Le café vietnamien unit les valeurs et diffuse l'excellence.

DAK LAK : Le séminaire de la Journée du café vietnamien s'est déroulé dans une atmosphère solennelle et chaleureuse, reliant les valeurs et diffusant l'essence de l'industrie du café vietnamienne.

M. Le Van Vuong, expert en transformation biologique du café et directeur de la société Vuong Thanh Cong, est intervenu lors du séminaire, insistant sur l'importance de valoriser durablement le café vietnamien, de la production à la transformation. Photo : Tran Tho.

Lors de ce même séminaire, la société Vuong Thanh Cong a inauguré sa deuxième formation avancée en torréfaction et mouture du café. Ce programme annuel, organisé par l'entreprise et maintenu depuis plusieurs années, propose à ce jour 16 formations de base, 12 formations intensives et 1 formation avancée, et a attiré plus de 600 participants nationaux et internationaux.

Le programme de cette année réunit des experts chevronnés représentant les maillons clés de la filière café, notamment : M. Le Van Vuong, spécialiste de la transformation du café biologique de haute qualité ; Mme Mai Thi Thu Thuy, spécialiste de la culture du café biologique ; Mme Tran Thi Le Thuy, spécialiste de la certification et des normes biologiques ; M. Han Van Trung, spécialiste de la torréfaction ; M. Tran Trong Nhan, spécialiste des machines à café et de la qualité de l’eau ; et M. Pham Van Thao, expert international en dégustation. Leurs connaissances approfondies enrichissent le contenu du programme et offrent une vision globale de la production, de la transformation et de l’évaluation de la qualité du café.

Célébrer les valeurs, susciter la fierté.

Lors du séminaire, les organisateurs ont réaffirmé l'importance de la Journée du café vietnamien (célébrée chaque année le 10 décembre), proclamée par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme par la décision n° 2844/QD-BVHTTDL du 25 août 2016, notamment en lien avec la lettre du président Hô Chi Minh adressée en 1961 au secteur de l'agriculture, de la sylviculture et du café de Dak Lak. Cette journée représente une source de fierté pour la filière caféière, reconnaissant sa contribution au développement socio -économique, encourageant une production durable, promouvant la marque café vietnamienne et créant un espace d'échange entre agriculteurs, entreprises et experts.

Les participants au séminaire ont posé des questions et échangé des idées directement avec les experts, ce qui a rendu l'espace du séminaire dynamique et ouvert. Photo : Tran Tho.

Dans son discours d'ouverture, M. Le Van Vuong, expert en transformation du café biologique et directeur de la société Vuong Thanh Cong, a présenté les principaux axes du séminaire Vietnam Coffee Day 2025. Il a indiqué que le programme de cette année s'articule autour de quatre thèmes majeurs : les tendances du développement du café biologique ; les normes de qualité et la traçabilité ; les techniques de transformation et de torréfaction pour valoriser le café ; et les éléments techniques essentiels de la préparation moderne du café.

Selon M. Vuong, la mise à jour synchronisée des connaissances, de la production à la transformation en passant par la préparation du café, est une condition essentielle à l'intégration plus poussée de l'industrie caféière vietnamienne sur les marchés à forte valeur ajoutée. Il a souligné : « Chaque thème et chaque présentation du programme vise à aider les stagiaires et les entreprises à accéder à des pratiques de production durables, à maîtriser les normes internationales et à les appliquer immédiatement dans leur activité. C'est une occasion pour nous tous de collaborer, de diffuser les meilleures pratiques et de valoriser le café vietnamien sur le marché mondial . »

Fort de ces convictions, M. Le Van Vuong a affirmé : « La Journée du café vietnamien est non seulement l’occasion de célébrer le secteur qui a permis de faire connaître le café vietnamien au monde entier, mais aussi une opportunité pour nous tous de valoriser ensemble le café, de la plantation à la tasse, en accompagnant les agriculteurs, les producteurs et les entreprises dans une chaîne de valeur durable. J’espère que chaque participant et invité repartira avec des connaissances pratiques, créatives et inspirantes qui contribueront à développer la marque du café vietnamien sur le marché international. »

Le café bio – la clé pour en rehausser la valeur.

Trois expertes, Le Van Vuong, Mai Thi Thu Thuy et Tran Thi Le Thuy, ont partagé leurs points de vue éclairés sur le rôle des méthodes de traitement au miel, naturelles et lavées dans la valorisation des grains de café ; les principes fondamentaux de la culture biologique du café et les erreurs fréquentes des producteurs ; les critères rigoureux de la certification biologique et les exigences de traçabilité ; ainsi que les tendances du marché Fairo et les perspectives d’expansion internationale du café vietnamien. La séance de questions-réponses, animée et dynamique, a porté sur le marketing des produits, la gestion des ravageurs, la préservation de la qualité et les solutions d’adaptation au changement climatique.

M. Tran Trong Nhan, expert en machines à café et en qualité de l'eau, a présenté lors du séminaire les principaux facteurs techniques qui déterminent le goût final d'une tasse de café. Photo : Tran Tho.

L'expert Tran Trong Nhan a partagé des informations essentielles sur les machines à café et la qualité de l'eau – des facteurs souvent négligés, mais qui déterminent 40 à 60 % de l'arôme d'une tasse de café. Il a souligné que l'eau représente 98 % de la composition de la boisson ; sa dureté, sa teneur en minéraux, son pH et sa teneur en TDS (total des solides dissous) influencent donc directement l'extraction. Si l'eau n'est pas de qualité, même un café de haute qualité, torréfié et moulu, peut avoir un goût acide, amer ou fade. Par ailleurs, les machines à café nécessitent un entretien régulier, notamment le nettoyage du groupe et l'élimination des dépôts minéraux, afin de garantir une pression et une température stables – deux facteurs déterminants pour la constance de l'espresso.

Avec son modèle « De la récolte à la tasse – mais aussi à l’eau », M. Nhan a démontré que la chaîne de valeur du café n’est pleinement aboutie que lorsque les matières premières et les techniques d’infusion sont parfaitement maîtrisées. Lors de l’événement, sa présentation comparant directement deux sources d’eau aux compositions minérales différentes a suscité un vif intérêt, permettant aux participants de percevoir clairement les différences d’arôme, de saveur et d’arrière-goût – un des moments forts de la manifestation.

Des délégués et des participants posent pour une photo souvenir lors du séminaire de la Journée du café au Vietnam, où des solutions pour valoriser le café Dak Lak et les produits locaux ont été partagées. Photo : Tran Tho.

Cet événement a permis de nouer des contacts, de partager des expériences et de promouvoir la coopération tout au long de la filière café vietnamienne. Le discours de M. Le Van Vuong a été un véritable encouragement : « Œuvrons ensemble pour valoriser le café vietnamien, de chaque grain cultivé à chaque tasse dégustée, afin que le café vietnamien trouve sa place sur la scène internationale. »

En parallèle du séminaire, l'université Tay Nguyen a également annoncé la phase finale du concours sur les solutions innovantes d'adaptation au changement climatique dans l'industrie du café en 2025, avec la participation de nombreux groupes d'étudiants de l'université et de jeunes intéressés.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html