joie de décembre
Bien qu'elle ne soit pas une culture de base, l'échalote est depuis longtemps une source d'espoir pour de nombreux foyers du village de Vo Thuan. Capable de prospérer sur des terres peu fertiles, elle permet d'exploiter de vastes étendues de terrains vallonnés autrefois abandonnés.
« Nous avons également planté du manioc et des arachides, mais la culture la plus efficace est l'échalote, surtout pendant le Têt (Nouvel An lunaire), lorsque la demande est forte et que les prix restent stables », a confié M. Duong Minh Ky du village de Vo Thuan 3.
 |
| Les champs d'échalotes du village de Vo Thuan 3, commune de Hoan Lao, pendant la saison des récoltes - Photo : NM |
La famille de M. Ky cultive 2 sao (environ 2 000 mètres carrés) d'échalotes. Après déduction des charges, il indique que le bénéfice se situe entre 7 et 10 millions de VND par sao, selon les cours du marché. Les échalotes sont relativement faciles à cultiver et constituent un plat incontournable du Têt (Nouvel An lunaire). La demande est donc stable, ce qui explique la rareté des invendus et des baisses de prix. Grâce à cela, la culture des échalotes assure depuis de nombreuses années un revenu régulier, source de tranquillité pour les agriculteurs et créant une atmosphère chaleureuse pendant le douzième mois lunaire.
Les oignons verts, nichés délicatement à flanc de colline, sont récoltés rapidement et efficacement grâce à la collaboration de nombreux foyers. Mme Nguyen Thi Thien explique qu'au lieu d'embaucher des ouvriers agricoles, ce qui coûterait environ 300 000 VND par personne et par jour, les villageois s'entraident à tour de rôle. Après avoir récolté un champ, ils passent au suivant, perpétuant ainsi la rotation des tâches, ce qui permet de réaliser des économies et de renforcer les liens communautaires.
 |
| Des familles récoltent les échalotes à tour de rôle - Photo : NM |
Avec créativité et application, le champ entier fut récolté de façon soignée, régulière et uniforme. La terre brune et meuble était prête pour la prochaine culture. Ce ne fut pas seulement une récolte abondante, mais aussi un sentiment de partage et de camaraderie entre les agriculteurs travaillant ensemble dans le même champ.
Grâce aux avantages pratiques de cette petite plante, les villages de Vo Thuan ont développé à eux seuls près de 30 hectares de culture d'échalotes. Les coteaux qui, auparavant, donnaient de mauvais résultats avec d'autres cultures, sont désormais couverts de vert d'échalotes, créant une zone de production concentrée qui facilite la culture et la consommation.
Selon Mme Duong Thi Hong Man, présidente de l'Association des femmes du village de Vo Thuan 2, l'échalote figure parmi les cultures choisies ces dernières années par le village et la commune dans le cadre de la restructuration des systèmes de production agricole. En réalité, cette orientation est bien adaptée aux conditions pédologiques et climatiques locales ; les coûts d'investissement sont modérés et la rentabilité est relativement stable.
Le goût du chez-soi
Quittant les champs baignés de soleil, les échalotes marinées suivent les habitants jusque dans leurs modestes cuisines. À l'approche du Têt, dans sa cour ensoleillée, Mme Ngo Thi Lan, du groupe résidentiel 3, quartier Dong Hai, arrondissement de Dong Hoi, s'affaire encore à faire sécher et à mariner des échalotes.
Mme Lan explique qu'elle prépare des échalotes marinées toute l'année, mais que la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire) est la plus chargée. Après l'achat, les échalotes sont triées, leurs racines coupées, leur peau retirée, elles sont lavées soigneusement, puis séchées au soleil avant d'être marinées. Chaque étape exige une grande minutie afin de préserver leur blancheur, leur croquant et leur saveur légèrement piquante caractéristique.
« La période la plus chargée, ce sont les jours qui précèdent le Têt (Nouvel An lunaire). On travaille sans arrêt, mais c'est amusant parce qu'on reçoit énormément de commandes », a-t-elle déclaré avec un sourire radieux.
Les échalotes marinées sont un plat courant, si bien que presque tous les foyers en achètent. Nombreux sont ceux qui en commandent même pour en rapporter du Nord au Sud et les envoyer à leurs proches à l'étranger.
« Quelqu'un m'a dit qu'à chaque fois qu'ils ouvrent un bocal d'oignons marinés et qu'ils mangent un morceau d'oignon mariné croustillant et épicé, ils ont l'impression que leur ville natale est tout près », a confié Mme Lan.
 |
| Le voyage des échalotes, des champs ensoleillés à la table du festin du Têt - Photo : NM |
Mme Nguyen Thi Thuy Trang, qui vit actuellement en République fédérale d'Allemagne, a déclaré que chaque année, parmi les cadeaux que sa famille lui envoie, figure un bocal d'échalotes marinées de sa ville natale.
« On trouve encore beaucoup de produits asiatiques ici, mais le goût de nos oignons marinés est unique. Chaque fois que j'ouvre un bocal d'oignons marinés, j'ai l'impression que c'est le retour du Têt (Nouvel An vietnamien), et mon mal du pays s'atténue un peu », a-t-elle confié.
Les échalotes marinées, bien que simples, s'accordent particulièrement bien avec le porc gras et les gâteaux de riz gluant, apportant une touche de richesse au repas du Têt. Pour de nombreuses familles, le festin printanier évolue au fil des ans, mais le bocal d'échalotes marinées est un incontournable. Sans cette saveur à la fois épicée, acidulée et sucrée, le Têt semble incomplet.
Des champs ensoleillés de la campagne aux petites cuisines et aux contrées lointaines, le voyage de l'échalote ne se résume pas à sa valeur économique, mais véhicule aussi de l'affection et des souvenirs, de sorte que, où que vous soyez, vous puissiez toujours retrouver un peu de votre patrie dans son goût familier.
Diep Dong
Source : https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
Comment (0)