Le fa cai, ou fat choy, est une cyanobactérie utilisée depuis longtemps comme ingrédient courant de la cuisine chinoise. Elle pousse principalement dans les zones désertiques arides. La cyanobactérie est conservée par séchage immédiat après la récolte.

hgkt78956798.jpg
Ce plat contenant le virus est en réalité composé d'algues bleu-vert séchées. Photo : SCMP

En raison de sa forme filamenteuse, sombre et fine, cette algue est également communément appelée « légume-cheveux », utilisée comme des vermicelles et consommée dans des bouillons ou des soupes.

Ce plat est souvent servi la veille du Nouvel An, symbole de chance et de prospérité, car le nom « Fat Choy » se prononce de façon similaire au mot « prospérité » en chinois. Actuellement, les algues bleu-vert séchées, grâce à leur mode de préparation original, sont devenues un en-cas très prisé et font fureur dans tout le pays.

dk7597697i9k.jpg
À l'occasion d'Halloween, de nombreux créateurs de contenu ont profité de la tendance consistant à manger du « légume pour cheveux » pour générer des vues. Photo : OC

Ainsi, au lieu de faire des nouilles, certains stands de street food à Chengdu font griller des touffes d'algues bleu-vert sur le feu, puis y ajoutent un peu de sauce épicée pour les assaisonner. Visuellement, on a l'impression de mâcher des cheveux noirs. Après avoir goûté ce plat, la plupart des gens le trouvent plutôt bon.

Boulettes de porc grillées salées chinoises 373040362_983406036271818_6438899720118614176_n 1693995979 64 largeur 740 hauteur 416.jpg
La mode consistant à manger des pierres grillées a déjà suscité la controverse. Photo : SCMP

L'an dernier, la mode des galettes de pierre grillées a également fait fureur sur les réseaux sociaux chinois. Ce plat est originaire d'un stand de street food de Nanchang, dans la province du Jiangxi.

Le gravier sauté au piment et à l'ail est en train de devenir un plat de rue populaire sur les marchés nocturnes de la province du Hunan, en Chine.