La bouillie de spécialité de Hai Phong et ses différences avec la bouillie ordinaire

GĐXH – Le porridge est généralement préparé avec des grains de riz. Mais le porridge khoai de Hai Phong utilise de la farine de riz et du riz gluant moulu, cuits avec du bouillon d'os et de légumes verts, créant une spécialité rustique d'un vert jade clair, épaisse et onctueuse… On adore !

J'entends parler pour la première fois du porridge de Hai Phong

Nous sommes arrivés à Hai Phong à la tombée de la nuit et avons demandé au chauffeur de trouver un restaurant de nouilles au crabe. Il nous a dit que la soupe de nouilles au crabe était délicieuse à midi, mais qu'après la tempête, c'était l'après-midi, alors il était plus approprié de déguster le porridge de Hai Phong, car c'était… agréable…

Le groupe entendit le nom de porridge pour la première fois, et ce plat étrange les enthousiasma. La voiture entra dans un marché appelé Lac Vien. En ouvrant la portière et en sortant, ils sentirent l'arôme parfumé des oignons frits. Regardant autour d'eux, ils aperçurent une vieille femme aux cheveux argentés qui remuait une louche en bois dans une marmite de porridge en ébullition. Étrangement, la marmite était d'un vert jade. Non loin de là, des parents emmenaient leurs enfants à l'école, tandis que des jeunes hommes et femmes aspiraient bruyamment des bols de porridge.

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En voyant notre groupe entrer, la vieille dame nous a chaleureusement salués, mais ses mains ont quand même rapidement remué et ramassé la bouillie dans un bol, saupoudré quelques haricots mungo, ajouté une couche d'oignons frits dorés... l'arôme s'est élevé pour séduire l'odorat, pas besoin de viande ou de poisson, mais l'arôme délicieux et chaud du bout de la langue jusqu'à l'estomac et s'est répandu dans tout le corps.

Les habitants de Hai Phong sont fiers de leur porridge rustique. Ce délicieux porridge incarne la pureté, la délicatesse et le cœur du cuisinier. Autrefois simple repas de l'après-midi, il est aujourd'hui devenu un symbole de sérénité et de joie simple dans la cuisine de la ville portuaire, et un désir profond des habitants de Hai Phong vivant loin de chez eux.

On sait qu'un bol de bouillie Hai Phong (environ 350 ml) fournit environ 320-350 kcal, riche en protéines, fibres, vitamines B, calcium, zinc, fer - très bon pour la digestion, léger pour l'estomac mais toujours assez d'énergie - digne de "manger ce bol de bouillie et se sentir heureux immédiatement".

Le vendeur de porridge a également contribué en disant que le porridge de Hai Phong, en plus de la manière traditionnelle de cuisson, a également une « version moderne » de porridge - de sorte que toute personne loin de chez elle peut le cuisiner et le « savourer » dès la première cuillerée.

Le porridge de Hai Phong porte un nom simple qui évoque les émotions associées à la ville portuaire depuis des générations. Ce porridge vert et onctueux, mélangé à du bouillon d'os, des haricots verts et des oignons frits, est à la fois simple, raffiné et pur. Une fois dégusté, vous vous en souviendrez toute votre vie.

La bouillie Hai Khoai de Hai Phong a une couleur verte différente des autres types de bouillie. Photo trouvée sur Internet.

Distinguer la bouillie des autres types de bouillie

Contrairement au porridge classique préparé avec du riz, le porridge Khoi utilise de la farine de riz finement moulue (généralement mélangée à du riz ordinaire et du riz gluant). L'eau utilisée pour la cuisson du Chao est un bouillon d'os et de légumes verts (à base d'épinards de Malabar, de feuilles de pandan ou d'épinards) qui lui confère une couleur vert jade clair, une consistance épaisse et onctueuse, sans grains de riz.

Sur le porridge, on saupoudre des « boulettes de haricots mungo » – faites de haricots mungo cuits à la vapeur, écrasés, réduits en boules et finement émincés – ainsi que des oignons frits croustillants. C'est tout, mais dès que la cuillerée de porridge effleure vos lèvres, la douceur du bouillon d'os, la richesse des haricots mungo, l'arôme des oignons frits et la fraîcheur des légumes verts se mêlent, créant une sensation onctueuse, agréable et… « agréable » comme son nom l'indique.

Le Chao khoai est différent des autres plats de porridge, avec quelques points forts comme suit :

Critères	Délicieux porridge	Porridge ordinaire
Ingrédients principaux	Farine de riz finement moulue (peut mélanger du riz gluant + du riz ordinaire)	Riz complet (riz gluant, riz gluant selon le type de bouillie)
Comment cuisiner	Mélanger la farine + le bouillon d'os, bien mélanger pour éviter les grumeaux	Riz + eau, faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux
Douceur	Épais, lisse, sans grains de riz, a une consistance « homogène »	Faites cuire les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais laissez les grains de riz visibles
Couleur	Couleur vert clair (à partir de feuilles d'épinards de Malabar ou de feuilles de pandan) lors de l'ajout d'eau végétale lorsque la bouillie est presque cuite.	Blanc ou légèrement ivoire, selon la qualité du riz et du bouillon
Goût et saveur	Goût sucré des os + goût riche des haricots mungo + goût parfumé des oignons frits + légère odeur des légumes verts	La saveur principale est sucrée ou forte selon le type de bouillie (bouillie de poulet, bouillie de poisson...)
Décoration et accompagnements	Avec des haricots verts émincés et des oignons frits	Habituellement agrémenté de viande, de poisson, d'herbes, d'oignons, de poivre... mais sans la « pâte de haricots verts » caractéristique du porridge.

Grâce à l'utilisation de farine et d'eau végétale pour la coloration, le porridge présente une étrange couleur vert clair. De plus, l'absence de gros grains de riz permet de savourer une texture lisse et homogène. Sa saveur caractéristique est douce et riche, parfumée à l'oignon. Une cuillerée pénètre facilement dans l'œsophage, laissant un arrière-goût sucré, agréable et léger sur l'estomac.

Comment faire cuire la bouillie de Hai Phong

Chao khoai – Manger est un plaisir, vivre pour savourer chaque instant. Le chao khoai est aussi la culture culinaire des habitants de Haiphong : pure mais riche, simple mais raffinée, des ingrédients à la présentation.

Ingrédients pour cuisiner la bouillie de style Hai Phong

(pour 4 à 5 personnes)

Os ou travers de porc : 800 g

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Riz : 100g

Riz gluant : 150g

Haricots mungo décortiqués : 250 g

Épinards de Malabar (ou feuilles de pandan fraîches) : 150 g

5 échalotes séchées, sel, assaisonnement en poudre, sauce de poisson, poivre, huile de cuisson, oignons verts.

Comment préparer une délicieuse bouillie

Étape 1 – Cuire le bouillon d’os

Blanchir les os, puis les laisser mijoter 45 minutes dans 1,5 litre d'eau. Pendant l'ébullition, écumer pour filtrer l'eau claire.

Étape 2 – Préparez du jus de légumes verts

Mixez les épinards Malabar (ou d'autres légumes) avec de l'eau, filtrez pour obtenir 150 ml de jus vert foncé - réservez pour l'ajouter au pot de porridge lorsqu'il est presque cuit.

Étape 3 – Préparer les haricots verts

Faire tremper pendant 2 heures, cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, écraser, former un bloc et trancher finement.

Étape 4 – Mélanger la farine pour cuire la bouillie

Broyez le riz gluant + le riz ordinaire avec 700 ml d'eau, laissez reposer 30 minutes puis filtrez pour obtenir la poudre épaisse.

Étape 5 – Cuire la bouillie

Porter le bouillon à ébullition en remuant tout en ajoutant la farine. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le bouillon de légumes, saler, assaisonner et ajouter la sauce de poisson. Remuer délicatement pendant 5 minutes, puis éteindre le feu.

Étape 6 – Vol

Échalotes finement émincées, frites dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Versez le porridge dans des bols, parsemez de haricots verts, d'oignons frits, de poivron et d'oignons verts. Dégustez chaud ; le porridge est onctueux comme du velours et dégage un léger arôme.

Le porridge khoai rustique de Hai Phong est réconfortant, car chaque goutte de porridge reflète l'amour des habitants de Hai Phong, leur délicatesse, leur ingéniosité et leur joie de vivre simple. Le nom « khoai » est un rappel : vivre heureux, bien manger et trouver la joie dans chaque petite chose de la vie.

Conseils

L’utilisation de farine fraîchement moulue rend la bouillie plus onctueuse et naturellement plus sucrée.

N'ajoutez pas le jus de légumes trop tôt pour garder la couleur fraîche.

Vous pouvez ajouter des crevettes hachées, de la viande maigre ou des côtes levées pour plus de délice.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm