CNN : Le pho figure parmi les 20 meilleures soupes du monde.

« La soupe est l'un des plats les plus anciens et les plus populaires au monde », affirme Janet Clarkson, auteure de « Soupe : une histoire mondiale ».

« Toutes les cuisines ont une forme de soupe. Ses origines sont très anciennes », écrit-elle dans son livre, notant que les premiers humains la faisaient bouillir dans toutes sortes de récipients, des carapaces de tortues aux longs brins de bambou, jusqu'à l'invention des marmites en métal à l'âge du bronze.

Aujourd'hui, les soupes sont plus diversifiées : on trouve des bouillons clairs, des soupes mijotées… La liste des 20 meilleures soupes du monde établie par CNN comprend les plats asiatiques célèbres suivants :

Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou, Chine

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Façonner – ou étirer – à la main les nouilles la mian pour cette soupe traditionnelle est un art en soi. Les artisans utilisent de la farine de blé riche en gluten et de la farine alcaline finement moulue pour créer une pâte souple, puis étirent et plient chaque morceau de pâte pour obtenir suffisamment de nouilles pour un bol de soupe. Ce plat se compose d'un bouillon de bœuf avec du bœuf tendre, de fines tranches de radis, d'huile de piment et d'herbes fraîches.

Mohinga, Myanmar

La soupe est un plat incontournable du petit-déjeuner dans une grande partie du Myanmar, où les vendeurs ambulants et les maisons de thé proposent des bols fumants de mohinga, sortis directement de grandes cuves. Le secret de ce plat de nouilles réside dans son bouillon parfumé, mijoté avec des herbes et aromatisé à la farine de riz grillée.

Soto ayam, Indonésie

La soupe de nouilles au poulet représente sans doute le summum de ce délicieux plat indonésien. Des épices comme le curcuma frais, l'anis étoilé, la cannelle, la citronnelle et les feuilles de combava s'associent pour créer un arôme et une saveur riches, tandis qu'un jaune d'œuf mollet apporte une touche gourmande.

Tom Yum Goong, Thaïlande

Sucré, acidulé, épicé et salé, le bouillon du tom yum goong est la base idéale pour de tendres crevettes. Parmi ses ingrédients parfumés, on trouve le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, tandis que les flocons de piment oiseau rouge vif lui confèrent une touche épicée. Le tom yum goong n'est qu'une des nombreuses variantes de soupe tom yum en Thaïlande.

Ramen Tonkotsu, Japon

Ce ramen classique doit son bouillon riche et savoureux aux os de porc longuement mijotés. Plat emblématique de la préfecture de Fukuoka, sur l'île méridionale de Kyushu, il est désormais servi dans les restaurants de ramen du monde entier.

Pho au bœuf, Vietnam

Le bouillon mijote pendant des heures avec de la cannelle, de l'anis étoilé et d'autres épices réchauffantes pour créer l'arôme parfait de ce célèbre plat de pho.

Le pho est l'un des plats vietnamiens les plus connus au monde.

TAXI

Si les restaurants de pho proposent aujourd'hui de nombreuses saveurs différentes, le bœuf reste l'ingrédient original. Dès 1930, le pho était servi avec des tranches de bœuf frais cuites doucement dans un bouillon.

Aujourd'hui, le pho bo reste la version la plus populaire au Vietnam, avec des options comme le bœuf saignant original, une combinaison de bœuf saignant et bien cuit, la poitrine et les tendons.

De plus, la liste de CNN comprend également les plats suivants : Banga, Nigeria ; bortsch, Ukraine; bouillabaisse, France; caldo verde, Portugal; chorba frik, Algérie - Libye et Tunisie ; Chupe de Camarones, Pérou ; gaspacho, Espagne ; soupe d'arachide, Afrique de l'Ouest ; gombo, États-Unis ; Harira, Maroc ; Kharcho, Géorgie ; Menudo, Mexique ; moqueca de camarao, Brésil ; yayla corbasi, Turquie./.

Vi Nguyen (D'après Thanh Nien)

Source : https://thanhnien.vn/cnn-pho-la-mot-trong-20-mon-sup-ngon-nhat-the-gioi-185240109083343508.htm

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