CNN : Le Pho est l'une des 20 meilleures soupes au monde

La soupe est l'un des plats les plus anciens et les plus populaires au monde , déclare Janet Clarkson, auteur de « Soup: A Global History ».

« Chaque cuisine possède une forme de soupe. Ses origines sont très anciennes », écrit-elle dans le livre, soulignant que les premiers humains la faisaient bouillir dans toutes sortes d'ingrédients, depuis des carapaces de tortue jusqu'à de longs brins de bambou, jusqu'à l'invention des marmites en métal à l'âge du bronze.

De nos jours, les soupes sont plus diversifiées, il existe des soupes claires et des soupes mijotées... La liste de CNN des 20 meilleures soupes du monde comprend les plats asiatiques célèbres suivants :

Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou, Chine

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Former – ou étirer – les nouilles la mian à la main pour cette soupe traditionnelle est un art en soi. Les artisans utilisent de la farine de blé riche en gluten et de la farine alcaline finement moulue pour créer une pâte souple, puis étirent et replient chaque morceau de pâte pour obtenir suffisamment de nouilles pour un bol de soupe. Ce plat se compose d'un bouillon de bœuf tendre, de tranches de radis clair, d'huile pimentée et d'herbes fraîches.

Mohinga, Birmanie

La soupe est un incontournable du petit-déjeuner dans une grande partie du Myanmar, où les vendeurs ambulants et les salons de thé proposent des bols fumants de mohinga provenant d'immenses cuves. L'essence même de ce plat de nouilles réside dans son bouillon parfumé mijoté aux herbes et parfumé à la farine de riz grillé.

Soto Ayam, Indonésie

La soupe poulet et nouilles est peut-être le summum culinaire de ce délicieux plat indonésien. Des épices comme le curcuma frais, l'anis étoilé, la cannelle, la citronnelle et les feuilles de combava se marient pour créer un arôme et une saveur riches, le tout relevé d'un jaune d'œuf mollet.

Tom Yum Goong, Thaïlande

Sucré, acide, épicé et salé, le bouillon exceptionnel du Tom Yum Goong est la base idéale pour des crevettes tendres et sucrées. Parmi ses ingrédients parfumés, on retrouve le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, tandis que les flocons de piment oiseau rouge vif apportent une touche épicée. Le Tom Yum Goong n'est qu'une des nombreuses variétés de soupe Tom Yum de Thaïlande.

Ramen Tonkotsu, Japon

Les os de porc longuement mijotés confèrent à ce ramen classique son bouillon riche et moelleux. Plat emblématique de la préfecture de Fukuoka, sur l'île méridionale de Kyushu, ce plat est désormais servi dans les restaurants de ramen du pays et du monde entier.

Pho au bœuf, Vietnam

Le bouillon est mijoté pendant des heures avec de la cannelle, de l'anis étoilé et d'autres épices réchauffantes pour créer l'arôme parfait pour ce célèbre plat de pho.

Le Pho est l’un des plats vietnamiens les plus connus au monde.

TAXI

Si les restaurants de pho proposent aujourd'hui une grande variété de saveurs, le bœuf reste le plat d'origine. En 1930, le pho était servi avec des tranches de bœuf frais mijotées dans un bouillon.

Aujourd'hui, le pho bo reste la version la plus populaire au Vietnam, avec des options comprenant du bœuf saignant original, une combinaison de bœuf saignant et bien cuit, de la poitrine et du tendon.

De plus, la liste de CNN comprend également les plats suivants : Banga, Nigeria ; bortsch, Ukraine; bouillabaisse, France; caldo verde, Portugal; chorba frik, Algérie - Libye et Tunisie ; Chupe de Camarones, Pérou ; gaspacho, Espagne; soupe d'arachide, Afrique de l'Ouest ; gombo, États-Unis ; Harira, Maroc ; Kharcho, Géorgie ; Menudo, Mexique ; moqueca de camarao, Brésil ; yayla corbasi, Turquie./.

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