Les invités du Vietnam Pho Festival montent sur scène pour répondre aux questions difficiles du chef Duong Duc Huan du Majestic Saigon Hotel - Photo : HUU HANH
Au Cooking show - Instructions de cuisson à Le matin du 19 octobre, dans le cadre du Vietnam Pho Festival, le chef Duong Duc Huan du Majestic Saigon Hotel - qui fait partie du groupe Saigontourist - a posé la question suivante :
« Il y a deux bols de pho identiques en apparence, de couleur, de bouillon à la quantité de viande, servis à table en même temps. Comment savoir lequel des deux est le plus savoureux et le plus riche en os, et lequel est le moins savoureux ? »
Pho - Plat national du Vietnam - Photo : HUU HANH
Questions difficiles du chef 5 étoiles du Vietnam Pho Festival
La question a reçu une réponse positive de la part de nombreux participants au festival du pho vietnamien. « Plus le bouillon est léger, meilleur il est », « le degré de précipitation », « le goût », « ignorer le sucré sur le bout de la langue, voir l'arrière-goût »… telles étaient les réponses données. Cependant, selon le chef du Majestic Saigon, toutes les réponses étaient fausses.
Il a déclaré que c'était une question plutôt difficile, que tout le monde ne pouvait pas distinguer et répondre avec un argument très scientifique qui convainquait le « public » assis en dessous.
« Si deux bols de pho sont servis en même temps, surtout dans une pièce climatisée, l'un sera froid et l'autre encore chaud. En principe, plus il y a de protéines, meilleure est la rétention de chaleur. Plus un bol de pho contient d'arêtes, plus il conservera la chaleur, mieux et plus longtemps », a-t-il conseillé.
Le pho vietnamien « provoque une fièvre » à Singapour, les convives se bousculent pour en profiter
Deux invités découvrent la présentation d'un délicieux et attrayant bol de pho - Photo : HUU HANH
Le chef montre comment préparer un bol de pho à 500 000 VND
À l'émission de cuisine , le chef Duong Duc Huan montre comment préparer un délicieux bol de pho. Il explique avoir révélé ce secret par « son désir de faire découvrir le pho vietnamien authentique au monde entier ».
Lorsque l'on a appris que ce bol de pho était actuellement servi au Majestic Saigon pour près de 500 000 VND (environ 23 S$), de nombreuses personnes ont été surprises.
Selon lui, les nouilles pho sont l’un des ingrédients importants du pho.
Vous devez choisir du riz complet pour faire des nouilles pho, en particulier du riz vieux, qui aidera les nouilles à avoir la bonne quantité de dureté, les rendant plus faciles à étaler et créant une saveur plus unique et délicieuse.
Concernant le bouillon, l'un des éléments les plus importants pour un délicieux pho, commencez par le faire tremper dans de l'eau salée diluée à 10 % pendant environ deux heures pour éliminer les impuretés. Ensuite, blanchissez les os dans de l'eau bouillante pour éliminer complètement les impuretés restantes.
Deux invités dégustent du pho vietnamien lors de l'émission Cooking Show - Photo : HUU HANH
Il recommande de laisser mijoter les os pendant au moins huit heures. Dans un premier temps, portez le bouillon à ébullition vigoureuse pendant environ 15 minutes, en écumant constamment l'écume qui remonte à la surface. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à la fin du temps.
« Pendant la cuisson, ne remuez pas les os pour éviter de troubler le bouillon. Lorsque vous retirez les os, versez d'abord le bouillon dans une autre casserole au lieu de soulever les os à la verticale », a précisé le chef.
Après avoir laissé mijoter les os pendant environ 4 heures, ajoutez les épices (grillées auparavant).
M. Huan conseille aux clients de choisir de la cannelle à tiges épaisses pour un arôme optimal. Lors de la torréfaction, torréfiez chaque variété séparément jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement jaune. Quant aux échalotes et aux oignons, faites-les dorer et parfumer, puis épluchez-les.
« Toutes les épices sont placées dans un sac en tissu avant d'être déposées dans la casserole pour aider le bouillon à obtenir uniquement son essence d'arôme sans aucun résidu, gardant l'eau claire », a-t-il expliqué.
Concernant la préparation de la viande, le chef estime qu'il est essentiel de la manipuler correctement pour la conserver moelleuse et sucrée. Selon vos préférences, vous pouvez utiliser des viandes comme la poitrine de bœuf, les côtes de bœuf ou la queue de bœuf.
La poitrine et les côtes de bœuf sont bouillies ensemble dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau propre. Cette technique empêche la viande de se dessécher et de noircir. Enfin, coupez la viande en fines tranches et présentez-la.
Le chef Huan vous explique comment assaisonner votre pho pour un goût optimal : tout d'abord, n'assaisonnez rien. Prenez une cuillerée de bouillon et la douceur des os ne se fera pas sentir sur le bout de la langue, mais en arrière-goût. Ensuite, selon votre goût, vous pourrez commencer l'assaisonnement.
Les chefs des hôtels 5 étoiles du groupe Saigontourist se préparent pour le festival du Pho vietnamien à Singapour
En plus d'améliorer l'efficacité des activités promotionnelles lors du salon international du tourisme ITB Asia 2025 à Singapour, Saigontourist Group continue de récolter du succès en amenant le festival de la culture culinaire du groupe Saigontourist sur le marché international à travers le Vietnam Pho Festival 2025 à Singapour.
En tant que co-organisateur, Saigontourist Group a organisé de manière proactive de nombreuses activités exceptionnelles, échangé et connecté avec des partenaires et des convives, participé à des démonstrations, enseigné comment cuisiner de délicieux pho, partagé des expériences intéressantes sur les étapes à suivre pour déguster un pho... avec des Singapouriens et des invités internationaux.
En coordonnant l'organisation de la conférence de connexion commerciale Vietnam - Singapour, la zone d'exposition pour promouvoir la marque et les principaux stands culinaires du festival, le groupe Saigontourist a accueilli plus de 30 000 visiteurs pour découvrir le Pho et les spécialités vietnamiennes ; échanger, visiter, découvrir les programmes et destinations touristiques du Vietnam, en particulier en élargissant la coopération et en promouvant le tourisme bidirectionnel entre le Vietnam et Singapour.
On peut dire qu'avec son esprit pionnier, le groupe Saigontourist - 50 ans de croissance avec le pays - s'engage toujours fermement dans le voyage pour contribuer à apporter le tourisme vietnamien et le tourisme de Ho Chi Minh-Ville au monde.
Le groupe Saigontourist continue de consolider sa position dans les festivals culinaires internationaux. Le succès de cet événement confirme les remarquables réalisations du groupe Saigontourist dans le secteur du tourisme, notamment culinaire.
Festival du Pho du Vietnam 2025 à Singapour
Connecter les cultures, promouvoir la coopération
Le Vietnam Pho Festival 2025 à Singapour, organisé par l'ambassade du Vietnam à Singapour, le journal Tuoi Tre et le Saigon Tourist Group en collaboration avec le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, le Comité de liaison des Vietnamiens à Singapour sous la direction du ministère des Affaires étrangères et le Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville, aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, Singapour.
Le festival s'est tenu dans le contexte de la transformation des relations entre le Vietnam et Singapour en un partenariat stratégique global, affirmant l'importance et la stature du programme.
Avec le message « Pho - Savourer ensemble, grandir ensemble », le Vietnam Pho Festival 2025 espère que l'événement invitera non seulement les amis internationaux à déguster un plat vietnamien typique, qui a été classé par CNN dans la liste des 50 plats incontournables à essayer dans le monde en 2011, mais transmettra également le désir de se connecter - de partager - d'accompagner le développement du Vietnam.
Grâce au festival, le pho sera présenté comme un « ambassadeur culturel », servant de pont entre le Vietnam et Singapour, ainsi qu’avec des amis internationaux, pour travailler ensemble vers un avenir prospère et durable.
L'activité principale du festival est de permettre aux Singapouriens et aux touristes de savourer le goût authentique du pho vietnamien. À Our Tampines Hub, les participants pourront déguster du pho préparé directement par les meilleurs artisans et chefs vietnamiens.
Les principaux chefs des hôtels 5 étoiles du système Saigontourist Group, dont les quatre hôtels de luxe Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon et la marque Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), ainsi que les célèbres marques de pho telles que Pho Sen Sasco, Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... apporteront de la diversité dans les méthodes de cuisson et les façons de déguster.
En plus du pho, les participants auront également l'occasion de déguster de nombreux autres plats traditionnels vietnamiens, préparés par les chefs 5 étoiles de Saigontourist, créant une « symphonie culinaire » vibrante.
Parallèlement au Festival Pho, un forum d'investissement de grande envergure a également été organisé : le Forum Vietnam-Singapour pour la promotion de l'investissement, du commerce et du tourisme 2025, confirmant ainsi l'importance de l'événement. Ce forum s'est tenu immédiatement après la cérémonie d'ouverture (le matin du 18 octobre) et devrait attirer environ 150 entreprises des deux pays.
Lors du forum, les agences de gestion et les entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les domaines de la transformation et de la logistique vertes, des services touristiques et aériens, de l'importation et de l'exportation de produits et spécialités agricoles vietnamiens, de la transformation numérique et du commerce électronique.
En particulier, le programme Business Matching (connexion commerciale 1-1) créera les conditions permettant aux entreprises vietnamiennes et singapouriennes de se rencontrer directement et de rechercher des opportunités de coopération pratique.
Source : https://tuoitre.vn/bep-truong-khach-san-5-sao-do-2-to-pho-giong-nhau-sao-phan-biet-duoc-to-nao-ngon-hon-20251019122418484.htm
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