Le Guide Michelin dit apprécier le pho de Khoi Hoi, la pâte de crevettes de Man Moi, les escargots farcis de Nha Tu...

D'après le Guide Michelin, tous les établissements mentionnés ci-dessus proposent des plats mémorables qui impressionnent les dégustateurs et les incitent à les recommander chaudement.

La liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoï , Hô Chi Minh-Ville et Da Nang en 2024 sera annoncée le 27 juin à Hô Chi Minh-Ville.

Pho Khoi Hoi (Hanoï)

Le pho servi ici est généreusement garni de bœuf. Il est parfumé au gingembre, à la cannelle, aux oignons grillés et à de nombreuses autres épices.

Dans cette recette, on ajoute également des tiges d'oignons verts pour rendre le bouillon du pho plus savoureux.

Pho Khoi Hoi - Photo: Guide Michelin

Ici, les clients peuvent choisir librement la partie du bœuf qu'ils préfèrent.

Les critiques anonymes du Guide Michelin ont été particulièrement impressionnés par la poitrine de bœuf. La viande, finement tranchée, restait tendre et possédait un arôme parfumé.

De plus, le restaurant propose également des gressins frits, qui accompagnent parfaitement le pho au bœuf.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh (Hanoï)

Ce restaurant, ouvert depuis 40 ans, est réputé pour son anguille frite croustillante. D'après le Guide Michelin, l'anguille y est épaisse et croustillante, et dégage un délicieux arôme après la cuisson.

Le plat signature du restaurant est le vermicelle d'anguille mixte (sec) ou la soupe de vermicelles d'anguille.

Vermicelles d'anguilles mélangées Dong Thinh - Photo : Guide Michelin

Ce plat de vermicelles à l'anguille est agrémenté de germes de soja, de concombres, d'herbes comme le périlla, de feuilles de menthe... On y ajoute des cacahuètes grillées et un filet de sauce poisson aigre-douce diluée.

Le propriétaire propose également un petit bol de bouillon d'arêtes d'anguilles mijotées. Dans l'ensemble, la saveur riche saura vous satisfaire.

Banh xeo chez Mr. Bay Western (Hanoï)

Les guides Michelin donnent leurs conseils pour déguster le banh xeo ici.

Il existe de nombreuses variantes de Banh Xeo, préparées selon les souhaits des clients. Pour le déguster, étalez des légumes et des herbes sur la galette de riz, puis ajoutez le Banh Xeo, roulez le tout et trempez-le dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce.

Les experts du Guide Michelin attribuent une note au banh xeo du restaurant Mr Bay, dans l'ouest de la ville - Photo : Guide Michelin

D'après le Guide Michelin, le banh xeo est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis garni de crevettes ou de porc et de germes de soja. Une sauce nuoc-mâm aigre-douce rehausse son goût.

Un expert Michelin conseille, pour rehausser la saveur de ce plat, d'essayer d'y ajouter de la sauce chili maison.

Poitrine de porc Sa Pa à Luk Lak (Hanoï)

Il s'agit d'une des créations emblématiques du chef, souvent décrite comme « un cadeau des minorités ethniques du Vietnam ».

Selon le Guide Michelin, au restaurant Luk Lak, la poitrine de porc Sa Pa est marinée dans des sauces aux herbes puis grillée de façon professionnelle.

Poitrine de porc Sa Pa à Luk Lak - Photo : Guide Michelin

On déguste souvent ce plat avec des feuilles de macaroni frites et du riz gluant.

Les feuilles de macis chinois possèdent une saveur unique, riche et exotique. Frites, leur arôme est encore plus prononcé ; loin de masquer le goût de la viande, il le sublime.

Parsemez le riz gluant d'une couche d'oignons frits au moment de servir, pour une touche croquante intéressante à chaque bouchée.

Escargots farcis cuits à la vapeur chez Nha Tu (Hô-Chi-Minh-Ville)

Les critiques du Guide Michelin ont été impressionnés par les escargots cuits à la vapeur du restaurant Nha Tu.

Pour ce plat, on hache la chair d'escargot avec du porc et du gingembre, on mélange bien le tout, on met la préparation dans des coquilles d'escargots et on les cuit à la vapeur.

Escargots farcis à la vapeur à Nha Tu - Photo : Guide Michelin

La chair des escargots est à la fois moelleuse et croustillante, tandis que le porc est sucré. Selon les juges, ce qui distingue ce plat, c'est la couche de citronnelle déposée au fond lors de la cuisson à la vapeur, qui lui confère un arôme herbacé et masque l'odeur de poisson.

Ce plat d'escargots farcis cuits à la vapeur est encore plus délicieux lorsqu'il est servi avec une sauce au basilic.

Bun Bo Hue 14B (Hô-Chi-Minh-Ville)

Ici, le bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf, d'os de porc, d'oignons...

Le Bun bo Hue 14B est principalement vendu en ligne - Photo : Guide Michelin

Dans un bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué, on trouve du bœuf émincé, des tendons de bœuf, des boulettes de bœuf… La soupe de nouilles au bœuf de Hué se déguste avec des garnitures telles que des germes de soja, du piment, du citron et de la sauce poisson, le tout emballé séparément.

Globalement, il s'agit d'un bol de nouilles avec un bouillon riche et délicieux.

Poitrine de porc sautée à la pâte de crevettes Man Moi (Hô-Chi-Minh-Ville)

Ce plat a une saveur riche, préparé avec de la poitrine de porc sautée avec de la pâte de crevettes, du poivre, puis cuite dans une petite marmite en terre cuite, puis parsemée de quelques brins de coriandre.

Le sauté de poitrine de porc à la pâte de crevettes du restaurant Man Moi séduit les experts du Guide Michelin - Photo : Guide Michelin

Selon les experts de Michelin, la pâte de crevettes apporte une saveur délicieuse aux plats et se marie parfaitement avec le riz.

Source : https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm