Des aubergines grillées à l'huile d'oignons verts amènent l'équipe vietnamienne aux « Jeux olympiques » culinaires mondiaux

Le 25 octobre, le Consulat Général de France à Ho Chi Minh Ville a tenu une réunion avec les membres de l'équipe vietnamienne, dont le chef Vu Xuan Truong, le chef adjoint Nguyen Quang Tam, M. Sakal Phoeung - Président de l'Association Bocuse d'Or Vietnam, et l'entraîneur Daniel Nguyen.

Terrain de jeu prestigieux

M. Vu Xuan Truong (deuxième à partir de la droite) et les membres de l'équipe vietnamienne participant à la Bocuse Gold Cup

Mme Emmanuelle Pavillon-Grosser, Consule générale de France, a déclaré que le Bocuse d'Or est un concours fondé par le légendaire chef Paul Bocuse il y a 37 ans, organisé tous les deux ans, et qu'à ce jour, « il est devenu un terrain de jeu prestigieux pour les chefs célèbres du monde entier pour démontrer leur talent, leur créativité et leur passion pour la cuisine ».

Avec leur première apparition en finale, les chefs vietnamiens ont démontré leurs « talents culinaires », selon Mme Pavillon-Grosser.

Le chef Vu Xuan Truong est un nom familier et a remporté de très bons classements lors de concours de cuisine européens au Vietnam. Né en 1994, M. Truong se plaît à cuisiner des plats simples pour sa famille dans sa ville natale de Nam Dinh .

« Jusqu'à présent, j'ai préparé de nombreux plats, mais les plats vietnamiens dans lesquels je me sens le plus à l'aise restent les plats rustiques que je cuisinais pour mes parents : le porc braisé, la soupe aux tomates et aux œufs… Au lycée, je cuisinais souvent pour ma famille. Ces plats m'étaient très familiers, mais voir ma famille les apprécier m'a fait très plaisir », a confié le jeune chef à Thanh Nien .

Le consul général de France (au centre) a déclaré que le Bocuse d'Or est l'un des concours les plus prestigieux de la profession culinaire.

Chef cuisinier à la maison, il allait souvent au marché pour choisir du poisson frais et de la viande délicieuse pour sa famille, et s'est progressivement intéressé à la cuisine. Après le lycée, il a étudié la marine, mais une fois diplômé et entré sur le marché du travail, il a économisé pour partir à Hô-Chi-Minh-Ville et poursuivre sa passion : étudier dans une école spécialisée en cuisine.

« Après la formation, d'autres n'ont ouvert qu'un seul restaurant, mais j'en ai ouvert deux ou trois, car ma passion grandissait et je voulais travailler dans différents endroits pour apprendre et progresser. Travailler du matin au soir me plaisait tellement que j'en oubliais ma fatigue. J'étais novice dans le métier, je ne savais pas grand-chose et je manquais d'expérience. Plus j'avais d'occasions d'apprendre, plus j'étais heureux », se souvient le chef Truong, qui se souvient de ses débuts dans le métier de cuisinier.

La cuisine est un art. Avec les mêmes épices et ingrédients, le chef, grâce à sa créativité, les transforme en plats qui portent sa marque personnelle. « On trouve d'innombrables recettes sur Internet, et même en suivant scrupuleusement les instructions, je pense que chaque plat présentera des différences, car nos goûts en matière d'assaisonnement sont différents. C'est là tout le plaisir de cuisiner », explique M. Truong avec enthousiasme. Ainsi, plus il acquiert de connaissances et de compétences, plus le plaisir de créer et de découvrir le rend encore plus passionné par son métier.

L'œuvre de Lac Long Quan - Au Co participe aux qualifications asiatiques

La force du chef de Nam Dinh réside dans son sens du goût et dans sa façon de présenter et de décorer ses plats. Grâce à son sens aigu du goût, lorsqu'il souhaite cuisiner un nouveau plat, ou un plat familier mais avec des épices différentes, il le répète à plusieurs reprises, en le modifiant légèrement à chaque fois, puis le savoure et l'évalue lui-même pour choisir la méthode de cuisson la plus agréable : « Je suis ravi que les plats que je trouve délicieux satisfassent tous les convives. »

Mettre en valeur la cuisine vietnamienne

Participant aux qualifications du Bocuse d'Or dans la région Asie-Pacifique, M. Truong a choisi le thème « L'agneau, Lac Long Quan, Au Co ». Il a commandé un plateau orné de motifs de tambours en bronze provenant d'un village de fondeurs de bronze de Thanh Hoa pour présenter son plat. Dans la cuisine occidentale, l'agneau est souvent servi avec des aubergines grillées ou sautées au beurre. Pour sublimer la cuisine vietnamienne, il l'a transformé en aubergines grillées à l'huile d'oignon vert, assaisonnées de sauce de poisson aigre-douce. Cette combinaison est appréciée des convives car elle rehausse le goût du plat.

Le chef de Nam Dinh est passionné par la préparation de plateaux de nourriture pour sa famille.

PHOTO : FOURNIE PAR FRENCH TLSQ

J'ai façonné les aubergines en montagnes, et un autre ingrédient, le céleri, a été disposé en bateau, à côté de l'agneau. Le tout était présenté sur un plateau en bronze en forme de tambour, reprenant le thème de Lac Long Quan et Au Co. » Cette œuvre a ainsi conquis le jury et a décroché un billet pour la finale.

M. Truong se sent « très chanceux d'avoir la compagnie de chefs talentueux et expérimentés » tels que M. Sakal Phoeung et M. Daniel Nguyen. Lors de sa préparation aux qualifications, il a développé ses compétences pour viser des sommets : « J'ai essayé de cuisiner le plat qui allait être présenté à M. Sakal, M. Daniel et à de nombreux confrères de la communauté culinaire, et j'ai donné mon avis pour m'améliorer et créer une œuvre qui a remporté un excellent classement lors des qualifications Asie-Pacifique. »

M. Sakal Phoeung, président de l'Association du Bocuse d'Or du Vietnam, a déclaré que l'équipe vietnamienne arriverait à Lyon environ deux semaines avant la compétition afin de bien se préparer. Il a commenté : « C'est une compétition que l'on peut qualifier de la plus prestigieuse pour le monde de la cuisine, au même titre que les Jeux olympiques ou la Coupe du monde. Nous venons à Lyon avec l'excitation de concourir sur ce terrain de haut niveau, et l'objectif sera d'aller le plus loin possible. Plus précisément, de nous classer parmi les meilleures équipes d'Asie-Pacifique présentes à Lyon. »

Jusqu'à présent, aucun représentant asiatique n'a remporté la coupe d'or ou d'argent. Le Japon est une équipe solide, se qualifiant souvent pour la phase finale et ayant remporté la coupe de bronze en 2013. Si l'équipe vietnamienne parvient à terminer deuxième de la phase finale de la compétition Asie-Pacifique, ce sera un résultat encourageant.

Les candidats à la coupe d'or sont la France, les États-Unis, la Suisse et les équipes nordiques comme la Norvège, le Danemark, la Suède... Ces équipes bénéficient d'énormes budgets pour participer, et les membres de l'équipe passent toute l'année à s'entraîner.

Source : https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm