La spécialité sur le plateau d'offrandes à Phu Tho « ressemble au banh troi », doux et parfumé, facile à emballer

Fabriqué à partir d'ingrédients familiers, la façon de le déguster n'est pas compliquée, mais c'est une spécialité qui apparaît souvent sur les plateaux de nourriture des habitants de Phu Tho (nouveau), elle est à la fois délicieuse et facile à emballer.

Le Banh Hon est un plat rustique avec une forte identité culinaire de Vinh Phuc (aujourd'hui province de Phu Tho), particulièrement populaire dans la ville de Huong Canh, district de Binh Xuyen (aujourd'hui commune de Binh Nguyen) et dans la commune de Hop Thinh, district de Tam Duong (aujourd'hui commune de Hoi Thinh).

Non seulement présent dans les repas quotidiens, ce gâteau est également devenu une spécialité indispensable sur le plateau des offrandes lors des fêtes du Têt, des mariages ou des anniversaires de décès des populations locales, témoignant de l'affection et de la prévenance de l'hôte lorsqu'il reçoit ses invités.

Le gâteau Hon est l'une des spécialités qui figurent souvent sur les plateaux d'offrandes de Vinh Phuc. Photo : @Maioanhhanu

Comme son nom l'indique, le Banh Hon ressemble au Banh Troi ou au Banh Chay, mais sa croûte est faite de farine de riz plutôt que de farine de riz gluant. Le gâteau est rond, de la taille d'un citron.

La garniture est composée d'huile d'oignon vert, de viande hachée et de champignons de Paris. À la dégustation, on ressent toute la richesse, la saveur intense et l'arôme envoûtant du plat.

Le menu de mariage à Vinh Phuc comprend du banh hon. Photo de : Mai Quynh Anh

Mme Nguyen Thuy, propriétaire d'une usine de fabrication de banh hon dans le district de Binh Xuyen (aujourd'hui commune de Binh Nguyen, province de Phu Tho ), a déclaré que dans le passé, le banh hon était principalement fabriqué à la main dans la famille pour servir lors d'occasions importantes ou pour divertir les invités.

Cependant, aujourd'hui, ce plat est devenu plus populaire, non seulement les habitants locaux mais aussi les convives de près et de loin l'adorent, cherchant à l'acheter pour le manger ou l'offrir en cadeau.

« Pour répondre à la demande, certains endroits comme la commune de Hop Thinh (aujourd'hui commune de Hoi Thinh), la ville de Phuc Yen (aujourd'hui quartier de Phuc Yen) ont également mis en place des équipes de production et acceptent les commandes de gâteaux de lune pour les fêtes et les mariages dans toute la province », a expliqué Mme Thuy.

Le banh hon est facile à déguster et à emballer pour partager. Photo : Mai Quynh Anh

D'après l'expérience de Mme Thuy, pour préparer un banh hon au goût classique, il est essentiel de choisir un bon riz comme le riz Khang Dan ou le riz Tam Xoan. Ces deux types de riz sont moyennement collants, ce qui permet d'obtenir un gâteau ni trop sec ni trop mou.

Lavez soigneusement le riz, retirez le sable, laissez-le tremper dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis sortez-le, lavez-le à nouveau pour le nettoyer complètement et laissez-le égoutter. Ensuite, le riz est moulu en une poudre fine, froide au toucher. Sans machine, vous pouvez le piler à la main dans un mortier en pierre, puis le tamiser pour obtenir la poudre.

La pâte obtenue doit être utilisée immédiatement pour confectionner des gâteaux. On la fait bouillir dans une marmite en fonte, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis on la verse sur une plaque, on l'arrose d'un peu d'eau chaude et on la pétrit vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Le gâteau est composé d'une croûte de farine de riz et d'une garniture de viande hachée, de champignons de Paris et d'huile d'oignon vert. Photo : Man Nguyen

La garniture du banh hon est préparée simplement en faisant sauter un mélange de viande hachée, d'oignons verts et de champignons, puis en l'assaisonnant à votre goût. Dans certains endroits, on utilise la garniture crue, on la fait mariner avec des épices, on la mélange bien et on la farcit sans la faire sauter au préalable.

« La viande utilisée pour la farce doit être de l'épaule, à la fois tendre et composée de maigre et de gras. Une fois cuite, elle sera grasse, tendre et non sèche », explique Mme Thuy.

Lors du façonnage du gâteau, les gens coupent juste assez de pâte, l'étalent finement, puis mettent la garniture de viande au milieu, lui donnent habilement une forme ronde, en s'assurant que la garniture ne transparaît pas, et une fois cuit à la vapeur, le gâteau ne se brise pas ou ne s'ouvre pas.

Lors du façonnage, les habitants se frottent souvent les mains avec un peu de saindoux (ou d'huile de cuisson) pour éviter que la pâte ne colle aux mains, réduisant ainsi la qualité du plat.

Le gâteau se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour le déguster, il suffit de le cuire à nouveau à la vapeur dans un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur pour qu'il reste moelleux et souple. Évitez le micro-ondes, car il durcirait et sécherait. Photo : Thao Trinh

Le gâteau fini sera cuit à la vapeur. Chaque couche est placée dans un cuiseur vapeur rempli d'eau bouillante. Couvrez la couche inférieure pour former une nouvelle croûte avant de placer une autre couche par-dessus.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le pot de gâteaux sente bon, ouvrez le couvercle et voyez les gâteaux devenir blancs, ce qui signifie qu'ils sont cuits.

Localement, en plus de le servir sur le plateau de fête pendant le Têt, les anniversaires de décès ou les mariages, les gens combinent également le banh hon avec de la bouillie de se, créant ainsi un plat délicieux, unique et très savoureux.

Lors de leur visite à Vinh Phuc, les touristes peuvent acheter et déguster du banh hon sur les marchés traditionnels. Photo : Diep Kim Tien

Ayant eu l'opportunité de déguster du Banh Hon lors du mariage d'un ami à Vinh Phuc, Thuy Chi ( Hanoï ) a été assez surprise par l'apéritif unique ici.

D'après les observations de Chi, chaque plateau contient généralement une ou deux boîtes de banh hon, chacune contenant environ 20 pièces. Au moment de déguster, on trempe les gâteaux dans une sauce de poisson diluée, similaire à celle utilisée pour tremper les banh cuon.

« Une fois servi sur le plateau, le banh hon refroidit, mais reste délicieux. La croûte est moelleuse et ferme, tandis que la garniture est riche et grasse, un peu comme du banh te », explique Chi.

La touriste a également révélé que lorsqu'ils s'assoient à table, les gens ne mangent généralement pas le banh hon tout de suite mais en gardent pour le ramener à la maison avec quelques autres plats familiers comme du riz gluant, du poulet bouilli, de la pâte de crevettes...

« Le banh hon est facile à manger et savoureux. Ce jour-là, un ami m'a aussi offert une boîte de gâteaux à emporter. J'étais ravie de pouvoir goûter une autre spécialité intéressante lors d'une fête champêtre », a partagé la 9X.

Le marié de Central a été surpris par l'atmosphère animée du mariage dès le petit matin dans la ville natale de sa femme, Hung Yen (ancienne province de Thai Binh), avec de nombreux plats déjà présentés sur le plateau, joliment décorés.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html