Le célèbre village de Binh Dinh, réputé pour ses galettes de riz, profite du beau temps pour allumer les feux de galettes de riz à temps pour servir le Têt.

20 janvier 2025 | 09:12

Le village de Truong Cuu, dans la commune de Nhon Loc, ville d'An Nhon, situé à environ 30 km au nord-ouest de Quy Nhon (province de Binh Dinh), est réputé pour son artisanat traditionnel de fabrication de papier de riz. Cet artisanat contribue à la promotion des valeurs culturelles traditionnelles et, simultanément, à l'amélioration des conditions de vie des habitants.

Selon les habitants du village de Truong Cuu, la fabrication du papier de riz est un travail ardu, mais il y en a toute l'année, et surtout pendant le Têt, période où la consommation est particulièrement importante. Le papier de riz de Truong Cuu est traditionnellement fabriqué à partir de riz gluant parfumé, ce qui explique sa grande popularité. Photo : Truong Dinh

Depuis plusieurs jours, Binh Dinh subit des pluies persistantes. Le village de Truong Cuu, spécialisé dans la fabrication de galettes de riz, est également à l'arrêt. M. Nguyen Dinh Tan, âgé de 64 ans, explique qu'il n'a pas pu allumer son four depuis plus d'un mois. « Ce travail se fait toute l'année, on travaille au soleil et on s'arrête quand il pleut, mais le temps est si maussade ces derniers temps que je n'ose plus fabriquer de galettes de riz. Il y en a des centaines de milliers à produire ; s'il pleut, comment pourrons-nous les livrer à temps ? », déplore-t-il. Photo : Truong Dinh

Ces deux derniers jours, profitant des prévisions de beau temps, M. Nguyen Van Quang, 64 ans, et son épouse, Mme Ho Thi Bay, 62 ans, se sont levés tôt pour allumer le fourneau et préparer des gâteaux de riz afin de les vendre pour le Têt. Selon M. Quang, la quantité de gâteaux de riz consommée pendant cette période a été trois à quatre fois supérieure à la normale.

Des balles de riz destinées à être brûlées dans le four de fabrication du papier de riz. Photo : Truong Dinh

Comme dans de nombreux autres villages de fabrication de galettes de riz de Binh Dinh, les femmes jouent un rôle essentiel à Truong Cuu. Depuis plus de 40 ans, Mme Bay n'a jamais cessé de travailler. Elle explique que la fabrication des galettes de riz n'est pas difficile : il suffit de s'y mettre pour prendre le coup de main. Le plus délicat est d'étaler la pâte uniformément, sinon la galette sera inégale.

Pour produire de délicieuses galettes de riz, les ouvriers s'affairent à de nombreuses étapes. Après avoir fait tremper le riz dans l'eau, il est moulu puis mélangé à de la farine. Lorsque le four est allumé, ils placent une grande casserole d'eau sur laquelle ils tendent un linge pour former un moule. À ébullition, ils utilisent une petite louche pour prélever la farine, l'étalent en fine couche sur le linge, puis le recouvrent…

Le gâteau est cuit à la vapeur dans la casserole pendant un certain temps, puis le boulanger utilise une éclisse de bambou ou de grandes baguettes pour le démouler. Photo : Truong Dinh

Étalez ensuite le gâteau sur un plateau en bambou et laissez-le sécher. Photo : Truong Dinh

Le gâteau sèche au soleil et au vent. Selon les conditions météorologiques, ce processus peut être rapide ou lent. Photo : Truong Dinh

D'après les habitants, la consommation de galettes de riz est très forte pendant le Têt. Partout où l'on en vend, les acheteurs se pressent. La marque Truong Cuu propose de nombreuses variétés de galettes de riz, comme celles au sésame pour griller ou celles trempées dans du sirop pour rouler, ce qui explique les différences de prix. Photo : Truong Dinh

Les galettes de riz Truong Cuu, fabriquées depuis longtemps à partir de riz gluant parfumé, sont très appréciées des consommateurs. Pendant le Têt, elles constituent un mets incontournable dans la région Centre, que ce soit sur l'autel ou à table. Photo : Truong Dinh

Après séchage, les feuilles de riz sont liées en paquets (piles), chaque paquet contenant généralement une vingtaine de feuilles. Photo : Truong Dinh

Aujourd'hui, outre la fabrication artisanale traditionnelle du papier de riz, le village de Truong Cuu compte également quelques familles qui ont investi dans une production mécanisée. Leurs principaux produits sont des feuilles de riz carrées, très appréciées des consommateurs. Photo : Truong Dinh

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