Un garçon de Thanh Hoa exporte avec succès un délicieux plat préparé à partir d'un animal flottant sur la côte

Chaque année, grâce aux méduses, M. Le Pham Thao gagne des centaines de millions de dongs et crée de nombreux emplois saisonniers pour les travailleurs locaux.

Transformer les méduses en produits provinciaux OCOP

En nous emmenant visiter l'atelier de transformation de méduses Thao Linh de sa famille dans le village de Giang Son, commune de Hoang Truong, district de Hoang Hoa, M. Le Pham Thao a déclaré que les habitants de la commune de Hoang Truong vivent principalement de la mer. En plus de la pêche, les habitants de la commune ont également pour tâche d'acheter et de transformer des méduses, grâce auxquelles ils ont également plus d'emplois et un revenu assez stable.

Selon M. Thao, la profession d'achat et de transformation de méduses dans la commune de Hoang Truong n'existe que depuis plus de 20 ans. Autrefois, il y avait beaucoup de méduses, mais les gens ne connaissaient pas leur valeur. Les pêcheurs ont ramené des méduses chez eux et les ont jetées.

Comme les méduses peuvent être transformées en de nombreux plats spéciaux, toutes les méduses capturées sont achetées. Même pendant la saison de pêche, les gens doivent se rendre dans la zone maritime de Co To à Quang Ninh et dans d'autres zones maritimes pour attraper des méduses.

Des ouvriers traitent des méduses dans l'atelier de la famille de M. Le Pham Thao. Photo : HD

Les méduses rouges étant de plus en plus rares, les pêcheurs les attrapent rarement. La spécialité de méduse rouge coûte jusqu'à plusieurs dizaines de millions de VND par baril, donc chaque fois que les locaux en attrapent une, ils la conservent pour la transformer en plats délicieux. Parmi eux, la soupe de méduses cuisinée avec des feuilles aigres est particulièrement appréciée des clients.

En nous parlant, M. Thao, propriétaire de l'usine d'achat de méduses de Thao Linh, a déclaré : Sa famille est dans le secteur de la transformation et de l'achat de méduses depuis des décennies. Après avoir collecté les méduses sur les radeaux des pêcheurs en mer, l'installation traite les méduses en séparant chaque partie des pattes, des bras et du corps de la méduse, puis en utilisant un système de machine pour nettoyer la bave pendant 8 à 9 heures. L’étape suivante consiste à saler les méduses, en augmentant progressivement la quantité de sel chaque jour. Après 5 jours ou plus, la méduse peut être vendue.

« L’étape la plus importante dans le traitement des méduses est le contrôle de la salinité, une valeur comprise entre 20 et 25 degrés est satisfaisante », a déclaré M. Thao.

Après environ 5 à 10 jours de trempage dans un réservoir d'eau salée, lorsque les morceaux de méduse deviennent clairs, la méduse est « mûre ». À ce moment-là, les méduses seront sorties pour être emballées dans des boîtes en vue de leur exportation.

Selon M. Thao, pendant le processus de salage, les ouvriers doivent régulièrement mesurer la salinité et saupoudrer davantage de sel pour rendre les méduses plus propres, plus fermes et plus blanches. Lorsque la qualité des méduses répond aux exigences, elles sont retirées, placées dans des sacs en nylon, emballées puis placées dans des caisses en bois, chaque caisse pesant 10 kg. « En particulier, le processus de transformation des méduses fraîches ne nécessite aucun ingrédient autre que de l'eau propre et du sel marin. La salinité du sel permettra de conserver les méduses finies pendant 1 à 2 ans », a ajouté M. Le Pham Thao.

Après transformation, les méduses peuvent être consommées avec des vermicelles, du pho, des nouilles de riz au crabe ou mélangées à d'autres ingrédients pour faire une salade. Auparavant, le produit était beaucoup consommé à Thanh Hoa , mais maintenant, des commerçants chinois viennent à l'usine pour l'acheter.

Grâce à ses efforts, son esprit dynamique, sa créativité et son sens aigu de la production et des affaires, M. Le Pham Thao a réussi à faire de la méduse un produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial de Thanh Hoa, transformant la méduse d'un plat rustique en une spécialité locale, présente dans toutes les provinces et villes du pays.

Après avoir été prétraitées, les méduses sont mises dans du sel pour être cuites. Photo : HD

Actuellement, l'usine de transformation et d'achat de méduses de Thao Linh de la famille de M. Thao achète 500 à 600 tonnes de méduses fraîches chaque année, à partir desquelles elle produit 50 à 60 tonnes de méduses finies. Chaque année, la famille de M. Thao vend des méduses au marché, générant un revenu de 1 à 1,4 milliard de VND. Après déduction des coûts de production, l'usine réalise un bénéfice d'environ 200 millions de VND.

Créer des emplois pour des dizaines de travailleurs

Selon M. Le Pham Thao, les méduses finies de sa famille se vendent actuellement à 300 000 VND la boîte, soit 10 kg pour les méduses seules. Les pattes et les bras des méduses sont les meilleures parties, vendues pour 350 000 VND/boîte de 10 kg.

Les méduses finies peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux tels que la salade de méduses, le hotpot de méduses, la soupe aigre... En particulier, la salade de méduses est un plat côtier extrêmement attrayant et rafraîchissant, offrant une teneur nutritionnelle élevée pour le corps, elle est donc appréciée par de nombreuses personnes.

M. Le Pham Thao - propriétaire de l'usine de traitement et d'achat de méduses de Thao Linh. Photo : HD

Selon M. Thao, le traitement des méduses n’est pas difficile mais nécessite beaucoup de temps et d’étapes. Pour créer des produits à base de méduses, après la capture, les travailleurs doivent filtrer et classer le corps et les pattes de la méduse. Vient ensuite l’étape de traitement préliminaire, de trempage et d’élimination du slime.

En plus des revenus élevés, la transformation des méduses crée également des emplois pour de nombreux travailleurs locaux. Selon M. Thao, son usine de transformation emploie actuellement 15 travailleurs réguliers avec un salaire d'environ 400 VND/personne/jour.

Mme Nguyen Thi Nga, ouvrière à l'usine de méduses, a déclaré : « Nous travaillons pour l'usine de transformation de méduses de Thao Linh de manière saisonnière, pendant environ trois mois. Bien que le travail soit pénible, le revenu est stable, entre 6 et 8 millions de VND par personne et par mois. Lorsqu'il y a beaucoup de méduses, nous faisons des heures supplémentaires, ce qui augmente également notre salaire. »

M. Nguyen Thanh Canh, président du comité populaire de la commune de Hoang Truong (district de Hoang Hoa), a déclaré que la transformation des méduses est l'une des industries de transformation des produits aquatiques et des fruits de mer qui apporte une efficacité économique à la commune, avec 4 installations d'achat et de transformation des méduses. Cependant, la majorité des gens continuent de produire à une échelle réduite et fragmentée.

« L'usine de transformation de méduses de la famille de M. Le Pham Thao dispose d'une grande capacité de production et est reconnue comme un produit OCOP dans la région. Bien que l'activité de transformation ne dure que quelques mois, les bénéfices générés par la transformation des méduses sont plutôt intéressants », a ajouté M. Canh.

Non seulement il s'occupe de l'économie familiale, mais il crée également des conditions et partage des expériences avec de nombreux jeunes de la commune qui souhaitent apprendre et visiter son usine de transformation.

Source : https://danviet.vn/chang-trai-thanh-hoa-xuat-khau-thanh-cong-mon-ngon-lam-tu-mot-loai-dong-vat-troi-lap-lo-bo-bien-20240612174437365.htm