Histoires de vie et perspectives étudiantes Dernier article : Trouver des réponses du cœur

Tapez les mots-clés « Professeur Morihiko Hiramatsu » ou « OVOP », « OTOP », « OCOP », « Oita »… et des millions de pages de documents et d’histoires de miracles apparaissent immédiatement. Tous reposent sur le principe « Un village, un produit – OVOP », que les pays ont su réveiller et revitaliser, insufflant une nouvelle vie à des villages ayant échappé à la désolation et à l’oubli des ressources. Le Vietnam en est un exemple.

Lorsque les produits de la campagne arrivent dans les centres urbains, participant à la démonstration d’authenticité… les étudiants ont davantage de raisons de chercher des réponses derrière ces impressions inoubliables en temps réel.

Histoire de l'OCOP

Les entités participant au programme OCOP doivent présenter un récit de produit. Tran Anh Thu, étudiante en troisième année à la Faculté des sciences sociales et humaines du Département de sociologie de l'Université de Can Tho, a découvert que l'histoire de l'OCOP de l'usine d'Ut Tay était un long et semé d'embûches. Actuellement, Ut Tay compte quatre produits OCOP emblématiques dans la région du delta du Mékong, dont deux ont obtenu la certification nationale 5 étoiles.

Les étudiants ont contacté le Club MDOG pour savoir comment soutenir les matières OCOP. Photo : Ch.L.

La production d'Ut Tay a débuté en 2020, lors de sa participation au programme national « Un village, un produit ». Mme Vo Thi Phuong Trang, l'une des deux fondatrices d'Ut Tay, explique qu'à partir de riz gluant, de riz et d'une recette familiale, Ut Tay a concrétisé l'idée de produire du vin tonique, soucieux de créer un lien entre famille et société, entre tradition et modernité, entre passé et présent. Ces produits répondent également aux critères des « produits industriels ruraux typiques ». L'histoire est-elle différente ?

Ut Tay souhaite parler du légendaire canal Xa No et des rizières de la rivière Tay Hau. L'établissement utilise exclusivement des sous-produits, comme les brisures de riz, pour produire du vin. Grâce à la famille d'Ut Tay, qui perpétue depuis de nombreuses générations la médecine traditionnelle, utile depuis la conquête de ces terres jusqu'à aujourd'hui, et qui a inspiré non seulement la production de vin, mais aussi de produits aux vertus thérapeutiques.

Le personnage principal de l'histoire proche et authentique d'un couple qui a construit une toute petite entreprise avec le désir d'aller loin, un tout petit point de départ portant un grand rêve dans le parcours entrepreneurial - bien que tardif mais plein d'énergie et de confiance, donnant envie à beaucoup de gens de savoir comment tout va se passer.

Le vin est un produit dont la publicité est interdite et soumis à une réglementation sur l'alcool. Mme Phuong Trang a expliqué que cette situation impacte fortement l'accès au marché et le développement de la marque Ut Tay. Par conséquent, au lieu de se décourager, Ut Tay doit faire preuve de sobriété en choisissant de privilégier les investissements et la modernisation de ses produits. En particulier, les produits destinés aux cadeaux, aux funérailles, aux cérémonies et à la recherche, comme le vin mariné dans les aliments ou mélangé à des cocktails, répondant au besoin de diversification, ouvrent de nouvelles perspectives. L'huile de massage au vin imbibé d'herbes médicinales, un produit bénéfique pour la santé, a notamment été très appréciée dès sa première année.

Ce changement - se concentrant sur le développement de produits et de marques axés sur la guérison, répondant aux besoins de santé des populations urbaines et rurales - comporte également des « conflits internes » lorsque le capital d'investissement, les coûts et les avantages ne peuvent être mesurés... Mais Ut Tay comprend que les affaires ne consistent pas simplement à « vendre des produits », à rechercher des profits immédiats, mais à « vendre des histoires » qui ont du sens, en accord avec les préoccupations de la communauté.

« Avec son modèle économique actuel, Ut Tay ambitionne de devenir une société de production, de commerce et de services à responsabilité limitée, spécialisée dans les sciences et la technologie », a déclaré Mme Vo Thi Phuong Trang. « Les premiers succès en termes de ventes et de bénéfices sont modestes, mais chaque fois qu'un utilisateur passe commande ou présente un nouveau client, il se fait une bonne idée de son lieu de résidence et découvre sa ville natale. C'est ce qui fait sa joie. »

De petites structures, de grands rêves et la capacité à surmonter les difficultés en agissant localement : réflexion globale, autonomie, créativité, conscience permanente des ressources, ressources locales pour enrichir les idées de produits… voilà l'histoire d'OCOP et des autres programmes. En réalité, c'est l'histoire de la survie et de la stratégie de développement d'Ut Tay.

Après avoir fusionné les frontières administratives et déménagé dans la ville de Can Tho , Ut Tay est entré dans un nouveau voyage et lorsqu'il a réuni les conditions pour transformer l'installation en entreprise, ce voyage doit être préparé dès maintenant selon une stratégie durable et pratique afin que l'histoire future ait un nouveau matériel plus vivant.

La sauce de poisson Thao Nguyen et son engagement

Tran Dai Luat, étudiant en commerce agricole (cours 48) à la Faculté de développement rural de l'Université de Can Tho, a rapporté que chaque année, Aunt Bay (Le Thi Truong Han), propriétaire de l'usine de sauce de poisson de Thao Nguyen, produit 8 000 litres de sauce de poisson cuivrée, une quantité toujours insuffisante. Peut-être les consommateurs, effrayés par la vente massive de sauce de poisson industrielle, reviennent-ils à la sauce de poisson traditionnelle ? Comment Aunt Bay a-t-elle réussi à fidéliser la clientèle pour la sauce de poisson de Thao Nguyen ? Tran Dai Luat a abordé l'histoire savoureuse d'Aunt Bay.

Il n'y a rien d'autre à faire avec le poisson tête-de-serpent, divers poissons… Nous les achetons, les nettoyons et les fermentons avec du sel. Le processus de fermentation est rigoureux : 7 kg de poisson fermentent avec 1 kg de gros sel, pour une durée de plus de 9 mois. Le jus est filtré sur un système en céramique, puis cuit à nouveau pour prolonger sa durée de conservation et faciliter sa conservation. La sauce de poisson a une couleur brun clair et un goût légèrement salé ; aucun produit chimique n'est utilisé pour rehausser sa saveur. Son arôme caractéristique, puissant et captivant, séduit les gourmets… grâce à sa saveur proche de la nature.

On dit que la sauce de poisson est connue depuis 27 av. J.-C., et il existe aujourd'hui de nombreuses preuves scientifiques de l'existence d'une épice appelée garum. Personne ne s'attendait à ce que l'héritage de la sauce de poisson remonte à l'époque romaine et soit encore préservé dans le hameau 3 de la commune de Vinh Trung, district de Vi Thuy, province de Hau Giang (ancienne). Si le garum est une épice ancienne connue aujourd'hui grâce à des épaves de navires, la sauce de poisson traditionnelle et la façon dont Aunt Bay la conserve, prolongeant l'histoire de la période pionnière et la culture culinaire vietnamienne, sont facilement disponibles dans les magasins et épiceries de Hau Giang (ancienne).

Ayant démarré son entreprise à l'âge de 60 ans, Tante Bay semblait confiante : grâce à son expérience et à l'exploitation des riches ressources naturelles pendant la saison des crues, les poissons tels que le poisson-serpent, le gobie, le poisson-linh et divers poissons arrivant à l'usine de Thao Nguyen seraient classés pour la transformation ou la fabrication de sauce de poisson. Le gobie, en particulier, est prioritaire pour la production de sauce de poisson.

Sauce de poisson à base de poisson d'eau douce, notamment la tête de serpent d'Aunt Bay, pour assaisonner les soupes ou les ragoûts de poisson, qui enrichissent les saveurs de ce plat rustique. « Ne la comparez pas à une sauce de poisson chimique », conseille Aunt Bay. Essayez cette sauce, goûtez d'autres sauces de tête de serpent, notamment la sauce linh, et surtout la sauce de tête de serpent ; vous constaterez des nuances différentes, mais l'essence reste naturelle. La sauce de tête de serpent et la sauce de poisson d'eau douce d'Aunt Bay participent au programme national « Chaque village, un produit » et ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles dès sa première édition. La fermentation et la fabrication de la sauce de poisson ont chacune leurs propres recettes et secrets. Chaque sauce est soumise à une très longue fermentation et respecte les principes garantissant que les produits traditionnels respectent les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Fermentation du poisson dans de petits bocaux de 40 kg chacun. La famille vérifie quotidiennement le poisson et, une fois mûr, l'emballe et le vend au marché. Au prix de 140 000 VND le pot de sauce poisson-serpent, ou 80 000 VND le pot de sauce poisson-serpent et de sauce poisson-linh… Aunt Bay crée des emplois pour les pêcheurs de poissons d'eau douce, les personnes qui collectent et transfèrent le poisson à l'usine, et celles qui participent à la transformation préliminaire… Actuellement, la main-d'œuvre impliquée dans la chaîne de production compte environ 10 personnes.

La sauce de poisson Thao Nguyen est devenue le fer de lance de l'OCOP Vi Thuy, née du hameau 3 de la commune de Vinh Trung, suite à la fusion de Hau Giang, Soc Trang et Can Tho. Production estimée : plus de 4,2 tonnes de sauce de poisson tête de serpent par an et plus de 8 000 litres de sauce de poisson Dong par an. Les épiceries et commerces locaux sont les principaux destinataires. « Nous essayons d'augmenter légèrement notre production, mais la quantité de produits reste insuffisante », a déclaré Tante Bay.

Depuis le début de l'année, suite au renforcement du contrôle et de la lutte contre les installations de production de faux aliments, notamment de fausse sauce de poisson, la demande du marché a doublé. « J'ai investi dans davantage de cuves de fermentation et de systèmes de filtration, mais le processus de fermentation doit durer suffisamment longtemps. Avec le soutien des autorités, j'élargirai la zone d'approvisionnement en matières premières dans les environs et je continuerai à créer des emplois pour les fournisseurs et les transformateurs de matières premières… », a déclaré Tante Bay à propos de ses projets.

En regardant les produits de l'usine de Thao Nguyen, bien que les étiquettes soient encore simples, la sauce de poisson est mise en bouteille dans des bouteilles en verre au lieu de bouteilles en plastique... chaque détail prouve non seulement l'autonomie, l'innovation proactive des moyens de subsistance, mais aussi les efforts conjoints d'une communauté qui crée des emplois adaptatifs, améliore les moyens de subsistance et prouve que les résidents ruraux participent activement au marché avec la garantie de produits authentiques, proches de la nature et engagés à respecter les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Versez du miel dans la vie

Dac Thinh, étudiant en commerce agricole - Cours 48, Faculté de développement rural - Université de Can Tho, cherche des réponses auprès d'un étudiant de son école qui a abandonné ses études...

« Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel. » - Tran Minh Nim. Photo : DAI LUAT

Après s'être remis de sa grave maladie, M. Nim a « honoré » le miel qui l'avait aidé à se rétablir rapidement et s'est lancé dans l'apiculture au lieu de travailler dans deux ateliers de réparation de motos. Ce fut un deuxième tournant inoubliable.

La première fois, en raison de la situation difficile de sa famille, Tran Minh Nim, étudiant en administration des affaires, a dû abandonner ses études pour travailler comme mécanicien automobile. Cette fois, créer une entreprise d'apiculture était un choix audacieux, non seulement pour lui, mais aussi pour sa famille.

M. Tran Minh Nim, 38 ans, du district de Long My, province de Hau Giang (ancien), fondateur de Niem My Company Limited, se souvient qu'en 2016, malgré sa diligence dans la recherche, l'apprentissage et l'audace de se lancer dans l'apiculture, le travail n'était pas facile car pour bien comprendre les caractéristiques des abeilles et la technologie de multiplication des colonies... tout cela demandait du courage pour payer le prix car de l'étape d'élevage à l'étape de vente du miel - chaque étape était compliquée.

Les colonies d'abeilles domestiques sont sujettes à la consanguinité, et l'abeille Manuka de Nouvelle-Zélande est le pivot du changement. Lors de l'importation de colonies d'abeilles destinées à la reproduction, l'abeille Manuka est choisie pour sa plus grande résistance aux maladies que les autres races, sa douceur, sa facilité d'apprivoisement, son excellente aptitude au travail et sa capacité à exploiter différentes sources de fleurs. S'habituer aux habitudes des colonies d'abeilles importées, les reproduire et les multiplier est un processus complexe, mais lors de la commercialisation, la concurrence avec les miels aux multiples facettes devient plus féroce.

De vrais produits, pourquoi avoir peur des pièges ? Fort de cette conviction, il a tout mis en œuvre pour utiliser la numérisation afin de prouver l'origine, la qualité et annoncer les prix de vente. Il a activement collaboré aux échanges entre l'offre et la demande, a acquis une solide expérience en marketing et a créé une page de fans pour vendre ses produits. Tout s'est déroulé simultanément. À ce jour, il a multiplié environ 1 000 colonies d'abeilles, dont 400 ont été partagées pour un projet de développement rural.

Expliquant la raison du partage de la colonie d'abeilles, M. Nim a déclaré : Actuellement, de nombreux types de miel de mauvaise qualité sont en concurrence en termes de prix, il m'est difficile de créer une dynamique pour le vrai miel, donc plus les gens élèvent des abeilles et vendent correctement le miel, plus le marché aura un point de vue différent.

Étonnamment, cette méthode permet non seulement d'améliorer les revenus des apiculteurs, mais aussi de constituer une équipe de fournisseurs réputés. Niem My Company se concentre sur la provenance des produits et standardise les produits vendus sur le marché, avec une production de 45 à 50 tonnes par an, ce qui lui a permis de se faire un nom sur la plateforme de commerce électronique.

Selon la saison de floraison, il amène ses colonies d'abeilles « bon enfant » à Vinh Long et Dong Thap pour récolter du miel de longane, de ramboutan, de cajeput, etc. Après chaque floraison, les produits sont soigneusement emballés, participant ainsi au programme national « Un village, un produit ». Il a actuellement investi dans une usine conforme aux normes HACCP afin de garantir la sécurité de la production et de garantir un miel de qualité aux consommateurs. Niem My Company affiche une feuille de route fructueuse avec des produits certifiés OCOP 4 étoiles, tels que le miel de cajeput en 2018, la gelée royale en 2022, le miel de ramboutan en 2023 et le pollen naturel en 2024.

La vie des 200 membres du réseau apicole de M. Nim s'est nettement améliorée. Des personnes auparavant pauvres bénéficient désormais d'un revenu supplémentaire de 6 à 7 millions de VND par mois grâce à l'apiculture. Dix travailleurs ruraux, qui hésitaient auparavant à quitter leur ville natale pour Binh Duong ou à rester travailler comme salariés, ont désormais un emploi chez Niem My Company et bénéficient d'un revenu stable.

Tran Minh Nim a partagé ses réflexions sur l'avenir : « Un jour, lorsque les conditions seront réunies, nous exporterons du miel. D'autres ménages pourront adhérer au modèle apicole et accueillir des écotouristes. La marque de miel et l'ensemble du réseau de conservation écologique seront les points forts qui attireront les touristes à Long My, leur permettant de découvrir l'apiculture et de produire du miel à vie. »

CHAU LAN

Source : https://baocantho.com.vn/chuyen-doi-va-goc-nhin-sinh-vienbai-cuoi-tim-cau-tra-loi-tu-tam-long-a190149.html