Le sirop est un ingrédient indispensable pour donner toute sa saveur aux plats coréens - Photo : Naver
Le sirop est depuis longtemps un ingrédient populaire dans de nombreux pays, souvent versé sur les crêpes, les gaufres ou la crème glacée. Outre son agréable saveur sucrée, ce liquide entre également dans la composition de nombreux desserts et sert de garniture décorative pour les gâteaux.
En revanche, dans la cuisine coréenne, le sirop (ou « cheong ») est l'ingrédient essentiel qui donne tout son sens au plat. Selon les ingrédients, il peut apporter une légère acidité ou une saveur plus prononcée, contribuant ainsi à l'équilibre des saveurs plutôt que de simplement remplacer le sucre.
L'essence sucrée de la cuisine coréenne
Selon le Korea Herald, ces dernières années, la cuisine coréenne s'est répandue dans le monde entier grâce à de nombreux plats populaires tels que les ramyeon (nouilles), les raviolis, le poulet frit... Même les sauces coréennes à base de soja fermenté ont été reconnues par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en décembre 2024.
Suite à son succès, l'attention se porte désormais sur un sirop fermenté appelé « cheong », qui devrait devenir un nouveau phénomène dans le monde culinaire.
On peut faire du sirop avec de nombreux types de fruits, mais principalement des fruits acides. - Photo : Stella N Spice
Sur les réseaux sociaux comme YouTube, de nombreuses vidéos montrant comment préparer du sirop coréen ont cumulé des millions de vues. Le célèbre chef américain Nick DiGiovanni en est un exemple typique.
En novembre 2023, il a essayé de faire du sirop de fraises. Avec plus de 25,8 millions d'abonnés sur YouTube, ses vidéos ont suscité un vif intérêt et de nombreuses personnes se sont mises à apprendre la recette traditionnelle coréenne de ce sirop.
Nick DiGiovanni a ensuite publié une vidéo de lui-même en train de fabriquer du sirop de fruit du dragon, qui a depuis recueilli 24 millions de vues.
La préparation du sirop coréen traditionnel est assez simple. Il suffit de mélanger les fruits ou les légumes avec une quantité égale de sucre et de les disposer en couches dans un bocal hermétique.
Ensuite, il faut laisser reposer le tout pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, afin que le fruit libère sa douceur naturelle. Selon l'Institut coréen de promotion des produits alimentaires (KFPI), le sirop peut être consommé immédiatement ou laissé à fermenter plus longtemps, jusqu'à un an ou plus, pour développer une saveur vraiment riche.
Le sirop obtenu peut être utilisé comme thé chaud en hiver ou mélangé à de l'eau froide pour préparer une boisson rafraîchissante en été.
Les ingrédients populaires pour la fabrication du sirop comprennent les prunes vertes (également connues sous le nom de maesil en coréen), les fraises, les mandarines vertes et le yuja - un fruit typique du pays du kimchi - qui a une saveur qui est un mélange de citron, d'orange et de mandarine.
Sirop à base de yuzu, fruit typique du pays du kimchi - Photo : Naver
Il est important de noter que les prunes vertes sont un ingrédient de saison ; il est donc préférable de préparer le sirop début ou mi-juin. Ce sirop peut être utilisé tel quel ou servir à la fabrication d’autres produits fermentés comme le vinaigre de prune, le vin de prune et la sauce chili aux prunes.
En plus d'être un édulcorant naturel, le sirop contribue également à rendre les plats tels que le poisson et le poulet plus savoureux et appétissants lorsqu'il est combiné avec du sel, de la sauce soja et de la pâte de soja.
Comme aucune chaleur n'est utilisée lors de sa fabrication, le sirop conserve sa saveur naturelle, ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé.
Ce sirop est notamment utilisé comme remède traditionnel pour faciliter la digestion et soulager les problèmes d'estomac.
Le sirop peut se conserver jusqu'à 5 ans s'il est bien conservé, même si sa saveur et sa douceur peuvent diminuer après 2 ans. C'est également un ingrédient important dans la fabrication du vin de prune, un vin traditionnel coréen réputé pour sa saveur rafraîchissante et douce.
Le vin de prune coréen possède un goût rafraîchissant et doux, avec une pointe d'acidité apportée par le sirop de prune et l'amertume et la douceur du soju. - Photo : Korea Herald
Pour préparer un lot de vin de prunes coréen (maesil-ju) légèrement aromatique, rafraîchissant et un peu sucré, il vous suffit d'1 kg de prunes vertes, 300 g de sucre et 3,6 litres de soju. Commencez par retirer les queues des prunes, lavez-les à l'eau courante et séchez-les soigneusement afin d'éviter que l'humidité ne perturbe la fermentation.
Ensuite, disposez en alternance les prunes et le sucre dans un bocal en verre, fermez hermétiquement et laissez fermenter pendant environ 4 semaines. Versez ensuite le mélange de soju, couvrez et poursuivez la fermentation.
Un petit conseil : conservez le bocal dans un endroit frais et sombre pour ralentir la fermentation et permettre au vin de développer au fil du temps une saveur riche et intense. Plus le vin vieillit, plus son goût s’affine et s’harmonise.
Source : https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm
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