Des plats familiers protègent les cellules et préviennent les accidents vasculaires cérébraux
Les œufs pochés sont un accompagnement courant du pho. Outre leur goût délicieux, ils sont également très nutritifs.
Selon le professeur associé, le Dr Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition ( Hanoï ), les œufs sont un aliment idéal, contenant jusqu'à 60 nutriments. Le jaune d'œuf, en particulier, est la meilleure source de cholestérol que l'on puisse trouver dans l'alimentation humaine.
Les œufs pochés sont un accompagnement courant du pho. Outre leur goût délicieux, ils sont également très nutritifs (Photo : Getty).
« Beaucoup de gens ont peur de manger des œufs, car ils pensent que le jaune contient beaucoup de cholestérol. Pourtant, il est important de comprendre qu'il s'agit de bon cholestérol, différent du mauvais cholestérol présent dans les viandes grasses », explique le professeur associé Mai.
Cet expert a également analysé que le bon cholestérol (HDL-C) présent dans le jaune d'œuf a la capacité de transporter le cholestérol du sang vers le foie, tout en l'éliminant des plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins. Cette substance contribue ainsi à réduire le risque d'athérosclérose et d'autres accidents cardiovasculaires.
À l'inverse, le mauvais cholestérol (LDL-C) présent dans les viandes grasses entraîne une augmentation de la graisse dans les artères. Un taux élevé de cholestérol dans le sang augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
« Le cholestérol présent dans les œufs a de nombreuses vertus pour l'organisme, notamment en participant à la production d'hormones et de vitamine D, et en protégeant les cellules. Le jaune d'œuf est une solution efficace pour les personnes souffrant d'hypocholestérolémie. Cette affection est encore plus dangereuse qu'un excès de cholestérol, qui peut entraîner un accident vasculaire cérébral », a souligné le professeur agrégé Mai.
De plus, les experts considèrent que le blanc d'œuf possède la meilleure teneur en albumine parmi les aliments, supérieure même à celle du bœuf. Parallèlement, le prix des œufs est bien plus bas.
Selon l’Institut vietnamien de médecine appliquée, manger des œufs au petit-déjeuner contribuera à une perte de poids efficace.
Comme la plupart des aliments, la cuisson prolongée des œufs à haute température détruit leurs nutriments. Des études montrent que le traitement thermique entraîne une perte de 17 à 20 % de la vitamine A des œufs.
Il en va de même pour les antioxydants. Les méthodes de cuisson courantes, comme la cuisson à l'eau bouillante, la friture et le micro-ondes, peuvent réduire les niveaux de certains antioxydants de 6 à 18 %.
Les preuves scientifiques montrent également que, dans l’ensemble, des temps de cuisson plus courts aident à préserver davantage de nutriments dans les œufs.
Lors d'un test, les œufs cuits au four pendant 40 minutes ont perdu 61 % de leur vitamine D, tandis que les œufs bouillis ou frits pendant une durée plus courte n'en ont perdu que 18 %.
Remarques sur la consommation d'œufs pochés
Selon le Dr Le Van Thieu, du département des infections générales de l'hôpital central des maladies tropicales, bien que les œufs pochés soient très bons pour la santé, les gens devraient choisir des magasins réputés avec des aliments de qualité garantie pour profiter de ce plat.
Ne mangez que des œufs propres, les coquilles d'œufs ne doivent pas être fissurées, avoir des trous ou des taches sur la coquille.
Dr Le Van Thieu, Département des infections générales, Hôpital central des maladies tropicales (Photo : Minh Nhat).
« Lorsque l'on mange des œufs pochés ou à la coque, s'ils ne sont pas propres, on peut également s'exposer à un risque d'infection bactérienne, comme la salmonelle. Des bactéries nocives pénètrent dans l'organisme et provoquent une intoxication alimentaire, particulièrement dangereuse pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes », a déclaré le Dr Thieu.
Actuellement, la recommandation pour les personnes normales sans problèmes de santé particuliers dans de nombreux pays du monde est de manger un œuf par jour.
Selon les experts médicaux, les enfants de moins de 6 ans devraient consommer 5 à 6 œufs par semaine pour assurer le développement cérébral. Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie peuvent néanmoins consommer un œuf par semaine sans devoir s'en abstenir complètement.
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