Le sirop est un ingrédient indispensable pour créer la saveur des plats coréens - Photo : Naver
Le sirop est depuis longtemps un ingrédient populaire dans de nombreux pays, souvent versé sur des crêpes, des gaufres ou des glaces. Non seulement il apporte une délicieuse douceur, mais il est également présent dans de nombreux desserts et constitue une garniture attrayante pour les gâteaux.
Mais dans la cuisine coréenne, le sirop – aussi appelé « cheong » – est l'ingrédient clé de la création d'un plat. Selon les ingrédients, le sirop peut apporter une légère acidité ou une saveur prononcée, contribuant ainsi à l'équilibre des saveurs plutôt que de simplement remplacer le sucre.
L'essence sucrée de la cuisine coréenne
Selon le Korea Herald, ces dernières années, la cuisine coréenne s'est répandue dans le monde entier avec de nombreux plats populaires tels que les ramyeon (nouilles), les boulettes, le poulet frit... Même les sauces de soja fermentées coréennes ont été reconnues par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel en décembre 2024.
Suite à son succès, l'attention se tourne désormais vers un sirop fermenté appelé « cheong », qui devrait devenir un nouveau phénomène dans le monde culinaire.
Les sirops peuvent être fabriqués à partir de nombreux types de fruits, mais principalement ceux au goût acide - Photo : Stella N Spice
Sur les réseaux sociaux comme YouTube, de nombreuses vidéos montrant comment préparer du sirop coréen ont attiré des millions de vues. Le célèbre chef américain Nick DiGiovanni en est un parfait exemple.
En novembre 2023, il a essayé de préparer du sirop de fraises. Avec plus de 25,8 millions d'abonnés sur YouTube, ses vidéos ont suscité un vif intérêt et de nombreuses personnes ont commencé à découvrir la recette traditionnelle du sirop coréen.
Nick DiGiovanni a ensuite publié une vidéo de lui-même en train de préparer du sirop de fruit du dragon, qui a depuis recueilli 24 millions de vues.
Le processus de fabrication du sirop coréen traditionnel est assez simple. Commencez par mélanger les fruits ou les légumes avec une quantité égale de sucre et disposez-les dans un bocal hermétique.
Il faut ensuite le laisser reposer pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour que le fruit libère sa douceur naturelle. Selon l'Institut coréen de promotion de l'alimentation (KFPI), le sirop peut être consommé immédiatement ou fermenté plus longtemps, environ un an ou plus, pour développer une saveur véritablement riche.
Le sirop fini peut être dégusté sous forme de thé chaud en hiver ou mélangé à de l'eau froide pour une boisson fraîche en été.
Les ingrédients populaires pour la fabrication du sirop comprennent les abricots verts (également connus sous le nom de maesil en coréen), les fraises, les mandarines vertes et le yuja - un fruit typique du pays du kimchi - qui a une saveur qui est un mélange de citron, d'orange et de mandarine.
Sirop à base de yuja, un fruit typique du pays du kimchi - Photo : Naver
Les prunes vertes étant un ingrédient de saison, il est préférable de préparer le sirop entre début et mi-juin. Ce sirop peut être utilisé tel quel, mais aussi pour préparer d'autres produits fermentés comme le vinaigre de prune, le vin de prune et la sauce chili aux prunes.
En plus d'être un édulcorant naturel, le sirop rend également les plats tels que le poisson et le poulet plus délicieux et attrayants lorsqu'il est combiné avec du sel, de la sauce soja et de la pâte de soja.
Parce qu’aucune chaleur n’est utilisée pendant le processus de fabrication, le sirop conserve sa saveur naturelle, ses nutriments et ses bienfaits pour la santé.
En particulier, ce sirop est également utilisé comme remède populaire pour faciliter la digestion et apaiser les problèmes d’estomac.
Le sirop peut se conserver jusqu'à cinq ans s'il est conservé correctement, bien que sa saveur et sa douceur puissent s'atténuer après deux ans. C'est également un ingrédient important dans la fabrication du vin de prune, un vin coréen traditionnel réputé pour sa fraîcheur et sa douceur.
Le vin de prune coréen a un goût rafraîchissant et doux, avec une pointe d'acidité provenant du sirop de prune et l'amertume et la douceur du soju - Photo : Korea Herald
Pour préparer un vin de prune coréen (maesil-ju) légèrement aromatique, rafraîchissant et légèrement sucré, il suffit de préparer 1 kg de prunes vertes, 300 g de sucre et 3,6 litres de soju. Commencez par retirer les queues des prunes, lavez-les à l'eau courante et séchez-les soigneusement pour éviter que l'humidité ne perturbe la fermentation.
Ensuite, disposez les prunes et le sucre en alternance dans un bocal en verre, fermez hermétiquement et laissez fermenter pendant environ 4 semaines. Versez ensuite le soju dans le mélange, couvrez et poursuivez la fermentation.
Une petite astuce consiste à placer le bocal dans un endroit frais et sombre pour ralentir la fermentation et aider le vin à développer des saveurs riches et intenses au fil du temps. Plus le vin est conservé longtemps, plus ses saveurs deviennent profondes et rondes.
Source : https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm
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