Faut-il blanchir le porc dans de l’eau bouillante avant de le cuire ?

Par crainte des aliments insalubres, de nombreuses ménagères ont l'habitude de blanchir la viande à l'eau bouillante avant la cuisson pour éliminer les produits chimiques toxiques. Alors, cette méthode est-elle vraiment efficace ?

Composition nutritionnelle du porc

Le porc possède tous les éléments nutritifs nécessaires : c'est une source de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux pour l'organisme. Dans 100 g de porc, les éléments nutritifs de chaque type sont les suivants :

Porc moitié maigre, moitié gras : 16,5 g de protéines, 21,5 g de matières grasses, 9 mg de calcium, 178 mg de phosphore, 1,5 mg de fer, 1,91 mg de zinc, 285 mg de potassium, 55 mg de sodium, 10 µg de vitamine A.

Porc maigre : 19 g de protéines, 7 g de matières grasses, 7 mg de calcium, 190 mg de phosphore, 1,5 mg de fer, 2,5 mg de zinc, 341 mg de potassium, 76 mg de sodium, 2 µg de vitamine A.

Porc gras : 14,5 g de protéines, 37,3 g de matières grasses, 8 mg de calcium, 156 mg de phosphore, 0,4 mg de fer, 1,59 mg de zinc, 318 mg de potassium, 42 mg de sodium, 2 µg de vitamine A.

Faut-il blanchir le porc dans de l’eau bouillante avant de le cuire ?

En réponse à Tri Thuc Tre, le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh (ancien maître de conférences à l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï ) a déclaré que les nutriments contenus dans la viande sont principalement des protéines (présentes sous forme de muscle) et des lipides. Les vitamines et les acides aminés se trouvent principalement dans les cellules musculaires protéiques.

Par conséquent, si les femmes au foyer pensent que faire bouillir de l'eau plusieurs fois pour éliminer les produits chimiques et la saleté de la viande est une idée complètement fausse.

*Blanchir le porc avant de le cuire est une habitude de nombreuses femmes au foyer.*

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh a expliqué la raison pour laquelle lorsque la viande est mise dans de l'eau bouillante pour la blanchir, elle rétrécit et absorbe davantage de produits chimiques et de saletés, ce qui la rend encore plus toxique.

M. Thinh a également déclaré que le moyen le plus efficace d'éliminer la saleté et les produits chimiques du porc est qu'après l'avoir acheté, les ménagères le lavent plusieurs fois à l'eau claire.

Les ménagères peuvent également utiliser un peu de sel dissous dans l'eau pour laver la viande. L'eau salée diluée a également pour effet d'éliminer les impuretés de la viande.

M. Thinh a ajouté que lorsqu'elles font bouillir de la viande, les ménagères constatent souvent la formation de mousse. Il s'agit en fait d'un phénomène dû à la présence de saletés dans la viande.

Autrefois, le porc et le poulet étaient souvent élevés dans les foyers. Par conséquent, à la consommation, leur viande dégageait souvent un arôme caractéristique et, une fois transformée, elle ne moussait que rarement.

Cependant, de nos jours, l'élevage du bétail et de la volaille est rarement pratiqué de manière traditionnelle, mais plutôt de manière industrielle. Par conséquent, la qualité de la viande a considérablement diminué et elle contient de nombreuses impuretés.

Conseils pour choisir du bon porc

Pour choisir un bon morceau de porc, vous devez tenir compte des éléments suivants :

Couleur, odeur de viande

L’une des façons les plus populaires de choisir du porc propre est d’observer la couleur et de considérer l’odeur de la viande.

En conséquence, le porc de qualité aura une couleur rose clair à rouge foncé et ne sentira pas le rance.

En coupant la viande dans le sens de la longueur, vous verrez la viande sèche à l'intérieur, les muscles sont légèrement contractés, la peau est douce, la graisse est d'un blanc clair à légèrement ivoire et lorsqu'on la sent, elle n'a pas une forte odeur d'huile.

De plus, une fois bouillie, l'eau sera claire, avec une grosse écume grasse et peu de mousse.

Élasticité

Le porc propre est une viande fraîche, donc très élastique. Lors de l'achat, appuyez sur la viande avec votre doigt pour créer une empreinte, sans laisser de trace lorsque vous levez le doigt.

À ce stade, en observant, si vous voyez que les fibres de la viande sont uniformes, fermes, pas molles, élastiques, pas suintantes ou visqueuses, alors c'est du bon porc.

Couche de graisse, viande

Normalement, un bon porc possède une couche de gras d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Dans cette couche, le gras et le maigre se collent. Selon certains, plus la couche de gras et de peau est épaisse, plus cela prouve que le porc n'est pas élevé pour la prise de poids.

Vous trouverez ci-dessus des informations pour répondre à la question : « Faut-il blanchir le porc à l'eau bouillante avant la cuisson ? ». Nous espérons que ces informations vous seront utiles.

Thanh Thanh (Synthèse)

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