La pâte de crevettes est une sauce de poisson utilisée pour tremper et mariner de nombreux plats traditionnels vietnamiens. - Photo : NAM TRAN
Telle était la question d'un membre du public présent à la conférence de presse de lancement du projet Fermentation : Umami, qui s'est tenue le 8 juillet après-midi à Hanoï . Ce projet de recherche porte sur les techniques culinaires traditionnelles de Hanoï et de la région montagneuse du Nord-Ouest.
En réponse à cette question, M. Jimmy Pham – fondateur de l’entreprise sociale KOTO, qui forme des jeunes défavorisés aux compétences culinaires – a raconté une anecdote tirée de sa propre expérience.
« J'ai un jour préparé un plat vietnamien très simple – de la pâte de crevettes – pour des invités coréens. Après l'avoir goûté, ils ont été très surpris et m'ont demandé pourquoi c'était si délicieux et si adapté à leurs goûts. Grâce à cela, j'ai pu sensibiliser les touristes et les amener à goûter des plats qu'ils n'auraient jamais imaginés déguster au Vietnam. »
Cette histoire me montre que ce n'est pas que la jeune génération ne consomme plus de pâte de crevettes ni de plats traditionnels, mais qu'il faut lui apprendre à les déguster et à les intégrer dans ses recettes. Le plus important est de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires », a déclaré M. Jimmy Pham.
Des chefs et des experts présentent les méthodes traditionnelles de fermentation vietnamiennes lors d'une conférence de presse – Photo : NGUYEN HIEN
Le projet Fermentation : Umami libéré est la passion du groupe TUNG, dirigé par le chef Hoang Tung, l’expert en fermentation Jason Ignacio White et le pionnier de la recherche sur la fermentation au Vietnam, Daniel Hoai Tien. Ils sont passionnés par la cuisine vietnamienne, et plus particulièrement par les méthodes de fermentation traditionnelles uniques du Vietnam.
Propriétaire de deux restaurants figurant dans la liste Michelin Selected, qui recense les 50 meilleurs restaurants d'Asie, le jeune chef Hoang Tung – fondateur du projet « Fermentation » – estime que les plats fermentés vietnamiens tels que les pickles, la sauce de poisson et les boissons comme le jus d'abricot et les prunes marinées sont tous délicieux, mais ne sont pas largement connus des amis internationaux, car nous n'avons pas raconté notre propre histoire.
« Nous reconnaissons toujours que la sauce de poisson est délicieuse, mais cette saveur n'est pas reconnue par le monde entier. Ce qui la rend délicieuse ici, ce n'est pas l'avis de nos parents, ni le fait que le professeur l'ait trouvée délicieuse. »
Je suis de la jeune génération et je suis rentré au Vietnam avec le désir de faire découvrir au monde l'histoire de la cuisine vietnamienne. La fermentation n'est qu'un aspect mineur, mais c'est un aspect culturel, la quintessence que nous ont léguée nos ancêtres », a confié Hoang Tung.
Dans le cadre de ce projet, de nombreuses activités attrayantes seront organisées, telles qu'un voyage à Lao Cai pour découvrir les ingrédients et les méthodes de cuisine traditionnelles des populations du Nord-Ouest, des cours de cuisine avancés à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville, des séances de partage de connaissances et de compétences...
Avec le projet Fermentation : Umami libéré , les créateurs espèrent éveiller la passion pour la cuisine vietnamienne chez les jeunes générations et contribuer à faire rayonner davantage la cuisine vietnamienne sur la scène culinaire internationale.
Les 13 et 18 juillet, des cours intensifs sur l'art de la fermentation seront dispensés par trois chefs : Hoang Tung, l'expert en fermentation Jason Ignacio White et Daniel Hoai Tien, à l'intention des passionnés de cuisine en général et de fermentation en particulier.
Tuoitre.vn
Source : https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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