Positionnement du café de spécialité de Gia Lai

(GLO) – Dans le cadre de leur stratégie de développement de la filière café, les producteurs de Gia Lai ont mis en place une chaîne de valeur intégrée, de la plantation à la tasse. Il s’agit là d’une innovation non seulement dans les méthodes de production, mais aussi d’un changement de mentalité quant à l’approche du marché, visant une création de valeur ajoutée durable.

Le parcours des produits de café Gia Lai pour établir leur marque sur le marché est toujours lié à une chaîne de valeur fermée, commençant par des zones de matières premières certifiées biologiques, Rainforest Alliance et 4C – des certifications reconnues par les organisations internationales pour garantir une production selon des processus écologiques, propres et respectueux de l'environnement.

Du café vert au café de spécialité

De nombreuses entreprises et coopératives de Gia Lai font figure de pionnières dans le développement et l'intégration de la production, de la transformation et de la consommation de café en circuit fermé, notamment : Vinh Hiep Co., Ltd. (quartier d'An Phu), BaKa Co., Ltd. (commune d'Ia Hrung), Thuy Dung Co., Ltd. (quartier de Hoi Phu), Vinh Binh Tay Nguyen Production-Trading-Service Co., Ltd. (quartier d'An Phu), Tam Ba Production and Service Co., Ltd. (quartier de Dien Hong), la coopérative agricole et de services Nam Yang (commune de Kon Gang), la coopérative de construction, de commerce et de services Phuong Hoang (commune d'Ia Nan)...

Des entreprises japonaises visitent l'usine Tam Ba Production and Service Co., Ltd. pour découvrir les procédés de transformation du Fine Robusta. Photo : Fournie par l'entreprise.

En particulier, la ferme Tam Ba (Tam Ba Production and Service Co., Ltd.), avec ses 200 hectares de caféiers sur le sol basaltique rouge de la commune de Bien Ho, est devenue une destination pour de nombreuses délégations d'entreprises nationales et étrangères désireuses de découvrir le processus en circuit fermé « de la ferme à la tasse de café ».

M. Luu Vinh Quang, directeur adjoint de la société, a déclaré : « Actuellement, les 200 hectares de plantations de café de la société sont en cours d'obtention de la certification biologique internationale, tout en se concentrant sur la transformation du café de spécialité Fine Robusta destiné à l'exportation. »

« Grâce aux caractéristiques uniques de son sol et à la qualité supérieure de sa matière première, le café Gia Lai, une fois transformé en produits de spécialité, offre des milliers de saveurs : sucré, crémeux, légèrement acidulé, riche en fruits, floral, miellé, chocolaté, caramel… De plus, si la zone de culture est certifiée biologique, la valeur du produit peut doubler, voire plus », a souligné M. Quang.

Ne s'arrêtant pas là, Tam Ba prévoit également d'investir près de 700 milliards de VND dans la construction d'une usine de transformation de café soluble, confirmant ainsi sa vision à long terme de la mise en place d'une chaîne fermée allant de la plantation au produit final.

Dans le cadre de l'agriculture biologique, les grains de café transformés doivent atteindre une maturité de 100 %. Après une récolte sélective, le café est prétraité par voie humide puis séché sur des claies afin d'éviter toute contamination. Chaque lot de café torréfié et moulu fait l'objet d'un contrôle rigoureux de la température et de la durée de torréfaction pour préserver l'arôme originel des grains. La maîtrise de l'ensemble de la chaîne, de la matière première à la transformation, permet d'accroître considérablement la valeur ajoutée.

À Gia Lai, non seulement les grandes entreprises, mais aussi une vague de start-ups liées au café, connaissent un essor fulgurant. Nombre d'entre elles investissent audacieusement dans la technologie et le marketing, ciblant des marchés de niche.

Après plus de vingt ans passés à cultiver du café, Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de Thao Hien Coffee (commune d'Ia Grai), a constaté que la vente exclusive de grains de café vert ne lui permettait pas de rentabiliser ses efforts. Face à ce constat, elle a investi dans une usine et des machines pour torréfier et moudre le café, qu'elle commercialise sous la marque Thao Hien.

Chaque lot de torréfaction et de mouture est rigoureusement contrôlé en termes de température et de durée afin de préserver la saveur naturelle. « Si l’on maîtrise l’ensemble de la chaîne, des matières premières à la transformation, la valeur ajoutée est décuplée », a affirmé Mme Thao.

Vers une valeur ajoutée durable

La philosophie «de la ferme à la tasse» n'est pas seulement une stratégie économique , mais aussi un message culturel : les producteurs sont fiers de leurs terres, les transformateurs valorisent la qualité et les consommateurs apprécient la bienveillance présente dans chaque goutte de café.

M. Le Huu Anh, directeur de la coopérative agricole et de services Lam Anh (commune de Dak Doa), a déclaré : La coopérative collabore actuellement avec des coopératives de production pour cultiver 300 hectares de café selon les normes 4C et biologiques, tout en transformant diverses variétés de café de spécialité.

« Les consommateurs d’aujourd’hui ne se contentent pas de boire du café, ils veulent aussi apprécier l’histoire qui se cache derrière chaque tasse, comme les facteurs géographiques, le climat, les processus de production en circuit fermé et le dévouement des producteurs… Cette synergie permet au café Gia Lai d’affirmer sa position grâce à son identité unique », a déclaré M. Le Huu Anh.

La chaîne de valeur du café désigne l'étape de production des matières premières, point de départ de la qualité et des certifications telles que Bio, Rainforest Alliance et 4C. Photo : Vu Thao

Selon Doan Ngoc Co, directeur adjoint du Département de l'agriculture et de l'environnement, la province de Gia Lai compte actuellement environ 107 400 hectares de plantations de café, dont près de 56 690 hectares sont cultivés selon les normes biologiques, Rainforest Alliance et 4C. Chaque année, la province fournit environ 333 000 tonnes de café vert, mais seulement 23 % sont transformés, le reste étant principalement exporté à l'état brut. Malgré cela, de nombreux cafés de Gia Lai ont obtenu la certification OCOP 4 ou 5 étoiles, et le potentiel d'exportation est considérable.

Ces dernières années, Gia Lai s'est également attachée à promouvoir et à étendre la distribution de ses produits caféiers. La province organise de nombreux événements, notamment le Festival du Café de Gia Lai, qui met en valeur des méthodes de production et de transformation de haute qualité, des cafés de spécialité, et offre un espace d'échange d'expériences, de promotion de jeunes entreprises innovantes et de découverte de la culture du café vietnamienne à l'international. Grâce à ces efforts, Gia Lai s'affirme progressivement comme la nouvelle capitale du café de spécialité des Hauts Plateaux du Centre.

Expert reconnu, Le Trung Hung, premier instructeur Q Grader du Vietnam, accompagne depuis de nombreuses années les entreprises de transformation de café de spécialité à Gia Lai. Il est convaincu que bâtir une marque de café de spécialité ne se résume pas à améliorer la qualité, mais aussi à créer un lien émotionnel avec les consommateurs. Il s'agit de retracer le parcours du café, de la plantation à la tasse, et de permettre aux consommateurs de ressentir le dévouement des producteurs et des transformateurs.

Gia Lai a là une formidable opportunité de valoriser son café, non seulement comme source de matières premières, mais aussi comme berceau de marques de haute qualité, respectueuses de l'environnement et des communautés locales, dans le but de créer un écosystème caféier durable.

Source : https://baogialai.com.vn/dinh-vi-ca-phe-dac-san-gia-lai-post565340.html