Le chef d'un hôtel 5 étoiles pose la question suivante : « Deux bols de pho identiques, comment pouvez-vous dire lequel est le meilleur ? »

Avec deux bols de pho parfaitement identiques, servis simultanément, comment savoir lequel est le meilleur ? Celui ou celle qui répondra correctement remportera 5 bols de pho spéciaux lors du Festival du Pho du Vietnam.

Lors du Festival du Pho du Vietnam, les invités ont répondu sur scène aux questions pointues du chef Duong Duc Huan de l'hôtel Majestic Saigon. - Photo : HUU HANH

Au spectacle culinaire - Comment cuisiner du pho Le matin du 19 octobre, dans le cadre du Festival du Pho vietnamien, le chef cuisinier... Duong Duc Huan, de l'hôtel Majestic Saigon (qui fait partie du groupe Saigontourist ), a lancé le défi suivant :

« Si deux bols de pho sont identiques en apparence, de la couleur au bouillon en passant par la quantité de viande, et qu'ils sont servis en même temps, comment pouvez-vous dire lequel contient plus d'arêtes et a meilleur goût, et lequel contient moins d'arêtes et a moins bon goût ? »

Pho – le plat national vietnamien par excellence – Photo : HUU HANH

Une question difficile posée par le chef cinq étoiles du Festival du Pho du Vietnam.

La question a suscité des réactions enthousiastes parmi les participants au Festival vietnamien du Pho. « Un bouillon plus léger est meilleur », « la consistance », « le goût », « il faut oublier le sucre initial et se concentrer sur l'arrière-goût »… figuraient parmi les réponses entendues. Pourtant, selon le chef du Majestic Saigon, toutes ces réponses étaient erronées.

Il a déclaré qu'il s'agissait d'une question plutôt complexe, que tout le monde ne saurait trancher, et y a répondu par un argument très scientifique qui a totalement convaincu l'auditoire.

« Si l'on sert deux bols de pho en même temps, surtout dans une pièce climatisée, l'un sera complètement froid tandis que l'autre restera chaud. En principe, plus un bol contient de protéines, plus il conserve la chaleur. Le bol de pho avec le plus d'arêtes conservera donc mieux et plus longtemps la chaleur », a-t-il expliqué.

Le pho vietnamien fait sensation à Singapour, où les gourmands se pressent pour le déguster.

Deux clients dégustent un délicieux et appétissant bol de pho - Photo : HUU HANH

Le chef cuisinier partage sa recette de pho à 500 000 VND.

Lors de l'émission culinaire , le chef cuisinier Duong Duc Huan a partagé sa recette de pho authentique et délicieux. Il a expliqué que la raison de cette révélation était de « faire découvrir le pho vietnamien authentique au monde entier ».

Beaucoup de gens ont été surpris d'apprendre que ce bol de pho est actuellement servi au Majestic Saigon pour près de 500 000 VND (environ 23 dollars singapouriens).

Selon lui, les nouilles de riz sont l'un des ingrédients importants du pho.

Pour préparer des nouilles pho, il est recommandé d'utiliser du riz complet, et plus particulièrement du riz ancien. Cela leur confère une texture agréable, facilite leur préparation et leur donne une saveur plus prononcée et délicieuse.

Concernant le bouillon, un élément essentiel pour un délicieux bol de pho est de faire tremper les os dans une solution saline diluée (10 %) pendant environ deux heures afin d'éliminer les impuretés. Ensuite, il faut blanchir les os dans de l'eau bouillante pour éliminer complètement les derniers contaminants.

Deux invités dégustent un pho vietnamien lors d'une émission culinaire - Photo : HUU HANH

D'après lui, les os doivent mijoter pendant au moins 8 heures. Commencez par porter le bouillon à ébullition pendant environ 15 minutes, en écumant régulièrement. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter à cette température jusqu'à la fin de la cuisson.

« Tout au long de la préparation, ne remuez pas les os afin d'éviter de troubler le bouillon. Lorsque vous retirez les os, il est préférable de transvaser d'abord le bouillon dans une autre casserole plutôt que de retirer directement les os », a précisé le chef cuisinier.

Après avoir laissé mijoter les os pendant environ 4 heures, ajoutez les épices (qui ont été préalablement torréfiées).

M. Huan conseille à ses clients de choisir des bâtons de cannelle à tige épaisse pour un arôme optimal. Lors de la torréfaction, il est recommandé de faire griller chaque type séparément jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement jaunâtre. Quant aux échalotes et aux oignons, il faut les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis les peler.

« Toutes les épices sont placées dans un sachet en tissu avant d'être ajoutées à la casserole afin que le bouillon ne contienne que les arômes essentiels sans aucun dépôt, ce qui le rend clair », a-t-il expliqué.

Concernant la préparation de la viande, le chef estime qu'une manipulation adéquate est essentielle pour préserver sa tendreté et sa saveur. Selon les préférences, différentes pièces peuvent être utilisées, comme la poitrine de bœuf, les côtes de bœuf ou la queue de bœuf.

Le brisket et les côtes de bœuf sont cuits ensemble dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont ensuite retirés et immédiatement trempés dans de l'eau claire. Cette technique permet d'éviter que la viande ne se dessèche et ne noircisse. Enfin, la viande est finement tranchée et présentée.

Le chef Huan partage son secret pour réussir un pho parfait : tout d’abord, n’ajoutez aucun assaisonnement. Prenez une cuillère de bouillon ; la douceur du bouillon d’os ne sera pas perceptible en bouche, mais persistera en fin de bouche. Ensuite, selon vos goûts, vous pourrez ajouter les épices.

Des chefs d'hôtels 5 étoiles du groupe Saigontourist se préparent pour le festival vietnamien du Pho à Singapour.

Outre l'amélioration de l'efficacité de ses activités promotionnelles lors du salon international du tourisme ITB Asia 2025 à Singapour, le groupe Saigontourist continue de remporter du succès en faisant rayonner le festival de la culture culinaire du groupe Saigontourist sur la scène internationale grâce au festival Vietnam Pho 2025 à Singapour.

En tant que co-organisateur, le groupe Saigontourist a organisé de manière proactive de nombreuses activités exceptionnelles, des événements de réseautage avec des partenaires et des convives, a participé à des démonstrations, a guidé les gens sur la façon de cuisiner un délicieux pho et a partagé des expériences intéressantes sur la façon de déguster le pho avec les Singapouriens et les visiteurs internationaux.

En collaboration avec le groupe Saigontourist, la Conférence de réseautage d'affaires Vietnam-Singapour, l'espace d'exposition de promotion de marques et les principaux stands de restauration du festival, le groupe a accueilli plus de 30 000 visiteurs venus déguster le Pho et d'autres spécialités vietnamiennes ; échanger des informations, visiter et découvrir les programmes et destinations touristiques vietnamiens ; et développer la coopération et promouvoir le tourisme bilatéral entre le Vietnam et Singapour.

On peut dire qu'avec son esprit pionnier, le groupe Saigontourist – qui a connu 50 ans de croissance aux côtés du pays – a toujours contribué sans relâche à hisser le tourisme vietnamien, et celui d'Hô Chi Minh-Ville en particulier, au niveau mondial.

Le groupe Saigontourist confirme sa position de leader sur la scène des festivals gastronomiques internationaux. Le succès de cet événement s'inscrit dans la continuité des nombreuses réussites du groupe Saigontourist dans le secteur du tourisme, et plus particulièrement du tourisme culinaire.

Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour

Relier les cultures, favoriser la coopération.

Le Festival du Pho vietnamien 2025 à Singapour, organisé par l'ambassade du Vietnam à Singapour, le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist en collaboration avec le département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et le Comité de liaison du peuple vietnamien à Singapour, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville, aura lieu les 18 et 19 octobre à Our Tampines Hub, à Singapour.

Le festival se tient dans un contexte où le Vietnam et Singapour ont récemment élevé leurs relations au rang de partenariat stratégique global, ce qui confirme l'importance et l'envergure actuelles du programme.

Avec pour message « Pho – Savourer ensemble, grandir ensemble », le Festival du Pho du Vietnam 2025 ambitionne d'aller au-delà de la simple invitation d'amis internationaux à déguster un plat vietnamien emblématique, qui figurait sur la liste des 50 plats incontournables au monde établie par CNN en 2011. Il véhicule également l'aspiration du Vietnam à la connexion, au partage et au développement collaboratif.

À travers ce festival, le pho sera présenté comme un « ambassadeur culturel », servant de pont entre le Vietnam et Singapour, ainsi qu'avec les amis internationaux, afin de travailler ensemble à un avenir prospère et durable.

L'activité phare du festival est d'offrir aux Singapouriens et aux visiteurs l'opportunité de savourer l'authentique pho vietnamien. À Our Tampines Hub, les participants pourront déguster un pho préparé directement par les meilleurs artisans et chefs vietnamiens.

Les chefs cuisiniers des hôtels 5 étoiles appartenant au groupe Saigontourist, notamment les quatre hôtels de luxe Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon et la chaîne de restaurants Pho Golf Thu Duc (Vietnam Golf & Country Club), ainsi que des marques de pho renommées telles que Pho Sen Sasco, Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho… apporteront une diversité de méthodes de préparation et de façons de déguster le pho.

Outre le pho, les participants ont également eu l'occasion de déguster de nombreux autres plats vietnamiens traditionnels, préparés par les chefs 5 étoiles de Saigontourist, créant une véritable « symphonie culinaire ».

Parallèlement au festival Pho, un forum d'investissement d'envergure s'est tenu : le Forum Vietnam-Singapour pour la promotion des investissements, du commerce et du tourisme 2025, témoignant de l'importance de l'événement. Ce forum a eu lieu immédiatement après la cérémonie d'ouverture (le matin du 18 octobre) et devait réunir environ 150 entreprises des deux pays.

Lors de ce forum, les agences gouvernementales et les entreprises discuteront des nouvelles tendances de coopération dans les domaines suivants : transformation écologique et logistique, tourisme et services aériens, importation et exportation de produits et spécialités agricoles vietnamiens, transformation numérique et commerce électronique.

En particulier, le programme de mise en relation d'affaires (réseautage d'affaires individuel) facilitera les rencontres directes entre les entreprises vietnamiennes et singapouriennes, leur permettant d'explorer des opportunités de coopération concrètes.

Revenons au sujet.

HARICOTS DU SIÈCLE

Source : https://tuoitre.vn/bep-truong-khach-san-5-sao-do-2-to-pho-giong-nhau-sao-phan-biet-duoc-to-nao-ngon-hon-20251019122418484.htm