Des touristes occidentaux s'installent « à l'intérieur, sur le trottoir », savourant des repas végétariens en libre-service dans le vieux quartier de Hanoï.

(Journal Dan Tri) - Un espace du vieux quartier de Hanoï a ouvert un modèle de libre-service, utilisant des ingrédients purement végétaliens, attirant de nombreux touristes internationaux avec le concept de « trottoirs à l'intérieur ».

Les invités apportent leur propre nourriture et nettoient après eux.

Un soir à Hanoï , Christoph Eder et Marie-Luis Dulig (touristes allemands) ont choisi de terminer leur longue journée par un repas très vietnamien, assis sur des chaises basses en plastique, choisissant des plats sur les comptoirs et savourant des saveurs vietnamiennes traditionnelles dans une version végétalienne.

Après avoir jeté un coup d'œil aux plats soigneusement disposés, Marie choisit du bun cha, un plat bien connu de la cuisine vietnamienne. Elle prépara habilement la sauce, choisit les légumes d'accompagnement et retourna à sa place pour commencer son dîner.

Hanoï : Les repas végétariens en libre-service et le fait de nettoyer après soi dans le vieux quartier ravissent les touristes occidentaux ( Vidéo : Cam Tien).

Se servir soi-même, choisir sa place et débarrasser après les repas ne sont plus un problème pour Marie, car c'est la troisième fois qu'ils optent pour cette formule. Pour eux, les repas végétariens en voyage impliquent parfois de passer beaucoup de temps à chercher et à choisir.

Mais ici, tout est organisé de manière très pratique, et surtout, vous pouvez pleinement savourer d'authentiques plats vietnamiens, dans le plus pur esprit de la cuisine locale, tout en ayant la garantie qu'ils sont végétaliens.

Marie a déclaré qu'elle était végétarienne depuis de nombreuses années et qu'elle prenait toujours des précautions avant chaque repas lorsqu'elle voyageait à l'étranger.

« Pour une végétarienne comme moi, trouver de la bonne cuisine vietnamienne avec de nombreuses options végétariennes est très important. Ici, tout est végétalien et me convient, les habitants sont accueillants et le restaurant est idéalement situé près de notre hôtel », a-t-elle confié.

Marie-Luis Dulig et Christoph Eder ont visité cet endroit pour la troisième fois afin de déguster une cuisine végétarienne (Photo : Cam Tien).

Elle a ajouté qu'à sa première visite, elle avait été un peu surprise car elle ne connaissait pas le concept du libre-service, ni les modalités de fonctionnement, et qu'elle ne savait pas si elle avait besoin de l'aide du personnel. Après quelques explications, tout est devenu simple et facile à comprendre, et elle s'est rapidement adaptée à ses habitudes alimentaires.

Quant à Christoph, qui avait visité Hanoï il y a 12 ans, il a été surpris de constater que la ville propose désormais plus d'options végétariennes qu'auparavant.

« Ce changement m’a surpris. Trouver des restaurants végétaliens est beaucoup plus facile maintenant. Non seulement à Hanoï, mais aussi dans les villes que nous avons visitées. C’est formidable de voir autant de choix disponibles », a-t-il déclaré.

Un client étranger reçoit son repas et le rapporte lui-même à sa table (Photo : Cam Tien).

D'après les observations du journaliste, malgré le libre-service, tout s'est déroulé sans accroc, du choix des plats par les clients à l'aide du personnel pour leur préparation. On a notamment constaté un flux constant de clients internationaux, qui représentaient souvent plus de 80 % de l'affluence.

Plats végétariens vietnamiens authentiques

À leur arrivée, chaque personne reçoit un menu (en vietnamien ou en anglais) et un stylo. Ce menu ne sert pas à commander, mais à noter la quantité de nourriture consommée.

Pendant ce temps, les plats sont présentés de manière attrayante sur la table, avec de nombreuses options telles que le pho, le bun rieu, le bun bo Hue, le bun cha, le bun tron, le banh cuon, le banh mi, le porridge, le hot pot…

Ces plats sont accompagnés de garnitures telles que des rouleaux de porc fermentés, des brochettes grillées, des champignons séchés, etc. Leurs noms restent traditionnels, mais tous les ingrédients sont 100% végétaux.

Avec des accompagnements comme des beignets frits, des champignons séchés et des rouleaux de printemps assaisonnés, les clients peuvent les emporter à leur table et noter les noms sur un morceau de papier pour s'en souvenir au moment de payer l'addition (Photo : Cam Tien).

Outre les plats principaux, ils proposent également une variété de laits végétaux. La boisson la plus appréciée des clients est le lait de noix de cajou, préparé à partir de noix fraîches mixées avec de l'eau et du sucre naturel.

Les convives choisissent simplement leurs plats, et un serveur les prépare sur place. Ensuite, ils apportent eux-mêmes leurs plateaux à leur table et, une fois leur repas terminé, ils rapportent également leurs bols et leurs baguettes à l'endroit prévu.

De nombreux plats sont disposés sur la table et il y a toujours des personnes présentes pour cuisiner et donner des instructions (Photo : Cam Tien).

D'après Mme Vu Ngoc Diem (représentante du stand de cuisine de rue), les deux plats phares sont le bun rieu et le bun bo Hue. Le bun rieu s'inspire du bun oc (soupe de nouilles aux escargots) et utilise du vinaigre de riz fermenté et des tomates pour lui conférer une saveur légèrement acidulée.

Parallèlement, la soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué a été élaborée à partir d'une recette traditionnelle de Hué, puis entièrement transformée en une version végétale.

L'espace est conçu dans un esprit de terrasse intérieure, avec des chaises basses en plastique, des tables rustiques en bois et des coins salons bas caractéristiques. Sur la véranda, les murs sont décorés de quelques épis de maïs séchés, de cloches de buffle et de quelques peintures abstraites, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Vedeesh Koonjal, un Mauricien (touriste britannique), est revenu pour la deuxième fois, séduit par un bol de bun rieu (soupe de nouilles vietnamienne). « Un ami m'a recommandé cet endroit et m'y a emmené hier. Nous avons commandé plusieurs plats, mais nos préférés étaient le banh mi et le bun rieu », a-t-il déclaré.

Une portion de bun rieu (soupe de nouilles vietnamienne) coûte 40 000 VND (Photo : Cam Tien).

Il a décrit le bun rieu végétalien comme un mélange de bouillon de tomates onctueux, de tofu, d'herbes aromatiques, de laitue, de champignons et de légumes frais variés. Il a ajouté apprécier la saveur riche du bouillon et la fraîcheur des ingrédients.

Il était accompagné de Giorgia Fantaguzzi (Italienne), fascinée par le spectacle des plats préparés sous ses yeux. « Pouvoir observer la préparation avant de choisir son plat facilite la tâche des touristes comme moi », a-t-elle confié.

Situé en plein cœur du vieux quartier de Hanoï, le restaurant dispose d'un parking pour motos limité et rapidement complet aux heures de pointe ; il est donc conseillé aux clients de prévoir leur moyen de transport. De plus, le nombre de tables et de chaises étant restreint, il est possible que vous ne trouviez pas de place assise aux heures de pointe.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/khach-tay-ngoi-via-he-trong-nha-an-chay-tu-phuc-vu-giua-pho-co-ha-noi-20251125222622798.htm