Le quartier génère un chiffre d'affaires de 150 milliards de VND par an grâce à la fabrication des rouleaux de printemps Bui.

Le quartier de Bui Xa, dans le district de Ninh Xa, ville de Thuan Thanh, province de Bac Ninh, compte actuellement environ 130 ménages fabriquant des rouleaux de printemps Bui, générant un chiffre d'affaires de 140 à 150 milliards de VND par an.

Le Nem Bui est l'une des spécialités les plus célèbres de Bac Ninh. Photo : Le Gia Ha Thanh. — Le Nem Bui est l'une des spécialités les plus célèbres de Bac Ninh. Photo : *Le Gia Ha Thanh.*

M. Pham Viet Cuong, secrétaire du quartier de Bui Xa, a déclaré que malgré le déplacement du village vers la ville, de nombreuses terres agricoles subsistent. La plupart des habitants ont mis leurs terres en location ou en prêt afin de se consacrer à la fabrication du traditionnel Nem Bui. La particularité du Nem Bui réside dans l'utilisation de viande chaude : du porc découpé, dont les fesses sont encore chaudes, mélangées par le propriétaire avec un peu de gras, de couenne et d'épices. Le Nem Bui présente des similitudes avec le Nem Phung, mais la proportion de viande maigre est plus élevée et la préparation utilise uniquement de la poudre de riz grillé. Le porc est cuit à la vapeur saignant, puis mélangé à la poudre pour obtenir une saveur douce et un arôme caractéristiques.

La maison du secrétaire de quartier fabrique également des nems de Bui, produisant 1 000 rouleaux par jour, pesant chacun 300 grammes. Cette production est considérée comme modeste, tandis que les maisons plus importantes en produisent jusqu'à plusieurs milliers quotidiennement. La production journalière totale de nems de Bui Xa s'élève à environ 100 000 unités, vendues entre 30 000 et 50 000 VND l'unité, selon qu'il s'agisse de produits standards ou personnalisés. Ces nems sont principalement exportés vers les provinces et villes voisines telles que Hanoï, Bac Ninh et Bac Giang .

Dans ce quartier, chaque foyer est responsable d'une étape : celui-ci fabrique des nems, celui-là des feuilles, celui-ci de la farine de riz… créant ainsi des emplois pour des milliers de travailleurs avec un revenu moyen de 8 à 10 millions de VND par mois.

Il convient toutefois de noter que les personnes ayant l'expérience de la fabrication de Nem Bui sont de plus en plus rares, il s'agit principalement de personnes âgées, tandis que leurs enfants choisissent souvent d'autres emplois ; peu de personnes suivent cette profession en raison du travail difficile, de la méticulosité et du faible revenu.

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