Ce légume est à la fois riche en calcium et contribue à prévenir le cancer.

Un adulte a besoin d'au moins 1 000 milligrammes de calcium par jour pour avoir des os solides. Outre le lait, le chou frisé est également riche en calcium. Ce légume contient aussi de nombreux nutriments qui contribuent à la prévention du cancer.

Une tasse de chou frisé cuit contient environ 270 mg de calcium, 7,6 grammes de fibres, ainsi que près de 40 % des besoins quotidiens en vitamine C et 80 % des besoins quotidiens en vitamine A. Le chou frisé est également riche en choline, en folate, en riboflavine, en fer et en magnésium, selon le site web de santé Healthline (États-Unis).

Le chou frisé contient des glucosinolates, qui aident à lutter contre le cancer.

Le chou frisé est non seulement riche en calcium, mais il contient également des nutriments qui aident à prévenir le cancer.

De plus, le chou frisé contient un composé phytochimique appelé glucosinolate, qui possède des propriétés anticancéreuses. Certaines études suggèrent que la consommation régulière de chou frisé et d'autres légumes verts à feuilles pourrait contribuer à prévenir les cancers de l'œsophage, du pancréas, de l'estomac, du côlon-rectum et d'autres cancers gastro-intestinaux.

Des scientifiques ont découvert que le glucosinolate, une fois ingéré, est métabolisé en isothiocyanate. Ce composé a la capacité d'inhiber les facteurs favorisant la croissance tumorale et de stimuler le mécanisme d'autodestruction des cellules cancéreuses. Une étude publiée dans la revue Molecular Nutrition & Food Research a révélé que la consommation importante de légumes verts, notamment de chou frisé, peut réduire le risque de cancer colorectal de 8 % et celui de cancer de l'estomac de 19 %.

Par ailleurs, une autre étude publiée dans la revue Cancer Epidemiology a indiqué que la consommation de 100 à 150 grammes de légumes crucifères par semaine peut réduire le risque de cancer du pancréas jusqu'à 40 %. Cet effet est particulièrement bénéfique pour les hommes, les anciens fumeurs et les personnes en surpoids, car la consommation de la quantité recommandée réduit leur risque de cancer du pancréas de près de 60 %.

La meilleure façon de manger du chou frisé

Pour profiter pleinement des bienfaits anticancéreux du chou frisé, il est préférable de le consommer cru. En effet, la transformation des glucosinolates en isothiocyanates nécessite l'action de l'enzyme myrosinase. Or, cette enzyme est inactivée par la cuisson. Par conséquent, la teneur en isothiocyanates du chou frisé cuit est inférieure à celle du chou frisé cru.

Pour préserver les nutriments du chou frisé, la cuisson à la vapeur est idéale. Selon Healthline , 5 à 10 minutes suffisent pour une cuisson à cœur.

Source : https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm