Hien Khanh Tea « aime la poésie », un souvenir familier des Saïgonnais depuis plus d'un demi-siècle

La soupe sucrée à la gelée blanche et la soupe sucrée aux haricots verts sont les premiers plats disponibles chez Hien Khanh - Photo : HO LAM

Situé tranquillement à côté des rangées de maisons de la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le 3e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville, il faut prêter une attention particulière pour repérer le panneau coloré du thé Hien Khanh.

Pourtant, ce panneau a été peint et accroché dans les années 1960. Le salon de thé a à peu près l'âge d'une personne d'âge moyen.

Sur un forum culinaire, un jeune a raconté que sa famille mangeait de la soupe sucrée ici depuis que ses parents sortaient ensemble, et que lorsqu'il était grand, ils en mangeaient encore.

Le thé Hien Khanh a un parfum de musc naturel

En 1965, Saigon possédait un magasin de soupe sucrée nommé Hien Khanh, ouvert par M. et Mme Tran Nghe dans le quartier de Da Kao, dans le district 1.

Voyant que le commerce de gros se portait bien, lui et sa femme ont ouvert un deuxième magasin sur la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le 3e arrondissement. Plus tard, M. Tran Nghe a confié la succursale nouvellement ouverte à son jeune frère, M. Quy Quyen, et le magasin du 1er arrondissement n'était plus à vendre.

Quelques ingrédients tels que : haricots verts, gelée, longane, graines de lotus... pour faire une soupe sucrée - Photo : HO LAM

Jusqu'à présent, la boutique de thé Hien Khanh appartient à Mme Nguyet Minh, la fille de M. Quyen. À propos de l'origine de la boutique, Mme Minh a déclaré :

Lorsqu'ils arrivèrent du Nord, mes deux oncles ne vendaient pas de soupe sucrée, mais faisaient autre chose. Puis, voyant la chaleur à Saïgon, ma tante eut l'idée de vendre un plat rafraîchissant pour se rafraîchir. Mes oncles commencèrent à vendre de la soupe sucrée à la gelée blanche et de la soupe sucrée aux haricots verts, et la génération de mon père continue de vendre ces plats.

Lorsque Mme Minh a pris les rênes, elle a imaginé de nombreux autres desserts comme la gelée de longane, la gelée de lotus, la gelée de châtaigne d'eau... pour attirer les jeunes.

Le thé Hien Khanh est apparu dans un magazine culinaire japonais - Photo : HO LAM

Jusqu'à présent, après plus de 30 ans de commerce de thé de son père, de nombreuses personnes conseillaient parfois à Mme Minh d'arrêter en raison de difficultés économiques . Mais, désolée pour l'entreprise familiale de son père et de son oncle, elle a continué à la gérer.

L'enseigne Hien Khanh, dessinée à la main dans un style classique, a été réalisée dans les années 1960 et évoque la nostalgie des habitants du vieux Saïgon. Nombreux sont ceux qui s'interrogent sur le nom Hien Khanh : pourquoi est-il si étrange ?

Des poèmes sur deux types de thé sont accrochés au mur - Photo : HO LAM

Outre Nam Dinh , la ville natale de mon oncle, il y a deux villages : Hien Khanh et Tan Khanh. Mon oncle aimait le village de Hien Khanh, c'est pourquoi il a baptisé sa boutique de soupes sucrées du même nom. Et, en partie parce que sa ville natale lui manquait, il a voulu emporter avec lui un souvenir de sa ville natale lorsqu'il est allé dans le Sud pour y créer son entreprise.

Non seulement le nom de la boutique, mais aussi les poèmes sur les murs sont peints à la main en couleurs. Mme Minh a expliqué que son oncle et son père aiment tous deux écrire de la poésie, même s'ils ne sont pas poètes.

Poèmes sur les gâteaux - Photo : HO LAM

Ils aimaient tellement écrire de la poésie que lorsque Hien Khanh a ouvert ses portes, chaque plat du restaurant était associé à un poème.

Le poème « Les sentiments de Hien Khanh » a été composé par M. Quy Quyen en guise de remerciement du salon de thé aux clients fidèles depuis de nombreuses années :

"Dans la vie, le parfum est naturellement présent / Trois générations se sont écoulées et les clients l'aiment toujours / L'Europe et l'Asie font des allers-retours pour trouver l'enseigne / Le Nord et le Sud font des allers-retours, se souviennent du nom de la rue / Un thé délicieux, des gâteaux sucrés à l'arôme doux / Une gelée fraîche, des haricots parfumés au goût inhabituel / Hien Khanh espère seulement tenir sa parole de confiance / Dans la vie, le parfum est naturellement présent".

Le poème « Hien Khanh Cam » de M. Quy Quyen est toujours accroché au mur de la boutique de soupes sucrées - Photo : HO LAM

Nostalgie du dessert à la gelée « tout à fait normal »

De nombreux convives ont déclaré avoir adoré le dessert à la gelée blanche et au sirop de jasmin. C'est peut-être aussi le point fort des desserts de Hien Khanh.

Contrairement à l'ajout de lait de coco comme dans la soupe sucrée du Sud, la soupe sucrée Hien Khanh contient de la gelée blanche râpée, du longane, du litchi frais, des graines de lotus, des graines de jacquier, des châtaignes d'eau... mélangées à de l'eau sucrée et des fleurs de jasmin, apportant un parfum léger et élégant.

« Le secret réside dans l'eau sucrée. Je fabrique du sucre cristallisé, pas du sucre candi, mais il existe un secret pour rendre le thé clair et parfumé », a déclaré Mme Minh.

Un sirop spécial au jasmin rend le thé clair et parfumé - Photo : HO LAM

En plus des desserts, Hien Khanh vend également de nombreux gâteaux traditionnels vietnamiens tels que : le gâteau aux haricots verts Hai Duong , le gâteau Ho Nai gai, le gâteau de riz vert, le gâteau Hue phu...

Beaucoup de gens disent qu'en venant à Hien Khanh, le simple fait de prendre une bouchée de gâteau ou de manger une cuillerée de soupe sucrée fera disparaître la chaleur estivale et toute la chaleur de votre corps.

Pour Mme Minh, Hien Khanh ne vend que des soupes sucrées « normales », mais elle ne pensait pas que cela pourrait survivre jusqu'à présent. Plusieurs souvenirs la touchent profondément, et c'est peut-être à cause d'eux qu'elle ne peut abandonner son activité de vendeuse de soupes sucrées.

Les gâteaux traditionnels comprennent : le gâteau aux haricots verts, le gâteau au riz vert, le gâteau phu the, le gâteau gai - Photo : HO LAM

Un jour, un couple et leur fils se rendirent dans un magasin de soupes sucrées. La femme expliqua à Mme Minh qu'elle avait appelé son fils Hien Khanh car, enceinte, elle adorait la soupe sucrée de ce restaurant.

Récemment, une cliente lui a confié que l'un de leurs oncles regrettait lui aussi le dessert Hien Khanh. Chaque année, lors de son séjour au Vietnam, il revient y manger.

« Après cela, il est décédé de maladie. Avant de mourir, il avait dit à sa famille qu'il voulait goûter à la soupe sucrée Hien Khanh. Je n'aurais jamais imaginé que ma soupe sucrée « ordinaire » susciterait autant de sens et de nostalgie », a-t-elle raconté avec émotion.

De nombreux Saïgonnais se souviennent de la soupe sucrée Hien Khanh, car cette boutique existe depuis plus d'un siècle. Mme Minh a déclaré qu'elle transmettrait ce métier à sa fille afin que la tradition familiale perdure.

Le magasin de soupes sucrées Hien Khanh est situé dans la rue Nguyen Dinh Chieu, district 3 - Photo : HO LAM

Source: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm