Quand on évoque le district de Van Ninh dans la province de Khanh Hoa , beaucoup pensent immédiatement à des produits célèbres, populaires sur les marchés nationaux et internationaux, tels que les gâteaux de poisson cuits à la vapeur, les gâteaux de poisson frits et le bois d'agar.
Des ouvriers de l'usine Hai Xiu, située dans le district de Van Ninh, province de Khanh Hoa, s'affairent à la fabrication de gâteaux de poisson. (Photo : Cong Tam).
L'usine de production de gâteaux de poisson Hai Xieu, appartenant à M. Tran Thanh Hai (village de Tan Dan 2, commune de Van Thang, district de Van Ninh, province de Khanh Hoa), est établie et développée depuis des décennies.
Tout en s'affairant à importer des ingrédients de la mer, M. Tran Thanh Hai a déclaré : « Ma famille fabrique des galettes de poisson depuis plus de 20 ans, principalement frites et cuites à la vapeur. Cependant, les galettes de poisson frites sont plus appréciées des consommateurs. »
M. Hai a déclaré : « Notre produit familial de gâteaux de poisson a obtenu la certification OCOP (produit de spécialité local) 3 étoiles, et nous nous efforçons d'obtenir 4 étoiles. La fabrication des gâteaux de poisson comprend de nombreuses étapes : découper le poisson, le laver, le saler, retirer les arêtes, mélanger les ingrédients, écraser le poisson, puis le cuire à la vapeur ou le frire. »
« Si vous voulez de délicieuses croquettes de poisson, les ingrédients doivent être frais ; c'est considéré comme l'une des étapes les plus importantes. »
Les galettes de poisson fraîchement préparées sont très parfumées et délicieuses. (Photo : Cong Tam).
Selon M. Hai, les galettes de poisson frites et cuites à la vapeur ont la même taille, avec un diamètre d'environ 22 cm et un poids de 0,5 kg par produit.
Les principaux poissons utilisés pour la fabrication des croquettes de poisson sont le barracuda, le vivaneau rouge et le chinchard. Les croquettes de poisson de sa famille sont distribuées dans de nombreuses provinces et villes du pays.
Selon un représentant de l'Association des agriculteurs de la commune de Van Thang (district de Van Ninh, province de Khanh Hoa), l'usine de gâteaux de poisson Hai Xieu bénéficie d'un investissement conséquent, couvrant une superficie d'environ 2 000 mètres carrés, et a créé des emplois pour plus de 100 travailleurs locaux, leur procurant ainsi un revenu supplémentaire.
Du poisson fraîchement pêché, tout juste ramené de la mer, est utilisé pour faire des galettes de poisson (Photo : Cong Tam).
Le propriétaire a eu l'audace d'utiliser la science, la technologie et les machines pour remplacer le travail manuel, augmentant ainsi considérablement la productivité. Après déduction des charges, l'établissement a réalisé un bénéfice de 1,7 milliard de VND par an.
Selon le chef du département économique du district de Van Ninh, la localité s'est activement employée à accompagner et à former les unités à la mise en œuvre du programme OCOP. Parallèlement, elle a mené des campagnes de sensibilisation à ce programme.
À ce jour, le district de Van Ninh compte 13 produits labellisés « Produits OCOP 3 étoiles » par le Comité populaire provincial de Khanh Hoa, appartenant à 9 entités différentes. Plus précisément, trois établissements spécialisés dans les gâteaux de poisson ont reçu cette distinction : les gâteaux de poisson de Pham Thi Thuan, de Nguyen Trang Thuy Diem et de Hai Xieu.
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