Positionnement du café de spécialité Gia Lai

Le parcours des produits à base de café Gia Lai pour affirmer leur marque sur le marché est toujours associé à une chaîne de valeur fermée, à partir de zones de matières premières certifiées biologiques, Rainforest Alliance, 4C - certifications reconnues par les organisations internationales pour garantir une production selon des processus verts et propres, protégeant l'environnement.

Des grains verts au café de spécialité

De nombreuses entreprises et coopératives de Gia Lai sont pionnières dans la construction et la liaison de systèmes fermés de production, de transformation et de consommation de café, notamment : Vinh Hiep Company Limited (quartier d'An Phu), BaKa Company Limited (commune d'Ia Hrung), Thuy Dung Company Limited (quartier de Hoi Phu), Vinh Binh Tay Nguyen Production-Trade-Service Company Limited (quartier d'An Phu), Tam Ba Production and Service Company Limited (quartier de Dien Hong), Nam Yang Agriculture-Service Cooperative (commune de Kon Gang), Phuong Hoang Construction-Trade-Service Cooperative (commune d'Ia Nan)...

Des entreprises japonaises visitent et découvrent le processus de transformation du Robusta fin de Tam Ba Production and Service Company Limited. **Photo : DVCC**

En particulier, la ferme Tam Ba (Tam Ba Production and Service Company Limited) avec 200 hectares de café sur le sol basaltique rouge de la commune de Bien Ho est devenue une destination pour en apprendre davantage sur le processus fermé « de la ferme à la tasse de café » pour de nombreuses délégations commerciales nationales et étrangères.

M. Luu Vinh Quang, directeur adjoint de la société, a déclaré : Actuellement, les 200 hectares de café de l'unité sont en train d'obtenir la certification biologique internationale, tout en se concentrant sur la transformation du café de spécialité Fine Robusta destiné à l'exportation.

« Avec son sol unique et la qualité supérieure de ses matières premières, le café Gia Lai, une fois transformé en produits de spécialité, peut révéler des milliers de saveurs : sucré, gras, légèrement acide, riche en fruits, en fleurs, en miel, en chocolat, en caramel... Surtout, si la zone de culture est certifiée biologique, la valeur du produit peut doubler, voire plus », a souligné M. Quang.

Ne s'arrêtant pas là, Tam Ba prévoit également d'investir près de 700 milliards de VND pour construire une usine de transformation de café instantané, affirmant sa vision à long terme de construire une chaîne fermée des vergers aux produits finis.

Grâce à la culture biologique, les grains de café traités doivent atteindre une maturité optimale. Après une récolte sélective, le café est prétraité par voie humide et séché sur des grilles grillagées pour éliminer les impuretés. La température et la durée de chaque lot de café torréfié sont contrôlées afin de préserver la saveur originelle des grains. Maîtriser l'ensemble de la chaîne, de la matière première à la transformation, permet de multiplier la valeur du café.

À Gia Lai, les grandes entreprises ne sont pas les seules à connaître un essor fulgurant. Nombre d'entre eux investissent avec audace dans la technologie, les marques et ciblent des marchés de niche.

Après plus de 20 ans de travail dans le café, Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de Thao Hien Coffee (commune d'Ia Grai), a réalisé que la vente de grains verts ne rapportait pas grand-chose. Consciente de ce constat, elle a investi dans une usine et des machines pour traiter le café torréfié et moulu, et conditionner les produits sous la marque Thao Hien.

Chaque lot de torréfaction et de mouture est rigoureusement contrôlé en termes de température et de durée afin de préserver la saveur naturelle. « Si nous maîtrisons toute la chaîne, de la matière première à la transformation, la valeur sera considérablement accrue », a affirmé Mme Thao.

Vers une valeur ajoutée durable

La philosophie « de la ferme à la tasse » n’est pas seulement une stratégie économique , mais aussi un message culturel : les producteurs sont fiers de la terre, les transformateurs chérissent la qualité et les consommateurs apprécient la gentillesse de chaque goutte de café.

M. Le Huu Anh, directeur de la coopérative agricole et de services de Lam Anh (commune de Dak Doa), a déclaré : La coopérative s'associe à d'autres coopératives pour produire 300 hectares de café selon les normes 4C et biologiques, et traite en même temps de nombreuses gammes de café de spécialité.

« Les consommateurs d'aujourd'hui ne boivent pas seulement du café, mais veulent également profiter de l'histoire derrière la tasse de café, comme les facteurs géographiques, le climat, le processus fermé, le dévouement du producteur... Cette résonance aide le café Gia Lai à affirmer sa position avec sa propre identité » - a déclaré M. Le Huu Anh.

La chaîne de valeur du café est le lieu où les matières premières sont produites, avec comme point de départ la qualité et des certifications telles que Bio, Rainforest Alliance et 4C. **Photo : Vu Thao**

Le directeur adjoint du Département de l'Agriculture et de l'Environnement, Doan Ngoc Co, a informé : « Gia Lai compte actuellement environ 107 400 hectares de café, dont environ 56 690 hectares sont cultivés selon les normes biologiques, Rainforest Alliance et 4C. Chaque année, la province fournit environ 333 000 tonnes de café en grains, mais seulement 23 % sont transformés, le reste étant principalement exporté brut. Cependant, de nombreux cafés de Gia Lai répondent à la norme OCOP 4-5 étoiles, ce qui ouvre un vaste potentiel d'exportation. »

Ces dernières années, Gia Lai s'est également attachée à promouvoir et à connecter les marchés du café afin de les développer. La province a organisé de nombreux événements, notamment le Festival du café de Gia Lai, qui non seulement présentent des modèles de production et de transformation de café de haute qualité et de café de spécialité, mais offre également l'occasion de partager des expériences, de créer des entreprises créatives et de promouvoir la culture vietnamienne du café auprès de ses partenaires internationaux. Grâce à cela, Gia Lai s'est progressivement forgé une image de « nouvelle capitale du café de spécialité » des Hauts Plateaux du Centre.

L'expert Le Trung Hung, premier enseignant Q Grader du Vietnam, possède de nombreuses années d'expérience dans le soutien aux usines de transformation de café de spécialité à Gia Lai. Il a commenté : « Construire une marque de café de spécialité ne se résume pas à améliorer la qualité, mais aussi à créer un lien émotionnel avec les clients. C'est l'histoire du parcours, du jardin à la tasse, qui permet au connaisseur de ressentir le dévouement du producteur et du transformateur. »

Gia Lai est confrontée à une formidable opportunité de positionner la valeur du café, non seulement en tant que matière première, mais également en tant qu’origine de marques de haute qualité respectueuses de l’environnement et de la communauté, vers un écosystème du café durable.

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