Par crainte des aliments dangereux, de nombreuses femmes au foyer ont souvent l’habitude de blanchir la viande dans de l’eau bouillante avant de la cuire pour éliminer les produits chimiques toxiques. Alors, est-ce vraiment une bonne pratique ?
Composition nutritionnelle du porc
Le porc possède tous les composants nutritionnels, c'est une source de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux pour le corps. Dans 100 g de porc, la composition nutritionnelle de chaque type est la suivante :
Porc moitié maigre, moitié gras : 16,5 g de protéines, 21,5 g de matières grasses, 9 mg de calcium, 178 mg de phosphore, 1,5 mg de fer, 1,91 mg de zinc, 285 mg de potassium, 55 mg de sodium, 10 µg de vitamine A.
Porc maigre : 19 g de protéines, 7 g de matières grasses, 7 mg de calcium, 190 mg de phosphore, 1,5 mg de fer, 2,5 mg de zinc, 341 mg de potassium, 76 mg de sodium, 2 µg de vitamine A.
Porc gras : 14,5 g de protéines, 37,3 g de matières grasses, 8 mg de calcium, 156 mg de phosphore, 0,4 mg de fer, 1,59 mg de zinc, 318 mg de potassium, 42 mg de sodium, 2 µg de vitamine A.
Faut-il blanchir le porc dans de l’eau bouillante avant de le cuire ?
En réponse à Tri Thuc Tre, le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh (ancien professeur à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi ) a déclaré que les nutriments contenus dans la viande sont principalement des protéines (existant sous forme de muscle) et des graisses. Les vitamines et les acides aminés se trouvent principalement dans les cellules musculaires protéiques.
Par conséquent, si les femmes au foyer pensent que faire bouillir de l'eau plusieurs fois pour éliminer les produits chimiques et la saleté de la viande est une idée complètement fausse.
Blanchir le porc avant de le cuire est une habitude de nombreuses femmes au foyer.
Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh a expliqué la raison pour laquelle lorsque la viande est mise dans de l'eau bouillante pour la blanchir, elle rétrécit et absorbe davantage de produits chimiques et de saletés, ce qui la rend encore plus toxique.
M. Thinh a également déclaré que le moyen le plus efficace d'éliminer la saleté et les produits chimiques du porc est qu'après l'avoir acheté, les ménagères le lavent plusieurs fois à l'eau claire.
Les ménagères peuvent également utiliser un peu de sel dissous dans l’eau pour laver la viande. Parce que l’eau salée diluée aide également à éliminer la saleté de la viande.
M. Thinh a ajouté que lorsqu'elles font bouillir de la viande, les ménagères voient souvent de la mousse se former dans la viande. Il s’agit essentiellement d’un phénomène où la viande contient encore de la saleté.
Auparavant, le porc et le poulet étaient souvent élevés dans les ménages. Par conséquent, lorsqu'elle est consommée, la viande a souvent un arôme caractéristique et, lorsqu'elle est cuite, elle a rarement de la mousse.
Cependant, de nos jours, les gens élèvent rarement du bétail et de la volaille de manière traditionnelle, mais plutôt de manière industrielle. Par conséquent, la qualité de la viande diminue également considérablement et contient de nombreuses impuretés.
Conseils pour choisir du bon porc
Pour choisir un bon morceau de porc, vous devez tenir compte des éléments suivants :
Couleur, odeur de viande
L’une des façons les plus populaires de choisir du porc propre est d’observer la couleur et de considérer l’odeur de la viande.
En conséquence, le porc de qualité aura une couleur rose clair à rouge foncé et ne sentira pas le rance.
En coupant la viande dans le sens de la longueur, vous verrez la viande sèche à l'intérieur, les muscles sont légèrement contractés, la peau est douce, la graisse est d'un blanc clair à légèrement ivoire et lorsqu'on la sent, elle n'a pas une forte odeur d'huile.
De plus, une fois bouillie, l'eau sera claire, avec une grosse écume grasse et peu de mousse.
Élasticité
Le porc propre est une viande fraîche, elle a donc une très bonne élasticité. Alors, lors de l'achat, utilisez votre doigt pour appuyer sur la viande afin de créer une empreinte mais ne laissez aucune trace lorsque vous soulevez votre doigt.
À ce stade, en observant, si vous voyez que les fibres de la viande sont uniformes, fermes, pas molles, élastiques, pas suintantes ou visqueuses, alors c'est du bon porc.
Couche de graisse, viande
Normalement, une bonne viande de porc a une couche de graisse d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Dans celui-ci, la couche de graisse et la viande maigre se collent ensemble. Selon certains, plus la couche de graisse et de peau est épaisse, plus cela prouve que le porc n'est pas élevé pour la croissance.
Ci-dessus se trouvent des informations pour répondre à la question « Le porc doit-il être blanchi dans de l'eau bouillante avant la cuisson ? ». J'espère que ces informations vous seront utiles.
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