La saison de récolte du riz dans le village de Khuoi My, commune de Phuong Do, ville de Ha Giang .
En visitant Ha Giang début octobre, les touristes pourront s'immerger dans la nature, découvrir de nombreuses choses intéressantes, prendre de magnifiques photos au milieu des rizières dorées et mûres, et déguster le « jeune riz gluant », une spécialité des hauts plateaux, moelleux, parfumé et sucré.
Des habitants de la commune de Thuan Hoa, dans le district de Vi Xuyen, et de la commune de Phuong Do, dans la ville de Ha Giang, vendent des flocons de riz gluant au début du pont Yen Bien II.
Ces dernières années, les flocons de riz gluant de Ha Giang sont devenus une spécialité très appréciée des habitants de la province et des touristes. Ils se sont forgé une solide réputation, tant au niveau local qu'international. Leur couleur vert clair, leur texture moelleuse, leur douceur et leur parfum typique de la région les caractérisent.
Flocons de riz gluant de Ha Giang.
Le peuple Tay de Ha Giang perpétue depuis des générations la tradition de la fabrication des flocons de riz gluant (Cốm). Selon l'expérience de Mme Nguyen Thi Tao, originaire de la commune de Viet Vinh, district de Bac Quang, le choix des matières premières est crucial pour obtenir des flocons de riz gluant parfumés, moelleux et sucrés. Il faut savoir sélectionner des grains de riz gluant gros, ronds et charnus, encore verts et contenant encore du lait lorsqu'on les presse. Si les grains sont trop jeunes, les flocons seront friables, collants et difficiles à tamiser ; s'ils sont trop vieux et presque secs, les flocons seront durs, peu moelleux et sans saveur.
Le processus de sélection du riz gluant pour la fabrication du cốm (flocons de riz grillés).
Le processus de séchage du riz.
La fabrication du Củm (flocons de riz vert vietnamiens) est un processus complexe qui exige une grande expérience du séchage, du pilonnage et du tamisage des enveloppes. Selon la méthode traditionnelle, après avoir sélectionné les grains de riz gluant répondant aux critères, ceux-ci sont liés en de nombreux petits ballots et disposés sur des claies en bambou neuf, au-dessus d'un fourneau, pour sécher. Le riz est prêt lorsqu'il dégage un arôme parfumé et qu'il crépite parfois sous la dent. Ce séchage nécessite de retourner et d'étaler constamment les grains afin d'assurer une cuisson uniforme et d'éviter qu'ils ne tombent.
Après séchage, les fabricants de flocons de riz utilisent des pinces en bambou ou de petits bols pour séparer les grains. Ils attendent qu'ils refroidissent légèrement avant de les piler au mortier. Ce processus requiert généralement 3 à 5 personnes expérimentées et robustes qui se relaient. Le riz est pilé et tamisé à plusieurs reprises jusqu'à l'obtention de flocons plats, fins, moelleux, parfumés et d'un vert clair. Afin de préserver leur arôme, les flocons sont soigneusement enveloppés dans des feuilles de lotus, de bananier ou de dong. Ils servent également à la préparation de nombreux autres plats, tels que le riz gluant aux flocons de riz, les gâteaux de flocons de riz, les galettes de flocons de riz, la soupe sucrée aux flocons de riz, les flocons de riz grillés, etc.
Les flocons de riz gluant de Ha Giang se vendent entre 85 000 et 100 000 VND le kilogramme ; un petit bol coûte entre 15 000 et 20 000 VND. Chaque saison de récolte rapporte entre 8 et 10 millions de VND aux habitants de la commune de Thuan Hoa. Grâce à cet artisanat, non seulement des emplois sont créés et les revenus augmentent, mais l’ethnie Tay, dans les districts de Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang et Quang Binh, perpétue également cette tradition, contribuant ainsi à la richesse de sa culture et à la promotion de cette spécialité de Ha Giang auprès des touristes de la province et d’ailleurs.
Gâteau de riz gluant (Bánh Cốm).
Selon Mme Hoang Thi Tham, de la commune de Xuan Giang, district de Quang Binh : le com (petits flocons de riz) revêt une grande importance pour les agriculteurs. Il possède une signification spirituelle ; avant la saison des récoltes, les agriculteurs offrent souvent du com parfumé à leurs ancêtres, priant pour une météo favorable et la prospérité de leur travail et de leurs récoltes. Ainsi, le com est devenu un élément culturel traditionnel et une spécialité culinaire délicieuse du peuple Tay des hauts plateaux de Ha Giang.
Source : https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
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