Le malt ravive les souvenirs

Tout d'abord, je dois vous expliquer brièvement l'origine du nom « malt ». Selon une personne d'un village spécialisé dans la fabrication traditionnelle du malt, cette recette a été transmise par un Chinois. Au début, j'étais partagé entre le scepticisme et la conviction. Mais en consultant le dictionnaire, j'ai découvert que le mot « malt » est une métonymie désignant les ingrédients de ce plat : le riz et le riz blanc (aujourd'hui riz gluant). C'est également l'origine du nom de cette spécialité.

Je ne connais pas les détails du processus de brassage du malt, mais je sais que le principe de base est de faire fermenter les balles de riz jusqu'à environ 5 cm, puis de les sécher, puis de les réduire en poudre. Le riz gluant est cuit et mélangé à la poudre de balles de riz, puis additionné d'eau et fermenté une seconde fois. Enfin, le jus est extrait, puis le mélange est cuit jusqu'à épaississement.

Le malt se déguste de préférence avec du papier de riz.

En écoutant l'écrivain Nguyen Nhat Anh évoquer les joies de l'enfance, je retrouve soudain dans mes souvenirs le doux goût des bonbons maltés.

Quand j'étais enfant, je vivais à la campagne. À cette époque, les confiseries étaient moins répandues qu'aujourd'hui, et les produits importés encore plus rares. Ma grand-mère m'achetait souvent du malt « Thien But » (une marque de malt réputée de Quang Ngai ). À cette époque, le malt était conditionné dans des bidons de lait de vache, dont les couvercles étaient fabriqués à partir de boîtes en nid d'hirondelle.

J'étais si heureuse quand j'ai sorti les baguettes de la boîte de maltose. J'étais tellement absorbée par le plaisir de manger le maltose avec les baguettes, comme si je croquais dans une sucette dont j'avais toujours rêvé. Manger du maltose a coûté cher à ma famille en baguettes. Car, quand je mangeais du maltose, je les enfonçais si profondément dans la boîte et les serrais si fort que je les cassais souvent. À chaque fois, je devais demander de l'aide à ma grand-mère. Elle m'aidait à retirer les baguettes cassées et me préparait ensuite une de mes « spécialités d'enfance » : des galettes de riz au maltose.

Je l'ai mentionné, et l'écrivain Nguyen Nhat Anh a acquiescé. Le malt se déguste avec une feuille de riz, pour être convenable, élégant, et pour montrer qu'on est un connaisseur. Ma grand-mère parlait du malt avec une élégance et une précision remarquables. En un instant, les filaments brillants du malt se déposaient finement sur la feuille de riz dorée et croustillante, tels des fils de soie fraîchement tissés sur le métier à tisser.

J'attendais avec impatience. Lorsqu'elle a cassé la feuille de riz en deux, l'a pliée et me l'a tendue, j'étais folle de joie. Je suis restée immobile, savourant rapidement le goût de ce simple cadeau, mais mon cœur battait la chamade. L'arôme croustillant de la feuille de riz, mêlé à la douceur du bonbon malté, m'a fait oublier mes envies de sucreries au supermarché. Avec quelques cacahuètes par-dessus, cette feuille de riz au malt est tout aussi délicieuse que des bonbons au sésame ou au cu-do.

Un souvenir m'a réveillé et, un jour de retour à Quang Ngai, je me suis précipité en ville pour acheter un pot de malt. J'ai ainsi découvert que le malt de Quang Ngai se décline désormais en de nombreuses marques et présentations. Il y a la marque « Thien But », le malt labellisé OCOP (Programme « Une Commune, Un Produit »), celui en boîte plastique, celui en boîte verre… Quant à moi, je tenais absolument à trouver celui en boîte à lait. Peut-être pour raviver un souvenir.

De retour à la maison, ma grand-mère et moi avons ouvert ensemble la boîte de sirop de malt. Elle a dit avec admiration : « Le four a mis moins de sirop de malt, c’est pour ça qu’il est si clair et si sucré. » Puis elle a souri tendrement, les yeux rivés sur la boîte. Peut-être, comme moi, se remémorait-elle des souvenirs d’un passé lointain…

Lien source: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm