van Muoi, du hameau de Xeo Mam, commune de Tan An, a déclaré : « Pour les ménages pauvres de la région de Ngoc Hien, la pêche au crabe à trois faces est depuis longtemps devenue une profession. Chaque nuit, les pêcheurs de crabe à trois faces gagnent entre 200 000 et 300 000 VND. Les crabes à trois faces frais sont achetés par les commerçants à 40 000 VND/kg, parfois à 55 000 VND/kg. Pendant la saison du festival du crabe à trois faces, les pêcheurs de crabe à trois faces gagnent plus d'un million de VND par nuit. »

Issu des plats traditionnels des artisans, le crabe salé est désormais connu du grand public, car sa saveur est incomparable à celle des autres régions. La production de crabe salé dans ce pays continuera d'être préservée et développée, créant ainsi un village artisanal offrant des activités touristiques et de découverte aux touristes nationaux et étrangers.

M. Le Chi Thang a ajouté : De nos jours, le crabe à trois faces est transformé en de nombreux plats différents tels que le crabe à trois faces frit au tamarin, le crabe à trois faces bouilli, le crabe à trois faces cuit à la vapeur avec de la bière... Mais le plat qui occupe le plus de place dans le cœur des locaux et des touristes reste le crabe à trois faces salé de Rach Goc.

Chi Hieu-Hong My

Source : https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html