Vinh Long (l'ancien quartier de Tra Vinh ) – terre d'échanges culinaires et culturels entre les trois groupes ethniques Kinh, Khmer et Hoa – est célèbre pour ses nombreuses spécialités telles que le bun nuoc leo, le banh canh Ben Co, le mam bo hoc… Mais un plat qui suscite particulièrement la curiosité des touristes est le bun suong – un plat de nouilles au nom étrange et à l'aspect attrayant.

M. Huynh Dat, guide touristique dans l'ouest du pays, explique : « Quand on entend le nom « bun suong », beaucoup de visiteurs pensent qu'il s'agit d'une sorte de vermicelles sans légumes, viande ni accompagnement. Mais en réalité, un bol de bun suong est très copieux, riche en ingrédients et aux saveurs attrayantes. C'est cette différence qui donne envie aux visiteurs d'en connaître l'origine. »

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Le Bun Suong est une spécialité de Vinh Long . Photo de : Huynh Quoc Cuong

Le bun suong est non seulement célèbre à Vinh Long, mais il a également été reconnu comme l'un des 10 plats vietnamiens ayant acquis une valeur culinaire asiatique en 2013, aux côtés du gâteau de poisson La Vong (Hanoï), du gâteau de calamar Ha Long (Quang Ninh), de la soupe de nouilles au poisson Chau Doc (An Giang)... Actuellement, le bun suong est populaire dans les provinces du sud, en particulier à Ho Chi Minh-Ville.

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La douceur du bouillon, la texture moelleuse des rouleaux de crevettes et le fondant des vermicelles font « tomber amoureux » les visiteurs venus de loin. Photo : Restaurant

Le bun suong est également appelé bun duong. Ce nom proviendrait de la forme de la galette de crevettes, ingrédient principal du plat. Après préparation, ces galettes ressemblent aux vers de cocotier (des larves vivant dans le tronc du cocotier), et toutes deux sont de couleur jaune clair et ont une texture molle.

Les principaux ingrédients d'un bol de Bun Suong sont les nouilles, le bouillon, les galettes de crevettes et la poitrine de porc. Parmi ceux-ci, les galettes de crevettes sont les plus élaborées et constituent l'élément signature du plat.

Les galettes de crevettes sont préparées avec des crevettes fraîches, lavées, décortiquées et marinées dans une bonne sauce de poisson pour un goût riche. Les crevettes sont ensuite hachées avec des oignons, de l'ail émincé et du poivre pour obtenir une préparation onctueuse. On y ajoute également un filet d'huile de roucou pour leur donner une belle couleur dorée.

Pour obtenir la texture moelleuse idéale, ce mélange est battu plusieurs fois, puis enveloppé hermétiquement et laissé au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant d'être transformé.

Généralement, le mélange est placé dans un sac en plastique. Le chef y découpe un petit trou et y presse chaque galette pour la faire passer. La galette de crevettes cuit ensuite dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface et prenne une couleur jaune orangé.

Selon les restaurants, la taille et la longueur des rouleaux de crevettes varient, mais leur forme est assez similaire à celle des vers de noix de coco.

Actuellement, certains établissements de Vinh Long transforment également des galettes de crevettes pour les vendre aux touristes venus de loin. Photo : Bun suong Hui Yen

Le bouillon du Bun Suong est mijoté avec des os de porc, des crevettes, du calamar séché et un peu de tamarin, ce qui lui confère une légère acidité et un arôme subtil. Ce bouillon, légèrement brun clair grâce au tamarin et à la sauce soja, n'est pas limpide.

En plus des rouleaux de crevettes, le bol de bun suong contient également quelques tranches fines de poitrine de porc, ainsi que du chou blanc, des épinards d'eau, des fleurs de bananier, des herbes aromatiques, des germes de soja, des oignons et de la coriandre. Le plat est servi avec un bol de sauce à base de sauce soja et de piment moulu.

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Le Bun Suong est généralement vendu entre 30 000 et 50 000 VND/bol. Photo de : Ngoc Hien

De nos jours, la soupe de vermicelles est également vendue à Hô Chi Minh-Ville pour satisfaire les besoins des consommateurs.

Les touristes peuvent déguster du Bun Suong au restaurant de Mme Mai, situé au marché Ben Thanh. Ce restaurant, qui existe depuis près de 80 ans, perpétue une recette familiale transmise depuis trois générations, est réputé pour son goût délicieux et est très apprécié des clients.

Non seulement ce plat de nouilles, spécialité de Soc Trang, possède une apparence attrayante et une saveur unique, mais son nom curieux fait croire à de nombreux visiteurs venus de loin qu'il s'agit d'une faute d'orthographe.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html