Est-il acceptable de manger les arêtes de poisson en conserve ?

Autrefois considérée comme une source de protéines en cas d'urgence, la conserve de poisson est aujourd'hui largement utilisée en cuisine. Voici ce qu'il faut savoir sur la consommation sans risque des arêtes de poisson en conserve.

Les arêtes de poisson en conserve sont-elles sans danger ?

Le poisson en conserve subit généralement un processus d'emballage à haute température et pression, ce qui ramollit les arêtes pour faciliter la mastication et la digestion, selon Health (USA).

« Ce processus décompose la structure du calcium, ce qui rend les os plus mous et plus sûrs à consommer », explique Rima Kleiner, nutritionniste américaine.

Du fait de leur texture tendre, les arêtes des poissons en conserve sont généralement sans danger, mais il existe quelques exceptions.

On peut ajouter du poisson en conserve aux repas quotidiens pour augmenter l'apport en nutriments.

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« Je déconseille la consommation d’arêtes de poisson en conserve aux personnes ayant des difficultés à avaler après une radiothérapie, souffrant de reflux gastro-œsophagien (RGO) non contrôlé, ou aux enfants de moins de 3 ans. C’est pourquoi je conseille généralement d’écraser les sardines ou le saumon en conserve avec du jus de citron afin d’attendrir au maximum les arêtes avant de les consommer », explique la nutritionniste américaine Louisa Mason.

Pour la mise en conserve du poisson, les fabricants le stérilisent à la vapeur, en le chauffant sous pression à plus de 115 degrés Celsius. Les arêtes deviennent poreuses et tendres, semblables à de la moelle, après une longue cuisson. Ce mode de cuisson améliore également la texture et l'absorption des nutriments.

« Cela permet non seulement de tuer les agents pathogènes, mais aussi d'assouplir le collagène et les minéraux de l'os », a déclaré l'expert Mason.

L'expert en nutrition Kleiner a ajouté que pour les sardines et les anchois — des poissons aux arêtes fines et délicates —, les arêtes se dissolvent presque complètement pendant le processus de mise en conserve, ce qui les rend propres à la consommation.

Quant au saumon — un poisson plus gros aux arêtes plus visibles —, lors de la mise en conserve sous pression, ses arêtes ramollissent considérablement, tout en conservant une meilleure structure que celles des sardines ou des anchois. Ces arêtes ramollies sont parfaitement comestibles, mais la prudence est de mise.

En général, les arêtes de poisson en conserve sont comestibles, mais il convient d'être prudent lors de leur consommation.

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Des bienfaits inattendus pour la santé

Le poisson en conserve est l'une des sources de calcium les plus facilement assimilables dans l'alimentation. De plus, les arêtes qu'il contient renferment du bore, un oligo-élément essentiel au métabolisme des œstrogènes et au maintien d'une bonne santé osseuse, selon l'expert Mason.

Cependant, le poisson est un aliment très riche en nutriments, souvent négligé, notamment par les personnes actives et les personnes âgées. C'est pourquoi l'expert Mason recommande de consommer du poisson en conserve 2 à 4 fois par semaine, en alternant sardines, saumon et anchois, afin de diversifier son apport en micronutriments et de minimiser les risques d'exposition aux métaux lourds.

Des chercheurs ont constaté que les personnes qui consomment du poisson en conserve pourraient vivre plus longtemps que celles qui n'en consomment pas. Une autre étude a même démontré que la consommation de sardines en conserve était plus efficace pour favoriser la santé et la longévité, et fournir davantage d'oméga-3, que la prise de suppléments d'huile de poisson.

Des études préliminaires suggèrent également que la consommation de poisson en conserve pourrait réduire le risque de certains types de cancer, un avantage similaire à celui de la consommation de poisson frais.

Cependant, selon l'expert Mason, il est conseillé d'éviter de consommer des arêtes de poisson en conserve dans les situations suivantes :

• Les arêtes de poisson ne se déforment pas facilement lorsqu'on les frappe avec une fourchette.
• Les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique peuvent présenter un apport élevé en phosphore.
• Difficultés à avaler (dysphagie) et problèmes digestifs.
• Je suis enceinte.

Source : https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm