Depuis longtemps, la saucisse chinoise est devenue un plat traditionnel, peut être utilisée dans les repas quotidiens et est un plat indispensable à chaque fois que le Têt arrive et que le printemps arrive.

Selon nos ancêtres, la saucisse trouve son origine à l'époque difficile où chaque année un cochon était abattu pour faire du banh tet, des plateaux du Têt ou des offrandes. La viande restante, comme il n'y avait pas de réfrigérateurs ou de congélateurs comme aujourd'hui, nos grands-parents ont trouvé un moyen de la transformer en saucisse pour la conserver longtemps. La saucisse est peut-être façonnée en morceaux longs, fermes et ronds, elle est donc utilisée comme cadeau ou appréciée pendant le Têt car elle symbolise une nouvelle année prospère et pleine.

Faire des saucisses semble simple mais c'est assez compliqué. Si elle n'est pas préparée correctement, la saucisse s'abîmera facilement. Selon Mme Le Hong Cuc (commune de Khanh Hoa, district d'U Minh), qui a de l'expérience dans la fabrication de saucisses, pour faire de délicieuses saucisses, il faut choisir du porc frais. Tout d’abord, nettoyez soigneusement la viande et l’intestin grêle avec de l’eau et du vin blanc. Viande maigre sans peau, coupée en petits morceaux et coupez la graisse en dés séparément, puis mélangez avec des épices au goût. L'étape la plus compliquée est de farcir la viande. Une fois les intestins grêles bien préparés, farcissez-les de viande sur environ 15 à 20 cm, puis ficelez-les en morceaux. Ensuite, séchez le tout sur une grille au soleil pendant 3 à 4 jours, la saucisse fermentera et séchera, et pourra être emballée et stockée.

La famille de Mme Le Hong Cuc s'est réveillée à 5 heures du matin, a acheté du porc frais à l'abattoir et a préparé les étapes de fabrication des saucisses pour les faire sécher au soleil.

« Autrefois, l'étape la plus difficile consistait à hacher la viande et à la fourrer délicatement dans les boyaux pour éviter qu'ils ne se cassent. Aujourd'hui, les saucisses sont fabriquées presque toute l'année pour répondre aux besoins des consommateurs. Les étapes manuelles ont été réduites et remplacées par des machines pour hacher et farcir la viande, ce qui rend le processus plus rapide, plus productif et garantit notamment l'hygiène et la sécurité alimentaires », a déclaré Mme Kim Cuc.

Grâce à l'exposition à la lumière naturelle du soleil, la saucisse a une couleur rouge rosé et une saveur plus délicieuse.

Faire des saucisses est compliqué, mais au moment de les manger, la préparation est très simple et rapide. Laissez la saucisse chinoise entière, lavez-la à l'eau chaude, puis faites-la cuire à la vapeur ou à la friture, grillez-la ou faites-la bouillir avec de l'eau de coco jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ensuite, coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, ajoutez quelques tranches d'ail frais et mangez-le avec du riz blanc ou transformez-le en de nombreux plats plus élaborés. L'arôme des épices à l'ail et au poivre, le goût riche et sucré de la viande créent un plat avec une saveur unique.

Après séchage, la saucisse est emballée et scellée sous vide, elle peut donc être utilisée pendant longtemps.

Partout dans le pays, de nombreux types de saucisses peuvent être fabriqués avec différentes saveurs caractéristiques. Pendant le Têt, dans les maisons occidentales, il y a toujours de délicieuses saucisses pour que toute la famille puisse en profiter et divertir ses invités. Ce plat simple et rustique attire non seulement les touristes de loin, mais enrichit également la culture culinaire des habitants de la région fluviale./.

Interprété par Thao Mo

Source : https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html