Positionnement du café de spécialité Gia Lai

(GLO) - Dans le cadre de leur stratégie de développement de la filière café, les producteurs de Gia Lai ont mis en place une chaîne logistique complète, de la plantation à la tasse. Il s'agit non seulement d'une innovation dans les méthodes de production, mais aussi d'un changement d'approche du marché, visant une valeur ajoutée durable.

Le parcours des produits de café Gia Lai pour affirmer leur marque sur le marché est toujours associé à une chaîne de valeur fermée, commençant par des zones de matières premières certifiées biologiques, Rainforest Alliance, 4C - des certifications reconnues par des organisations internationales pour garantir une production selon des procédés écologiques et propres, protégeant l'environnement.

Du café vert au café de spécialité

De nombreuses entreprises et coopératives de Gia Lai font figure de pionnières dans la construction et l'intégration de la filière café intégrée (production, transformation et consommation), notamment : Vinh Hiep Company Limited (quartier d'An Phu), BaKa Company Limited (commune d'Ia Hrung), Thuy Dung Company Limited (quartier de Hoi Phu), Vinh Binh Tay Nguyen Production-Commerce-Service Company Limited (quartier d'An Phu), Tam Ba Production and Service Company Limited (quartier de Dien Hong), Nam Yang Agriculture-Service Cooperative (commune de Kon Gang), Phuong Hoang Construction-Commerce-Service Cooperative (commune d'Ia Nan)...

Des entreprises japonaises visitent la société Tam Ba Production and Service Company Limited et découvrent son processus de transformation du Fine Robusta. Photo : DVCC

En particulier, la ferme Tam Ba (Tam Ba Production and Service Company Limited), avec ses 200 hectares de caféiers sur le sol basaltique rouge de la commune de Bien Ho, est devenue une destination pour de nombreuses délégations d'entreprises nationales et étrangères souhaitant découvrir le processus fermé « de la ferme à la tasse de café ».

M. Luu Vinh Quang, directeur adjoint de la société, a déclaré : « Actuellement, les 200 hectares de café de l’unité sont en cours de certification biologique internationale, tout en se concentrant sur la transformation du café de spécialité Fine Robusta destiné à l’exportation. »

« Grâce à son sol unique et à la qualité supérieure de ses matières premières, le café Gia Lai, une fois transformé en produits de spécialité, peut révéler des milliers de saveurs : sucrées, grasses, légèrement acidulées, riches en fruits, en fleurs, en miel, en chocolat, en caramel… De plus, si la zone de culture est certifiée biologique, la valeur du produit peut doubler, voire davantage », a souligné M. Quang.

Ne s'arrêtant pas là, Tam Ba prévoit également d'investir près de 700 milliards de VND dans la construction d'une usine de transformation de café instantané, confirmant ainsi sa vision à long terme de la mise en place d'une chaîne de production intégrée, des vergers aux produits finaux.

Dans le cadre de l'agriculture biologique, les grains de café doivent atteindre une maturité optimale. Après une récolte sélective, le café est prétraité par voie humide puis séché sur des claies afin d'éliminer les impuretés. Chaque lot de torréfaction est torréfié avec précision, en termes de température et de durée, pour préserver l'arôme originel des grains. La maîtrise de l'ensemble de la chaîne, des matières premières à la transformation, permet d'accroître considérablement la valeur du produit.

À Gia Lai, la vague des start-ups de café ne se limite pas aux grandes entreprises. Nombre d'entre elles investissent avec audace dans la technologie, les marques et ciblent des marchés de niche.

Après plus de 20 ans d'expérience dans le monde du café, Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de Thao Hien Coffee (commune d'Ia Grai), a constaté que la vente exclusive de grains verts ne permettait pas de rentabiliser pleinement les efforts fournis. C'est pourquoi elle a investi dans une usine et des machines pour torréfier et moudre le café, puis conditionner les produits sous la marque Thao Hien.

Chaque lot de torréfaction et de mouture est soumis à un contrôle rigoureux de la température et de la durée afin de préserver la saveur naturelle. « Si nous maîtrisons l’ensemble de la chaîne, des matières premières à la transformation, la valeur ajoutée sera décuplée », a affirmé Mme Thao.

Vers une valeur ajoutée durable

La philosophie « de la ferme à la tasse » n’est pas seulement une stratégie économique , mais aussi un message culturel : les producteurs sont fiers de leur terre, les transformateurs chérissent la qualité et les consommateurs apprécient la bienveillance contenue dans chaque goutte de café.

M. Le Huu Anh, directeur de la coopérative agricole et de services Lam Anh (commune de Dak Doa), a déclaré : « La coopérative s'associe à d'autres coopératives pour produire 300 hectares de café selon les normes 4C et biologiques, et traite en même temps de nombreuses variétés de café de spécialité. »

« Aujourd’hui, les consommateurs ne se contentent plus de boire du café, ils veulent aussi apprécier l’histoire qui se cache derrière chaque tasse, comme les facteurs géographiques, le climat, le processus de fabrication en circuit fermé, le dévouement du producteur… Cette résonance permet au café Gia Lai d’affirmer sa position et son identité propre », a déclaré M. Le Huu Anh.

La filière café englobe la production des matières premières, la qualité étant le point de départ de la certification (bio, Rainforest Alliance, 4C, etc.). Photo : Vu Thao

Le directeur adjoint du Département de l'agriculture et de l'environnement, Doan Ngoc Co, a indiqué : la province de Gia Lai compte actuellement environ 107 400 hectares de caféiers, dont près de 56 690 hectares sont cultivés selon les normes biologiques, Rainforest Alliance et 4C. Chaque année, la province fournit environ 333 000 tonnes de grains de café, mais seulement 23 % sont transformés ; le reste est principalement exporté à l'état brut. Cependant, de nombreux cafés de Gia Lai répondent aux normes OCOP 4 et 5 étoiles, ce qui ouvre d'importantes perspectives à l'exportation.

Ces dernières années, Gia Lai s'est également attachée à promouvoir et à développer ses marchés du café. La province a organisé de nombreux événements, notamment le Festival du Café de Gia Lai, qui présentent non seulement des modèles de production et de transformation de cafés de haute qualité et de spécialité, mais offrent également l'opportunité de partager des expériences, de lancer des entreprises innovantes et de promouvoir la culture du café vietnamien à l'international. Grâce à cela, Gia Lai s'est progressivement imposée comme la nouvelle capitale du café de spécialité des Hauts Plateaux du Centre.

Le Trung Hung, expert et premier formateur Q Grader du Vietnam, possède une longue expérience dans l'accompagnement des installations de transformation de café de spécialité à Gia Lai. Il explique : « Construire une marque de café de spécialité, c'est bien plus qu'améliorer la qualité ; c'est créer un lien émotionnel avec les consommateurs. C'est raconter l'histoire du café, de la plantation à la tasse, pour que le connaisseur puisse ressentir le dévouement du producteur et du transformateur. »

Gia Lai bénéficie d'une formidable opportunité pour valoriser le café, non seulement en tant que matière première, mais aussi comme berceau de marques de haute qualité respectueuses de l'environnement et de la communauté, contribuant ainsi à un écosystème caféier durable.

Source : https://baogialai.com.vn/dinh-vi-ca-phe-dac-san-gia-lai-post565340.html