Soupe de cendre – un plat spécial du peuple M'Nong

J'ai dû me rendre à Yang Tao et j'ai séjourné à la maison d'hôtes Y Sol House dans la commune au bord du lac Lak. La famille d'accueil est une maison sur pilotis relativement petite, de style traditionnel, du peuple chaleureux M'Nong. Les mots « M'Nong Cuisine » écrits à côté du nom de la famille d'accueil m'ont rendu curieux et m'ont poussé à poser des questions sur les plats spéciaux du peuple M'Nong, alors H'Huyn - une fille de la famille Y Sol House - a décidé de m'offrir un plat spécial.

Ingrédients de la soupe aux cendres et de l'assaisonnement au chili

Le propriétaire de la maison d'hôtes prépare une soupe de cendres avec un poêle à bois dans la maison sur pilotis

H'Huyn a expliqué que ce plat apparaît rarement en semaine, simplement parce qu'il est laborieux et prend du temps à préparer. Comme le nom du plat l'indique, l'ingrédient principal pour préparer la soupe aux cendres est « l'eau de cendres ». Pour fabriquer de l'eau de lessive, on épluche des bananes mûres ; Épluchez la banane mûre, séchez-la soigneusement et brûlez-la pour récupérer les cendres et mélangez-les à l'eau. Utilisez ensuite plusieurs couches de tissu pour filtrer l’eau et éliminer les cendres. L'eau filtrée doit être limpide, cette étape prend donc beaucoup de temps.

Bol chaud de soupe aux cendres avec des épices

Les autres ingrédients de ce plat comprennent : des pousses de bambou (fraîches ou marinées) ; jeune courge verte (ou papaye verte + jeunes feuilles de papaye ou algues rares du lac Lak ; ou un mélange de celles-ci) avec de la viande, des os de porc (ou des os de bœuf ou de buffle) et quelques légumes, des feuilles de jardin et des feuilles de taro. Vous pouvez ajouter du poisson, des crevettes et des escargots pêchés dans le lac Lak. Les ingrédients ci-dessus sont hachés, versés avec de l'eau de lessive et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au moment de manger, ajoutez du piment concassé pour un meilleur goût.

Pour faire mijoter la soupe aux cendres, vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz ou une cuisinière électrique, mais la cuisson sur une cuisinière à bois est la meilleure solution. Après que H'Huyn m'ait présenté le « processus » de cuisine, sa mère a personnellement allumé un feu pour cuire la soupe aux cendres dans la petite cuisine dans le coin arrière de la maison sur pilotis, entourée de bocaux et de pots. La fine fumée bleue de la cuisine s'élevait dans le coin et l'arôme de la nourriture se répandait dans tout l'espace, me faisant commencer à me sentir « impatient ».

Soupe de cendres du peuple M'Nong

Il était alors temps pour H'Huyn d'apporter la nourriture sur le grand tapis étalé au milieu de la maison sur pilotis. La soupe aux cendres est un bouillon fumant épais et parfumé. Bonjour! La poudre de citrouille verte mijotée est à la fois riche et parfumée, avec le goût gras de la viande et des os de porc, le goût croquant des pousses de bambou fraîches et le goût épicé du piment écrasé, ce qui fait que mon odorat et mon goût s'étirent pour en profiter.

La nourriture est délicieuse partout où elle va, en particulier le goût salé de cette soupe aux cendres est très spécial. Il est à la fois légèrement salé et possède un arôme doux - cela est dû au goût salé des cendres de peaux de banane brûlées, que le peuple M'Nong utilise depuis l'Antiquité, lorsque le sel était rare. Au final, même si le plateau servi contenait du riz, des légumes et des crevettes du lac Lak, ils n'ont pas été vendus car j'ai gardé mon estomac pour manger de la soupe aux cendres comme si c'était de la soupe. Après avoir mangé, j'ai encore reniflé à cause du piquant et de l'envie.

Source: https://nld.com.vn/canh-tro-mon-an-dac-biet-cua-nguoi-mnong-196240111205658839.htm