Beaucoup de gens ont commenté avec humour que ses mouvements étaient « aussi habiles que ceux d'un joueur de pickleball », et que les clients « mangeaient du banh xeo tout en regardant un numéro de jonglage ».

La vidéo a attiré près de 700 000 vues et plus de 500 commentaires en une seule journée.

Selon les recherches, la vidéo a été filmée dans un restaurant de banh xeo du marché d'An Nhon (Binh Dinh).

Une vieille femme de Binh Dinh lance habilement du banh xeo. Source : Quoc Thich

La personne qui a filmé la vidéo est M. Quoc Thich (29 ans), qui travaille dans le tourisme à Binh Dinh.

« Le bánh xèo vo est un plat d’enfance qui nous est très cher, à nous, les enfants de Binh Dinh. On le retrouve aussi bien à la campagne qu’en ville, et il est particulièrement apprécié sur les marchés traditionnels et les étals de rue. »

Cependant, c’est la première fois que je vois un restaurant de bánh xèo où le propriétaire jette le bánh xèo chaud directement de la poêle dans les assiettes des clients. J’ai trouvé cela très intéressant, alors je l’ai filmé pour le partager avec tout le monde », a déclaré M. Thich.

M. Thich a passé du temps à discuter avec la propriétaire et a appris qu'elle vendait des banh xeo aux coquillages depuis 28 ans.

La vieille dame et sa fille vendent maintenant leurs gâteaux au marché d'An Nhon, de 7 h à 19 h ou jusqu'à épuisement des stocks. Elle les jette dans des assiettes pour que les clients se servent.

« De l’extérieur, on voit bien qu’elle fait son travail avec beaucoup d’habileté. La clientèle est principalement composée d’habitués, ce qui crée une ambiance joyeuse et conviviale », a déclaré M. Thich.

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La vieille dame versa habilement la crêpe, pour le plus grand plaisir des touristes.

Le bánh xèo vóvó est un plat rustique populaire à Bình Dính et dans de nombreuses autres localités du centre du pays. On l'appelle bánh xèo vóvó car ce type de gâteau ne contient ni crevettes ni viande.

Ce gâteau est préparé à base de farine de riz. Le riz est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, moulu en farine puis mélangé à de l'eau dans les proportions adéquates. Si la pâte est trop liquide, le gâteau sera détrempé et sans goût. Si elle est trop épaisse, le gâteau sera dur.

Chaque gâteau est étalé finement sur une plaque huilée, puis le propriétaire le roule habilement lorsqu'il est juste cuit et le verse sur une assiette pour les convives.

Plus la croûte est fine, mieux c'est. Elle est brillante, légèrement grillée et parsemée de petites piqûres, et se déguste chaude. « Selon vos goûts, vous pouvez demander au propriétaire d'ajouter des oignons verts et de la ciboulette pour parfumer davantage le gâteau », a précisé M. Thich.

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Crêpe Binh Dinh. Photo : Restaurant Gao

On déguste cette crêpe avec une sauce nuoc-mâm mélangée à de l'ail, du piment très fort, des germes de soja blanchis et des herbes. Certains la préfèrent avec de la sauce nuoc-mâm, de la mangue coupée en dés et de la pâte de crevettes.

Ce plat est très bon marché. Dans le restaurant présenté dans la vidéo, la crêpe est vendue 5 000 VND la portion (5 crêpes). « J’en ai mangé pour 10 000 VND et j’étais rassasié », a déclaré M. Thich.

Ce plat est réputé bien meilleur par temps de pluie ou en plein hiver. Les convives s'installent près du fourneau à charbon et observent le propriétaire verser la pâte dans la poêle fumante, bercés par le crépitement et humant son parfum enivrant.

Habituellement, une fois le gâteau cuit, le propriétaire le verse dans une passoire en bambou pour l'égoutter, puis le sert au client dans une assiette.

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