Bœuf séché au soleil de Phu Yen : Spécialité du soleil et du vent et du sel des fourmis jaunes

Bœuf séché au soleil de Phu Yen - L'essence culinaire du pays de Nau

Le bœuf séché au soleil est l'une des spécialités les plus réputées de Phu Yen. Originaire du district de Son Hoa, où s'étendent de luxuriants pâturages et où paissent en liberté des troupeaux de vaches, ce plat est une fusion des saveurs du soleil et du vent de la région centrale et de la méthode de conservation unique du peuple autochtone Ede.

Le bœuf est soigneusement sélectionné parmi le filet et la cuisse de jeunes vaches nourries à l'herbe, puis mariné aux épices et séché au soleil. Ce procédé permet à la surface de la viande de se rétracter tout en préservant son moelleux et sa saveur douce. Pour la déguster, la viande est grillée sur des braises ardentes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis légèrement aplatie pour l'attendrir et effilochée. Le point fort de ce plat est le bol de sel aux fourmis jaunes, une épice unique que l'on trouve uniquement au pays de Nau, au goût acidulé et piquant caractéristique, qui se marie à merveille avec la saveur douce et onctueuse du bœuf grillé.

Spécialité de Phu Yen : bœuf séché au soleil grillé sur des braises ardentes, servi avec du sel aux fourmis jaunes. — Le bœuf séché au soleil de Phu Yen est un cadeau culinaire unique du pays de Nau.

Procédure de traitement élaborée

Pour élaborer un délicieux bœuf séché au soleil, les habitants de la région doivent suivre un procédé de fabrication rigoureux. L'étape la plus importante est le choix des ingrédients. Le bœuf doit être un jeune animal nourri à l'herbe, élevé naturellement dans la région de Son Hoa, afin de garantir sa fermeté et sa saveur.

Après sélection, la viande est coupée en morceaux de taille moyenne, généralement d'environ 12 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Elle est ensuite marinée pendant 10 à 15 minutes avec des épices simples telles que l'oignon, l'ail, le piment, le poivre, la sauce de poisson et le sel, afin que les saveurs s'imprègnent uniformément. Enfin, la viande est séchée au soleil pendant quelques heures. Un séchage « une seule fois au soleil » réussi est essentiel : il permet à la viande de se rétracter sans devenir sèche et dure. En moyenne, pour obtenir 1 kg de bœuf séché « une fois au soleil », il faut environ 1,7 à 2 kg de bœuf frais.

Le bœuf frais est tranché, mariné et séché au soleil. — La fabrication du bœuf séché au soleil de Phu Yen exige une méticulosité à chaque étape.

Prix du bœuf séché au soleil de Phu Yen

Actuellement, le prix du bœuf séché au soleil de Phu Yen oscille entre 400 000 et 600 000 VND/kg. Pour les produits haut de gamme, issus de jeunes bovins nourris à l'herbe, élaborés artisanalement et provenant de marques réputées, le prix peut atteindre 600 000 à 800 000 VND/kg. Cette différence de prix s'explique par la qualité des matières premières, la marque et le lieu de vente.

Le bœuf séché au soleil de Phu Yen est soigneusement emballé sous vide. — Le prix du bœuf séché au soleil de Phu Yen dépend de sa qualité et de sa marque.

Adresse pour acheter du bœuf séché au soleil de qualité à Phu Yen

Si vous cherchez un endroit où acheter du bœuf séché au soleil de qualité à Phu Yen, vous pouvez vous référer à certaines des marques suivantes, établies de longue date et réputées :

Le bœuf séché au soleil de tante Mai

Adresse : 350 Tran Hung Dao, ville de Tuy Hoa, province de Phu Yen.

Cette marque est réputée pour ses produits à base de cuisse de bœuf de première qualité, avec peu de tendons et de gras. La viande est marinée selon une recette traditionnelle, sans conservateurs, préservant ainsi sa saveur authentique. Le produit est conditionné sous vide avec du sel.

Bœuf séché au soleil de Ha Trung

Adresse : 120, avenue Hung Vuong, ville de Tuy Hoa, province de Phu Yen.

Cette marque bénéficie de plus de 20 ans d'expérience et se spécialise dans la production de bœuf séché au soleil et de sel aux fourmis jaunes, tous deux certifiés OCOP 3 étoiles. Le produit est élaboré à partir de bœuf nourri à l'herbe des montagnes de Son Hoa, ce qui lui confère une douceur naturelle et une saveur unique.

Produit de bœuf séché au soleil Ha Trung Phu Yen. — Le bœuf séché au soleil Ha Trung est une marque établie de longue date qui répond aux normes OCOP 3 étoiles à Phu Yen.

Bœuf séché au soleil Thuy Lieu

Adresse : Rue Le Loi, district de Song Hinh, province de Phu Yen.

La marque Thuy Lieu incarne les saveurs authentiques de la région montagneuse de Song Hinh. Le jeune bœuf est sélectionné avec soin, mariné aux épices locales et séché naturellement au soleil, ce qui lui confère une texture ferme et une saveur douce une fois grillé.

Un Buon Hai Rieng de bœuf séché au soleil

Adresse : Quartier 3, Commune de Song Hinh, District de Song Hinh, Province de Phu Yen.

Les produits Buon Hai Rieng offrent une saveur riche grâce à une marinade spéciale à base de citronnelle, de piment et de gingembre. Le bœuf, tendre, sucré et savoureux, est un véritable délice imprégné d'identité locale.

Bœuf séché au soleil avec du sel de fourmis jaunes (Diep)

Adresse : quartier Binh Kien, ville de Tuy Hoa, province de Phu Yen.

Diep An est une marque réputée qui préserve la saveur traditionnelle du bœuf séché au soleil de la région de Nau. La viande, sélectionnée dans le filet et la cuisse, est soigneusement marinée, ce qui lui confère une texture tendre et moelleuse ainsi qu'un arôme caractéristique lorsqu'elle est dégustée avec du sel aux fourmis jaunes.

Produit de bœuf séché au soleil avec sel de fourmis jaunes de la marque Diep An. — Le bœuf séché au soleil et au sel de fourmis jaunes de Diep An est réputé pour sa saveur traditionnelle.

Notes sur le plaisir et la préservation

Pour savourer pleinement le bœuf séché au soleil, faites-le griller sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé des deux côtés. Ensuite, écrasez-le légèrement à l'aide d'un pilon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez-le et trempez-le dans du sel ou de la sauce chili.