La soupe est l'un des aliments les plus anciens et les plus populaires au monde , explique Janet Clarkson, auteur de « Soup: A Global History ».
« Chaque cuisine possède une forme de soupe. Ses racines sont très anciennes », écrit-elle dans le livre, soulignant que les premiers humains la faisaient bouillir dans toutes sortes d'ingrédients, depuis des carapaces de tortue jusqu'à de longues lamelles de bambou, jusqu'à l'invention des marmites en métal à l'âge du bronze.
De nos jours, les soupes sont plus diversifiées, il existe des soupes au bouillon clair et des soupes mijotées... La liste de CNN des 20 meilleures soupes du monde comprend les plats asiatiques célèbres suivants :
Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou, Chine
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Former – ou étirer – les nouilles la mian à la main pour cette soupe traditionnelle est un art en soi. Les artisans utilisent de la farine de blé riche en gluten et de la farine alcaline finement moulue pour créer une pâte souple, puis étirent et plient chaque morceau de pâte pour obtenir suffisamment de nouilles pour un bol de soupe. Ce plat se compose d'un bouillon de bœuf tendre, de tranches de radis clair, d'huile pimentée et d'herbes fraîches.
Mohinga, Birmanie
La soupe est un incontournable du petit-déjeuner dans une grande partie du Myanmar, où les vendeurs ambulants et les salons de thé proposent des bols fumants de mohinga provenant d'immenses cuves. L'essence même de ce plat de nouilles réside dans son bouillon parfumé mijoté aux herbes et parfumé à la farine de riz grillé.
Soto Ayam, Indonésie
La soupe poulet et nouilles atteint des sommets culinaires avec ce délicieux plat indonésien. Des épices comme le curcuma frais, l'anis étoilé, la cannelle, la citronnelle et les feuilles de combava se marient pour créer un arôme et une saveur riches, tandis que les jaunes d'œufs mollets apportent une touche de fraîcheur.
Tom yum goong, Thaïlande
Sucré, acide, épicé et salé, le bouillon délicieux du Tom Yum Goong constitue la base idéale pour des crevettes tendres et sucrées. Parmi les ingrédients parfumés, on retrouve le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, tandis que les flocons de piment oiseau rouge vif apportent une touche épicée. Le Tom Yum Goong n'est qu'une des nombreuses variétés de soupe Tom Yum de Thaïlande.
Ramen Tonkotsu, Japon
Les os de porc longuement mijotés confèrent à ce ramen classique son bouillon riche et moelleux. Plat emblématique de la préfecture de Fukuoka, sur l'île méridionale de Kyushu, il est désormais servi dans les restaurants de ramen du pays et du monde entier.
Pho au bœuf, Vietnam
Le bouillon est mijoté pendant des heures avec de la cannelle, de l'anis étoilé et d'autres épices réchauffantes pour créer l'arôme parfait pour ce célèbre plat de pho.
Le Pho est l’un des plats vietnamiens les plus connus au monde.
TAXI
Si les restaurants de pho proposent aujourd'hui une grande variété de saveurs, le bœuf reste le plat d'origine. Dans les années 1930, le pho était servi avec des tranches de bœuf frais mijotées dans un bouillon.
Aujourd'hui, le pho au bœuf reste la version la plus populaire au Vietnam, avec des options comprenant du bœuf saignant original, une combinaison de bœuf saignant et bien cuit, de la poitrine et du tendon.
De plus, la liste de CNN comprend également les plats suivants : Banga, Nigeria ; bortsch, Ukraine; bouillabaisse, France; caldo verde, Portugal; chorba frik, Algérie - Libye et Tunisie ; Chupe de Camarones, Pérou ; gaspacho, Espagne; soupe d'arachide, Afrique de l'Ouest ; gombo, États-Unis ; Harira, Maroc ; Kharcho, Géorgie ; Menudo, Mexique ; moqueca de camarao, Brésil ; yayla corbasi, Turquie./.
Vi Nguyen (D'après Thanh Nien)
Source : https://thanhnien.vn/cnn-pho-la-mot-trong-20-mon-sup-ngon-nhat-the-gioi-185240109083343508.htm
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