Lorsque les produits de la campagne arrivent dans les centres urbains, participant à la démonstration d’authenticité… les étudiants ont davantage de raisons de chercher des réponses derrière ces impressions inoubliables en temps réel.
Histoire de l'OCOP
Les entités participant au programme OCOP doivent présenter une histoire de produit. Tran Anh Thu, étudiante en troisième année à la Faculté des sciences sociales et humaines du Département de sociologie de l'Université de Can Tho, a découvert que l'histoire de l'OCOP de l'usine d'Ut Tay était un long parcours semé d'embûches. Actuellement, Ut Tay compte quatre produits OCOP emblématiques dans la région du delta du Mékong. Deux d'entre eux ont obtenu la certification nationale 5 étoiles.
Les étudiants ont contacté le Club MDOG pour savoir comment soutenir les matières OCOP. Photo : Ch.L.
La production d'Ut Tay a débuté en 2020, lors de sa participation au programme national « Un village, un produit ». Mme Vo Thi Phuong Trang, l'une des deux fondatrices d'Ut Tay, explique qu'à partir de riz gluant, de riz et d'une recette familiale, Ut Tay a concrétisé l'idée de produire du vin tonique, soucieux de créer un lien entre famille et société, entre tradition et modernité, entre passé et présent. Ces produits répondent également aux normes des « produits industriels ruraux typiques ». L'histoire est-elle différente ?
Ut Tay souhaite parler du légendaire canal Xa No et de la rizière de la rivière Tay Hau. Dans cette région, l'établissement utilise exclusivement des sous-produits, comme les brisures de riz, pour produire du vin. Grâce à la famille d'Ut Tay, qui perpétue depuis de nombreuses générations la médecine traditionnelle, utile depuis la reconquête de ces terres jusqu'à aujourd'hui, et qui a inspiré non seulement la production de vin, mais aussi de produits aux propriétés curatives, Ut Tay souhaite également s'inspirer de ses traditions.
Le personnage principal de l'histoire proche et authentique d'un couple qui a construit une toute petite entreprise avec le désir d'aller loin, le tout petit point de départ portant un grand rêve dans le parcours entrepreneurial - bien que tardif mais plein d'énergie et de confiance, donnant envie à beaucoup de gens de savoir comment tout va se passer.
Le vin est un produit dont la publicité est interdite et soumis à une réglementation sur l'alcool. Mme Phuong Trang a expliqué que cette situation impacte fortement l'accès au marché et le développement de la marque Ut Tay. Par conséquent, au lieu de se montrer triste, Ut Tay doit faire preuve de sobriété en choisissant de privilégier les investissements et la modernisation de ses produits. En particulier, les produits destinés aux cadeaux, aux funérailles, aux cérémonies et à la recherche, tels que le vin mariné dans les aliments ou mélangé à des cocktails, répondant au besoin de diversification, ouvrent de nouvelles perspectives. L'huile de massage au vin imbibé d'herbes médicinales, un produit bénéfique pour la santé, a notamment été très appréciée dès sa première année.
Le changement - se concentrer sur le développement de produits et de marques axés sur la guérison, répondant aux besoins de santé des populations urbaines et rurales - comporte également des « conflits internes » lorsque le capital d'investissement, les coûts et les avantages ne peuvent être mesurés... Mais Ut Tay comprend que les affaires ne consistent pas simplement à « vendre des produits », à rechercher des profits immédiats, mais à « vendre des histoires » qui ont du sens, qui sont pertinentes pour les préoccupations de la communauté.
« À partir du modèle actuel d'entreprise familiale, Ut Tay ambitionne de devenir une société de production, de commerce et de services à responsabilité limitée, axée sur la science et la technologie », a déclaré Mme Vo Thi Phuong Trang. « Les premiers succès en termes de ventes et de bénéfices sont modestes, mais chaque fois qu'un utilisateur passe commande ou présente un nouveau client, il garde une bonne impression de son lieu de résidence et comprend mieux sa ville natale. C'est ce qui fait sa joie. »
Petites installations, grands rêves et comment dénouer les nœuds, continuer à surmonter les difficultés en agissant localement – réflexion globale, autonomie, créativité, toujours conscient des ressources, ressources locales pour enrichir les idées de produits… telle est la différence entre OCOP et d'autres programmes. En fait, c'est l'histoire de la survie, la stratégie de développement d'Ut Tay.
Après avoir fusionné les frontières administratives et déménagé dans la ville de Can Tho , Ut Tay s'est lancé dans un nouveau voyage et, lorsque les conditions pour transformer l'installation en entreprise sont réunies, ce voyage doit être préparé dès maintenant selon une stratégie durable et pratique afin que l'histoire future ait un nouveau matériel plus vivant.
La sauce de poisson Thao Nguyen et son engagement
Tran Dai Luat, étudiant en commerce agricole (cours 48) à la Faculté de développement rural de l'Université de Can Tho, a rapporté que chaque année, Tante Bay (Le Thi Truong Han), propriétaire de l'usine de sauce de poisson de Thao Nguyen, produit 8 000 litres de sauce de poisson cuivrée, une quantité toujours en rupture de stock. Peut-être les consommateurs, effrayés par la vente massive de sauce de poisson industrielle, reviennent-ils à la sauce de poisson traditionnelle ? Comment Tante Bay a-t-elle réussi à fidéliser la clientèle pour la sauce de poisson de Thao Nguyen ? Tran Dai Luat a abordé l'histoire savoureuse d'Tante Bay.
Il n'y a rien d'autre à faire avec le poisson tête-de-serpent, divers poissons… nous les achetons, les nettoyons et les fermentons avec du sel. Le processus de fermentation est rigoureux : 7 kg de poisson fermentent avec 1 kg de gros sel, pour une durée de plus de 9 mois. Le jus est filtré par un système en céramique, puis cuit à nouveau pour prolonger sa durée de conservation et faciliter sa conservation. La sauce de poisson a une couleur brun clair et un goût légèrement salé ; aucun produit chimique n'est utilisé pour rehausser sa saveur. Son arôme caractéristique, qui impressionne fortement et conquiert les gourmets, est dû à sa saveur proche de la nature.
On dit que la sauce de poisson est connue depuis 27 av. J.-C., et il existe aujourd'hui de nombreuses preuves scientifiques de l'existence d'une épice appelée garum. Personne ne s'attendait à ce que l'héritage de la sauce de poisson remonte à l'époque romaine et soit encore préservé dans le hameau 3 de la commune de Vinh Trung, district de Vi Thuy, province de Hau Giang (ancienne). Si le garum est une épice ancienne connue du monde entier aujourd'hui grâce à la découverte de navires coulés, la sauce de poisson traditionnelle et la façon dont Aunt Bay la conserve, prolongeant l'histoire de la période pionnière et la culture culinaire vietnamienne, sont facilement trouvables dans les magasins et épiceries de Hau Giang (ancienne).
Ayant démarré son entreprise à l'âge de 60 ans, Tante Bay semblait confiante : grâce à son expérience et à la richesse des ressources naturelles offertes par la saison des crues, les poissons tels que le poisson-serpent, la perche grimpante, le poisson-linh et divers poissons arrivant à l'usine de Thao Nguyen seront classés pour la transformation ou la fabrication de sauce de poisson. La perche grimpante est notamment prioritaire pour la production de sauce de poisson cuivrée.
Sauce de poisson à base de poisson d'eau douce, notamment la tête de serpent d'Aunt Bay. Assaisonner une soupe ou un ragoût de poisson rehausse la saveur de ce plat rustique. « Ne la comparez pas à une sauce de poisson chimique », conseille Aunt Bay. Essayez cette sauce, essayez d'autres sauces de tête de serpent, de la sauce de poisson linh et surtout de la sauce de tête de serpent ; vous constaterez des différences de goût, mais l'essence reste naturelle. La sauce de tête de serpent et la sauce de poisson d'eau douce d'Aunt Bay ont participé au programme national « Chaque village – Un produit » et ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles dès la première étape. La fermentation et la fabrication de la sauce de poisson ont chacune leurs propres recettes et secrets. Chaque sauce est soumise à une très longue fermentation et respecte les principes traditionnels afin que les produits traditionnels respectent les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Fermentation du poisson dans de petits bocaux de 40 kg chacun. La famille vérifie quotidiennement le poisson et, une fois mûr, l'emballe et le vend au marché. Au prix de 140 000 VND le pot de sauce poisson-serpent, ou de 80 000 VND le pot de sauce poisson-serpent et de sauce poisson-linh… Aunt Bay crée des emplois pour ceux qui pêchent le poisson d'eau douce, pour ceux qui le collectent et le transportent jusqu'à l'usine, pour ceux qui participent à la transformation préliminaire… Actuellement, la main-d'œuvre impliquée dans la chaîne de production compte environ 10 personnes.
La sauce de poisson Thao Nguyen est devenue le fer de lance de l'OCOP Vi Thuy, née du hameau 3 de la commune de Vinh Trung, suite à la fusion de Hau Giang, Soc Trang et Can Tho. Production estimée : plus de 4,2 tonnes de sauce de poisson tête de serpent par an et plus de 8 000 litres de sauce de poisson Dong par an. La production est destinée aux épiceries et commerces locaux. « Nous essayons d'augmenter légèrement notre production, mais la quantité de produits reste insuffisante », a déclaré Tante Bay.
Depuis le début de l'année, après que les autorités ont renforcé le contrôle et la lutte contre les installations de production de faux aliments, notamment la fausse sauce de poisson, la demande du marché a doublé. « J'ai investi dans davantage de cuves de fermentation et de systèmes de filtration, mais la fermentation de la sauce de poisson doit être suffisamment longue. Avec le soutien des autorités, j'élargirai la zone d'achat de matières premières dans les régions environnantes et je continuerai à créer des emplois pour les fournisseurs et les transformateurs de matières premières… », a déclaré Tante Bay à propos de ses projets actuels.
En regardant les produits de l'usine Thao Nguyen, bien que les étiquettes soient encore simples, la sauce de poisson est conditionnée dans des bouteilles en verre au lieu de bouteilles en plastique... chaque détail prouve non seulement l'autonomie, l'innovation proactive des moyens de subsistance, mais aussi les efforts conjoints d'une communauté qui crée des emplois adaptatifs, améliore les moyens de subsistance et prouve que les résidents ruraux participent activement au marché avec la garantie de produits authentiques, proches de la nature, engagés à respecter les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Versez du miel dans la vie
Dac Thinh, étudiant en commerce agricole - Cours 48, Faculté de développement rural - Université de Can Tho, cherche des réponses auprès d'un étudiant de son école qui a abandonné ses études...
« Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel. » - Tran Minh Nim. Photo : DAI LUAT
Après sa guérison, M. Nim a « honoré » le miel qui l'avait aidé à se rétablir rapidement et s'est lancé dans l'apiculture au lieu de travailler dans deux ateliers de réparation de motos. Ce fut un deuxième tournant inoubliable.
La première fois, en raison de la situation difficile de sa famille, Tran Minh Nim, étudiant en administration des affaires, a dû abandonner ses études pour devenir mécanicien automobile. Cette fois, créer une entreprise d'apiculture était une décision audacieuse, non seulement pour lui, mais aussi pour sa famille.
M. Tran Minh Nim, 38 ans, du district de Long My, province de Hau Giang (ancien), fondateur de Niem My Company Limited, se souvient qu'en 2016, malgré des recherches assidues, des apprentissages et un passage audacieux à l'apiculture, le travail n'était pas facile car pour comprendre pleinement les caractéristiques des abeilles et la technologie de multiplication des colonies... il fallait être assez courageux pour payer le prix car de l'étape d'élevage à l'étape de vente du miel - chaque étape était compliquée.
Les colonies d'abeilles domestiques sont sujettes à la consanguinité, et l'abeille Manuka de Nouvelle-Zélande est le pivot du changement. Lors de l'importation de colonies d'abeilles pour la reproduction, l'abeille Manuka est choisie car elle est plus résistante aux maladies que les autres races, réputée pour sa douceur, sa facilité d'apprivoisement, son excellente aptitude au travail et sa capacité à exploiter différentes sources de fleurs. S'habituer aux habitudes des abeilles importées, reproduire et multiplier les colonies est un processus complexe, mais lors de la commercialisation, la concurrence avec les miels aux multiples facettes devient encore plus féroce.
De vrais produits, pourquoi avoir peur des pièges ? Fort de cette conviction, il a tout mis en œuvre pour utiliser la numérisation afin de prouver l'origine, la qualité et annoncer les prix de vente. Il a activement participé aux échanges entre l'offre et la demande, a acquis une solide expérience en marketing et a créé une page de fans pour vendre ses produits. Tout s'est déroulé simultanément. À ce jour, il a multiplié environ 1 000 colonies d'abeilles, dont 400 ont été partagées pour un projet de développement rural.
Expliquant le partage des colonies d'abeilles, M. Nim a déclaré : Actuellement, de nombreux types de miel de mauvaise qualité sont en concurrence en termes de prix, il m'est difficile de créer une dynamique pour le vrai miel, donc plus les gens élèvent des abeilles et vendent correctement le miel, plus le marché aura un point de vue différent.
Étonnamment, cette méthode permet non seulement d'améliorer les revenus des apiculteurs, mais aussi de constituer une équipe de fournisseurs réputés. Niem My Company se concentre sur la provenance des produits et standardise les produits vendus sur le marché, avec une production de 45 à 50 tonnes par an, ce qui lui a permis de se faire un nom sur la plateforme de commerce électronique.
Selon la saison de floraison, il déploie ses colonies d'abeilles « vivaces » à Vinh Long et Dong Thap pour y extraire du miel de longane, de ramboutan et de cajeput… Après chaque floraison, les produits sont soigneusement emballés, participant ainsi au programme national « Un village, un produit ». Il a actuellement investi dans une usine conforme aux normes HACCP afin de garantir la sécurité de la production et de garantir un miel de qualité aux consommateurs. Niem My Company affiche une feuille de route fructueuse avec des produits certifiés OCOP 4 étoiles, tels que le miel de cajeput (2018), la gelée royale (2022), le miel de ramboutan (2023) et le pollen naturel (2024).
La vie des 200 membres du réseau apicole de M. Nim s'est nettement améliorée. Des personnes auparavant en grande difficulté bénéficient désormais d'un revenu supplémentaire de 6 à 7 millions de VND par mois grâce à l'apiculture. Dix travailleurs ruraux, auparavant réticents à quitter leur ville natale pour Binh Duong ou à rester travailler pour un salarié, ont désormais un emploi stable chez Niem My Company.
Tran Minh Nim a partagé ses réflexions sur l'avenir : « Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel. D'autres ménages pourront adhérer au modèle apicole et accueillir des écotouristes. La marque de miel et l'ensemble du réseau de conservation écologique seront les points forts qui attireront les touristes à Long My pour découvrir l'apiculture et ses vertus. »
CHAU LAN
Source : https://baocantho.com.vn/chuyen-doi-va-goc-nhin-sinh-vienbai-cuoi-tim-cau-tra-loi-tu-tam-long-a190149.html
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