Soupe de nouilles au bœuf du Sud à Hanoi : inventée par les Nordistes ou les Sudistes ?

La soupe de nouilles au bœuf du Sud est appréciée aussi bien par les Vietnamiens que par les Occidentaux.

Outre certaines personnes qui disent que « le plat est originaire de Hanoi », il y a aussi des gens qui disent que « le nom est soupe de nouilles au bœuf Nam Bo, donc il doit être originaire du Sud ».

La soupe de nouilles au bœuf du Sud a été autrefois recommandée par CNN comme l'un des 10 plats de rue à essayer en venant au Vietnam, avec le bun cha, le banh mi, le goi cuon, le cao lau...

L'été est là, prenons une soupe de nouilles au bœuf du Sud

Avec les nouilles froides aux escargots, les rouleaux de printemps aux crevettes et au porc, la bouillie de haricots et d'aubergines, etc., les nouilles au bœuf du Sud sont l'un des plats d'été préférés à Hanoi.

Dans le Sud, le plat porte également d'autres noms comme vermicelles mélangés, vermicelles de viande sautés...

Ce plat n'est pas difficile à préparer, mais pour le rendre délicieux… il faut du savoir-faire. Le meilleur bœuf est le filet, le flanc, le rumsteck… finement tranchés, marinés aux épices et à l'ail.

Pour éviter que la viande ne soit dure, tout en conservant sa douceur et en évitant qu'elle ne soit sèche, faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous aimez les oignons, vous pouvez les ajouter à ce moment-là, remuer quelques fois, puis retirer du feu.

Dans un bol, disposez la laitue, les herbes hachées, les germes de soja et les vermicelles. Les ménagères se conseillent de ne pas oublier la menthe vietnamienne. Ensuite, répartissez la viande et étalez-la dessus avec la sauce, les cacahuètes grillées et les oignons frits.

Arrosez de sauce de poisson aigre-douce diluée, mélangez bien et dégustez.

Comparé au Nord, plutôt fidèle au bœuf sauté, ce plat est plus varié dans le Sud. Utilisant les mêmes ingrédients végétaux et le même bouillon, en plus du bœuf, il peut être associé à des rouleaux de printemps grillés, etc.

Concernant l'origine de la soupe de nouilles au bœuf du Sud, il n'existe toujours pas de réponse satisfaisante. Les arguments avancés ne sont que des légendes populaires, et les données manquent pour l'affirmer avec certitude.

Le secret d'une délicieuse soupe de nouilles au bœuf du Sud est de faire sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Légende de la rue

Il existe des informations selon lesquelles le premier restaurant vendant ce plat de nouilles était situé sur le trottoir de l'hôtel Dong Loi sur la rue Nam Bo (aujourd'hui rue Le Duan - Hanoi), ouvert dans les années 80 du siècle dernier.

Ce plat s'appelait à l'origine soupe de nouilles au bœuf mélangé, mais au fil du temps, les clients se sont habitués à l'appeler soupe de nouilles au bœuf Nam Bo ou soupe de nouilles au bœuf Nam Bo.

Une autre personne a ajouté : « La propriétaire du restaurant de nouilles au bœuf du Sud, Can, rue Le Duan, était une Sud-Coréenne venue s'installer dans la capitale. Sa façon de cuisiner est également Sud-Coréenne. »

S'adressant à Tuoi Tre Online , l'écrivain Nguyen Ngoc Tien, auteur de nombreux ouvrages sur Hanoï, a raconté que la maison d'une de ses connaissances se trouvait près de l'hôtel Dong Loi. Selon l'histoire, à cette époque, il n'y avait pas de restaurants de nouilles au bœuf du Sud.

Selon l'auteur, le Nord ne propose pas ce plat mixte. Si Saïgon en propose, l'appellation « soupe de nouilles au bœuf du Sud », originaire du Sud, est tout à fait justifiée.

Nguyen Ngoc Tien penche pour l'hypothèse suivante : Il fut un temps où les gens du Sud se réunissaient à Hanoi et préparaient ce plat, c'est ainsi qu'on l'appelait.

Mme Vu Thi Tuyet Nhung, auteure du livre « Ha Thanh Huong Xua Vi Cu » (deux volumes), a déclaré qu'elle n'en avait entendu parler que depuis quelques décennies, mais qu'elle ne connaissait pas précisément l'origine de la soupe de nouilles au bœuf du Sud. « Cela ne fait que quelques décennies, mais c'est déjà vague », a-t-elle ajouté.

Saveur harmonieuse de la soupe de nouilles au bœuf du sud du Vietnam

Tuoi Tre Online a rencontré M. Hieu, propriétaire du restaurant de nouilles au bœuf Bach Phuong Nam Bo, rue Hang Dieu. C'est l'un des premiers restaurants à proposer des nouilles au bœuf Nam Bo à Hanoï.

M. Hieu a déclaré que ce restaurant a été ouvert en 1986 par ses grands-parents, Nguyen Dinh Bach et Nguyen Thi Phuong.

À l'époque, le restaurant ne mesurait que 30 mètres carrés et possédait un grenier de 20 mètres carrés. Il n'y avait qu'un seul serveur ; le vieux couple vendait et cuisinait. La clientèle était principalement composée de gens du vieux quartier. Aujourd'hui, le restaurant a été modernisé et est beaucoup plus spacieux.

À cette époque, y avait-il beaucoup de restaurants de nouilles au bœuf du Sud à Hanoï ?, « Quelle est l'origine de ce plat ? ». M. Hieu a expliqué que ses grands-parents ne lui avaient rien dit, se souvenant seulement que « c'était très calme à l'époque », « la recette du plat du restaurant avait été imaginée par ses grands-parents pour convenir aux goûts des Hanoïens ».

Selon M. Hieu, le plus important dans ce plat est « l'harmonie des saveurs ».

Le plat de nouilles au bœuf du Sud du Vietnam a existé et a été présent tout au long de l'histoire du pays en tant que plat « légendaire » des rues, incitant les gens à trouver des réponses à ses origines.

Contrairement à la soupe de nouilles au bœuf de Hue , dont l'origine est « certaine » dans la bande de terre centrale, la soupe de nouilles au bœuf du Sud est « vague » et intéressante dans sa propre histoire culturelle.

Source : https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm