Le malt frappe la mémoire

Tout d'abord, je dois expliquer brièvement le nom « malt ». D'après un habitant du village artisanal traditionnel, cette recette aurait été transmise par un Chinois. Au début, j'étais mi-sceptique, mi-croyant. Mais en consultant le dictionnaire, j'ai découvert que le mot « malt » est une métonymie des ingrédients de ce plat, à savoir le riz et le riz blanc (aujourd'hui riz gluant). C'est aussi l'origine du nom de cette spécialité.

Je ne connais pas les détails du processus de brassage du malt, mais je sais que le procédé de base consiste à fermenter les balles de riz jusqu'à environ 5 cm, puis à les sécher et à les réduire en poudre. Le riz gluant est cuit et mélangé à la poudre de balle de riz, puis à de l'eau et fermenté à nouveau. Enfin, le jus est extrait, puis le mélange est cuit jusqu'à épaississement.

Le malt se déguste de préférence avec du papier de riz.

En écoutant l'écrivain Nguyen Nhat Anh se remémorer les joies de l'enfance, j'entends soudain dans mes souvenirs le doux goût du bonbon au malt.

Quand j'étais enfant, je vivais à la campagne. À cette époque, les confiseries n'étaient pas aussi abondantes qu'aujourd'hui, et les produits importés étaient encore plus rares. Ma grand-mère m'achetait souvent du malt « Thien But » (une marque de malt réputée à Quang Ngai ). À cette époque, le malt était conditionné dans des bidons de lait de vache, avec des couvercles en fer-blanc moulés à partir de nids d'oiseaux.

J'étais si heureuse en sortant les baguettes de la boîte de maltose. J'étais absorbée par le fait de manger le maltose avec des baguettes, comme si je mangeais la sucette dont j'avais toujours rêvé. Manger du maltose coûtait beaucoup de baguettes à ma famille. Car lorsque je mangeais du maltose, je l'enfonçais souvent profondément dans la boîte et je le serrais si fort que je cassais souvent les baguettes. À chaque accident, je devais demander de l'aide à ma grand-mère. Elle m'aidait à retirer les baguettes cassées et me préparait ensuite une « spécialité d'enfance » : des feuilles de riz au maltose.

Je l'ai mentionné, et l'écrivain Nguyen Nhat Anh a acquiescé. Le malt doit être dégusté avec du papier de riz pour être convenable, élégant et montrer qu'on est un connaisseur du malt. Ma grand-mère parlait le malt avec beaucoup d'élégance et de précision. En un éclair, les filaments de malt brillants se sont étalés en fines couches sur le papier de riz doré et croustillant, tels des fils de soie fraîchement tissés sur un métier à tisser.

J'attendais avec impatience. Lorsqu'elle coupa la feuille de riz en deux, la plia et me la tendit, ma joie fut immense. Je restai immobile et savourai rapidement ce simple cadeau, mais mes entrailles tressautèrent. L'arôme croustillant de la feuille de riz, combiné à la douceur du bonbon au malt, me fit oublier mes fringales à l'épicerie. Avec quelques cacahuètes par-dessus, la feuille de riz au malt serait aussi délicieuse qu'un bonbon au sésame ou un bonbon cu-do.

À cause du souvenir qui m'a réveillé, un jour de retour à Quang Ngai, je me suis précipité en ville pour acheter un pot de malt. Grâce à cela, j'ai appris que le malt de Quang Ngai existe désormais sous de nombreuses marques et modèles. Il y a la marque « Thien But », le malt certifié OCOP (Une Commune, Un Produit), celui vendu en boîte plastique, celui vendu en boîte verre… Quant à moi, il me fallait trouver le malt vendu en bidon de lait. Peut-être pour me souvenir.

De retour à la maison, ma grand-mère et moi avons ouvert la boîte de sirop de malt ensemble. Elle m'a complimenté : « Le four a mis moins de sirop de malt, c'est pourquoi il est si clair et sucré. » Puis elle a souri chaleureusement, les yeux fixés sur la boîte. Peut-être, comme moi, se remémorait-elle des souvenirs d'un temps lointain…

Lien source: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm