Le porridge spécial de Hai Phong et ses différences avec le porridge ordinaire

Le khoai de Hai Phong est généralement préparé avec du riz. Mais il utilise de la farine de riz et du riz gluant moulu, cuits dans un bouillon d'os et un bouillon de légumes verts, ce qui en fait une spécialité rustique d'un vert jade clair, épaisse et onctueuse… Un vrai régal !

C'est la première fois que j'entends parler du fameux porridge de riz de Hai Phong .

Nous sommes arrivés à Hai Phong au crépuscule et avons demandé au chauffeur de nous trouver un restaurant de soupe de nouilles au crabe. Il nous a expliqué que c'était délicieux à midi, mais qu'il venait de pleuvoir et d'orager, et qu'il était déjà tard dans l'après-midi. Il nous a donc conseillé de déguster un « chao khoai » (une sorte de bouillie vietnamienne) ; et c'était… un vrai régal…

Le groupe tout entier était impatient de goûter ce plat inhabituel, n'ayant jamais entendu parler du « cháo khoái » auparavant. La voiture s'engagea dans un marché nommé Lạc Viên. En descendant, ils furent accueillis par le parfum enivrant des oignons frits. Autour d'eux, ils aperçurent une femme âgée aux cheveux argentés qui remuait une marmite de bouillie bouillonnante à l'aide d'une louche en bois. Chose étonnante, la bouillie était d'un magnifique vert émeraude. Non loin de là, des parents déposaient leurs enfants à l'école et des jeunes gens dégustaient des bols de bouillie chaude.

• 

  Le lys araignée : sa signification en feng shui et son lien avec la vie et la mort . LIRE MAINTENANT

Voyant notre groupe entrer, la vieille dame nous salua chaleureusement, mais ses mains continuaient de remuer et de verser habilement le porridge dans des bols, y ajoutant quelques boulettes de haricots mungo et une couche d'oignons frits dorés… L'arôme s'éleva, captivant les sens, une sensation délicieuse et chaleureuse du bout de la langue jusqu'à l'estomac et se répandant dans tout le corps, sans avoir besoin de viande ni de poisson.

À Hai Phong, on est fier de son « cháo khoái », un porridge rustique et typique. Ce délicieux plat incarne la pureté, le raffinement et le dévouement sincère du cuisinier. Autrefois simple en-cas de l'après-midi, ce porridge est devenu un symbole de tranquillité et de joie simple dans les traditions culinaires de cette ville portuaire, un souvenir précieux pour les habitants de Hai Phong vivant loin de chez eux.

Il est connu qu'un bol de bouillie de riz de style Hai Phong (environ 350 ml) fournit environ 320 à 350 kcal, est riche en protéines, en fibres, en vitamines B, en calcium, en zinc et en fer – très bon pour la digestion, facile à digérer tout en fournissant suffisamment d'énergie – méritant vraiment l'expression « manger ce bol de bouillie vous procurera un plaisir instantané ».

La femme qui vendait le porridge a renchéri, expliquant qu'en plus de la méthode traditionnelle de préparation du porridge « khoai » de Hai Phong, il existe désormais une « version moderne » – permettant à quiconque loin de chez soi de le cuisiner et d'en profiter dès la première cuillerée.

Le « Cháo Khoái » de Hai Phong (une sorte de bouillie vietnamienne) porte un nom simple mais évocateur, profondément ancré dans l'histoire de cette ville portuaire depuis des générations. Cette bouillie onctueuse et verte, préparée avec du bouillon d'os, des haricots mungo et des oignons frits, est à la fois simple, raffinée et authentique ; une fois que vous y aurez goûté, vous vous en souviendrez à jamais.

Le porridge « Khoai » de Hai Phong se distingue par sa couleur verte caractéristique, contrairement aux autres types de porridge. (Image provenant d'Internet)

Distinguer le « cháo khoái » des autres types de bouillie

Contrairement au porridge traditionnel préparé avec du riz complet, le « cháo khoái » utilise de la farine de riz finement moulue (généralement un mélange de riz blanc et de riz gluant). Le bouillon est préparé à partir d'os mijotés et d'un bouillon de légumes verts (à base d'épinards d'eau, de feuilles de pandan ou d'épinards) qui confère au porridge une couleur vert jade clair, une consistance épaisse et onctueuse, et l'absence de grumeaux de riz.

Sur le porridge, on saupoudre des boulettes de haricots mungo – préparées à partir de haricots mungo cuits à la vapeur, écrasés, moulés et finement tranchés – ainsi que des oignons frits croustillants. C'est tout, mais lorsqu'une cuillerée de porridge touche vos lèvres, la douce saveur du bouillon d'os, le goût de noisette des haricots mungo, l'arôme des oignons frits et la fraîcheur des légumes verts se mêlent harmonieusement, créant une sensation onctueuse, agréable et… délicieuse, à l'image de son nom.

Comparé à d'autres types de bouillie, le « cháo khoái » présente quelques différences notables, telles que les suivantes :

Critères	Bouillie	Porridge ordinaire
Ingrédients principaux	Farine de riz finement moulue (peut être un mélange de riz gluant et de riz ordinaire)	Riz complet (riz blanc ou riz gluant, selon le type de bouillie)
méthode de cuisson	Mélanger la farine avec le bouillon d'os en remuant bien pour éviter les grumeaux.	Faire bouillir le riz et l'eau jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Consistance lisse et crémeuse	Épais, lisse, sans grain et avec une texture « sans couture ».	Les grains de riz sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ils restent encore visibles.
Couleur	La couleur vert clair (provenant des épinards ou des feuilles de pandan) est obtenue en ajoutant du jus de légumes au porridge juste avant la cuisson.	De couleur blanche ou blanc cassé, selon le type de riz et de bouillon.
Goût et arôme	La douce saveur du bouillon d'os, le goût de noisette des haricots mungo, l'arôme des oignons frits et une pointe de verdure fraîche.	La saveur dominante est sucrée ou salée, selon le type de bouillie (bouillie de poulet, bouillie de poisson, etc.).
Garnir et servir	Il contient des haricots mungo coupés en tranches et des oignons frits.	On y ajoute généralement de la viande, du poisson, des herbes, des oignons, du poivre, etc., mais la « pâte de haricots mungo » caractéristique du Chao Khoai est absente.

Le « cháo khoái » (une bouillie vietnamienne) doit sa couleur à la farine et au jus de légumes, ce qui lui confère une teinte vert clair inhabituelle. L'absence de grains de riz lui donne une texture lisse et onctueuse, perceptible en bouche. Son goût caractéristique est subtilement sucré, avec une note de noisette et un arôme d'oignon. Une cuillerée suffit à se déguster en douceur, laissant une agréable sensation de fraîcheur en bouche.

Comment préparer du porridge de riz à la Hai Phong

« Cháo khoái » – le déguster est une joie, un art de vivre, un plaisir à chaque instant. Le cháo khoái est aussi un élément essentiel du patrimoine culinaire des habitants de Hai Phong : authentique et riche, simple et raffiné, des ingrédients à la présentation.

Ingrédients pour préparer un authentique porridge de riz à la Hai Phong.

(Pour 4 à 5 personnes)

Os ou côtes de porc : 800 g

• 

  Tache brune, essoufflement… ces signes peuvent indiquer une accumulation de toxines dans l’organisme et comment se détoxifier par l’alimentation. LIRE LA SUITE

• 

  Démystifier le stéréotype « séducteur » du jasmin et révéler sa signification spirituelle et feng shui particulière . LIRE MAINTENANT

Riz blanc : 100 g

Riz gluant : 150 g

Haricots mungo décortiqués : 250 g

Feuilles de patate douce (ou feuilles de pandan fraîches) : 150 g

5 échalotes séchées, sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, poivre, huile de cuisson, oignons verts.

Comment préparer du porridge de riz

Étape 1 – Faire bouillir le bouillon d'os

Blanchir brièvement les os, puis les laisser mijoter 45 minutes avec 1,5 litre d'eau. Écumer régulièrement pour obtenir un bouillon clair.

Étape 2 – Préparer le jus de légumes verts

Mixez les épinards (ou autres légumes) avec de l'eau, filtrez pour obtenir 150 ml de jus vert foncé - mettez de côté pour l'ajouter au porridge lorsqu'il est presque cuit.

Étape 3 – Préparer les haricots mungo

Faire tremper pendant 2 heures, cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, écraser soigneusement, former une boule, puis trancher finement.

Étape 4 – Mélanger la farine de riz pour faire du porridge.

Broyez ensemble du riz gluant et du riz ordinaire avec 700 ml d'eau, laissez reposer pendant 30 minutes, puis filtrez pour obtenir une pâte épaisse.

Étape 5 – Cuire le porridge

Portez le bouillon d'os à ébullition en remuant constamment pendant que vous ajoutez la farine. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez le bouillon de légumes, salez, salez et assaisonnez avec la poudre d'assaisonnement et la sauce de poisson. Remuez délicatement pendant 5 minutes, puis retirez du feu.

Étape 6 – Vol

Des oignons séchés, finement émincés, sont frits dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez le porridge dans un bol, parsemez de haricots mungo, d'oignons frits, de poivre et d'oignons verts. Servez chaud ; le porridge est onctueux comme du velours et dégage un arôme délicat.

Le khoai, ce porridge simple et réconfortant de Hai Phong, est un véritable délice. Chaque goutte incarne la chaleur humaine des habitants, leur goût raffiné, leur savoir-faire culinaire et les joies simples de la vie. Le nom « khoai » (qui signifie « joyeux » ou « heureux ») nous rappelle qu'il faut vivre heureux, bien manger et trouver du bonheur dans les petits plaisirs de la vie.

Conseils

L'utilisation de farine fraîchement moulue rend le porridge plus onctueux et naturellement plus sucré.

N'ajoutez pas d'eau aux légumes trop tôt afin de préserver leur couleur éclatante.

Vous pouvez ajouter des crevettes hachées, de la viande maigre ou des côtes de porc pour plus de saveur.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm