Une boîte de gâteaux à la noix de coco Tan Da « tous parfums » coûte 60 000 VND. – Photo : TU THANH
Le propriétaire de la boulangerie est Oncle Phat, un Chinois originaire de Chaozhou. À l'époque, Oncle Phat s'arrêtait souvent rue Tan Da jusqu'à épuisement de son stock. « Les gens s'y sont habitués et l'ont appelé gâteau à la noix de coco de Tan Da, et c'est finalement devenu le nom de la boutique », raconte M. Hoang, le neveu d'Oncle Phat.
Au cours des 45 dernières années, ce simple gâteau est devenu une partie intégrante des souvenirs de nombreuses générations de Saïgonnais, en particulier de ceux qui ont grandi dans ce quartier chinois animé.
Grâce à mon beau-frère, j'ai fait un gâteau à la noix de coco.
L'entreprise de fabrication de gâteaux à la noix de coco appartenait au beau-frère de l'oncle Phat ; il l'a donc suivi pour apprendre à les confectionner. Au début, il n'était que vendeur, mais une fois qu'il a pris le coup de main, il poussait lui-même le chariot à gâteaux dans les ruelles de Saïgon.
La boutique a ouvert ses portes en 1980, avec le petit chariot d'Oncle Phat. - Photo : FBNV
Les clients qui se rendent dans la boutique peuvent choisir entre deux types de coquilles : la coquille d'œuf jaune doré et la coquille verte en forme de feuille de pandan, très attrayante.
La coquille jaune est la variété traditionnelle depuis le début de la vente. M. Hoang explique que de temps en temps, d'anciens clients en redemandent, car ils aiment déguster la coquille traditionnelle pour se remémorer le goût d'antan. Mais aujourd'hui, la plupart préfèrent la coquille pandan.
Ce gâteau possède une croûte légère et croustillante et un intérieur moelleux et onctueux, délicatement parfumé aux œufs et au lait. À la première bouchée, vous savourerez la richesse du gâteau alliée au croquant du riz à la noix de coco.
La boutique utilise toujours des moules en fonte et des fours à charbon pour fabriquer des gâteaux comme il y a 45 ans - Vidéo : TRUC NHI
Outre le gâteau à la noix de coco traditionnel, la boutique propose quatre garnitures différentes, dont une version « mélange de saveurs ». Un gâteau de six parts coûte entre 40 000 et 60 000 VND selon la garniture.
Le gâteau était autrefois plus sucré, mais il a été légèrement adouci pour convenir aux goûts des clients, tout en conservant la véritable saveur du gâteau à la noix de coco de Trieu Chau.
Le durian à la noix de coco offre une saveur riche et aromatique, où le goût du durian mûr se mêle harmonieusement à la douceur de la noix de coco. Le beurre de cacahuète, légèrement salé, équilibre parfaitement la douceur de la noix de coco.
Le Ca De à la noix de coco me rappelle les saveurs typiquement chinoises, riches et onctueuses. La garniture au beurre et au sucre fond sur le bout de la langue, laissant une douce saveur qui évoque les souvenirs d'enfance.
Sur la page d'avis de Google Maps, M. Lai Huy, un client de longue date, a laissé un commentaire : « On a tous une période de jeunesse ! L'odeur des gâteaux tout juste sortis du four, le parfum enivrant de la noix de coco mêlé à l'odeur du beurre, me replonge dans une époque d'insouciance. »
Tuan Tran Anh a également commenté : « Le gâteau à la noix de coco est délicieux et moelleux. J'aime manger un mélange de tout, notamment de la noix de coco et du beurre de cacahuète. Chaque ingrédient a sa propre saveur unique et délicieuse. »
Toute la famille entretient le feu dans la cuisine
Maintenant qu'oncle Phat est âgé, la confection des gâteaux a été transmise à ses enfants et petits-enfants. Toute la famille se réunit dans la cuisine : certains pétrissent la pâte, d'autres cuisent les gâteaux, d'autres encore font fondre la noix de coco.
« Dans une famille de dix personnes, six ou sept personnes participent à la préparation des gâteaux. Maintenant que chacun y met du sien, les gâteaux sont prêts plus rapidement tout en conservant leur saveur traditionnelle », a déclaré M. Hoang.
Toutes les garnitures sont faites maison par des membres de la famille - Photo : TU THANH
Chaque matin, toute la famille se lève à 5 heures pour commencer à pétrir la pâte et la laisser reposer. À 7 h 30, ils allument le charbon, et à 8 heures, la première fournée de gâteaux sort du four, embaumant toute la rue de leur délicieux parfum.
Le gâteau Tan Da à la noix de coco est simple : il s’agit d’un mélange de farine, d’œufs et de sucre, versé dans un moule en fonte et cuit sur des braises ardentes. Mais réussir un délicieux gâteau demande de la minutie et un petit secret de pro. Avant la cuisson, le moule doit être préchauffé sur un feu de charbon ; c’est la seule façon d’obtenir un gâteau bien levé et d’une belle texture.
Ce gâteau fraîchement sorti du four est moelleux et parfumé aux feuilles de pandan. - Photo : TU THANH
À la sortie du four, il faut démouler délicatement chaque part et la placer sur un ventilateur pour la laisser refroidir. « Si vous étalez la garniture pendant que le gâteau est encore chaud, il sera délicieux immédiatement, mais si vous le laissez refroidir trop longtemps, il risque de devenir acide. Laissez-le refroidir pour pouvoir le conserver plus longtemps et le vendre à emporter », explique M. Hoang.
Il a également indiqué que depuis lors, de nombreuses personnes ont pris l'habitude d'en consommer et qu'elles n'hésitent plus à parcourir de longues distances pour en acheter des dizaines de boîtes à la fois et les déguster petit à petit. Certains étrangers s'arrêtent aussi pour en acheter et les offrir à leurs proches, afin de raviver les saveurs délicieuses de leur enfance.
Au milieu du tumulte de la vie quotidienne, la pâtisserie Tan Da exhale encore un arôme familier, qui rappelle le vieux Saigon, lent et sincère.
Source : https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Comment (0)