Dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne au Vietnam, l'atelier « Décrypter les effets jusqu'alors insoupçonnés des aliments fermentés dans la vie quotidienne » s'est tenu le 14 novembre, attirant la participation de professeurs de l'industrie des technologies alimentaires et d'experts culinaires internationaux, offrant au public une perspective à la fois scientifique et pratique sur les plats préparés à l'aide de méthodes de fermentation.
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| Un chef italien s'exerce à la fabrication d'aliments fermentés lors d'un atelier. (Photo : Hong Chau) |
Issues de deux cultures différentes, les cuisines vietnamienne et italienne présentent de nombreuses similitudes surprenantes, notamment la fermentation comme méthode de transformation des aliments. La sauce de poisson vietnamienne et le fromage italien, par exemple, possèdent les saveurs caractéristiques de leurs cuisines respectives, obtenues grâce à la fermentation par des micro-organismes. La fermentation peut être considérée comme l'une des premières méthodes de conservation des aliments utilisées par l'homme.
La fermentation (du latin « fervere ») signifie mûrir. On l'appelle aussi « vie sans air », car la plupart des micro-organismes impliqués dans ce processus se développent en milieu anaérobie. Lors de la conférence, la professeure Francesca De Filippis de l'Université Federico II de Naples a souligné les avantages des micro-organismes de fermentation pour rehausser les saveurs et apporter des bienfaits pour la santé.
Les aliments fermentés agissent comme un supplément probiotique naturel. apporter des bactéries bénéfiques aux intestins. Le professeur a également affirmé qu'il existe encore un fort potentiel concernant les avantages des micro-organismes fermentés dans les plats traditionnels.
L'atelier a également permis aux participants de découvrir les méthodes de fermentation utilisées pour la fabrication de la sauce de poisson aux anchois et des sauces soja vietnamiennes traditionnelles, grâce à la présentation du professeur Trinh Ngoc Nam (Université d'industrie de Hô Chi Minh-Ville). L'auditoire a par ailleurs manifesté un vif intérêt pour l'histoire des plats fermentés traditionnels de la cuisine vietnamienne, présentée par le professeur Nguyen Van Loi, directeur de la faculté des sciences et technologies alimentaires de l'Université des sciences de l'Université nationale du Vietnam à Hanoï .
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| Présentation de l'atelier. (Photo : Hong Chau) |
Cet événement marque également la collaboration entre la communauté Slow Food de Hanoï, l'Association du jambon de Parme et l'Association Tecolino Romano pour la présentation de plats délicieux et nutritifs inspirés de la cuisine italienne.
L'atelier s'est conclu par une dégustation pratique où tous les participants ont pu savourer une sélection de plats fermentés vietnamiens et italiens. La fusion de ces deux cuisines a non seulement offert une expérience gustative des plus agréables, mais a également permis de mieux comprendre les bienfaits des aliments fermentés au quotidien.
Ce séminaire s'inscrit dans le cadre de la 8e Semaine de la gastronomie italienne au Vietnam (13-19 novembre), une initiative annuelle à laquelle participe l'ensemble du réseau des agences diplomatiques italiennes.
Sous le thème « Savourez la cuisine italienne : des saveurs sublimes et des ingrédients sains », l’ambassade d’Italie souhaite diffuser auprès du public des informations et des connaissances sur la cuisine méditerranéenne, nutritive et saine, et promouvoir la diversité de la culture culinaire italienne auprès des gourmets et des amateurs d’expériences culturelles.
Autres activités organisées dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne : Exposition « Goûtez ! Les Italiens et la cuisine 1970-2050 », œuvres d’art illustrant l’évolution des habitudes alimentaires italiennes dans le passé, le présent et le futur (15-22 novembre). Exposition « Goût d’Italie : présentation de produits au caractère italien affirmé », en collaboration avec l’Office italien du commerce extérieur (16 novembre). Casa Italia Wine Festival, un événement de dégustation de vins italiens de deux jours avec la participation des principaux distributeurs de vins au Vietnam (18-19 novembre). |
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