Le gâteau Hon est un plat rustique avec une forte identité culinaire de Vinh Phuc (aujourd'hui province de Phu Tho), particulièrement populaire dans la ville de Huong Canh, district de Binh Xuyen (aujourd'hui commune de Binh Nguyen) et commune de Hop Thinh, district de Tam Duong (aujourd'hui commune de Hoi Thinh).
Non seulement présent dans les repas quotidiens, ce gâteau est également devenu une spécialité indispensable sur le plateau des offrandes lors des fêtes du Têt, des mariages ou des anniversaires de décès des populations locales, témoignant de l'affection et de la prévenance de l'hôte lorsqu'il reçoit ses invités.
Comme son nom l'indique, le banh hon ressemble au banh troi ou au banh chay, mais sa croûte est faite de farine de riz plutôt que de farine de riz gluant. Le gâteau est rond, de la taille d'un citron.
La garniture est composée d'huile d'oignon vert, de viande hachée et de champignons de Paris. À la dégustation, on ressent toute la richesse, la richesse des saveurs et l'arôme envoûtant du plat.
Mme Nguyen Thuy, propriétaire d'un établissement de banh hon dans le district de Binh Xuyen (aujourd'hui commune de Binh Nguyen, province de Phu Tho ), a déclaré que dans le passé, le banh hon était principalement fabriqué à la main dans les familles pour servir lors d'occasions importantes ou pour divertir les invités.
Cependant, aujourd'hui, ce plat est devenu plus populaire, non seulement les habitants locaux mais aussi les convives de près et de loin l'adorent, cherchant à l'acheter pour le manger ou l'offrir en cadeau.
« Pour répondre à la demande, certains endroits comme la commune de Hop Thinh (aujourd'hui commune de Hoi Thinh), la ville de Phuc Yen (aujourd'hui quartier de Phuc Yen) ont également mis en place des équipes de production et acceptent les commandes de gâteaux de lune pour les vacances et les mariages dans toute la province », a partagé Mme Thuy.
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D'après l'expérience de Mme Thuy, pour préparer un banh hon au goût classique, il est essentiel de choisir un riz de qualité, comme le riz Khang Dan ou le riz Tam Xoan. Ces deux types de riz sont moyennement collants, ce qui permet d'éviter que le gâteau ne soit trop sec ou trop cassant.
Lavez soigneusement le riz, retirez le sable, laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 3 à 4 heures, puis sortez-le, lavez-le à nouveau pour le nettoyer complètement et laissez-le égoutter. Ensuite, le riz est moulu en une poudre fine, froide au toucher. Sans machine, vous pouvez le piler manuellement dans un mortier en pierre, puis le tamiser pour obtenir la poudre.
La pâte obtenue doit être utilisée immédiatement pour confectionner des gâteaux. On la fait bouillir dans une marmite en fonte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis on la verse sur une plaque, on l'arrose d'un peu d'eau chaude et on la pétrit vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
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La garniture du banh hon se prépare simplement en faisant sauter un mélange de viande hachée, d'oignons verts et de champignons, puis en assaisonnant à votre goût. Dans certains endroits, on utilise la garniture crue, on la fait mariner avec des épices, on la mélange bien et on la farcit sans avoir à la faire sauter au préalable.
« La viande utilisée pour la farce doit être de l'épaule, à la fois tendre et composée de maigre et de gras. Une fois cuite, elle sera grasse, tendre et non sèche », a expliqué Mme Thuy.
Lors de la préparation du gâteau, les gens coupent juste assez de pâte, l'étalent finement, puis mettent la garniture de viande au milieu, la façonnent habilement en cercle, en s'assurant que la garniture ne transparaît pas et que le gâteau ne se brise pas ou ne s'ouvre pas lorsqu'il est cuit à la vapeur.
Lors du façonnage, les habitants se frottent souvent les mains avec un peu de saindoux (ou d'huile de cuisson) pour éviter que la pâte ne colle aux mains, réduisant ainsi la qualité du plat.
Le gâteau fini sera cuit à la vapeur. Chaque couche de gâteau est placée dans un cuiseur vapeur (ou un cuiseur vapeur) rempli d'eau bouillante. Couvrez le couvercle pour que la couche inférieure ait une nouvelle peau avant de placer la couche suivante par-dessus.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le pot de gâteaux sente bon, ouvrez le couvercle et voyez les gâteaux devenir blancs, ce qui signifie qu'ils sont cuits.
Localement, en plus de servir sur les plateaux de nourriture pendant le Têt, les anniversaires de décès ou les mariages, les gens combinent également le banh hon avec du porridge se, créant ainsi un plat délicieux, unique et très savoureux.
Ayant eu l'opportunité de déguster du Banh Hon lors du mariage d'un ami à Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanoï ) a été assez surprise par l'apéritif unique ici.
D'après Chi, chaque plateau contient généralement une ou deux boîtes de banh hon, chacune contenant environ 20 pièces. Au moment de déguster, on trempe les gâteaux dans une sauce de poisson diluée, comme celle utilisée pour tremper les banh cuon.
« Servi sur le plateau, le banh hon refroidit mais reste délicieux. La croûte est moelleuse et ferme, tandis que la garniture est riche et grasse, rappelant un peu le banh te », explique Chi.
La touriste a également révélé que lorsqu'ils s'assoient à table, les gens ne mangent généralement pas le banh hon tout de suite, mais en gardent un peu pour le ramener à la maison avec quelques autres plats familiers tels que du riz gluant, du poulet bouilli, de la pâte de crevettes...
« Le banh hon est facile à manger et savoureux. Ce jour-là, mon ami m'a aussi offert une boîte de gâteaux à emporter. J'étais ravie d'avoir pu découvrir une autre spécialité intéressante lors d'une fête champêtre », a confié 9X.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html
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