Lorsque les produits des campagnes arrivent dans les centres urbains, participant à la démonstration d'authenticité… les étudiants ont d'autant plus de raisons de chercher des réponses derrière ces impressions inoubliables vécues en temps réel.
Histoire de l'OCOP
Les entités participant au programme OCOP doivent présenter l'histoire de leurs produits. Tran Anh Thu, étudiante en troisième année de sociologie à la Faculté des sciences sociales et humaines de l'Université de Can Tho, a découvert que le parcours d'adhésion à OCOP de l'usine d'Ut Tay avait été long et sinueux. Actuellement, Ut Tay propose quatre produits OCOP typiques dans le delta du Mékong, dont deux ont obtenu la certification nationale cinq étoiles.
Des élèves ont contacté le club MDOG pour savoir comment soutenir les matières de l'OCOP. Photo : Ch.L.
L'aventure d'Ut Tay a commencé en 2020 avec sa participation au programme national « Un village, un produit ». Mme Vo Thi Phuong Trang, l'une des deux fondatrices d'Ut Tay, explique que, s'appuyant sur le riz gluant, le riz et une recette familiale, Ut Tay a concrétisé son projet de vin tonique, animé par la volonté de créer des liens entre la famille et la société, entre tradition et modernité, entre passé et présent. Ces produits répondent également aux critères des « Produits industriels ruraux typiques ». Leur histoire est-elle pour autant différente ?
Ut Tay souhaite évoquer le légendaire canal Xa No et les rizières de la rivière Tay Hau. Dans cette région, l'établissement utilise exclusivement des sous-produits, comme le riz brisé, pour produire du vin. Grâce à la tradition familiale qui, depuis des générations, préserve la médecine traditionnelle et s'avère utile depuis la mise en valeur de ces terres jusqu'à aujourd'hui, Ut Tay puise son inspiration non seulement pour élaborer du vin, mais aussi d'autres produits aux vertus thérapeutiques.
Le personnage principal de cette histoire intime et authentique raconte l'histoire d'un couple qui a bâti une toute petite entreprise avec l'ambition d'aller loin, un point de départ minuscule porteur d'un grand rêve dans le parcours entrepreneurial – certes tardif, mais plein d'énergie et de confiance, ce qui donne envie à beaucoup de gens de savoir comment tout cela va se terminer.
Le vin est un produit dont la publicité est interdite et soumis à une réglementation stricte en matière de contrôle de la teneur en alcool. Mme Phuong Trang a expliqué que, face à cette situation complexe, cela a un impact réel sur l'accès au marché et le développement de la marque Ut Tay. Par conséquent, loin de se laisser abattre, Ut Tay doit faire preuve de lucidité dans ses choix d'investissement et d'amélioration des produits. En particulier, les produits destinés aux cadeaux, aux funérailles et aux cérémonies, ainsi que la recherche sur des produits tels que le vin mariné en cuisine ou utilisé dans des cocktails, répondent à un besoin de diversification et ouvrent de nouvelles perspectives. L'huile de massage à base de vin et d'herbes médicinales, un produit bénéfique pour la santé, a notamment rencontré un vif succès dès sa première année d'utilisation.
Ce changement de cap – axé sur le développement de produits et de marques favorisant la guérison et répondant aux besoins de santé des populations urbaines et rurales – engendre également des « conflits internes » lorsque le capital investi, les coûts et les avantages ne peuvent être mesurés… Mais Ut Tay comprend que le commerce ne consiste pas simplement à « vendre des produits » en recherchant des profits immédiats, mais à « vendre des histoires » significatives, en phase avec les préoccupations de la communauté.
« Avec son modèle économique actuel, Ut Tay ambitionne de devenir une société de production, de commerce et de services à responsabilité limitée, axée sur les sciences et les technologies », a déclaré Mme Vo Thi Phuong Trang. « Les premiers succès en termes de ventes et de bénéfices sont modestes, mais chaque commande passée par un client ou chaque recommandation contribue à renforcer l’image positive de notre région et à mieux faire connaître notre ville natale. C’est une véritable source de satisfaction. »
Des infrastructures modestes, de grandes ambitions et une manière de dénouer les problèmes, de surmonter les difficultés en agissant localement – une vision globale, l'autonomie, la créativité, une attention constante portée aux ressources, notamment locales, pour enrichir les idées de produits… Voilà ce qui distingue OCOP des autres programmes. En réalité, c'est l'histoire de la survie, la stratégie de développement d'Ut Tay.
Après la fusion des frontières administratives et le déménagement vers la ville de Can Tho , Ut Tay a entamé un nouveau chapitre de son histoire. Pour que les conditions soient réunies pour transformer l'installation en entreprise, ce chapitre doit être préparé dès maintenant selon une stratégie durable et pragmatique afin que l'avenir soit plus riche et plus vivant.
La sauce de poisson Thao Nguyen et son engagement
Tran Dai Luat, étudiant en agro- économie (filière 48) à la faculté de développement rural de l'université de Can Tho, a rapporté que chaque année, Tante Bay (Le Thi Truong Han), propriétaire de la fabrique de sauce de poisson Thao Nguyen, produit 8 000 litres de sauce de poisson artisanale, toujours en rupture de stock. Les consommateurs, inquiets de la généralisation de la sauce de poisson industrielle, se tournent-ils vers la sauce traditionnelle ? Comment Tante Bay a-t-elle réussi à gagner la confiance des consommateurs pour sa sauce Thao Nguyen ? Tran Dai Luat a cherché à percer le secret de cette histoire savoureuse.
« Il n'y a rien d'autre à faire avec le poisson-serpent et autres poissons… Nous les achetons, les nettoyons puis les faisons fermenter dans du sel. Le processus de fermentation est rigoureusement suivi : 7 kg de poisson pour 1 kg de gros sel, pendant plus de 9 mois. Le jus est filtré à travers un système en céramique, puis cuit une seconde fois pour prolonger sa durée de conservation. La sauce de poisson est d'une couleur brun clair et possède un goût moyennement salé ; surtout, aucun produit chimique n'est utilisé pour en rehausser la saveur. Son arôme caractéristique, qui marque les esprits et séduit les gourmets, tient à son goût authentique, proche de la nature. »
On dit que la sauce de poisson est connue depuis 27 av. J.-C. et de nombreuses preuves scientifiques attestent aujourd'hui de l'existence d'une épice appelée garum. Personne ne s'attendait à ce que l'héritage de la sauce de poisson remonte à l'Antiquité romaine et soit encore préservé dans le hameau n° 3, commune de Vinh Trung, district de Vi Thuy, province de Hau Giang (ancienne). Si le garum est une épice ancienne connue du monde entier grâce à sa découverte dans des épaves, la sauce de poisson traditionnelle et la méthode de conservation de Tante Bay, qui prolongent l'histoire de la période pionnière et de la culture culinaire vietnamienne, sont facilement accessibles dans les boutiques et épiceries de Hau Giang (ancienne).
À soixante ans, Tante Bay, qui avait lancé son entreprise, semblait parfaitement à l'aise lorsqu'elle expliquait qu'avec l'expérience acquise et en tirant parti des abondantes ressources naturelles de la saison des crues, les poissons comme le poisson-serpent, le gobie, le poisson-chat et d'autres espèces encore, arrivant à l'usine de Thao Nguyen, étaient triés pour être transformés en sauce de poisson ou pour en fabriquer. Le gobie, en particulier, était privilégié pour la production de sauce de poisson.
La sauce de poisson, élaborée à partir de poissons d'eau douce, est particulièrement réputée pour sa sauce au poisson-serpent d'Aunt Bay. Elle rehausse la saveur des soupes et des ragoûts de poisson, leur apportant une touche authentique. « Ne la comparez pas aux sauces de poisson industrielles », affirme Aunt Bay. Goûtez-la, ainsi que d'autres sauces au poisson-serpent, comme la sauce au poisson linh, et surtout celle au poisson-serpent. Vous constaterez des différences notables, tout en conservant un ingrédient naturel. La sauce au poisson-serpent d'Aunt Bay, produite à partir de poissons d'eau douce, participe au programme national « Chaque village – un produit » et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles dès la première sélection. La fermentation et la fabrication de la sauce de poisson nécessitent des recettes et des secrets spécifiques. Chaque méthode de fermentation est longue et respecte des principes rigoureux afin de garantir la conformité des produits traditionnels aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
La fermentation du poisson se fait dans de petits pots de 40 kg chacun. La tradition familiale consiste à vérifier quotidiennement la qualité du poisson et, une fois celui-ci mûr, à le conditionner et à le vendre au marché. Le prix est de 140 000 VND le pot de sauce de poisson-serpent, ou de 80 000 VND le pot de sauce de poisson-serpent et de sauce de poisson linh. L'entreprise « Aunt Bay » crée des emplois pour les pêcheurs d'eau douce, les personnes chargées de la collecte et du transport jusqu'à l'usine, ainsi que pour celles qui participent à la première étape de transformation. Actuellement, une dizaine de personnes travaillent sur l'ensemble de la chaîne de production.
La sauce de poisson Thao Nguyen est devenue le fleuron de l'OCOP Vi Thuy, une coopérative originaire du hameau 3 de la commune de Vinh Trung, issue de la fusion des provinces de Hau Giang, Soc Trang et Can Tho. La production est estimée à plus de 4,2 tonnes par an pour la sauce de poisson Snakehead et à plus de 8 000 litres par an pour la sauce de poisson Dong. La distribution se fait principalement dans les épiceries et les commerces locaux. « Nous essayons d'augmenter un peu la production, mais nous n'avons toujours pas assez de marchandises pour tout vendre », explique Tante Bay.
Depuis le début de l'année, suite au renforcement des contrôles et de la lutte contre les contrefaçons alimentaires, notamment la production de fausse sauce de poisson, la demande a doublé. « J'ai investi dans davantage de cuves de fermentation et de systèmes de filtration, mais le processus de fermentation doit durer suffisamment longtemps. Si j'obtiens le soutien des autorités, j'étendrai ma zone d'approvisionnement en matières premières dans les environs et continuerai à créer des emplois pour les fournisseurs et les transformateurs… », a déclaré Tante Bay, évoquant ses projets actuels.
En observant les produits de l'usine Thao Nguyen, on constate que, malgré des étiquettes simples, la sauce de poisson est conditionnée dans des bouteilles en verre et non en plastique… Chaque détail témoigne non seulement de l'autonomie et de l'innovation proactive en matière de moyens de subsistance, mais aussi des efforts conjoints d'une communauté qui crée des emplois adaptés, améliore les conditions de vie et prouve que les résidents ruraux participent activement au marché avec la garantie de produits authentiques, proches de la nature et respectueux des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires.
Répands le miel dans la vie
Dac Thinh, étudiant en commerce agricole (filière 48) à la faculté de développement rural de l'université de Can Tho, cherche des réponses auprès d'un ancien élève de son école qui a abandonné ses études...
« Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel », déclare Tran Minh Nim. Photo : DAI LUAT
Après s'être remis de sa grave maladie, M. Nim a rendu hommage au miel qui l'avait aidé à guérir rapidement et s'est intéressé à l'apiculture au lieu de travailler dans deux ateliers de réparation de motos. Ce fut le deuxième tournant inoubliable de sa vie.
La première fois, en raison des difficultés financières de sa famille, Tran Minh Nim, étudiant en gestion, avait dû quitter l'université pour travailler comme mécanicien. Cette fois-ci, se lancer dans l'apiculture était une décision audacieuse, non seulement pour lui, mais aussi pour sa famille.
M. Tran Minh Nim, 38 ans, originaire du district de Long My, province de Hau Giang (anciennement), fondateur de la société Niem My Company Limited, se souvient qu'en 2016, malgré sa diligence dans la recherche, l'apprentissage et l'audace de se lancer dans l'apiculture, le travail n'était pas facile car il fallait bien comprendre les caractéristiques des abeilles et la technologie de multiplication des colonies... tout cela exigeait du courage pour payer le prix car de l'étape d'élevage à l'étape de vente du miel, chaque étape était compliquée.
Les colonies d'abeilles domestiques sont sujettes à la consanguinité, et l'abeille Manuka de Nouvelle-Zélande représente un tournant décisif. Lors de l'importation de colonies d'abeilles pour l'élevage, l'abeille Manuka est privilégiée pour sa plus grande résistance aux maladies, sa réputation de douceur, sa facilité d'apprivoisement, son efficacité au travail et sa capacité à butiner diverses fleurs. L'adaptation aux habitudes des colonies importées, leur élevage et leur multiplication constituent un processus complexe, mais la concurrence avec les miels aux multiples facettes s'intensifie lors de la commercialisation.
Des produits authentiques, pourquoi craindre les arnaques ? Fort de cette conviction, il a exploré toutes les pistes de la digitalisation pour prouver l'origine et la qualité de ses produits, et afficher leur prix. Il s'est activement impliqué dans la mise en relation des fournisseurs et des clients, a approfondi ses connaissances en marketing et a créé une page Facebook pour vendre ses produits. Tout s'est déroulé simultanément. À ce jour, il a multiplié près de 1 000 colonies d'abeilles, dont 400 sont mises à disposition pour un projet de développement rural.
Expliquant les raisons du partage de la colonie d'abeilles, M. Nim a déclaré : « Actuellement, de nombreux types de miel de mauvaise qualité se font concurrence sur les prix, il m'est difficile de créer un élan pour le vrai miel, donc plus il y aura de personnes qui élèvent des abeilles et vendent du miel correctement, plus le marché aura une perception différente. »
Étonnamment, cette méthode offre non seulement aux apiculteurs la possibilité d'améliorer leurs revenus, mais elle leur permet également de constituer un réseau de fournisseurs de confiance. L'entreprise Niem My Company privilégie la provenance de ses produits, standardise sa production et commercialise ses produits sur le marché avec un volume de 45 à 50 tonnes par an, ce qui lui a permis de se faire un nom sur les plateformes de commerce électronique.
Selon la saison de floraison, il amène ses colonies d'abeilles bienveillantes à Vinh Long et Dong Thap pour récolter le miel de longane, de ramboutan, de cajeput, etc. Après chaque floraison, les produits sont soigneusement conditionnés, conformément au programme national « Un village – un produit ». Il a récemment investi dans une usine respectant les normes HACCP afin de garantir la sécurité de la production et d'assurer un miel de qualité aux consommateurs. L'entreprise Niem My a un parcours couronné de succès, avec des produits récompensés par le label OCOP 4 étoiles : le miel de cajeput a été reconnu en 2018, la gelée royale en 2022, le miel de ramboutan en 2023 et le pollen naturel en 2024.
La vie des 200 membres du réseau apicole de M. Nim s'est considérablement améliorée. Des personnes autrefois en situation de pauvreté perçoivent désormais un revenu supplémentaire de 6 à 7 millions de VND par mois grâce à l'apiculture. Dix travailleurs ruraux, qui craignaient de quitter leur village pour aller à Binh Duong ou de rester travailler comme journaliers, ont maintenant un emploi stable au sein de l'entreprise Niem My.
Tran Minh Nim a partagé sa vision de l'avenir : « Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel. D'autres familles pourront se lancer dans l'apiculture et accueillir des écotouristes. La marque de miel et l'ensemble du réseau de conservation écologique constitueront les principaux attraits touristiques de Long My, qui pourront ainsi découvrir l'apiculture et la production de miel. »
CHAU LAN
Source : https://baocantho.com.vn/chuyen-doi-va-goc-nhin-sinh-vienbai-cuoi-tim-cau-tra-loi-tu-tam-long-a190149.html
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